Philippe Conticini

Saint-Valentin 2022, Philippe Conticini nous fait vibrer avec sa tarte au cœur caramélisé

Saint-Valentin 2022 - Philippe Conticini

Pour cette Saint-Valentin 2022, la Maison Philippe Conticini dévoile Mon Chouchou, une tarte très gourmande à partager avec votre moitié, ou si vous êtes malheureusement tout(e) seul(e), avec votre ami(e) le plus proche.

Mon Chouchou est une déclinaison de la fameuse tarte au chocolat praliné de la Maison.
En plaçant la cacahuète au cœur de la création, Mon Chouchou se repose sur une pâte croustillante au doux et fin goût de cacao, sur laquelle se trouve en premier lieu un duja cacahuète crémeux et fondant. Puis vient une ganache au chocolat au mélange de cacahuètes torréfiées caramélisées, de chocolat noir kalingo et de chocolat au lait givara.
Une ganache ultra foisonnée et légère, montée à la pâte de cacahuète et au chocolat d’inspiration amande de chez Varlona, constitue la seconde ganache avant que la délicieuse tarte se termine par la forme d’un cœur en chocolat au lait balayé de poudre cuivrée, logeant en son centre de croquantes cacahuètes caramélisées.

Saint-Valentin 2022 - Philippe Conticini
Saint-Valentin 2022 - Philippe Conticini
Saint-Valentin 2022 - Philippe Conticini

Mon Chouchou sera disponible, à 18€ en format unique pour deux personnes, en précommande à partir du 8 février sur philippeconticini.fr et dans ses boutiques du 11 au 16 février.

Philippe Conticini & les Éclaireuses proposent une galette des Reines 2022 aux saveurs méditerranéennes !

Philippe Conticini x Les Eclaireuses - Galette des Reines 2022

Le mois de janvier est placé sous le signe de la gourmandise. On déguste durant tout ce mois, épiphanie oblige, la galette des Rois mais aussi celle des Reines grâce à l’imagination et à l’engagement de la Maison Philippe Conticini qui rend ainsi hommage aux femmes de nos vies.

Face au succès de leur galette des Reines l’an dernier, les Éclaireuses et le grand Chef de pâtisserie Philippe Conticini se retrouvent de nouveau pour une galette aux saveurs méditerranéennes.

Placée sous le signe du partage et de la générosité, leur galette des Reines associe, pour une recette absolument inédite, une crème d’amande traditionnelle et généreuse à l’Amlou, une pâte à tartiner terriblement gourmande, d’origine Berbère.

Philippe Conticini x Les Eclaireuses - Galette des Reines 2022

Au menu, une crème pâtissière vanille onctueuse, une poudre d’amande délicate, du miel, de l’huile d’argan, et une pâte de noisettes. Le tout, souligné par un trait de confit d’orange, qui vient remplacer la traditionnelle note de Rhum, et permet d’apporter une belle dimension en dégustation.

Philippe Conticini x Les Eclaireuses - Galette des Reines 2022

L’ensemble est déposé sur un feuillage inversé traditionnel qui a fait la renommée de la galette de Philippe Conticini. La décoration rend, quant à elle, hommage aux traditionnelles pâtisseries méditerranéennes, avec des cheveux d’ange, apportant une note croustillante, et sur lesquels on devine le dessin d’une rose des sables mise en lumière par le sucre glace.

Philippe Conticini x Les Eclaireuses - Galette des Reines 2022

À la place de l’incontournable fève, c’est un pendentif qui a été dissimulé dans la galette. Sur le bijou, on peut y lire différents mots à offrir : “Unique”, “Courageuse” ou encore “Fabuleuse”.
Et dernière bonne nouvelle, une partie des bénéfices des ventes sera reversée à la fondation Tamrart.

La galette des Reines de la Maison Philippe Conticini x Les Éclaireuses sera disponible dès le 02 janvier 2022, au prix de 44€ pour 6 personnes sur philippeconticini.fr et dans les boutiques de la Maison.

Philippe Conticini inaugure son Bar à Millefeuille Minute

Philippe Conticini - Bar à Millefeuille

Après son bar à Chouquettes, Philippe Conticini continue à nous régaler avec son tout nouveau Bar à Millefeuille Minute, un grand classique de la pâtisserie française préparé sous vos yeux et selon vos goûts gourmands.

Dans ses boutiques et corners parisiens, le grand Chef délecte depuis de nombreuses années notre palais gourmand avec ses irrésistibles gâteaux d’émotions.

Assoiffé de nouveautés, pour notre plus grand bonheur, le Chef ne cesse d’inventer et de se renouveler. Sa dernière “invention” est un Bar à Millefeuille Minute proposé dans sa boutique du 3ème arrondissement, à deux pas de République. L’idée ? Deux samedis par mois (ce samedi 16 octobre 2021 donnera le top départ), vous pouvez vous y rendre pour déguster ce grand classique de la Maison et surtout, le composer selon vos goûts avec plusieurs toppings au choix : classique, caramel au beurre salé, caramel exotique (passion, mangue ou ananas), ou praliné maison 69%.

Philippe Conticini - Bar à Millefeuille

Outre le fait qu’il soit préparé directement sous vos yeux, le Millefeuille respecte la traditionnelle recette du Chef, avec un feuilletage inversé qui fond dans la bouche, et une crème diplomate à la vanille Bourdon de Madagascar.

Maison Philippe Conticini
31 Rue Notre Dame de Nazareth
75003 Paris 3

Vous pouvez par ailleurs précommander votre Millefeuille (9,60 euros la part de 150 grammes) sur philippeconticini.fr pour le récupérer lors du prochain rendez-vous.

Bûches de Noël 2021 de Philippe Conticini, entre exotisme et saveurs traditionnelles !

Bûches de Noël 2021 - Philippe Conticini
© Kevin Rauzy / Foodography

L’an dernier, le grand Chef de pâtisserie Philippe Conticini nous a fait saliver avec ses quatre bûches de Noël exclusives. Cette année, elles sont au nombre de trois : la bûche dulce, yuzu et kumquat, la bûche chocolat, caramel et tonka ainsi que la bûche pure vanille.

Bûche dulce, yuzu et kumquat

Bûches de Noël 2021 - Philippe Conticini - Bûche Yuzu
Bûche dulce, yuzu et kumquat

La rafraîchissante et exotique bûche est composée d’un moelleux biscuit financier à l’amande et à la vanille surmonté par le croustillant d’un biscuit crumble. Ces deux couches de biscuit sont ensuite recouvertes d’une délicate mousse dulce de leche. Cette dernière apporte douceur et gourmandise à la bûche, tandis que le crémeux vif au yuzu et un confit de kumquat offrent des notes de fraîcheur inédites en bouche.

La bûche est enfin nappée d’un glaçage dulce et accueille une ganache montée au dulce joliment dressée et parsemée de larmes de confit kumquat.

La bûche dulce, yuzu et kumquat est disponible en format individuel à 8,20€ (à partir du 20 novembre), et pour 6 personnes à 48€ (précommande à partir du 20 novembre et en boutiques à partir du 18 décembre).

La bûche chocolat, caramel et tonka

Bûches de Noël 2021 - Philippe Conticini - Bûche Choco
Bûche chocolat, caramel et tonka

La bûche, qui plaira certainement aussi bien aux petits qu’aux grands, associe un biscuit moelleux au chocolat doux à un biscuit croustillant travaillé au sucre muscovado. À l’intérieur, on trouve un insert crémeux au caramel fleur de sel dissimulé au cœur d’une mousse aérienne aux notes de chocolat kalingo et de fève tonka qui apportent une rondeur en bouche.

Un glaçage au chocolat noir brillant et quelques lamelles de chocolat sont déposés au-dessus pour plus de gourmandise.

La bûche chocolat, caramel et tonka est disponible en format individuel à 8,20€ (à partir du 20 novembre), et pour 6 personnes à 48€ (précommande à partir du 20 novembre et en boutiques à partir du 18 décembre).

La bûche pure vanille

Bûches de Noël 2021 - Philippe Conticini - Bûche Vanille
Bûche pure vanille

Un grand classique de Noël pour les amoureux de la vanille.
Inspirée du Pur vanille – ceux qui ont suivi l’histoire et l’évolution de la Maison Philippe Conticini reconnaissent certainement de quoi il s’agit – la bûche est composée d’une base croustillante duja et vanille, sur laquelle est posée d’un biscuit roulé vanille, poché d’un crémeux à la vanille de Madagascar.

Une mousse légère, délicate et intensément vanille apporte de l’onctuosité, le tout encapsulé dans un joli glaçage brillant, laissant apparaître toutes les graines de vanille. En finition, une gousse de vanille de Madagascar est délicatement déposée sur le sommet de la bûche.

La bûche pure vanille est disponible pour 6 personnes à 66€ (précommande à partir du 20 novembre sur philippeconticini.fr et en boutiques à partir du 18 décembre).

© Photos : Kevin Rauzy / Foodography

Philippe Conticini & Jeffrey Cagnes proposent un nouvel entremet généreux et gourmand : Le Russe

Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes - Le Russe
@kevinrauzyfoodography

Après avoir proposé la Babka Praliné en mai dernier, Philippe Conticini et Jeffrey Cagnes se sont de nouveau retrouvés pour une nouvelle recette gourmande et réconfortante pour cette rentrée : le Russe à la noisette.

Sur une base croustillante en sablé, le Russe propose un biscuit dacquoise à la texture légère et moelleuse, au goût “noisette” si délicat. Ce goût si singulier de noisette, subtil et légèrement lacté, est renforcé par un puissant caramel au praliné très fondant.

Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes - Le Russe

Une crème mousseline au praliné ultra foisonnée apporte au Russe une belle onctuosité, et permet d’offrir un équilibre des textures avec la mâche du biscuit.

Pour la finition, un streusel noisette, quelques points de crème mousseline joliment dressés et une poignée de noisettes torréfiées concassées sont parsemés en son sommet.

Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes - Le Russe
@kevinrauzyfoodography
Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes - Le Russe
@kevinrauzyfoodography
Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes - Le Russe
@kevinrauzyfoodography

Le Russe de Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes est proposé à 32€ pour 5-6 personnes, en click and collect via philippeconticini.fr et jeffreycagnes.fr pour un retrait effectué dans les boutiques de la Maison Philippe Conticini.

Philippe Conticini célèbre les mamans avec trois créations inédites et très gourmandes

Philippe Conticini - Fête des mères 2021 - Maman Cherry

Le Chef Philippe Conticini a pensé à nos mamans, à l’occasion de la Fête des Mères qui, chaque année, le 30 mai, est exclusivement dédiée à nos chères mamans.

Afin de rendre hommage à toutes les mamans du monde, le grand Chef de pâtisserie a imaginé trois créations exclusives qui feront rayonner de bonheur les mamans les plus gourmandes – et nous avec !

Avec pour mots d’ordre : réconfort, générosité et tendresse infinie, Philippe Conticini a ainsi présenté sa nouvelle pâtisserie “Maman Cherry”.

Philippe Conticini - Fête des mères 2021 - Maman Cherry

La création est une association parfaite entre le chocolat et les fruits rouges, travaillée en différentes textures. Un biscuit pain de gènes accueille une onctueuse mousse au lait d’amande torréfié, rehaussée par un croustillant au blé soufflé et au chocolat blanc pour un résultat gourmand et savoureux. Une coque en chocolat fraise vient surmonter cette pâtisserie, qui renferme une succulente purée de cerise griotte et cerise amarena, offrant un équilibre subtil et une belle acidité en bouche.

Philippe Conticini - Fête des mères 2021 - Maman Cherry

Le Chef a également imaginé une chouquette unique et exclusive qui sera disponible dans toutes les boutiques, dans son bar à chouquettes. Tout en rondeur, la pâte à choux recouverte de sucre grain, amande noisette caramélisée et sucre muscovado dévoile un insert aux fruits rouges et zeste de citron vert, qui vient ajouter une touche d’acidité et du caractère à cette création. Les saveurs exotiques de la crème fondante à la coco grillée et les framboises fraîches confèrent à ce chou audace et fraîcheur.

Philippe Conticini - Fête des mères 2021 - Croissant

Et jamais deux sans trois, les mamans les plus gourmandes pourront aussi goûter à l’occasion de cette journée qui leur sera entièrement dédiée un généreux croissant au beurre extra fin et à la crème fraîche de Normandie. Viennoiserie emblématique, ce croissant est garni d’une compotée maison à la fraise et à la rhubarbe, qui chatouillera le palet des plus gourmandes qui retomberont en enfance dès la première bouchée.

Maman Cherry
Disponible le 28 mai jusqu’en 30 mai
Uniquement en format familial à partager pour 4 personnes (32 €)

Chouquette
Disponible le 28 mai jusqu’en 30 mai
Uniquement en format individuel (7€)

Croissant
Disponible le 28 mai jusqu’en 30 mai
Uniquement en format individuel (3€90)

Retrait en boutique ou livraison Paris/proche banlieue via philippeconticini.fr

Maison Philippe Conticini Paris :
42 Rue de l’Annonciation 75016 Paris
31 Rue Notre-Dame de Nazareth 75003 Paris
37 Rue de Varenne 75007 Paris
35 Boulevard Haussmann 75009 Paris

Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes dévoilent une Babka Praliné inédite et gourmande

Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes - Babka Praliné

Philippe Conticini, figure emblématique de la pâtisserie, est plus que jamais sous les projecteurs. Le grand Chef de la haute Pâtisserie multiplie les créations et les collaborations, la dernière en date est un gâteau bien gourmand : la Babka praliné, créée en collaboration avec le jeune Chef Jeffrey Cagnes.

La Babka, création si chère à Jeffrey Cagnes, ex-chef pâtissier de Stohrer – il a quitté la plus ancienne pâtisserie de Paris de la rue Montorgueil en février dernier – qu’il a revisitée à de nombreuses reprises aux saveurs si particulières, se retrouve aujourd’hui au coeur d’une collaboration inédite entre deux grands Chefs de pâtisserie.

Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes - Babka Praliné

Les deux Chefs ont ainsi revisité ce gâteau d’origine polonaise dans une déclinaison moelleuse et généreuse. La pâte à babka levantine apporte une légère acidité et laisse découvrir les saveurs réconfortantes d’un insert caramel au beurre salé entouré d’un praliné amandes noisettes et d’une pâte à tartiner chocolats et noisettes du Piémont. Pour apporter une touche de croquant, éclats d’amandes et noisettes caramélisées se glissent en son cœur.

Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes - Babka Praliné
Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes - Babka Praliné
Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes - Babka Praliné
Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes - Babka Praliné
Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes - Babka Praliné

La Babka Praliné de Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes est disponible à 24€ pour 4/5 personnes sur philippeconticini.com et sur jeffreycagnes.fr

Philippe Conticini célèbre le printemps avec sa gourmande tarte à la Rhubarbe

Philippe Conticini - Tarte à la Rhubarbe

Le grand Chef de pâtisserie Philippe Conticini continue à combler notre palais gourmand avec une nouvelle création sucrée au goût et aux couleurs du Printemps.

Avec l’arrivée des beaux jours, La Maison Philippe Conticini a ainsi imaginé une tarte haute en couleur faisant la part belle à la rhubarbe et au fin goût de bourgeons de cassis.

Philippe Conticini - Tarte à la Rhubarbe

Cette tarte charme grâce à sa pâte sucrée croquante et friable, sublimée par une très fine couche de crème d’amandes fondant sous le palais. Intensément parfumée et travaillée au sucre muscovado, la rhubarbe entre en scène soigneusement pochée dans un sirop de fruits rouges et de fleurs de bourgeons de cassis, offrant ainsi une belle acidité et un goût frais et inédit en bouche.

Philippe Conticini - Tarte à la Rhubarbe

Tarte légère et rafraîchissante, on succombe facilement face à ces alliances de saveurs, relevées par des pousses de betteraves fraîches délicatement déposées en finition, rappelant le goût de la rhubarbe à l’état brut avec ses notes légèrement piquantes. Pâtisserie régressive à souhait, des graines de pavot et de lin décorent élégamment le palet de rhubarbe, et apportent une touche croquante et une tout autre dimension à cette création estivale.

Philippe Conticini - Tarte à la Rhubarbe

La tarte à la Rhubarbe de Philippe Conticini est disponible en quatre format : format individuel (7,90 euros), 4 personnes (30 euros), 6 personnes (44 euros) et 8 personnes (58 euros).
Retrait en boutique ou livraison Paris/proche banlieue via philippeconticini.fr

Maison Philippe Conticini Paris :
42, rue de l’Annonciation, 75016 Paris
31, rue Notre-Dame de Nazareth, 75003 Paris
37, rue de Varenne, 75007 Paris
35, Boulevard Haussmann, 75009 Paris

Pâques 2021, la Maison Philippe Conticini propose deux créations chocolatées inédites

Pâques 2021 - Philippe Conticini
@kevinrauzyfoodography

Nous continuons notre série sur les œufs de Pâques 2021 avec, cette fois, deux créations inédites du grand Chef Pâtissier Philippe Conticini. La Maison Philippe Conticini propose pour cette édition deux créations chocolatées : une de forme classique et l’autre, en entremet en forme de demi œuf.

Si vous aimez notre travail, offrez-nous un délicieux café en cliquant sur ce lien. Nous aimons beaucoup les cafés et cela nous aidera à continuer à garder Essential Homme toujours actif !☺

Entremet Elysium

Imaginé comme une invitation à un voyage très, très lointain, pour le moment inaccessible et inimaginable pour les habitants de la planète bleue, sur la plus haute montagne de la planète Mars.

Pâques 2021 - Philippe Conticini Œuf Elysium
@kevinrauzyfoodography

L’entremet en forme de demi œuf au chocolat au lait renferme un voluptueux insert de praliné coulant et un croustillant biscuit à la noisette apportant de la texture en bouche, le tout recouvert de caramel en filets déposés soigneusement sur un délicat glaçage effet velours au chocolat dulce.

Pâques est un moment de partage, alors ce délice n’est pas fait pour déguster tout seul ! Enfin, quoique…. !

Pâques 2021 - Philippe Conticini Œuf Elysium
@kevinrauzyfoodography

Œuf Elysium est disponible à 12,90 (200gr) dans les points de vente de la Maison Philippe Conticini.
Disponible du 15 Mars au 15 Avril 2021
Uniquement en boutiques ou en Click & Collect / livraison paris proche banlieue.

L’Œuf Explosion Gourmandise

Plus classique, l’œuf Explosion Gourmandise est au chocolat au lait et praliné, délicatement entouré d’un sillon de Gianduja aux amandes et de délicieuses noisettes croquantes.

Pâques 2021 - Philippe Conticini Œuf Explosion Gourmandise
@kevinrauzyfoodography

En édition limitée, l’œuf Explosion Gourmandise est disponible à 63€ (800gr) en exclusivité aux Galeries Lafayette Gourmet.

Babamisu, la nouvelle bombe de gourmandise de Philippe Conticini, entre le Baba et le Tiramisu

Philippe Conticini - Babamisu

Babamisu, un nom à connotation si kawaïi pour désigner la nouvelle création de la Maison Philippe Conticini Paris. Entre le fameux Baba et le célèbre dessert italien tiramisu, il y a désormais cette nouvelle déclinaison qui fera certainement des adeptes.

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Philippe Conticini - Babamisu

Le Chef de la grande pâtisserie française ne cesse de bousculer les codes et de nous surprendre. Après le Baba Pomme Épices, le Baba Fruits Rouges et le Baba Burger qui a rencontré un franc succès, le voilà de nouveau à l’assaut de notre gourmandise avec sa nouvelle douceur hybride.

Le Baba Misu est fait d’une pâte imbibée de sirop de café, d’une crème onctueuse au café arabica surmontée d’une délicieuse chantilly mascarpone. Les notes subtiles du café apportent du caractère et se marient parfaitement avec la douceur de la chantilly mascarpone si aérienne. C’est “un véritable câlin en bouche”, comme le présente le Chef Philippe Conticini qui précise également que le Babamisu est un dessert non-alcoolisé.

Philippe Conticini - Babamisu

Une véritable gourmandise qu’on en redemande encore et encore !

Le Babamisu est proposé à 7,20 euros, uniquement en format individuel. Retrait en boutique ou livraison Paris/proche banlieue via philippeconticini.fr

Maison Philippe Conticini Paris
42 rue de l’Annonciation, 75016 Paris
31 rue Notre-Dame de Nazareth, 75003 Paris
37 rue de Varenne, 75007 Paris
35 boulevard Haussmann, 75009 Paris

Philippe Conticini ouvre une nouvelle adresse gourmande Rue Notre Dame de Nazareth à Paris

Maison Philippe Conticini - 31 Rue Notre Dame de Nazareth

Les amateurs de la haute pâtisserie ont désormais une nouvelle adresse pour satisfaire leur haute gourmandise. Le chef pâtissier mondialement connu Philippe Conticini a ouvert, il y a quelques petites semaines, sa septième boutique en plein cœur du Marais à Paris.

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La maison Philippe Conticini continue son expansion en France et dans le monde. Après deux points de vente à Paris (deux dans le 7ème et le 16ème), un corner aux Galeries Lafayette Gourmet, une boutique à Londres et une à Tokyo, Philippe Conticini et son associé Yoav Peretz étendent la liste de leurs adresses avec l’ouverture d’un nouvel écrin au 31 Rue Notre-Dame de Nazareth, à l’angle de la Rue Volta, à une poignée de pas de la trépidante rue Turbigo.

Maison Philippe Conticini - 31 Rue Notre Dame de Nazareth

Qu’y vont découvrir les amoureux de la grande pâtisserie ? Son iconique Paris-Brest bien entendu, mais aussi le Pur Vanille, véritable condensé de vanille de Madagascar aux textures harmonieuses, la Tarte Saint-Honoré, adaptation du grand classique Français toute en légèreté, mais “Cirrus”, sa nouvelle création inédite au CBD que nous avions parlée dans ce post.

Maison Philippe Conticini - 31 Rue Notre Dame de Nazareth

Ils y trouveront également la nouvelle gamme de boulangerie et viennoiserie du grand Chef. De la baguette de tradition au levain à la brioche généreusement chocolatée, en passant par la tourte de seigle, une grande variété de produits qui sauront ravir les amateurs de brunchs tardifs comme les fidèles du traditionnel goûter. Une nouvelle gamme salée viendra dans les prochains mois enrichir la carte déjà très riche en propositions, avec la possibilité de la déguster sur place (20 places assises) lorsque les conditions sanitaires le permettent.

Maison Philippe Conticini - 31 Rue Notre Dame de Nazareth

Pour décorer sa boutique gourmande, Philippe Conticini au duo de designer “Sapide” qui met en avant “un mobilier alliant les jeux de textures et de matières, à l’image des créations du Chef”.
A l’image des pâtisseries du Chef, le mobilier est un jeu de textures et de matières. La chaleur du chêne borde les vitrines qui sont posées sur un mobilier blanc immaculé, parfois lisse, parfois finement texturé, un peu à la manière d’une meringue de tarte au citron. Le laiton, quant à lui, vient noblement relever les lignes très modernes qui guident le regard des gourmands, d’une vitrine à l’autre”, a expliqué le duo.

Maison Philippe Conticini - 31 Rue Notre Dame de Nazareth

Maison Philippe Conticini
Paris 3ème – 31 Rue Notre Dame de Nazareth 75003 Paris
Mardi au Samedi: 10:30 – 19:00
Dimanche: 10:00 – 14:00
Click & collect disponible via www.philippeconticini.fr ou par téléphone au 01.42.78.93.25

La Maison Philippe Conticini x Les Éclaireuses signent une galette des Reines célébrant l’égalité Homme/Femme

Galettes des Reines 2021 - Maison Philippe Conticini x Les Eclaireuses

Le chef pâtissier Philippe Conticini est-il féministe ? On pourrait le soupçonner, à en croire sa galette des Rois qu’il a signée, pour cette édition 2021 de l’épiphanie, en collaboration avec Les Éclaireuses, le média en ligne pour les femmes nouvelle génération.

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Ceux qui sont pour l’égalité Homme-Femme trouveront chez la Maison Philippe Conticini non pas une galette des Rois mais une galette des Reines. Oui, vous avez bien lu ! Une galette des Reines qui célèbre nos mère, fille, soeur, tante, grand-mère, collègue, cousine ou meilleure amie.

Pour cette galette inédite, Philippe Conticini a fait dans la simplicité, en choisissant une pâte feuilletée inversée à base de beurre AOP de Poitou-Charentes, une crème d’amande généreuse relevée par une pointe de rhum ambré, douce signature du Chef. À cela, vient s’y ajouter un disque 100% amandes sur lequel se dessine le profil d’une femme, mis en lumière par le sucre glace.

Galettes des Reines 2021 - Maison Philippe Conticini x Les Eclaireuses

À l’intérieur, 6 fèves signées Degrenne aux qualificatifs représentant l’un des attraits de la femme que vous êtes ou que vous aimeriez l’être ou de la femme que vous aimeriez tomber amoureux(se) : courageuse, unique, passionnante, généreuse, indispensable ou encore merveilleuse !

La galettes des Rois 2021 par la Maison Philippe Conticini x Les Éclaireuses est à 38 euros pour 4-6 personnes. Elle sera disponible à partir du 02 janvier 2021, uniquement en boutiques ou en Click & Collect / livraison paris proche banlieue.

« Cirrus », le nouveau gâteau inédit au CBD de Philippe Conticini

Philippe Conticini x FrenchFarm.ac - Cirrus au CBD

Une pâtisserie haut de gamme en forme de nuage, généreuse et aérienne, à base de CBD, une molécule aux effets relaxants issue de la plante de cannabis. Voici “Cirrus”, la nouvelle création de Philippe Conticini. Personne n’avait encore osé, il l’a fait !

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Il aime surprendre. Il aime “la recherche incessante de l’émotion et la curiosité”. Philippe Conticini, le pâtissier-star visionnaire, se montre depuis toujours audacieux et inventif. Et nous, on en redemande !

Depuis que j’ai débuté dans ce métier, mon travail a toujours été nourri par au moins quatre sentiments, viscéralement ancrés en moi : la gourmandise, la quête perpétuelle du goût, la recherche incessante de l’émotion et la curiosité. Ce qui m’a permis de créer et d’innover sans cesse, comme au milieu des années 1990, lorsque j’ai eu l’idée d’associer à ma pâtisserie, des produits comme le tabac, le coca-cola, le céleri, la chicoré ou le radis noir, jusqu’alors totalement ignorés en pâtisserie”, a raconté le grand Chef pâtissier.

Après le tabac, le coca-cola, le céleri, la chicoré ou le radis noir, place maintenant le CBD. Le CBD, de quoi s’agit-il ? Il fait partie de la famille des plantes adaptogènes au même titre que l’ashwagandha, la racine de maca, la rhodiola, le ginseng sibérien ou le basilic sacré. Cette molécule de la famille des cannabinoïdes, le plus souvent connue pour ses seules propriétés relaxantes et apaisantes, coûte au kilo trois à dix fois plus cher que la truffe ou le caviar.

Philippe Conticini x FrenchFarm.ac - Cirrus au CBD

Croisant le chemin de Philippe Conticini, ce cannabidiol s’est découvert une nouvelle vie insoupçonnable et inattendue.

En intégrant du CBD dans ma pâtisserie, j’ai, d’abord et avant tout, cherché à exploiter le goût herbacé de ce produit. Je trouvais intéressant d’explorer ces notes aromatiques d’herbe, particulièrement intenses, et l’amertume qui en découle, pour associer le tout à des agrumes. Si, par ailleurs, on peut ressentir, une ou deux heures après avoir dégusté ce gâteau, une sensation de bien-être, d’apaisement et de relaxation, alors tant mieux. Surtout en cette période actuelle de stress et d’incertitudes. Mais ce n’était pas l’objectif premier lorsque j’ai créé ce gâteau, car, quelque soit le sujet qui me préoccupe, seul m’importe l’impérieuse nécessité d’offrir au plus grand nombre, un maximum de plaisir et d’émotions, à travers une réflexion et un travail approfondi du goût”, a expliqué l’auteur de “Sensations”.

Ainsi pour sa création inédite, le Chef pâtissier de 57 ans s’est associé à FrenchFarm.ac, une jeune société se positionnant sur du CBD haut de gamme, transformé et commercialisé sous toutes ses formes. Ensemble, ils tiennent à “allier l’excellence de la gastronomie française au service de la Maison Philippe Conticini et apporter une projection très précise de notre ADN à travers ce nuage tout en lévitation”.

Philippe Conticini x FrenchFarm.ac - Cirrus au CBD

Un long travail de recherche et développement s’est ensuite mis en place pour aboutir à un CBD distillé “issu d’une culture 100% biologique, sans conservateur, ni additif. Grâce à une pureté absolue dans sa méthode d’extraction, la matière première obtenue est une texture (sirupeuse) totalement adaptée à la réalisation de cette pâtisserie”.

En forme de nuage, le “Cirrus” se présente à la fois généreux et aérien. On y découvre un sabayon mousseux aux agrumes à base de de citron-vert et de jus de yuzu, avec un insert crémeux confectionné à base de pamplemousse (pomelos), d’orange sanguine et de citron jaune. Cette explosion de fraîcheur est accompagnée de la légère note poivrée et piquante des baies de Timut broyées. Subtilement introduite dans l’insert crémeux, la douce amertume du CBD vient, elle, contrecarrer intelligemment l’acidité des agrumes et révéler ses jolies notes herbacées en fin de bouche. Le tout reposé un socle particulièrement croustillant et délicat, constitué d’un biscuit dense à la pâte d’amande et marmelade de citron confit, surmonté d’une fine couche de caramel au citron vert et d’un “craquounet” à base de Streusel à la fleur de sel.
L’ensemble étant protégé sous une fine coque de chocolat blanc.

Le “Cirrus” de Philippe Conticini est à déguster, au prix de 22 euros, uniquement en commande sur philippeconticini.fr et à récupérer à la boutique Philippe Conticini du 3ème arrondissement, 31 Rue Notre-Dame de Nazareth.