Recettes

Deux recettes appétissantes à préparer avec les bières de Noël de Brasseurs de France

Brasseurs de France - Bières de Noël 2021

Chaque année, Brasseurs de France nous invite à un voyage inédit, avec sa collection de bières de Noël.
Devenue une tradition incontournable des amateurs de bières – l’origine de la bière de Noël remonte au XVIIe siècle, et de nos jours, elle est disponible de mi-novembre jusqu’aux fêtes de fin d’année – l’occasion est une opportunité rafraîchissante pour découvrir des saveurs du bout du monde et imaginer de nouvelles recettes, à déguster bien entendu avec une bonne chope de bière de Noël, qui nous feront voyager… à table !

Terrine de fois gras aux mangues caramélisées, graines de vanille et poivre de Timut

Brasseurs de France - Terrine de fois gras aux mangues caramélisées

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos : de 2 à 48 heures

Ingrédients

2 lobes de foie gras cru (environ 800g)
100 ml de vin blanc sec
2 mangues
1 gousse de vanille
3 c. à soupe de sucre
30 g de beurre
Poivre de Timut
1 c. à café de baies roses
Sel

Sortir les lobes de foie gras de leur sachet et les laisser à température ambiante une petite heure. Les découper en 4 et retirer les petites veines en utilisant un couteau fin. Saler et poivrer les morceaux, puis les déposer dans un plat. Couvrir de vin blanc et laisser mariner toute la nuit au frais.

Le lendemain, préchauffer le four à 150°C. Éplucher les mangues et récupérer la chair autour des noyaux. Conserver une demie mangue au frais et découper le reste en dés d’environ 1 cm. Faire chauffer le beurre et le sucre dans une poêle, puis ajouter la gousse de vanille grattée et la mangue. Faire cuire 25 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement.

Faire caraméliser les mangues, puis laisser tiédir. Sortir le foie gras du réfrigérateur et tapisser le fond d’une terrine avec la moitié. Ajouter une couche de mangues refroidies, puis recouvrir du reste de foie gras.

Refermer la terrine et faire cuire au bain-marie pendant 35 minutes. Après cuisson, ôter le couvercle. Couvrir le foie gras de papier-cuisson et d’une planchette aux dimensions de la terrine. Poser un poids par dessus afin de bien tasser le foie et laisser refroidir complètement au moins 2 heures à température ambiante.

Retirer le poids ainsi que la planche, refermer la terrine et placer au réfrigérateur pendant 48h. Avant de servir, couper le reste de la mangue en fines lamelles, puis les disposer sur le foie gras. Ajouter des grains de poivre de Timut ainsi que des baies roses concassées.

Déguster avec du pain toasté et de la fleur de sel. À déguster avec une bière de Noël.

Cocktail à la grenade groseille et bière de Noël

Brasseurs de France - Cocktail à la grenade

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn

Ingrédients

75 cl de bière de Noël
80 ml de jus de grenade
1 citron vert
50 g de graines de
grenade
100 g de groseilles
1 c. à café de sucre
4 tiges de romarin

Verser le jus de grenade, le jus du citron vert, le sucre en poudre et la moitié des groseilles dans un blender et mixer le tout quelques secondes.

Passer ensuite la préparation au tamis.

Répartir les graines de grenade dans 4 verres et ajouter la préparation précédente.

Verser la bière dans les verres, puis ajouter une tige de romarin et une petite grappe de groseille en guise de décoration.

À déguster bien frais !

© Brasseurs de France

Biscuits florentins vegan de foodspring, une recette végétalienne qui ne fait pas l’impasse sur les goûts !

foodspring - Biscuits florentins vegan

Cette recette de biscuits florentins vegan viendra conclure cette série de foodspring consacrée aux biscuits de Noël sains, hypocaloriques ou végétaliens qui plairont non seulement aux sportifs(ves), mais aussi à ceux ou celles qui font attention à leur ligne, en cette période de fêtes de fin d’année rythmée par de riches repas et de succulents gâteaux.

Valeurs nutritionnelles (par biscuit) : 113 kcal / 5 g de KH / 3 g de protéines / 9 g de lipides

Ingrédients pour 20 biscuits

200 g d’amandes effilées
25 g d’avoine Instant Oats foodspring
75 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de crème de soja
3 cuillères à soupe de sucre de coco
2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
1,5 c. à café de Flavour Kick foodspring à la vanille
½ cuillère à café de cannelle

Préparation

1. Faites fondre l’huile de coco, la cannelle, le Flavour Kick et le sucre de coco dans une petite casserole, puis ajoutez la crème de soja.

2. Ajoutez les amandes effilées et l’avoine Instant Oats et mélangez bien le tout.
3. Préchauffer le four à 160°C.

4. Répartissez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 160°C pendant 10 min.

5. Retirez la plaque du four et laissez-la refroidir brièvement.

6. Découpez la pâte en petits carrés pendant qu’elle est encore tiède.

7. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et trempez-y les florentins à moitié.

© Recette & Photo : foodspring

Biscuits Linzer au Chocolat et à la Cacahuète de foodspring, aux saveurs gourmandes et avec peu de calories

foodspring - Biscuits Linzer au Chocolat et à la Cacahuète

Des biscuits de Noël aux saveurs gourmandes, mais avec peu de calories ? C’est tout à fait possible avec cette recette de biscuits Linzer au chocolat et à la cacahuète de foodspring qui nous régale chaque fin d’année avec ses recettes délicieuses pour sportifs et pour ceux et celles qui font attention à leur ligne.

Valeurs nutritionnelles (par biscuit) : 98 kcal / 7 g KH / 4 g de protéines / 4 g de lipides

Ingrédients pour 30 pièces

Pour le biscuit :

100 g d’avoine Instant Oats foodspring (cliquez ICI pour acheter)
80 g de farine
20 g de cacao en poudre
70 g de poudre d’amandes
90 g de stévia
70 g d’huile de noix de coco foodspring
60 g de beurre de cacahuète
1 cuillère à soupe d’eau froide
1 cuillère à soupe de graines de chia blanches foodspring
3 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café de Flavour Kick foodspring au chocolat
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel

Pour la garniture :
100 g de beurre de cacahuètes

Garniture facultative :
Sucre en poudre

Préparation

1. Mélangez les graines de chia et l’eau dans un petit bol et laissez reposer pendant environ 10 minutes.

2. Chauffer l’huile de noix de coco dans une petite casserole (ou au micro-ondes). Versez l’huile de noix de coco dans un bol et ajoutez la stévia, le beurre de cacahuète, le mélange de chia et le Flavour Kick. Mélangez bien.

3. Ajoutez les flocons d’avoine Instant Oats, la poudre d’amandes, la farine d’épeautre, la levure chimique et le sel et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et pétrissez à nouveau.

4. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la d’un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

5. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (chaleur du haut et du bas).

6. Étalez la pâte refroidie sur une surface farinée et découpez-la avec un emporte-pièce. Percez un trou ou un cœur dans la moitié des biscuits avec un emporte-pièce légèrement plus petit.

7. Étalez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant environ 8 à 12 minutes à 180 °C.

8. Laissez les biscuits refroidir, puis tartinez les biscuits sans le trou avec une cuillère à café de beurre de cacahuète. Répartissez les biscuits avec le trou par-dessus et appuyez légèrement dessus.

9. Si vous le souhaitez, saupoudrez les biscuits d’un peu de sucre en poudre.

© Recette & Photo : foodspring

Pralines de Chai Vegan de foodspring, du chocolat hypocalorique et végétalien qui plaira à tous et à toutes !

foodspring - Praline de Chai Vegan

Il est inutile de vous prévenir que les pralines, aussi délicieuses soient-elles, sont généralement très riches en calories puisqu’elles contiennent beaucoup de sucres. Et pourtant, cette recette de pralines de chai vegan de foodspring contient aussi peu de calories que vous pouvez vous en abuser joyeusement sans éprouver d’habituels épouvantables remords post-Noël.

Valeurs nutritionnelles (par biscuit) : 4 kcal / 4 g KH / 1 g de protéines / 4 g de lipides

Ingrédients pour 30 pièces

240 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de Vegan Protein Cream foodspring
80 ml de lait de coco
2 sachets de thé chai
6 capsules de cardamome
1 bâton de cannelle
½ cuillère à café de clous de girofle
1 étoile d’anis
1 cm de gingembre, râpé
Poudre de cacao pour saupoudrer

Préparation

1. Portez le lait de coco à ébullition avec les épices. Ajoutez les sachets de thé et réduisez le feu.

2. Laissez mijoter le lait de coco à feu doux pendant 5-7 min, puis retirez les sachets de thé et les épices.

3. Faites fondre le chocolat avec la Vegan Protein Cream et le lait de coco au bain-marie. Remuez bien jusqu’à obtention d’une masse homogène.

4. Mettez le mélange chocolat-coco de côté pour qu’il refroidisse, puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure de plus.

5. Retirez le mélange chocolat-coco du réfrigérateur.

6. Répartissez la poudre de cacao sur une assiette creuse.

7. Formez 30 chocolats avec le mélange chocolat-coco, puis roulez chaque chocolat dans la poudre de cacao.

© Recette & Photo : foodspring

Biscuits au Matcha et à la Noix de coco de foodspring pour un maximum de plaisir et peu de calories

foodspring - Biscuits au Matcha et à Noix de coco

Noël est la période durant laquelle on se fait beaucoup de plaisirs gourmands, et cela a forcément une conséquence sur notre corps : une prise de poids pour une grande majorité d’entre nous.

Plaisir gourmand peut-il rimer avec nourriture saine ? À en croire cette recette : biscuits au matcha et à la noix de coco de foodspring, la réponse est oui.

Valeurs nutritionnelles (par biscuit) : 67 kcal / 4 g de KH / 2 g de protéines / 6 g de lipides

Ingrédients pour 20 biscuits :

120 g de farine de noix de coco
100 g d’huile de noix de coco foodspring
2 cuillères à café de poudre de matcha
1 cuillère à soupe de levure chimique
160 g d’aquafaba (purée de pois chiches)
3 cuillères à soupe de sirop d’agave
½ cuillère à café de Flavour Kick foodspring à la vanille
Une pincée de sel

Préparation :

1. Mélangez la farine de noix de coco, la poudre de matcha, le Flavour Kick, la levure chimique et le sel dans un bol.

2. Fouettez l’aquafaba à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que la consistance devienne ferme.

3. Mélangez l’huile de coco et le sirop d’agave dans un bol, puis mélangez-les avec le mélange de farine jusqu’à obtenir une pâte lisse.

4. Incorporer délicatement l’aquafaba fouetté.

5. Formez une boule avec la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné.

6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur du haut et du bas).

7. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez les biscuits sur la feuille de cuisson.

8. Faites cuire les biscuits pendant 10 à 15 minutes.

© Recette & Visuel : foodspring

Croissants de lune au chocolat, une recette de biscuits de Noël sains de foodspring

foodspring - Croissants de lune au chocolat

Noël sans biscuits, c’est comme une table de dîner sans vins, inimaginable !
La Fitness Kitchen du leader de la nutrition saine foodspring dévoile, comme chaque année, ses classiques de la pâtisserie de Noël sans ajout de sucre. Histoire de se faire beaucoup de plaisirs gourmands sans avoir un poids sur la conscience.

Voici la première de ses cinq recettes, hyper facile à faire, de biscuits de Noël : Croissants de lune au chocolat.

Valeurs nutritionnelles (par biscuit) : 88 kcal / 6 g KH / 2 g protéines / 7 g lipides

Ingrédients pour 40 biscuits :

260 g de farine
20 g de cacao en poudre
70 g de stévia
100 g de poudre de noisettes
150 g d’huile de noix de coco foodspring
60 g de crème protéinée végétalienne foodspring
1 cuillère à soupe de Flavour Kick Hazelnut foodspring

Pour saupoudrer :

2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de cacao en poudre
½ cuillère à café de Flavour Kick foodspring au chocolat

Préparation :

1. Mélangez la farine, la poudre de cacao, la stévia, le Flavour Kick et la poudre de noisettes dans un bol.

2. Ajoutez l’huile de coco et la crème protéinée et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3. Formez un rouleau d’un diamètre de 3-4 cm avec la pâte à croissant. Enveloppez-le dans un film plastique et
laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
4. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur du haut et du bas).

5. Couper le rouleau de pâte en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Former des croissants à partir des disques et
les étaler sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

6. Faites cuire les croissants noisette-chocolat à 180°C pendant environ 12 à 15 min.

7. Pendant ce temps, mélangez le sucre en poudre, la poudre de cacao et le Flavour Kick dans un petit bol.

8. Retirez les croissants du four et laissez-les refroidir pendant environ 2 à 3 minutes.

9. Roulez les croissants dans le mélange cacao-sucre pendant qu’ils sont encore tièdes puis laissez-les refroidir
complètement.

10. Savourez !

© Recette & Visuel : foodspring

Journée mondiale des pâtes : Big Mamma dévoile ses deux recettes mythiques et délicieuses

Big Mamma - Pâtes à la Truffe

Aujourd’hui est la journée mondiale qui fait beaucoup de plaisir aux plus gourmands d’entre nous. En effet, ce 25 octobre est la Journée mondiale des pâtes, célébrée depuis 1995 à l’initiative de l’IPO (International Pasta Organisation).

En cette journée dédiée aux pâtes “al dente”, les chefs de Big Mamma, le groupe de restauration italienne lancé par Victor Lugger et Tigrane Seydoux en 2015 qui, en quelques années, est devenu l’un des plus gros groupes économiques de la capitale, ont proposé deux recettes de pâtes végétariennes faciles à réaliser et molto deliziose à déguster : pâtes à la truffe, l’une des signatures du groupe, et ravioli di ricotta fourré à l’œuf coulant.

Pâtes à la truffe

Pour 4 personnes

Ingrédients

400g de mafaldine ou linguine
70g de parmesan
20g de beurre
2 c.a.s d’huile de truffe
1/2 échalote
1 truffe de 20g
200g de champignons de Paris
3cl de vin blanc
80g de mascarpone

Big Mamma - Pâtes à la Truffe

Préparation

  1. Préparez la crème de truffes : faites fondre 20 g de beurre avec 2 c. à s. d’huile de truffe dans une sauteuse. Ajoutez 1/2 échalote et la moitié d’une truffe de 20 g hachées, puis 200 g de champignons de Paris émincés. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec 3 cl de vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs.
    Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mixez.
  1. Dans une autre casserole, faites cuire 400 g de mafaldine ou de linguine un peu moins que al dente à l’eau bouillante salée. Mélangez 80 g de mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez les pâtes, 70 g de parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson, si besoin.
    Servez et râpez le reste de la truffe au-dessus des assiettes.

Ravioli di ricotta fourré à l’œuf coulant

Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Réfrigération : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour le beurre de sauge
200 g de beurre
5 feuilles de sauge

Pour la farce
400 g de ricotta
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
20 g de parmesan râpé
1 cuil. à café de sel fin
2 pincées de poivre du moulin
300 g de Pâte à pasta (voir p. 140)
4 jaunes d’œufs, plus 1 pour les bords (facultatif)
Quelques feuilles de sauge, pour la déco
Sel et poivre du moulin

Big Mamma - Ravioli di ricotta fourré à l’œuf coulant

Préparation

Préparer le beurre de sauge
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter les feuilles de sauge et cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit bien doré. Le filtrer à l’aide d’un chinois recouvert de papier absorbant.

Préparer la farce
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Réserver au frigo.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 mm d’épaisseur environ à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper 8 cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol de 10 cm de diamètre. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, déposer un quart de la farce au centre jusqu’à 1 cm du bord. Déposer un jaune d’œuf au centre de chaque ravioli. Badigeonner les bords d’eau ou de jaune d’œuf, placer un second cercle de pâte par-dessus, puis refermer le ravioli en appuyant sur les bords avec les doigts en faisant attention à ne pas percer le jaune d’œuf. Procéder de la même manière pour les autres raviolis.

Faire cuire les raviolis 4 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée : le jaune d’oeuf doit être encore coulant. Les égoutter à l’aide d’une écumoire. Réserver l’eau de cuisson.
Chauffer le beurre à la sauge dans une poêle à feu doux et réchauffer les raviolis 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter une louche d’eau de cuisson des raviolis.
Mettre les raviolis dans les assiettes, ajouter les feuilles de sauge pour décorer et servir.

Astuce
Si vous n’avez pas de poches à douille, la bonne technique consiste à faire une petite entaille dans le coin d’un sac congélation après l’avoir rempli. Ça fonctionne aussi bien !

© Recettes + Photos : Big Mamma

Cyril Lignac réchauffe notre hiver avec sa recette : Mijoté de veau haché aux pistaches et pignons, purée à la vanille

Cyril Lignac - Mijote Veau Pistaches Pignons Puree Vanille
© Photo : Bravo le Veau / Thomas Dhelemmes

En purée, en gratin, hasselback, grenaille ou encore frite; à la poêle, au four, à l’eau et même à la vapeur, la pomme de terre s’adapte à toutes les envies et peut être cuisinée de multiples façons. Pour cela, il suffit de choisir une viande adaptée au mode de cuisson sélectionné. Ici, Cyril Lignac, l’un des chefs préférés des Français, a imaginé une seconde recette basée sur le veau et la pomme de terre : le Mijoté de veau haché aux pistaches et pignons, purée à la vanille.

“La viande de veau est vraiment agréable à travailler, simple à préparer, avec un résultat toujours délicieux. Et elle peut plaire à tout le monde : aux vrais connaisseurs comme aux simples curieux, à ceux qui aiment passer du temps derrière les fourneaux comme à ceux qui courent sans arrêt… Difficile de faire plus universel !”, a confié Cyril Lignac.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g de haché de veau
1 aubergine
1 oignon
1 gousse d’ail
600 g de pommes de terre type Bintje
125 g de beurre
15 cl de lait entier
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de curry en poudre
200 g de sauce tomate réduite
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de harissa
50 g de pistaches
50 g de pignons de pins
Quelques feuilles de coriandre et de persil
Huile d’olive
1 c. à café de gros sel de cuisine
Sel fin et poivre du moulin

Préparation

Laver et couper le pédoncule de l’aubergine puis détailler en cubes de 0,5 cm de côté.
Éplucher l’oignon, l’ail et les pommes de terre. Ciseler l’oignon, couper en gros cubes les pommes de terre et dégermer l’ail. Réserver le tout séparément.

Verser le lait dans une casserole avec 25 g de beurre. Fendre en deux dans la longueur la gousse de vanille et gratter la pulpe, la déposer dans le lait avec le beurre et faire chauffer 2 minutes. Éteindre le feu et couvrir. Verser les pommes de terre rincées à l’eau froide dans une casserole d’eau salée avec 1 cuillère à café́ de gros sel de cuisine et les faire cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soient bien cuites, les égoutter et les passer au presse purée, au-dessus d’une casserole avec la préparation lait beurre vanille. Mélanger au fouet la purée obtenue et assaisonner de sel fin. Ajouter 75 g (selon les goûts) de beurre froid en petits cubes et continuer à fouetter pour apporter du volume. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de lait chaud.

Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon, les cubes d’aubergines, le curry, l’ail, mélanger et laisser colorer 5 minutes, débarrasser dans un plat.

Verser un trait d’huile d’olive, ajouter 1 cuillerée de beurre (soit 25 g) et faire revenir le haché de veau, assaisonné avec du sel fin et du poivre du moulin, à feu vif 6 minutes pour qu’il caramélise, puis verser les légumes cuisinés et le cumin, mélanger, ajouter la sauce tomate et la harissa, les pistaches et les pignons. Laisser cuire à couvert 20 minutes à feu moyen pour que la viande confise. Retirer le couvercle et laisser cuire 10 minutes en faisant attention que la viande n’accroche pas le fond de la sauteuse.

Dans des assiettes creuses, servir la purée au creux des assiettes et le mijoté au centre, décorer d’herbes hachées.

Texte recette : Bravo le Veau / Cyril Lignac
Crédit photo : Bravo le Veau / Thomas Dhelemmes

Cyril Lignac nous livre sa savoureuse recette : Rôti de veau Pommes Boulangère

Cyril Lignac - Rôti de veau pommes boulangère
© Photo : Bravo le Veau / Thomas Dhelemmes

L’automne est là, et nous donne des envies de petits plats gourmands et chaleureux. Cette année, c’est la pomme de terre qui s’associe à la viande de veau, réputées l’une et l’autre pour leur douceur et délicatesse.
En bon Aveyronnais, l’un des chefs les plus populaires de la gastronomie et de la pâtisserie françaises, Cyril Lignac, a imaginé la recette savoureuse : rôti de veau pommes boulangères.

En purée, en gratin, hasselback, grenaille ou encore frite, la pomme de terre constitue, à elle seule, une source intarissable de recettes. Ici, elle est associée à la viande de veau qui, elle aussi, se cuisine de multiples façons.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30
Pour 4 personnes

Ingrédients

1 rôti de veau de 800 g
6 gousses d’ail
700 g de pommes de terre Charlotte
250 g d’oignons roses de Roscoff
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de volaille
45 g de beurre
4 brins de thym frais
1 feuille de laurier
Sel fin et poivre du moulin

Préparation

Éplucher et laver les pommes de terre, les tailler en lamelles à la mandoline sans les repasser dans l’eau pour garder l’amidon. Les déposer dans un saladier. Éplucher les oignons et couper les racines, tailler en lamelles très fines. Les garder dans un bol.

Préparer un bouillon de volaille en cube. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat de cuisson beurré, salé et poivré, étaler en couches les lamelles de pommes de terre et d’oignons en ajoutant du beurre, du sel et du poivre entre chaque légume. Verser 2 louches de bouillon. Recouvrir à la fin de pommes de terre, de noisettes de beurre, d’une louche de bouillon. Assaisonner de sel et poivre, déposer les gousses d’ail en chemise, deux brins de thym et une feuille de laurier. Enfourner pour 45 minutes.

Huiler légèrement l’intégralité du rôti en le massant puis assaisonner avec du sel fin et du poivre du moulin généreusement. Le napper de beurre pommade. Déposer sur le gratin de pommes boulangère après les 45 minutes de cuisson puis remettre au four pour 45 minutes de cuisson.

Sortir le plat du four, déposer le rôti sur une planche et le trancher, servir avec le gratin dans les assiettes.

Texte recette : Bravo le Veau / Cyril Lignac
Crédit photo : Bravo le Veau / Thomas Dhelemmes