Une pâtisserie haut de gamme en forme de nuage, généreuse et aérienne, à base de CBD, une molécule aux effets relaxants issue de la plante de cannabis. Voici “Cirrus”, la nouvelle création de Philippe Conticini. Personne n’avait encore osé, il l’a fait ! Si…
Davantage
Le 1931 Café, un café éphémère unique de Jaeger-LeCoultre pour célébrer les 90 ans de la Reverso
Jaeger-LeCoultre célèbre cette année le 90e anniversaire de sa montre Reverso et pour cette célébration d’exception, la marque ouvre un café éphémère à Paris (mais aussi à Shanghai).
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Le 1931 Café de Jaeger-LeCoultre plonge ses visiteurs et clients dans l’ambiance Art déco des années 20, la décennie qui a vu naître l’emblématique Reverso de la marque.
Elle s’est ainsi inspirée de cette époque pour la conception de l’espace du café où l’élégance du duo de couleurs classiques, blanc et noir, se marie magnifiquement avec du bois laqué. Son décor évoque l’intérieur raffiné d’un paquebot des années 30 et le glamour d’un plateau de tournage.
Imprégné d’une lumière chaude et flatteuse, le décor en noir et blanc incorpore des matériaux art déco caractéristiques, tels que du chrome, du velours, du verre, du bois laqué, et un sol en marbre avec un motif géométrique incrusté typique de l’époque. Chaque détail a été conçu sur mesure, du lustre en verre dépoli qui domine le centre de la pièce aux chaises rehaussées de trois bandes métalliques qui rappellent les trois godrons d’un boîtier de Reverso.
Pour les propositions gourmandes, Jaeger-Lecoultre fait appel à la cheffe Nina Métayer, deux fois élue “meilleur pâtissier de l’année. La jeune cheffe parisienne a imaginé des petites douceurs faisant écho à l’esthétique Art déco du lieu, mais aussi à la Vallée de Joux, berceau historique de la Manufacture de luxe.
En s’inspirant des produits de la région, tels que des baies de montagne, des noix, du miel, et bien entendu du chocolat, elle nous invite à découvrir ces différentes saveurs et à déguster une pâtisserie élevée au rang d’art artisanal. Parmi les gâteaux conçus exclusivement pour le 1931 Café figure “Secret de Fruits Rouge”, une délicieuse surprise qui rappelle le paysage enneigé du Jura abritant en son cœur une explosion de fruits, et “Le Bruit de Noisette”, une élégante friandise rectangulaire à base de noisettes et de chocolat, un hommage explicite au style Art déco.
“Ce qui m’a beaucoup plu dans cette collaboration avec Jaeger-LeCoultre, c’est l’idée de réunir deux formes d’artisanat très différentes en un seul et même projet”, a déclaré Nina Métayer. “La pâtissière et l’horloger partagent des valeurs profondes et nos actions sont animées par le même désir : ne pas créer pour soi, mais se dépasser pour le plus grand plaisir du destinataire.”
Le 1931 Café de Jaeger-LeCoultre ouvrira ses portes à la rentrée, en octobre, à Paris.
Le Japonisme s’invite dans les créations de Pierre Hermé
L’intérêt des occidentaux pour l’art japonais remonte vers le milieu du XVIIe siècle, mais il faut attendre 1872 pour voir apparaître pour la première fois le terme “Japonisme”, inventé par le collectionneur Philippe Burty, dans la revue Renaissance littéraire et artistique.
Grand voyageur et passionné du Japon où il possède plusieurs boutiques, le grand Chef de pâtisserie Pierre Hermé rend hommage au Pays du Soleil levant avec une vaste collection aux saveurs et textures inattendues.
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“Au Japon, les pâtisseries sont imaginées aux goûts des saisons et c’est traditionnellement avec le thé qu’elles sont dégustées pour adoucir l’amertume du matcha. Dans cette collection, j’ai cherché à évoquer l’excellence, l’esthétisme et le goût de la perfection des japonais par des formes, des saveurs et des textures insolites”, s’est exprimé Pierre Hermé.
Thé vert matcha, yuzu de Kôchi, sésame noir, azuki ou encore riz font leur apparition comme une invitation au voyage dans la nouvelle collection de la Maison Pierre Hermé Paris.
MOCHIS
Le Chef réinterprète ces petites boules de pâte de riz gluant habituellement fourrées d’azuki, en version glacée aux saveurs Fetish de la Maison. Une collection de trois Mochis où le sésame noir (Mochi Ouvre-Toi), le yuzu (Mochi Velouté Infiniment Yuzu) et les saveurs emblématiques de l’Ispahan (Mochi Ispahan) trouvent leur place comme un trait d’union franco-nippon.
Un équilibre délicat se joue alors entre la texture légèrement résistante de la pâte de riz et le fondant de la glace. Une bouchée tout en rondeur où les sensations évanescentes du mochi s’effacent progressivement au profit des saveurs glacées.
Disponibles en Coffret de 6 Mochis : 28€
JARDIN JAPONAIS
Comme une évocation des jardins japonais au printemps où les cerisiers en fleurs annoncent la nouvelle saison, Pierre Hermé se plaît à reproduire le goût de la fleur de cerisier tant appréciée.
Pour interpréter la délicatesse de ses saveurs aux notes d’herbes séchées, il imagine un biscuit au citron dans lequel une compote de griottes soulignée par les notes de fève Tonka et de citron reproduisant à la perfection les saveurs de la fleur, créant la surprise d’un goût unique imaginaire.
Sablé Infiniment Citron, biscuit au citron, compote de griottes à la fève tonka et au citron, crème Chantilly Infiniment Citron.
Disponible en format individuel : 10€
3/4 personnes : 49 €
6/8 personnes : 79€
GLACE JARDIN JAPONAIS & GLACE INFINIMENT YUZ
Le grand Chef reconstitue la note de fleur de cerisier du Japon dans une version glacée. En associant l’acidulé de la griotte à l’amertume d’un tandem zeste de citron et fève Tonka, il nous livre une saveur, celle de la fleur de Sakura idéale, plus intense et plus vraie que nature.
Glace au citron, sorbet à la griotte et fève tonka, griottes légèrement confites
Disponible en pot de 160ml : 7,20€
La seconde est une composition estivale mêlant l’exubérance du yuzu à la fraîcheur acidulée du yaourt, dont la fraîcheur lactée tempère avec douceur la puissance aromatique de l’agrume.
Glace au yaourt & Glace au yuzu.
Disponible en pot de 160ml : 7,20€
CHEESECAKE DÉPAYSÉ
On retrouve le cheesecake signature de Pierre Hermé, sa texture moelleuse et légère rehaussée par les notes subtilement salées du cream cheese. On se laisse alors porter par le goût du thé vert matcha associé à la texture singulière et au goût doucereux de la pâte de haricot rouge azuki.
Assaisonné par un mélange de vinaigre de riz, de gingembre et de zeste de citron vert, le haricot rouge se révèle agrémenté par les notes de la délicate amertume du thé vert. L’apparence de ce gâteau est un hommage de Pierre Hermé à l’artiste japonaise Yayoi Kusama dont il apprécie particulièrement l’expression artistique.
Pâte sablée, biscuit imbibé au thé vert Matcha, gelée d’azuki (haricot rouge japonais) assaisonnée aux zestes de citron vert & gingembre, cheesecake moelleux au thé vert Matcha, crème légère au cream cheese et au thé vert Matcha.
Disponible en format individuel : 10€
6 personnes : 79€
TARTE AKA
Le Chef imagine une tarte aux fruits singulière où le parfum et l’amertume de la fraise des bois s’imposent avant d’être délicatement rattrapés par les saveurs végétales profondes et légèrement amères du shiso vert. Le tout rehaussé par la texture croustillante de la pâte sablée.
Pâte sucrée, confit de fraises des bois, biscuit imbibé à la fraise, crème au shiso, fraises des bois fraîches.
Disponible en format individuel : 10€
3/4 personnes : 49€
6/8 personnes : 79€
CAKE CHADO
Incontournable goûter, le cake se mue en une version japonisante où le thé vert et le jus de yuzu se bousculent et s’invitent dans le biscuit, créant un goût harmonieux légèrement acidulé relevé d’un glaçage au goût prononcé de thé vert.
Biscuit au thé vert Matcha et au yuzu, confit de Yuzu de Kôchi.
Disponible en format 6 personnes : 23€
SHORTCAKE ISPAHAN
Incontournable gâteau au Japon, le shortcake (se prononce shortcakii en japonais), s’invite dans la collection.
Plus qu’une texture, une sensation particulière à la fois dense et très légère pour donner vie à une nouvelle variation de l’association de saveurs Ispahan.
Biscuit castella, crème aux pétales de rose, confit de framboises et de litchis.
Disponible en format individuel : 10€
6 personnes : 79€
ROLL-CAKE AZUR
Pâtisserie japonaise emblématique d’inspiration occidentale, le roll-cake est un incontournable au pays du Soleil Levant. Pierre Hermé imagine ainsi un biscuit soufflé à la texture unique offrant une sensation très particulière mêlant onctuosité et douceur.
S’harmonisent ensuite les notes acidulées du chocolat pure origine Madagascar, plantation Millot, associées aux parfums puissants du yuzu de Kôchi. Une sensation nouvelle suivie par une myriade de saveurs qui se succèdent à tour de rôle sans jamais s’effacer, et quelques éclats de chocolat à la fleur de sel pour sublimer le goût du chocolat.
Biscuit soufflé au chocolat et crème Chantilly au chocolat Grand Cru Manjari, éclats de chocolat noir, crème au yuzu de Kôchi et confit de yuzu de Kôchi.
“Lorsque nous sommes arrivés au Japon, on nous a dit qu’il fallait impérativement faire des shortcakes et des roll-cakes pour s’installer et réussir car ces desserts correspondaient au goût local. J’ai décidé de ne pas suivre ces recommandations à l’époque. En clin d’œil à ces conseils, je trouve finalement intéressant que nous les réalisions, 23 ans plus tard, réinterprétés avec les associations de saveurs Fetish de la Maison”, raconte Pierre Hermé.
Disponible en format individuel : 10€
6 personnes : 79€
TARTE INFINIMENT YUZU
Ode au yuzu, Pierre Hermé révèle l’agrume sous toutes ses facettes. Le yuzu devient crème, gelée et confit, sublimant ainsi le parfum, l’acidité et l’amertume de l’agrume dans une partition aromatique qui se développe crescendo. La pâte sucrée, quant à elle, apporte un contrepoint croquant.
Pâte sablée, crème et gelée au yuzu de Kôchi, confit de yuzu de Kôchi, crème Chantilly Infiniment Yuzu.
Disponible en format individuel : 10€
3/4 personnes : 49€
6/8 personnes : 79€
Sans oublier les macarons. Ici, le grand Chef propose quatre saveurs inédites
MACARON AYA & INFINIMENT YUZU
Le macaron Aya est une subtile alliance de saveurs où la délicate amertume du thé vert est piquée par la vivacité et le goût fruité de la framboise.
Biscuit macaron, ganache au thé Matcha, confit de framboises.
2,50€ à l’unité
Le macaron Infiniment Yuzu est au goût intense du yuzu de Kôchi.
La crème est parfumée au jus de yuzu pour révéler les parfums du plus aromatique des agrumes.
Pierre Hermé y met en valeur son goût si particulier et ses notes acidulées pour un uppercut de saveurs.
Biscuit macaron, crème au yuzu.
2,20€ à l’unité
MACARON INFINIMENT SÉSAME NOIR & MACARON MAGNIFIQUE
Le premier révèle le sésame sous toutes ses facettes.
Bousculant la douceur de la crème, un croustillant feuilleté au sésame noir donne du relief à ce macaron aux saveurs uniques et légèrement toastées.
Biscuit macaron, crème au sésame noir, croustillant feuilleté au sésame noir.
2,20€ à l’unité
Le second, le Macaron Magnifique, associe la fraise et le wasabi, un duo de saveurs intriguant.
Une composition unique où le parfum fruité de la fraise est rehaussé et sublimé par les notes piquantes du wasabi.
Biscuit macaron, crème au wasabi, confit de fraises.
2,50€ à l’unité
La collection “Japonisme” de Pierre Hermé est disponible en boutiques à Paris, en Click & Collect et livraison par coursier via pierreherme.com
Philippe Conticini célèbre les mamans avec trois créations inédites et très gourmandes
Le Chef Philippe Conticini a pensé à nos mamans, à l’occasion de la Fête des Mères qui, chaque année, le 30 mai, est exclusivement dédiée à nos chères mamans.
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Afin de rendre hommage à toutes les mamans du monde, le grand Chef de pâtisserie a imaginé trois créations exclusives qui feront rayonner de bonheur les mamans les plus gourmandes – et nous avec !
Avec pour mots d’ordre : réconfort, générosité et tendresse infinie, Philippe Conticini a ainsi présenté sa nouvelle pâtisserie “Maman Cherry”.
La création est une association parfaite entre le chocolat et les fruits rouges, travaillée en différentes textures. Un biscuit pain de gènes accueille une onctueuse mousse au lait d’amande torréfié, rehaussée par un croustillant au blé soufflé et au chocolat blanc pour un résultat gourmand et savoureux. Une coque en chocolat fraise vient surmonter cette pâtisserie, qui renferme une succulente purée de cerise griotte et cerise amarena, offrant un équilibre subtil et une belle acidité en bouche.
Le Chef a également imaginé une chouquette unique et exclusive qui sera disponible dans toutes les boutiques, dans son bar à chouquettes. Tout en rondeur, la pâte à choux recouverte de sucre grain, amande noisette caramélisée et sucre muscovado dévoile un insert aux fruits rouges et zeste de citron vert, qui vient ajouter une touche d’acidité et du caractère à cette création. Les saveurs exotiques de la crème fondante à la coco grillée et les framboises fraîches confèrent à ce chou audace et fraîcheur.
Et jamais deux sans trois, les mamans les plus gourmandes pourront aussi goûter à l’occasion de cette journée qui leur sera entièrement dédiée un généreux croissant au beurre extra fin et à la crème fraîche de Normandie. Viennoiserie emblématique, ce croissant est garni d’une compotée maison à la fraise et à la rhubarbe, qui chatouillera le palet des plus gourmandes qui retomberont en enfance dès la première bouchée.
Maman Cherry
Disponible le 28 mai jusqu’en 30 mai
Uniquement en format familial à partager pour 4 personnes (32 €)
Chouquette
Disponible le 28 mai jusqu’en 30 mai
Uniquement en format individuel (7€)
Croissant
Disponible le 28 mai jusqu’en 30 mai
Uniquement en format individuel (3€90)
Retrait en boutique ou livraison Paris/proche banlieue via philippeconticini.fr
Maison Philippe Conticini Paris :
42 Rue de l’Annonciation 75016 Paris
31 Rue Notre-Dame de Nazareth 75003 Paris
37 Rue de Varenne 75007 Paris
35 Boulevard Haussmann 75009 Paris
Pierre Hermé nous invite à un Afternoon Tea exclusif au Brenners Park-Hotel & Spa
L’un de nos pâtissiers frenchy les plus célèbres au monde Pierre Hermé investit, à l’heure du déconfinement, le Brenners Park-Hotel & Spa, l’icône de l’hôtellerie de luxe à Baden-Baden (Allemagne), pour un Afternoon Tea absolument exclusif.
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Les restrictions semblent s’alléger au fur et à mesure qu’arrivent les beaux jours. Des terrasses, des cafés, des lieux culturels, des boutiques, des salles de sport et des restaurants rouvrent les uns après les autres pour notre plus grand bonheur de reprendre certaines de nos habitudes et de refréquenter des lieux auxquels nous étions interdits il n’y a pas si longtemps ! Si l’afternoon tea est l’un de vos péchés mignons et que prochainement, vous vous trouvez aux environs de Baden-Baden, sachez que le Chef Pierre Hermé est aussi dans le coin, enfin… pas physiquement !
En effet, le Chef a été invité par le mythique palace Brenners Park-Hotel & Spa à imaginer un Afternoon Tea cinq étoiles qui s’avère être une véritable expérience gustative.
“À l’orée d’une des plus belles régions d’Allemagne, la Forêt Noire, le Brenners Park Hotel & Spa est pour moi la quintessence de l’hôtellerie de luxe outre-rhin. Entre tradition et modernité, cet hôtel mythique est une parenthèse hors du temps, à l’atmosphère délicieuse et au calme absolu. Je suis très fier de proposer les créations de la Maison autour d’un afternoon tea d’exception, une véritable expérience à partager dans un cadre enchanteur”, s’exclame le Chef.
À l’heure du thé, vous serez embarqué(e) dans un voyage gourmand des plus exquis, aussi bien pour les yeux que pour les saveurs. Vous serez invité(e), assis(e) sur la terrasse d’été nouvellement aménagée et baignée dans les odeurs parfumées des fleurs, à goûter les délicieuses pâtisseries signées par l’un des meilleurs pâtissiers du monde. Des madeleines, de délicieuses orangettes, des macarons Pierre Hermé of course dont l’exclusif Macaron Forêt Noire (Chocolat Pure Origine Bélize, Vanille de Madagascar & Griottines) créé spécialement pour l’occasion, des bouchées chocolatées, de légers et parfumés sandwich…, le tout accompagné de thés frais ou de champagne pour ceux qui préfèrent les bulles pétillantes.
“La région et notre hôtel incarnent depuis longtemps une certaine richesse culinaire et cette collaboration avec la Maison Pierre Hermé Paris en est la continuité. Notre passé français est indéniable, la proximité géographique ainsi que nos liens avec les quatre hôtels français de notre Collection – Oetker Collection – définissent notre grande affinité avec la France”, commente Henning Matthiesen, Directeur Général du Brenners Park-Hotel & Spa.
L’Afternoon Tea de Pierre Hermé au Brenners Park-Hotel & Spa sera accessible à partir du 6 juin.
Tous les jours entre 14 et 17 heures, 45€ par personne ou 60€ par personne avec une coupe de champagne.
Brenners Park-Hotel & Spa
Schillerstraße 4/6
76530 Baden-Baden
Allemagne
© Photos : Peter Obenaus
Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes dévoilent une Babka Praliné inédite et gourmande
Philippe Conticini, figure emblématique de la pâtisserie, est plus que jamais sous les projecteurs. Le grand Chef de la haute Pâtisserie multiplie les créations et les collaborations, la dernière en date est un gâteau bien gourmand : la Babka praliné, créée en collaboration avec le jeune Chef Jeffrey Cagnes.
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La Babka, création si chère à Jeffrey Cagnes, ex-chef pâtissier de Stohrer – il a quitté la plus ancienne pâtisserie de Paris de la rue Montorgueil en février dernier – qu’il a revisitée à de nombreuses reprises aux saveurs si particulières, se retrouve aujourd’hui au coeur d’une collaboration inédite entre deux grands Chefs de pâtisserie.
Les deux Chefs ont ainsi revisité ce gâteau d’origine polonaise dans une déclinaison moelleuse et généreuse. La pâte à babka levantine apporte une légère acidité et laisse découvrir les saveurs réconfortantes d’un insert caramel au beurre salé entouré d’un praliné amandes noisettes et d’une pâte à tartiner chocolats et noisettes du Piémont. Pour apporter une touche de croquant, éclats d’amandes et noisettes caramélisées se glissent en son cœur.
La Babka Praliné de Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes est disponible à 24€ pour 4/5 personnes sur philippeconticini.com et sur jeffreycagnes.fr
La Maison du Chocolat « Naturellement Fruit », sa toute nouvelle collection de chocolat Vegan
Avec Nicolas Cloiseau, Chef créateur de La Maison du Chocolat et meilleur ouvrier de France chocolatier, le chocolat est un sujet qui semble infini. Il défie les connaissances élémentaires de sa matière pour donner naissance, de façon si singulière, à de nouvelles histoires de saveurs sans jamais compromettre le goût.
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Deux ans après sa collection “Bien-Être” et ses chocolats sans beurre ni crème, le Chef, toujours en quête de nouvelles odyssées, se lance dans le vegan avec sa collection “Naturellement Fruit”. Sa nouvelle aventure a donné le jour à une collection plus vraie que nature aux goûts fruités intenses sans faire concession sur l’intensité de la matière star : le chocolat.
Le secret ? Des sirops d’agave et d’érable ont remplacé les matières grasses animales; l’huile de noisette a été ajoutée pour soutenir le fondant et la fibre et de chicorée de structurer la texture. Exit la crème et du beurre qui en modifient le goût, le chocolat retrouve pleinement sa liberté pour pouvoir librement s’exprimer.
La collection braque la lumière sur cinq fruits stars dont certains viennent de très loin : noir de cassis, framboise, fruit de la passion, citron jaune et orange intense.
Noir de cassis Vegan
Plus loin que le simple goût du cassis, cette ganache noire prend la clé des champs. La pulpe de cassis noir de Bourgogne prolongée d’une infusion de bourgeons de cassis donne à croquer un fruit noir profond parfumé d’une note florale qui persiste en bouche et transporte les papilles.
Chiberta Vegan
Délicatement assemblé à l’orange, le chocolat révèle l’intégralité du goût naturel et premier du fruit.
Cette ganache de chocolat noir s’empare des tonalités d’orange, dans ses nuances de goût les plus fines. La fraîcheur de l’orange mariée au chocolat fait écho à une douceur délicieusement vitaminée.
Maracuja Vegan
Cette ganache noire infusée au jus de passion et twistée de chocolat au lait de coco, dévoile un cœur frais de fruit de la passion. Une bouche particulièrement gourmande et féminine, qui joue de fraîcheur, d’acidité et de rondeur.
Andalousie Vegan
Entre puissance fruitée et acidulée, le goût du citron jaune comme on l’aime. Vif, frais et pétillant, sans amertume aucune.
La ganache noire Andalousie, exalte le citron dans sa meilleure expression. Un chocolat dans les aigus, tout en finesse et en rondeur.
Salvador Vegan
Hymne fusionnel du fruit pur et du chocolat, cette ganache de chocolat noir à la pulpe de framboise souligne le caractère naturel de ce fruit délicat. L’attaque chocolat noir fait place au fruit dans une belle acidité, la framboise chocolatée se révèle ronde et longue en bouche.
La collection “Naturellement Fruit” de la Maison du Chocolat est disponible en boutique et sur lamaisonduchocolat.com en coffret de 16 pièces à 27€ ou 1,30€ la pièce.
Pierre Hermé imagine les « Entremets Nomades » expédiables partout en France
Que vous soyez à Bordeaux, Marseille, Lyon, Dijon ou dans des coins plus reculés de la France, à Cumières-le-Mort-Homme, Le Poil ou à Oradour-sur-Glane – si la promesse d’une livraison partout en France est tenue – et que vous rêviez de goûter aux délicieuses et gourmandes créations de Pierre Hermé, vos vœux seront désormais exaucés !
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Avec sa nouvelle collection “Entremets Nomades”, la maison Pierre Hermé promet de venir jusqu’à chez vous, quel que soit le lieu où vous êtes dans l’Hexagone.
“Entremets Nomades” est composée de trois entremets pâtissiers réinterprétant les saveurs phares de la Maison : Ispahan, Orphéo et Montebello. Ces trois nouvelles pâtisseries se distinguent par leur forme oblongue, cachant un entremets savoureux plein de saveurs et de délicieux contrastes de textures.
Nomade ISPAHAN
Ispahan, la saveur star de la Maison, associe un biscuit macaron et une crème légère aux pétales de roses dont le goût doux et suave s’accorde parfaitement aux notes florales du litchi et au biscuit moelleux à la rose. La compote de framboises, acidulées et vives, sublime l’association d’une touche fraîche et acidulée.
Format 6/8 pers : 50€
Nomade ORPHÉO
Association à la fois classique et toujours magique, du chocolat et de
la noisette, dans laquelle se joue une partition tout en contrastes : biscuit au chocolat noir moelleux, onctuosité de la crème au praliné noisette, soyeux de la ganache au chocolat et craquant des noisettes du Piémont justes grillées.
Format 6/8 pers : 50€
Nomade MONTEBELLO
Délicieux accord printanier entre la note suave légèrement amère de la pistache et le parfum acidulé et parfumé de la fraise. La crème de mascarpone à la pistache contraste avec le croustillant d’une pâte sablée Infiniment Pistache et la saveur fraîche et fruitée de la fraise.
Format 6/8 pers : 50€
Ces trois “Entremets Nomades” sont expédiables partout en France grâce à l’envoi en froid négatif (-18°) préservant ainsi toutes les qualités esthétiques et gustatives des entremets. Ils sont disponibles en pré-commande dès aujourd’hui sur pierreherme.com pour une livraison à partir du 18 mai.
Philippe Conticini célèbre le printemps avec sa gourmande tarte à la Rhubarbe
Le grand Chef de pâtisserie Philippe Conticini continue à combler notre palais gourmand avec une nouvelle création sucrée au goût et aux couleurs du Printemps.
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Avec l’arrivée des beaux jours, La Maison Philippe Conticini a ainsi imaginé une tarte haute en couleur faisant la part belle à la rhubarbe et au fin goût de bourgeons de cassis.
Cette tarte charme grâce à sa pâte sucrée croquante et friable, sublimée par une très fine couche de crème d’amandes fondant sous le palais. Intensément parfumée et travaillée au sucre muscovado, la rhubarbe entre en scène soigneusement pochée dans un sirop de fruits rouges et de fleurs de bourgeons de cassis, offrant ainsi une belle acidité et un goût frais et inédit en bouche.
Tarte légère et rafraîchissante, on succombe facilement face à ces alliances de saveurs, relevées par des pousses de betteraves fraîches délicatement déposées en finition, rappelant le goût de la rhubarbe à l’état brut avec ses notes légèrement piquantes. Pâtisserie régressive à souhait, des graines de pavot et de lin décorent élégamment le palet de rhubarbe, et apportent une touche croquante et une tout autre dimension à cette création estivale.
La tarte à la Rhubarbe de Philippe Conticini est disponible en quatre format : format individuel (7,90 euros), 4 personnes (30 euros), 6 personnes (44 euros) et 8 personnes (58 euros).
Retrait en boutique ou livraison Paris/proche banlieue via philippeconticini.fr
Maison Philippe Conticini Paris :
42, rue de l’Annonciation, 75016 Paris
31, rue Notre-Dame de Nazareth, 75003 Paris
37, rue de Varenne, 75007 Paris
35, Boulevard Haussmann, 75009 Paris
La saison des fraises arrive chez Christophe Michalak
La fraise est le fruit star des beaux jours. Avec son apparition sur les étals, elle annonce l’arrivée du printemps et de la belle saison. Avec sa couleur rouge fraise, elle redonne de la couleur aux vitrines de nos pâtisseries et les grands Chefs, tel Christophe Michalak, de s’en donner à cœur joie pour revisiter ce fruit gourmand, remarquable pour sa fraîcheur, ses nombreux atouts nutritionnels et sa grande variété – on compte pas moins de 600 variétés de fraises dont les deux grandes stars sont sans aucun doute la Gariguette et la Ciflorette.
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- CASETiFY lance une collection d’étuis réfléchissants avec Hajime Sorayama
- La Nike ACG Air Mowabb s’est habillée du coloris « Twine » pour son 30e anniversaire
Ce sont ces deux variétés de notre terroir très appréciées des français que Christophe Michalak a choisies de mettre en avant dans ses trois nouvelles créations de saison.
Cheesecake Fraise-Rhubarbe
Ce mini gâteau, aux maxis goûts de fraise et rhubarbe, donne une autre version du cheesecake pour un plaisir sucré, léger et onctueux. Avec son biscuit et son crumble sans farine de blé à l’amande, son cream cheese, ses fraises fraîches françaises et sa quenelle de mousse de lait, le goût réconfortant de la fin du printemps et de l’annonce de l’été se dévoile à chaque bouchée.
7,50 € la part individuelle – Disponible dans toutes les boutiques dès le 22 avril
Chou Vanille-Fraise
Le Chef propose cette fois-ci un amour de petit chou, avec une crème et un craquelin à la vanille de Madagascar.
A l’intérieur, se cache une délicieuse compotée de fraises fraîches, par-dessus, un crémeux à la fraise et une fine feuille de chocolat à la french-fraise pour ravir les plus gourmands.
7 € la part individuelle – Disponible dans toutes les boutiques
Tarte Fraise-Bonbon
Son dôme rose-bonbon et ses subtils parfums de fraise, d’amande et de vanille de Madagascar nous propose une nouvelle version de la tarte aux fraises.
Tel un souvenir d’enfance, sa guimauve parfumée à la violette et ses fraises fraîches lui confèrent une totale gourmandise régressive !
7,30 € la part individuelle – Disponible dans toutes les boutiques dès le 29 avril
© Photos : Delphine Michalak
« Les Éphémères » de Paul Bocuse propose une délicieuse tarte au flan signée Benoît Charvet
Du 17 au 18 avril 2021, le Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or réitère son opération « Les Éphémères », en proposant une tarte au flan en collection limitée de 500 pièces, signée Benoît Charvet.
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- La Nike ACG Air Mowabb s’est habillée du coloris « Twine » pour son 30e anniversaire
Entremets phare de la pâtisserie française, la tarte au flan de Benoît Charvet nous invite à retomber en enfance, aux souvenirs gourmands de l’odeur vanillée réconfortante qui s’échappait du four à la maison.
Onctueux, la tarte au flan version Benoît Charvet conjugue la douceur d’un flan crémeux parfumé à la vanille de Madagascar au croquant d’un praliné crunchy aux noix de cajou, pécan, amandes et noisettes du Piémont. Au palais, on ressent parfaitement les notes vanillées qui apportent de la rondeur en bouche. Fondant et équilibré, ce délicieux entremets repose sur une pâte sucrée croustillante à souhait, et dévoile un généreux crémeux à la noisette qui réveille les sens.
À mi-chemin entre croquant et délicatesse, la tarte est recouverte de fruits secs caramélisés pour plus de plaisir gourmand.
“La Maison Paul Bocuse est plus qu’une table c’est avant tout un lieu de souvenirs heureux, de partage et de joie pour beaucoup de familles. Prolonger le lien avec eux, nous inviter à leur table ou encore partager un moment avec ceux qui ne peuvent plus venir à nous par ces temps si particuliers, sont autant d’éléments qui nous ont conduits à vouloir mettre à l’honneur chaque mois une de nos créations signatures et uniquement à emporter.
Surprendre, faire rêver, voyager sont autant de valeurs qui portent notre équipage et à travers ces collections éphémères, limitées et numérotées pour certaines, nous offrons à notre façon une occasion de célébrer chaque moment de vie. Nous sommes aussi émus qu’heureux de conduire notre belle maison, vers une nouvelle forme de partage”, a déclaré Vincent Le Roux, Directeur du Restaurant Paul Bocuse.
Paul Bocuse “Les Ephémères” – Tarte au Flan par Benoît Charvet est en vente à 12 euros pièce, à partir du vendredi 9 Avril 2021.
Disponible les 17 et 18 Avril 2021, en Click & Collect sur les-ephemeres.fr
À retirer à l’Abbaye de Collonges
Quai de la Jonchère
69660 Collonges-au-Mont-d’Or
Babamisu, la nouvelle bombe de gourmandise de Philippe Conticini, entre le Baba et le Tiramisu
Babamisu, un nom à connotation si kawaïi pour désigner la nouvelle création de la Maison Philippe Conticini Paris. Entre le fameux Baba et le célèbre dessert italien tiramisu, il y a désormais cette nouvelle déclinaison qui fera certainement des adeptes.
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Le Chef de la grande pâtisserie française ne cesse de bousculer les codes et de nous surprendre. Après le Baba Pomme Épices, le Baba Fruits Rouges et le Baba Burger qui a rencontré un franc succès, le voilà de nouveau à l’assaut de notre gourmandise avec sa nouvelle douceur hybride.
Le Baba Misu est fait d’une pâte imbibée de sirop de café, d’une crème onctueuse au café arabica surmontée d’une délicieuse chantilly mascarpone. Les notes subtiles du café apportent du caractère et se marient parfaitement avec la douceur de la chantilly mascarpone si aérienne. C’est “un véritable câlin en bouche”, comme le présente le Chef Philippe Conticini qui précise également que le Babamisu est un dessert non-alcoolisé.
Une véritable gourmandise qu’on en redemande encore et encore !
Le Babamisu est proposé à 7,20 euros, uniquement en format individuel. Retrait en boutique ou livraison Paris/proche banlieue via philippeconticini.fr
Maison Philippe Conticini Paris
42 rue de l’Annonciation, 75016 Paris
31 rue Notre-Dame de Nazareth, 75003 Paris
37 rue de Varenne, 75007 Paris
35 boulevard Haussmann, 75009 Paris
Saint-Valentin 2021 – Déclarez votre amour avec des pâtisseries gourmandes des grands Chefs
Votre chéri(e) est du genre à s’arrêter devant toutes les vitrines de grandes pâtisseries, à s’y coller contre la vitre et à se lécher les papilles ? Les quelques créations de grands Chefs de pâtisserie pour la Saint-Valentin 2021 que nous allons vous présenter le(la) feront certainement fondre de bonheur. Et vous, vous y gagnerez à tous les coups. Gagner son cœur (bon, on consent que ce soit déjà fait !), mais aussi gagner une petite part de la douceur – on sait que vous aussi, vous êtes un(e) gourmand(e) – si il ou elle vous acceptera de vous en laisser un peu!
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Mais alors que nous réservent donc les grands Chefs cette année ?
Christophe Michalak
Le cœur fleur de cassis
Cet entremets en forme de cœur matelassé semble être habillé d’une robe haute couture “cousue main” aux effets “boutonnés”. Il est composé d’un croustillant Gianduja, surmonté d’un biscuit amande, d’une compotée cassis-litchi et d’une crème légère cassis.
Prix : 24€ (300gr – 2 personnes)
Réservation : christophemichalak.com
Lenôtre
Pour la fête des amoureux, les Chefs pâtisseries de la maison Lenôtre et Guy Krenzer jouent la carte de la gourmandise avec trois créations à déguster en duo (ou pas) !
Entremets “Cœur Léger” Vanille, Praliné Noisettes
Sur une base moelleuse de biscuit Valencia à l’amande se dépose une fine couche de praliné et de pâte noisette. L’entremet est composé d’un mousse panna cotta vanille Bourbon de Madagascar, le tout recouvert d’un glaçage délicat de graines de vanille.
Enfin, les bords de la base du cœur sont saupoudrés d’éclats d’amandes caramélisées tandis qu’un ballon cœur en chocolat blanc vient joliment orner cette douceur.
Entremets “Cœur Léger” Chocolat
Une base de biscuit joconde à la poudre d’amande et de feuilletine croustillante au chocolat. Le cœur léger est fondant tel un biscuit cacao imbibé de sirop cacaoté et une touche de caramel-passion vient créer la surprise.
L’entremets est enrobé de mousse au chocolat noir issu des fèves du Ghana, Sao Tomé et Tanzanie et le tout est recouvert d’un glaçage chocolat. Enfin, des flocons chocolatés viennent embrasser les bords de la base du cœur. Un ballon cœur en chocolat blanc est joliment posé sur l’entremet pour déclarer votre flamme.
Prix : Ces deux entremets sont en vente à 20€ chacun (185g)
Réservation : lenotre.com
Brioche d’amour pomme et rose
La troisième création gourmande de la maison Lenôtre est une brioche tradition au beurre AOP des Charentes-Poitou. Habillée d’un crumble tout rose, elle enferme un cœur fondant à la compotée de pommes (origine France) et d’un insert de compotée de pommes au confit de pétales de rose – pétales de Rosier Rugueux cultivé sous le Soleil de Minuit Finlandais.
Prix : La brioche est en vente à 4,50€ (65g)
Réservation : lenotre.com
Pierre Hermé
Pour cette édition, la maison Pierre Hermé fera saliver votre moitié avec pas moins de trois créations :
Fleur de cassis cœurs mêlés
Crumble au poivre de cassis, biscuit moelleux au chocolat, ganache au
chocolat Pure Origine Bélize, District de Cayo, Plantation Xibun au cassis et poivre de cassis, éclats de chocolat noir à la fleur de sel.
Prix : Disponible à partir du 8 février en format 2 personnes : 36€
4 personnes : 42€
Infiniment vanille cœurs mêlés
Pâte sablée Infiniment Vanille, biscuit aux amandes, ganache et ganache
montée aux vanilles de Tahiti, du Mexique et de Madagascar, biscuit imbibé au jus de vanille.
Prix : Disponible à partir du 8 février en format 2 personnes : 36€
4 personnes : 42€
Ispahan cœurs mêlés
Biscuit macaron, crème aux pétales de roses, biscuit à la rose, compote de framboises et letchis.
Prix : disponible à partir du 8 février en format individuel : 9,50€ – en duo : 18€ – 2 personnes : 36€ et 4 personnes : 42€
Réservation : pierreherme.com
Yann Couvreur
Entremet Saint-Valentin
Pour combler les papilles des amoureux, Yann Couvreur propose un entremet très gourmand, d’un brin coquin !
Son entremet, appelé simplement Saint-Valentin, est composé d’une mousse chocolat fleur de sel, caramel vanille & biscuit moelleux. Recouvert de la poudre au chocolat, l’entremet est décoré d’un coup de loups courant dans une forêt dont l’attitude laisse toute votre imagination vagabonder dans un monde plutôt… coquin !
À bon entendeur !
Prix : 14 € à partager pour 2 personnes
Réservation : yanncouvreur.com
Philippe Conticini ouvre une nouvelle adresse gourmande Rue Notre Dame de Nazareth à Paris
Les amateurs de la haute pâtisserie ont désormais une nouvelle adresse pour satisfaire leur haute gourmandise. Le chef pâtissier mondialement connu Philippe Conticini a ouvert, il y a quelques petites semaines, sa septième boutique en plein cœur du Marais à Paris.
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La maison Philippe Conticini continue son expansion en France et dans le monde. Après deux points de vente à Paris (deux dans le 7ème et le 16ème), un corner aux Galeries Lafayette Gourmet, une boutique à Londres et une à Tokyo, Philippe Conticini et son associé Yoav Peretz étendent la liste de leurs adresses avec l’ouverture d’un nouvel écrin au 31 Rue Notre-Dame de Nazareth, à l’angle de la Rue Volta, à une poignée de pas de la trépidante rue Turbigo.
Qu’y vont découvrir les amoureux de la grande pâtisserie ? Son iconique Paris-Brest bien entendu, mais aussi le Pur Vanille, véritable condensé de vanille de Madagascar aux textures harmonieuses, la Tarte Saint-Honoré, adaptation du grand classique Français toute en légèreté, mais “Cirrus”, sa nouvelle création inédite au CBD que nous avions parlée dans ce post.
Ils y trouveront également la nouvelle gamme de boulangerie et viennoiserie du grand Chef. De la baguette de tradition au levain à la brioche généreusement chocolatée, en passant par la tourte de seigle, une grande variété de produits qui sauront ravir les amateurs de brunchs tardifs comme les fidèles du traditionnel goûter. Une nouvelle gamme salée viendra dans les prochains mois enrichir la carte déjà très riche en propositions, avec la possibilité de la déguster sur place (20 places assises) lorsque les conditions sanitaires le permettent.
Pour décorer sa boutique gourmande, Philippe Conticini au duo de designer “Sapide” qui met en avant “un mobilier alliant les jeux de textures et de matières, à l’image des créations du Chef”.
“A l’image des pâtisseries du Chef, le mobilier est un jeu de textures et de matières. La chaleur du chêne borde les vitrines qui sont posées sur un mobilier blanc immaculé, parfois lisse, parfois finement texturé, un peu à la manière d’une meringue de tarte au citron. Le laiton, quant à lui, vient noblement relever les lignes très modernes qui guident le regard des gourmands, d’une vitrine à l’autre”, a expliqué le duo.
Maison Philippe Conticini
Paris 3ème – 31 Rue Notre Dame de Nazareth 75003 Paris
Mardi au Samedi: 10:30 – 19:00
Dimanche: 10:00 – 14:00
Click & collect disponible via www.philippeconticini.fr ou par téléphone au 01.42.78.93.25
« Cirrus », le nouveau gâteau inédit au CBD de Philippe Conticini
Une pâtisserie haut de gamme en forme de nuage, généreuse et aérienne, à base de CBD, une molécule aux effets relaxants issue de la plante de cannabis. Voici “Cirrus”, la nouvelle création de Philippe Conticini. Personne n’avait encore osé, il l’a fait !
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Il aime surprendre. Il aime “la recherche incessante de l’émotion et la curiosité”. Philippe Conticini, le pâtissier-star visionnaire, se montre depuis toujours audacieux et inventif. Et nous, on en redemande !
“Depuis que j’ai débuté dans ce métier, mon travail a toujours été nourri par au moins quatre sentiments, viscéralement ancrés en moi : la gourmandise, la quête perpétuelle du goût, la recherche incessante de l’émotion et la curiosité. Ce qui m’a permis de créer et d’innover sans cesse, comme au milieu des années 1990, lorsque j’ai eu l’idée d’associer à ma pâtisserie, des produits comme le tabac, le coca-cola, le céleri, la chicoré ou le radis noir, jusqu’alors totalement ignorés en pâtisserie”, a raconté le grand Chef pâtissier.
Après le tabac, le coca-cola, le céleri, la chicoré ou le radis noir, place maintenant le CBD. Le CBD, de quoi s’agit-il ? Il fait partie de la famille des plantes adaptogènes au même titre que l’ashwagandha, la racine de maca, la rhodiola, le ginseng sibérien ou le basilic sacré. Cette molécule de la famille des cannabinoïdes, le plus souvent connue pour ses seules propriétés relaxantes et apaisantes, coûte au kilo trois à dix fois plus cher que la truffe ou le caviar.
Croisant le chemin de Philippe Conticini, ce cannabidiol s’est découvert une nouvelle vie insoupçonnable et inattendue.
“En intégrant du CBD dans ma pâtisserie, j’ai, d’abord et avant tout, cherché à exploiter le goût herbacé de ce produit. Je trouvais intéressant d’explorer ces notes aromatiques d’herbe, particulièrement intenses, et l’amertume qui en découle, pour associer le tout à des agrumes. Si, par ailleurs, on peut ressentir, une ou deux heures après avoir dégusté ce gâteau, une sensation de bien-être, d’apaisement et de relaxation, alors tant mieux. Surtout en cette période actuelle de stress et d’incertitudes. Mais ce n’était pas l’objectif premier lorsque j’ai créé ce gâteau, car, quelque soit le sujet qui me préoccupe, seul m’importe l’impérieuse nécessité d’offrir au plus grand nombre, un maximum de plaisir et d’émotions, à travers une réflexion et un travail approfondi du goût”, a expliqué l’auteur de “Sensations”.
Ainsi pour sa création inédite, le Chef pâtissier de 57 ans s’est associé à FrenchFarm.ac, une jeune société se positionnant sur du CBD haut de gamme, transformé et commercialisé sous toutes ses formes. Ensemble, ils tiennent à “allier l’excellence de la gastronomie française au service de la Maison Philippe Conticini et apporter une projection très précise de notre ADN à travers ce nuage tout en lévitation”.
Un long travail de recherche et développement s’est ensuite mis en place pour aboutir à un CBD distillé “issu d’une culture 100% biologique, sans conservateur, ni additif. Grâce à une pureté absolue dans sa méthode d’extraction, la matière première obtenue est une texture (sirupeuse) totalement adaptée à la réalisation de cette pâtisserie”.
En forme de nuage, le “Cirrus” se présente à la fois généreux et aérien. On y découvre un sabayon mousseux aux agrumes à base de de citron-vert et de jus de yuzu, avec un insert crémeux confectionné à base de pamplemousse (pomelos), d’orange sanguine et de citron jaune. Cette explosion de fraîcheur est accompagnée de la légère note poivrée et piquante des baies de Timut broyées. Subtilement introduite dans l’insert crémeux, la douce amertume du CBD vient, elle, contrecarrer intelligemment l’acidité des agrumes et révéler ses jolies notes herbacées en fin de bouche. Le tout reposé un socle particulièrement croustillant et délicat, constitué d’un biscuit dense à la pâte d’amande et marmelade de citron confit, surmonté d’une fine couche de caramel au citron vert et d’un “craquounet” à base de Streusel à la fleur de sel.
L’ensemble étant protégé sous une fine coque de chocolat blanc.
Le “Cirrus” de Philippe Conticini est à déguster, au prix de 22 euros, uniquement en commande sur philippeconticini.fr et à récupérer à la boutique Philippe Conticini du 3ème arrondissement, 31 Rue Notre-Dame de Nazareth.
Les Journées du Mont-Blanc chez Angelina vous emmènent au sommet de la gourmandise
L’éclair Mont-Blanc, tarte Mont-Blanc, macaron Mont-Blanc ou encore le Mont-Blanc inversé. Si l’envie vous prend de vouloir atteindre le faîte du plaisir gourmand, alors direction la Maison Angelina qui fête, du 9 au 11 novembre prochain, les journées du Mont-Blanc : pas pour vanter les bienfaits et la beauté de la chaîne des Alpes, mais pour célébrer un mythe succulent qui vous ouvrira une vue exclusive sur ce patrimoine de la pâtisserie mondiale.
Meringue, Chantilly légère et vermicelle de crème de macaron, un mariage mythique qui, né en 1903 de l’imagination du confiseur Antoine Rumpelmayer, devient rapidement l’emblème et signature d’Angelina. La Maison lui rend, chaque année, hommage lors de ses Journées du Mont-Blanc.
Cette année, la Maison Angelina revisite le classique dans sa version d’origine qui plaira aux puristes, mais la décline également dans de nouvelles associations pour le plus grand bonheur de ceux qui préfèrent la diversité et la nouveauté inattendue. Ainsi, outre le classique, on succombera devant le Mont-Blanc Chocolat, où la meringue et la Chantilly légère sont accompagnées d’éclats de chocolat noir et de vermicelles chocomarrons ou le Mont-Blanc praliné qui cache un cœur crémeux praliné à l’ancienne et est couronné d’éclats de noisettes. On soupira de plaisir devant le Mont Blanc Spéculoos, une nouveauté Automne/Hiver 2018, qui associe les ingrédients traditionnels – meringue, Chantilly légère, vermicelles de crème de marrons – à un cœur crémeux aux Spéculoos et des brisures de ce biscuit croquant. On léchera les papilles… et les doigts, avant d’être emporté par la gourmandise, devant la Tarte Mont-Blanc – pâte sucrée à la vanille et un biscuit moelleux aux marrons, une Chantilly légère, un cœur crémeux aux marrons et un dôme de crème de marrons ou devant l’Éclair Mont-Blanc garni d’une mousse légère aux marrons et paré de vermicelles de crème de marrons. Et enfin, on emportera chez soi, pour une réjouissance ultérieure, un Macaron Mont-Blanc ou un Mont-Blanc inversé qui cache dans sa coque de meringue les ingrédients phare de la recette.
Mais ce n’est pas encore fini ! On a envie de hurler tant le délice continue avec de la crème de marrons, du thé Mont-Blanc, des marrons glacés qui accompagneront de bon cœur ces délicieuses créations. Après tant d’explosion de saveurs et de plaisirs, on remettra à la prochaine fois la culpabilité !
Les Journées du Mont-Blanc
du 9 au 11 novembre 2018
dans les salons de thé Angelina en France
angelina-paris.fr