Philippe Conticini

Philippe Conticini célèbre le printemps avec sa gourmande tarte à la Rhubarbe

Philippe Conticini - Tarte à la Rhubarbe

Le grand Chef de pâtisserie Philippe Conticini continue à combler notre palais gourmand avec une nouvelle création sucrée au goût et aux couleurs du Printemps.

Avec l’arrivée des beaux jours, La Maison Philippe Conticini a ainsi imaginé une tarte haute en couleur faisant la part belle à la rhubarbe et au fin goût de bourgeons de cassis.

Philippe Conticini - Tarte à la Rhubarbe

Cette tarte charme grâce à sa pâte sucrée croquante et friable, sublimée par une très fine couche de crème d’amandes fondant sous le palais. Intensément parfumée et travaillée au sucre muscovado, la rhubarbe entre en scène soigneusement pochée dans un sirop de fruits rouges et de fleurs de bourgeons de cassis, offrant ainsi une belle acidité et un goût frais et inédit en bouche.

Philippe Conticini - Tarte à la Rhubarbe

Tarte légère et rafraîchissante, on succombe facilement face à ces alliances de saveurs, relevées par des pousses de betteraves fraîches délicatement déposées en finition, rappelant le goût de la rhubarbe à l’état brut avec ses notes légèrement piquantes. Pâtisserie régressive à souhait, des graines de pavot et de lin décorent élégamment le palet de rhubarbe, et apportent une touche croquante et une tout autre dimension à cette création estivale.

Philippe Conticini - Tarte à la Rhubarbe

La tarte à la Rhubarbe de Philippe Conticini est disponible en quatre format : format individuel (7,90 euros), 4 personnes (30 euros), 6 personnes (44 euros) et 8 personnes (58 euros).
Retrait en boutique ou livraison Paris/proche banlieue via philippeconticini.fr

Maison Philippe Conticini Paris :
42, rue de l’Annonciation, 75016 Paris
31, rue Notre-Dame de Nazareth, 75003 Paris
37, rue de Varenne, 75007 Paris
35, Boulevard Haussmann, 75009 Paris

Pâques 2021, la Maison Philippe Conticini propose deux créations chocolatées inédites

Pâques 2021 - Philippe Conticini
@kevinrauzyfoodography

Nous continuons notre série sur les œufs de Pâques 2021 avec, cette fois, deux créations inédites du grand Chef Pâtissier Philippe Conticini. La Maison Philippe Conticini propose pour cette édition deux créations chocolatées : une de forme classique et l’autre, en entremet en forme de demi œuf.

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Entremet Elysium

Imaginé comme une invitation à un voyage très, très lointain, pour le moment inaccessible et inimaginable pour les habitants de la planète bleue, sur la plus haute montagne de la planète Mars.

Pâques 2021 - Philippe Conticini Œuf Elysium
@kevinrauzyfoodography

L’entremet en forme de demi œuf au chocolat au lait renferme un voluptueux insert de praliné coulant et un croustillant biscuit à la noisette apportant de la texture en bouche, le tout recouvert de caramel en filets déposés soigneusement sur un délicat glaçage effet velours au chocolat dulce.

Pâques est un moment de partage, alors ce délice n’est pas fait pour déguster tout seul ! Enfin, quoique…. !

Pâques 2021 - Philippe Conticini Œuf Elysium
@kevinrauzyfoodography

Œuf Elysium est disponible à 12,90 (200gr) dans les points de vente de la Maison Philippe Conticini.
Disponible du 15 Mars au 15 Avril 2021
Uniquement en boutiques ou en Click & Collect / livraison paris proche banlieue.

L’Œuf Explosion Gourmandise

Plus classique, l’œuf Explosion Gourmandise est au chocolat au lait et praliné, délicatement entouré d’un sillon de Gianduja aux amandes et de délicieuses noisettes croquantes.

Pâques 2021 - Philippe Conticini Œuf Explosion Gourmandise
@kevinrauzyfoodography

En édition limitée, l’œuf Explosion Gourmandise est disponible à 63€ (800gr) en exclusivité aux Galeries Lafayette Gourmet.

Babamisu, la nouvelle bombe de gourmandise de Philippe Conticini, entre le Baba et le Tiramisu

Philippe Conticini - Babamisu

Babamisu, un nom à connotation si kawaïi pour désigner la nouvelle création de la Maison Philippe Conticini Paris. Entre le fameux Baba et le célèbre dessert italien tiramisu, il y a désormais cette nouvelle déclinaison qui fera certainement des adeptes.

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Philippe Conticini - Babamisu

Le Chef de la grande pâtisserie française ne cesse de bousculer les codes et de nous surprendre. Après le Baba Pomme Épices, le Baba Fruits Rouges et le Baba Burger qui a rencontré un franc succès, le voilà de nouveau à l’assaut de notre gourmandise avec sa nouvelle douceur hybride.

Le Baba Misu est fait d’une pâte imbibée de sirop de café, d’une crème onctueuse au café arabica surmontée d’une délicieuse chantilly mascarpone. Les notes subtiles du café apportent du caractère et se marient parfaitement avec la douceur de la chantilly mascarpone si aérienne. C’est “un véritable câlin en bouche”, comme le présente le Chef Philippe Conticini qui précise également que le Babamisu est un dessert non-alcoolisé.

Philippe Conticini - Babamisu

Une véritable gourmandise qu’on en redemande encore et encore !

Le Babamisu est proposé à 7,20 euros, uniquement en format individuel. Retrait en boutique ou livraison Paris/proche banlieue via philippeconticini.fr

Maison Philippe Conticini Paris
42 rue de l’Annonciation, 75016 Paris
31 rue Notre-Dame de Nazareth, 75003 Paris
37 rue de Varenne, 75007 Paris
35 boulevard Haussmann, 75009 Paris

Philippe Conticini ouvre une nouvelle adresse gourmande Rue Notre Dame de Nazareth à Paris

Maison Philippe Conticini - 31 Rue Notre Dame de Nazareth

Les amateurs de la haute pâtisserie ont désormais une nouvelle adresse pour satisfaire leur haute gourmandise. Le chef pâtissier mondialement connu Philippe Conticini a ouvert, il y a quelques petites semaines, sa septième boutique en plein cœur du Marais à Paris.

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La maison Philippe Conticini continue son expansion en France et dans le monde. Après deux points de vente à Paris (deux dans le 7ème et le 16ème), un corner aux Galeries Lafayette Gourmet, une boutique à Londres et une à Tokyo, Philippe Conticini et son associé Yoav Peretz étendent la liste de leurs adresses avec l’ouverture d’un nouvel écrin au 31 Rue Notre-Dame de Nazareth, à l’angle de la Rue Volta, à une poignée de pas de la trépidante rue Turbigo.

Maison Philippe Conticini - 31 Rue Notre Dame de Nazareth

Qu’y vont découvrir les amoureux de la grande pâtisserie ? Son iconique Paris-Brest bien entendu, mais aussi le Pur Vanille, véritable condensé de vanille de Madagascar aux textures harmonieuses, la Tarte Saint-Honoré, adaptation du grand classique Français toute en légèreté, mais “Cirrus”, sa nouvelle création inédite au CBD que nous avions parlée dans ce post.

Maison Philippe Conticini - 31 Rue Notre Dame de Nazareth

Ils y trouveront également la nouvelle gamme de boulangerie et viennoiserie du grand Chef. De la baguette de tradition au levain à la brioche généreusement chocolatée, en passant par la tourte de seigle, une grande variété de produits qui sauront ravir les amateurs de brunchs tardifs comme les fidèles du traditionnel goûter. Une nouvelle gamme salée viendra dans les prochains mois enrichir la carte déjà très riche en propositions, avec la possibilité de la déguster sur place (20 places assises) lorsque les conditions sanitaires le permettent.

Maison Philippe Conticini - 31 Rue Notre Dame de Nazareth

Pour décorer sa boutique gourmande, Philippe Conticini au duo de designer “Sapide” qui met en avant “un mobilier alliant les jeux de textures et de matières, à l’image des créations du Chef”.
A l’image des pâtisseries du Chef, le mobilier est un jeu de textures et de matières. La chaleur du chêne borde les vitrines qui sont posées sur un mobilier blanc immaculé, parfois lisse, parfois finement texturé, un peu à la manière d’une meringue de tarte au citron. Le laiton, quant à lui, vient noblement relever les lignes très modernes qui guident le regard des gourmands, d’une vitrine à l’autre”, a expliqué le duo.

Maison Philippe Conticini - 31 Rue Notre Dame de Nazareth

Maison Philippe Conticini
Paris 3ème – 31 Rue Notre Dame de Nazareth 75003 Paris
Mardi au Samedi: 10:30 – 19:00
Dimanche: 10:00 – 14:00
Click & collect disponible via www.philippeconticini.fr ou par téléphone au 01.42.78.93.25

La Maison Philippe Conticini x Les Éclaireuses signent une galette des Reines célébrant l’égalité Homme/Femme

Galettes des Reines 2021 - Maison Philippe Conticini x Les Eclaireuses

Le chef pâtissier Philippe Conticini est-il féministe ? On pourrait le soupçonner, à en croire sa galette des Rois qu’il a signée, pour cette édition 2021 de l’épiphanie, en collaboration avec Les Éclaireuses, le média en ligne pour les femmes nouvelle génération.

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Ceux qui sont pour l’égalité Homme-Femme trouveront chez la Maison Philippe Conticini non pas une galette des Rois mais une galette des Reines. Oui, vous avez bien lu ! Une galette des Reines qui célèbre nos mère, fille, soeur, tante, grand-mère, collègue, cousine ou meilleure amie.

Pour cette galette inédite, Philippe Conticini a fait dans la simplicité, en choisissant une pâte feuilletée inversée à base de beurre AOP de Poitou-Charentes, une crème d’amande généreuse relevée par une pointe de rhum ambré, douce signature du Chef. À cela, vient s’y ajouter un disque 100% amandes sur lequel se dessine le profil d’une femme, mis en lumière par le sucre glace.

Galettes des Reines 2021 - Maison Philippe Conticini x Les Eclaireuses

À l’intérieur, 6 fèves signées Degrenne aux qualificatifs représentant l’un des attraits de la femme que vous êtes ou que vous aimeriez l’être ou de la femme que vous aimeriez tomber amoureux(se) : courageuse, unique, passionnante, généreuse, indispensable ou encore merveilleuse !

La galettes des Rois 2021 par la Maison Philippe Conticini x Les Éclaireuses est à 38 euros pour 4-6 personnes. Elle sera disponible à partir du 02 janvier 2021, uniquement en boutiques ou en Click & Collect / livraison paris proche banlieue.

« Cirrus », le nouveau gâteau inédit au CBD de Philippe Conticini

Philippe Conticini x FrenchFarm.ac - Cirrus au CBD

Une pâtisserie haut de gamme en forme de nuage, généreuse et aérienne, à base de CBD, une molécule aux effets relaxants issue de la plante de cannabis. Voici “Cirrus”, la nouvelle création de Philippe Conticini. Personne n’avait encore osé, il l’a fait !

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Il aime surprendre. Il aime “la recherche incessante de l’émotion et la curiosité”. Philippe Conticini, le pâtissier-star visionnaire, se montre depuis toujours audacieux et inventif. Et nous, on en redemande !

Depuis que j’ai débuté dans ce métier, mon travail a toujours été nourri par au moins quatre sentiments, viscéralement ancrés en moi : la gourmandise, la quête perpétuelle du goût, la recherche incessante de l’émotion et la curiosité. Ce qui m’a permis de créer et d’innover sans cesse, comme au milieu des années 1990, lorsque j’ai eu l’idée d’associer à ma pâtisserie, des produits comme le tabac, le coca-cola, le céleri, la chicoré ou le radis noir, jusqu’alors totalement ignorés en pâtisserie”, a raconté le grand Chef pâtissier.

Après le tabac, le coca-cola, le céleri, la chicoré ou le radis noir, place maintenant le CBD. Le CBD, de quoi s’agit-il ? Il fait partie de la famille des plantes adaptogènes au même titre que l’ashwagandha, la racine de maca, la rhodiola, le ginseng sibérien ou le basilic sacré. Cette molécule de la famille des cannabinoïdes, le plus souvent connue pour ses seules propriétés relaxantes et apaisantes, coûte au kilo trois à dix fois plus cher que la truffe ou le caviar.

Philippe Conticini x FrenchFarm.ac - Cirrus au CBD

Croisant le chemin de Philippe Conticini, ce cannabidiol s’est découvert une nouvelle vie insoupçonnable et inattendue.

En intégrant du CBD dans ma pâtisserie, j’ai, d’abord et avant tout, cherché à exploiter le goût herbacé de ce produit. Je trouvais intéressant d’explorer ces notes aromatiques d’herbe, particulièrement intenses, et l’amertume qui en découle, pour associer le tout à des agrumes. Si, par ailleurs, on peut ressentir, une ou deux heures après avoir dégusté ce gâteau, une sensation de bien-être, d’apaisement et de relaxation, alors tant mieux. Surtout en cette période actuelle de stress et d’incertitudes. Mais ce n’était pas l’objectif premier lorsque j’ai créé ce gâteau, car, quelque soit le sujet qui me préoccupe, seul m’importe l’impérieuse nécessité d’offrir au plus grand nombre, un maximum de plaisir et d’émotions, à travers une réflexion et un travail approfondi du goût”, a expliqué l’auteur de “Sensations”.

Ainsi pour sa création inédite, le Chef pâtissier de 57 ans s’est associé à FrenchFarm.ac, une jeune société se positionnant sur du CBD haut de gamme, transformé et commercialisé sous toutes ses formes. Ensemble, ils tiennent à “allier l’excellence de la gastronomie française au service de la Maison Philippe Conticini et apporter une projection très précise de notre ADN à travers ce nuage tout en lévitation”.

Philippe Conticini x FrenchFarm.ac - Cirrus au CBD

Un long travail de recherche et développement s’est ensuite mis en place pour aboutir à un CBD distillé “issu d’une culture 100% biologique, sans conservateur, ni additif. Grâce à une pureté absolue dans sa méthode d’extraction, la matière première obtenue est une texture (sirupeuse) totalement adaptée à la réalisation de cette pâtisserie”.

En forme de nuage, le “Cirrus” se présente à la fois généreux et aérien. On y découvre un sabayon mousseux aux agrumes à base de de citron-vert et de jus de yuzu, avec un insert crémeux confectionné à base de pamplemousse (pomelos), d’orange sanguine et de citron jaune. Cette explosion de fraîcheur est accompagnée de la légère note poivrée et piquante des baies de Timut broyées. Subtilement introduite dans l’insert crémeux, la douce amertume du CBD vient, elle, contrecarrer intelligemment l’acidité des agrumes et révéler ses jolies notes herbacées en fin de bouche. Le tout reposé un socle particulièrement croustillant et délicat, constitué d’un biscuit dense à la pâte d’amande et marmelade de citron confit, surmonté d’une fine couche de caramel au citron vert et d’un “craquounet” à base de Streusel à la fleur de sel.
L’ensemble étant protégé sous une fine coque de chocolat blanc.

Le “Cirrus” de Philippe Conticini est à déguster, au prix de 22 euros, uniquement en commande sur philippeconticini.fr et à récupérer à la boutique Philippe Conticini du 3ème arrondissement, 31 Rue Notre-Dame de Nazareth.