Philippe Conticini

Après son bar à Chouquettes, Philippe Conticini continue à nous régaler avec son tout nouveau Bar à Millefeuille Minute, un grand classique de la pâtisserie française préparé sous vos yeux et selon vos goûts gourmands.

Dans ses boutiques et corners parisiens, le grand Chef délecte depuis de nombreuses années notre palais gourmand avec ses irrésistibles gâteaux d’émotions.

• 
  Yohji Yamamoto – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week
• 
  Valette Studio – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week
• 
  sulvam – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week

Assoiffé de nouveautés, pour notre plus grand bonheur, le Chef ne cesse d’inventer et de se renouveler. Sa dernière “invention” est un Bar à Millefeuille Minute proposé dans sa boutique du 3ème arrondissement, à deux pas de République. L’idée ? Deux samedis par mois (ce samedi 16 octobre 2021 donnera le top départ), vous pouvez vous y rendre pour déguster ce grand classique de la Maison et surtout, le composer selon vos goûts avec plusieurs toppings au choix : classique, caramel au beurre salé, caramel exotique (passion, mangue ou ananas), ou praliné maison 69%.

Outre le fait qu’il soit préparé directement sous vos yeux, le Millefeuille respecte la traditionnelle recette du Chef, avec un feuilletage inversé qui fond dans la bouche, et une crème diplomate à la vanille Bourdon de Madagascar.

Maison Philippe Conticini
31 Rue Notre Dame de Nazareth
75003 Paris 3

Vous pouvez par ailleurs précommander votre Millefeuille (9,60 euros la part de 150 grammes) sur philippeconticini.fr pour le récupérer lors du prochain rendez-vous.

Après avoir proposé la Babka Praliné en mai dernier, Philippe Conticini et Jeffrey Cagnes se sont de nouveau retrouvés pour une nouvelle recette gourmande et réconfortante pour cette rentrée : le Russe à la noisette.

• 
  Yohji Yamamoto – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week
• 
  Valette Studio – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week
• 
  sulvam – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week

Sur une base croustillante en sablé, le Russe propose un biscuit dacquoise à la texture légère et moelleuse, au goût “noisette” si délicat. Ce goût si singulier de noisette, subtil et légèrement lacté, est renforcé par un puissant caramel au praliné très fondant.

Une crème mousseline au praliné ultra foisonnée apporte au Russe une belle onctuosité, et permet d’offrir un équilibre des textures avec la mâche du biscuit.

Pour la finition, un streusel noisette, quelques points de crème mousseline joliment dressés et une poignée de noisettes torréfiées concassées sont parsemés en son sommet.

Le Russe de Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes est proposé à 32€ pour 5-6 personnes, en click and collect via philippeconticini.fr et jeffreycagnes.fr pour un retrait effectué dans les boutiques de la Maison Philippe Conticini.

Le Chef Philippe Conticini a pensé à nos mamans, à l’occasion de la Fête des Mères qui, chaque année, le 30 mai, est exclusivement dédiée à nos chères mamans.

• 
  Yohji Yamamoto – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week
• 
  Valette Studio – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week
• 
  sulvam – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week

Afin de rendre hommage à toutes les mamans du monde, le grand Chef de pâtisserie a imaginé trois créations exclusives qui feront rayonner de bonheur les mamans les plus gourmandes – et nous avec !

Avec pour mots d’ordre : réconfort, générosité et tendresse infinie, Philippe Conticini a ainsi présenté sa nouvelle pâtisserie “Maman Cherry”.

La création est une association parfaite entre le chocolat et les fruits rouges, travaillée en différentes textures. Un biscuit pain de gènes accueille une onctueuse mousse au lait d’amande torréfié, rehaussée par un croustillant au blé soufflé et au chocolat blanc pour un résultat gourmand et savoureux. Une coque en chocolat fraise vient surmonter cette pâtisserie, qui renferme une succulente purée de cerise griotte et cerise amarena, offrant un équilibre subtil et une belle acidité en bouche.

Le Chef a également imaginé une chouquette unique et exclusive qui sera disponible dans toutes les boutiques, dans son bar à chouquettes. Tout en rondeur, la pâte à choux recouverte de sucre grain, amande noisette caramélisée et sucre muscovado dévoile un insert aux fruits rouges et zeste de citron vert, qui vient ajouter une touche d’acidité et du caractère à cette création. Les saveurs exotiques de la crème fondante à la coco grillée et les framboises fraîches confèrent à ce chou audace et fraîcheur.

Et jamais deux sans trois, les mamans les plus gourmandes pourront aussi goûter à l’occasion de cette journée qui leur sera entièrement dédiée un généreux croissant au beurre extra fin et à la crème fraîche de Normandie. Viennoiserie emblématique, ce croissant est garni d’une compotée maison à la fraise et à la rhubarbe, qui chatouillera le palet des plus gourmandes qui retomberont en enfance dès la première bouchée.

Maman Cherry
Disponible le 28 mai jusqu’en 30 mai
Uniquement en format familial à partager pour 4 personnes (32 €)

Chouquette
Disponible le 28 mai jusqu’en 30 mai
Uniquement en format individuel (7€)

Croissant
Disponible le 28 mai jusqu’en 30 mai
Uniquement en format individuel (3€90)

Retrait en boutique ou livraison Paris/proche banlieue via philippeconticini.fr

Maison Philippe Conticini Paris :
42 Rue de l’Annonciation 75016 Paris
31 Rue Notre-Dame de Nazareth 75003 Paris
37 Rue de Varenne 75007 Paris
35 Boulevard Haussmann 75009 Paris

Philippe Conticini, figure emblématique de la pâtisserie, est plus que jamais sous les projecteurs. Le grand Chef de la haute Pâtisserie multiplie les créations et les collaborations, la dernière en date est un gâteau bien gourmand : la Babka praliné, créée en collaboration avec le jeune Chef Jeffrey Cagnes.

• 
  Yohji Yamamoto – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week
• 
  Valette Studio – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week
• 
  sulvam – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week

La Babka, création si chère à Jeffrey Cagnes, ex-chef pâtissier de Stohrer – il a quitté la plus ancienne pâtisserie de Paris de la rue Montorgueil en février dernier – qu’il a revisitée à de nombreuses reprises aux saveurs si particulières, se retrouve aujourd’hui au coeur d’une collaboration inédite entre deux grands Chefs de pâtisserie.

Les deux Chefs ont ainsi revisité ce gâteau d’origine polonaise dans une déclinaison moelleuse et généreuse. La pâte à babka levantine apporte une légère acidité et laisse découvrir les saveurs réconfortantes d’un insert caramel au beurre salé entouré d’un praliné amandes noisettes et d’une pâte à tartiner chocolats et noisettes du Piémont. Pour apporter une touche de croquant, éclats d’amandes et noisettes caramélisées se glissent en son cœur.

La Babka Praliné de Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes est disponible à 24€ pour 4/5 personnes sur philippeconticini.com et sur jeffreycagnes.fr

Le grand Chef de pâtisserie Philippe Conticini continue à combler notre palais gourmand avec une nouvelle création sucrée au goût et aux couleurs du Printemps.

• 
  Yohji Yamamoto – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week
• 
  Valette Studio – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week
• 
  sulvam – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week

Avec l’arrivée des beaux jours, La Maison Philippe Conticini a ainsi imaginé une tarte haute en couleur faisant la part belle à la rhubarbe et au fin goût de bourgeons de cassis.

Cette tarte charme grâce à sa pâte sucrée croquante et friable, sublimée par une très fine couche de crème d’amandes fondant sous le palais. Intensément parfumée et travaillée au sucre muscovado, la rhubarbe entre en scène soigneusement pochée dans un sirop de fruits rouges et de fleurs de bourgeons de cassis, offrant ainsi une belle acidité et un goût frais et inédit en bouche.

Tarte légère et rafraîchissante, on succombe facilement face à ces alliances de saveurs, relevées par des pousses de betteraves fraîches délicatement déposées en finition, rappelant le goût de la rhubarbe à l’état brut avec ses notes légèrement piquantes. Pâtisserie régressive à souhait, des graines de pavot et de lin décorent élégamment le palet de rhubarbe, et apportent une touche croquante et une tout autre dimension à cette création estivale.

La tarte à la Rhubarbe de Philippe Conticini est disponible en quatre format : format individuel (7,90 euros), 4 personnes (30 euros), 6 personnes (44 euros) et 8 personnes (58 euros).
Retrait en boutique ou livraison Paris/proche banlieue via philippeconticini.fr

Maison Philippe Conticini Paris :
42, rue de l’Annonciation, 75016 Paris
31, rue Notre-Dame de Nazareth, 75003 Paris
37, rue de Varenne, 75007 Paris
35, Boulevard Haussmann, 75009 Paris

Babamisu, un nom à connotation si kawaïi pour désigner la nouvelle création de la Maison Philippe Conticini Paris. Entre le fameux Baba et le célèbre dessert italien tiramisu, il y a désormais cette nouvelle déclinaison qui fera certainement des adeptes.

Si vous aimez notre travail, offrez-nous un délicieux café en cliquant sur ce lien. Nous aimons beaucoup les cafés et cela nous aidera à continuer à garder Essential Homme toujours actif !☺

• 
  Yohji Yamamoto – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week
• 
  Valette Studio – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week
• 
  sulvam – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week

Le Chef de la grande pâtisserie française ne cesse de bousculer les codes et de nous surprendre. Après le Baba Pomme Épices, le Baba Fruits Rouges et le Baba Burger qui a rencontré un franc succès, le voilà de nouveau à l’assaut de notre gourmandise avec sa nouvelle douceur hybride.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Philippe CONTICINI (@philippe_conticini)

Le Baba Misu est fait d’une pâte imbibée de sirop de café, d’une crème onctueuse au café arabica surmontée d’une délicieuse chantilly mascarpone. Les notes subtiles du café apportent du caractère et se marient parfaitement avec la douceur de la chantilly mascarpone si aérienne. C’est “un véritable câlin en bouche”, comme le présente le Chef Philippe Conticini qui précise également que le Babamisu est un dessert non-alcoolisé.

Une véritable gourmandise qu’on en redemande encore et encore !

Le Babamisu est proposé à 7,20 euros, uniquement en format individuel. Retrait en boutique ou livraison Paris/proche banlieue via philippeconticini.fr

Maison Philippe Conticini Paris
42 rue de l’Annonciation, 75016 Paris
31 rue Notre-Dame de Nazareth, 75003 Paris
37 rue de Varenne, 75007 Paris
35 boulevard Haussmann, 75009 Paris

Une pâtisserie haut de gamme en forme de nuage, généreuse et aérienne, à base de CBD, une molécule aux effets relaxants issue de la plante de cannabis. Voici “Cirrus”, la nouvelle création de Philippe Conticini. Personne n’avait encore osé, il l’a fait !

Si vous aimez notre travail, offrez-nous un délicieux café en cliquant sur ce lien. Nous aimons beaucoup les cafés et cela nous aidera à continuer à garder Essential Homme toujours actif !☺

• 
  Yohji Yamamoto – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week
• 
  Valette Studio – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week
• 
  sulvam – Automne/Hiver 2022-2023 – Paris Fashion Week

Il aime surprendre. Il aime “la recherche incessante de l’émotion et la curiosité”. Philippe Conticini, le pâtissier-star visionnaire, se montre depuis toujours audacieux et inventif. Et nous, on en redemande !

“Depuis que j’ai débuté dans ce métier, mon travail a toujours été nourri par au moins quatre sentiments, viscéralement ancrés en moi : la gourmandise, la quête perpétuelle du goût, la recherche incessante de l’émotion et la curiosité. Ce qui m’a permis de créer et d’innover sans cesse, comme au milieu des années 1990, lorsque j’ai eu l’idée d’associer à ma pâtisserie, des produits comme le tabac, le coca-cola, le céleri, la chicoré ou le radis noir, jusqu’alors totalement ignorés en pâtisserie”, a raconté le grand Chef pâtissier.

Après le tabac, le coca-cola, le céleri, la chicoré ou le radis noir, place maintenant le CBD. Le CBD, de quoi s’agit-il ? Il fait partie de la famille des plantes adaptogènes au même titre que l’ashwagandha, la racine de maca, la rhodiola, le ginseng sibérien ou le basilic sacré. Cette molécule de la famille des cannabinoïdes, le plus souvent connue pour ses seules propriétés relaxantes et apaisantes, coûte au kilo trois à dix fois plus cher que la truffe ou le caviar.

Croisant le chemin de Philippe Conticini, ce cannabidiol s’est découvert une nouvelle vie insoupçonnable et inattendue.

“En intégrant du CBD dans ma pâtisserie, j’ai, d’abord et avant tout, cherché à exploiter le goût herbacé de ce produit. Je trouvais intéressant d’explorer ces notes aromatiques d’herbe, particulièrement intenses, et l’amertume qui en découle, pour associer le tout à des agrumes. Si, par ailleurs, on peut ressentir, une ou deux heures après avoir dégusté ce gâteau, une sensation de bien-être, d’apaisement et de relaxation, alors tant mieux. Surtout en cette période actuelle de stress et d’incertitudes. Mais ce n’était pas l’objectif premier lorsque j’ai créé ce gâteau, car, quelque soit le sujet qui me préoccupe, seul m’importe l’impérieuse nécessité d’offrir au plus grand nombre, un maximum de plaisir et d’émotions, à travers une réflexion et un travail approfondi du goût”, a expliqué l’auteur de “Sensations”.

Ainsi pour sa création inédite, le Chef pâtissier de 57 ans s’est associé à FrenchFarm.ac, une jeune société se positionnant sur du CBD haut de gamme, transformé et commercialisé sous toutes ses formes. Ensemble, ils tiennent à “allier l’excellence de la gastronomie française au service de la Maison Philippe Conticini et apporter une projection très précise de notre ADN à travers ce nuage tout en lévitation”.

Un long travail de recherche et développement s’est ensuite mis en place pour aboutir à un CBD distillé “issu d’une culture 100% biologique, sans conservateur, ni additif. Grâce à une pureté absolue dans sa méthode d’extraction, la matière première obtenue est une texture (sirupeuse) totalement adaptée à la réalisation de cette pâtisserie”.

En forme de nuage, le “Cirrus” se présente à la fois généreux et aérien. On y découvre un sabayon mousseux aux agrumes à base de de citron-vert et de jus de yuzu, avec un insert crémeux confectionné à base de pamplemousse (pomelos), d’orange sanguine et de citron jaune. Cette explosion de fraîcheur est accompagnée de la légère note poivrée et piquante des baies de Timut broyées. Subtilement introduite dans l’insert crémeux, la douce amertume du CBD vient, elle, contrecarrer intelligemment l’acidité des agrumes et révéler ses jolies notes herbacées en fin de bouche. Le tout reposé un socle particulièrement croustillant et délicat, constitué d’un biscuit dense à la pâte d’amande et marmelade de citron confit, surmonté d’une fine couche de caramel au citron vert et d’un “craquounet” à base de Streusel à la fleur de sel.
L’ensemble étant protégé sous une fine coque de chocolat blanc.

Le “Cirrus” de Philippe Conticini est à déguster, au prix de 22 euros, uniquement en commande sur philippeconticini.fr et à récupérer à la boutique Philippe Conticini du 3ème arrondissement, 31 Rue Notre-Dame de Nazareth.