Pâtisserie

Saint-Valentin 2022, Philippe Conticini nous fait vibrer avec sa tarte au cœur caramélisé

Saint-Valentin 2022 - Philippe Conticini

Pour cette Saint-Valentin 2022, la Maison Philippe Conticini dévoile Mon Chouchou, une tarte très gourmande à partager avec votre moitié, ou si vous êtes malheureusement tout(e) seul(e), avec votre ami(e) le plus proche.

Mon Chouchou est une déclinaison de la fameuse tarte au chocolat praliné de la Maison.
En plaçant la cacahuète au cœur de la création, Mon Chouchou se repose sur une pâte croustillante au doux et fin goût de cacao, sur laquelle se trouve en premier lieu un duja cacahuète crémeux et fondant. Puis vient une ganache au chocolat au mélange de cacahuètes torréfiées caramélisées, de chocolat noir kalingo et de chocolat au lait givara.
Une ganache ultra foisonnée et légère, montée à la pâte de cacahuète et au chocolat d’inspiration amande de chez Varlona, constitue la seconde ganache avant que la délicieuse tarte se termine par la forme d’un cœur en chocolat au lait balayé de poudre cuivrée, logeant en son centre de croquantes cacahuètes caramélisées.

Saint-Valentin 2022 - Philippe Conticini
Saint-Valentin 2022 - Philippe Conticini
Saint-Valentin 2022 - Philippe Conticini

Mon Chouchou sera disponible, à 18€ en format unique pour deux personnes, en précommande à partir du 8 février sur philippeconticini.fr et dans ses boutiques du 11 au 16 février.

Pour la Saint-Valentin 2022, Pierre Hermé ouvre les portes de son « Jardin Secret »

Saint-Valentin 2022 - Pierre Hermé x Nicolas Ouchenir

Après les fêtes de fin d’année et l’épiphanie, c’est désormais autour de la Saint-Valentin que les grands Chefs de pâtisserie dévoilent leurs créations exclusives pour célébrer cette grande fête des amoureux. La Maison Pierre Hermé ouvre le bal, avec une collection haute en goûts et en amour, créée en collaboration avec le calligraphe français Nicolas Ouchenir.

Ainsi, le grand Chef s’est inspiré de l’Art de l’écriture, le trait, le crissement de la plume sur le papier, le rythme de la ligne, pour offrir quelques mots d’amour. La déclaration prend une forme poétique réunissant l’Art de la calligraphie de Nicolas Ouchenir et l’Art du goût de Pierre Hermé.

L’impulsion de la collaboration est donnée par l’emblématique Ispahan aux saveurs et au toucher inspirants. Parfum capital de l’imaginaire, la rose s’impose tout naturellement. Puis, s’installe la complicité de deux artistes, l’un architecte du goût magnifiant les saveurs et les textures, l’autre célébrant l’encre et la plume. La Rose en majeure, suivie par la douceur onctueuse du biscuit sont autant d’émotions inspirantes pour le calligraphe.

Dans cette collaboration, nous sommes partis du parfum de rose de l’Ispahan. Elle nous a conduit à imaginer une forêt rêvée où l’on pourrait se perdre, comme dans les méandres des sentiments amoureux. La poésie des calligrammes de Nicolas associant les mots aux dessins m’a immédiatement séduit et tout naturellement inspiré le nom de la collection : Jardin Secret,” s’est exprimé Pierre Hermé.

Collection de macarons

Saint-Valentin 2022 - Pierre Hermé x Nicolas Ouchenir - Macarons

Pour la Saint-Valentin, Pierre Hermé a imaginé trois macarons exclusifs : Jardin d’Iris, Infiniment Fruit de la Passion et Infiniment Fleur de Basilic.

Le premier, aux notes florales, est inspiré de l’or bleu de la parfumerie : l’Iris. Le grand Chef a imaginé un accord vibrant et une expression gustative du parfum de l’Iris, associant jus de carotte, safran, violette, et thé fumé pour restituer la subtilité et la délicatesse de la fleur.

Le second macaron est une nouvelle création qui retranscrit à merveille la plénitude du parfum et l’acidité du fruit de la Passion entre deux biscuits moelleux.

Saint-Valentin 2022 - Pierre Hermé x Nicolas Ouchenir - Macarons

Infiniment Fleur de Basilic est une composition inédite qui révèle et sublime toutes les facettes de la délicate fleur de basilic. Elle associe biscuit macaron et crème à la fleur de basilic qui explose en bouche toutes les nuances et les notes subtiles de la fleur.

Ces macarons sont à 2,50€ l’unité

Origine Cœurs Mêlés

Saint-Valentin 2022 - Pierre Hermé x Nicolas Ouchenir - Origine Cœurs Mêlés
Origine Cœurs Mêlés

La création pâtissière est une ode au chocolat. Pierre Hermé met au cœur de cette succulente pâtisserie les arômes du cacao de l’Hacienda Elenonor en Equateur. Ses notes légèrement fruitées se développent au fur et à mesure de la dégustation, devenant épicées et chaudes avant de s’installer en une douce rémanence chocolatée. Le grand Chef utilise ensuite un biscuit moelleux et une ganache soyeuse pour mettre en bouche un ballet ininterrompu de saveurs.

Entremets 2/3 pers: 36€

Yasamine Coeurs Mêlés

Saint-Valentin 2022 - Pierre Hermé x Nicolas Ouchenir - Yasamine Cœurs Mêlés
Yasamine Cœurs Mêlés

Le jasmin est la star de cette pièce où la mangue suave et l’amertume du pamplemousse s’invitent pour ne faire qu’un.
Pâte sablée craquante, confit et gelée de pamplemousse et compote de mangue s’allient à la douceur d’une crème et d’une chantilly au jasmin pour un dessert infiniment frais.

Entremets 2/3 pers: 36€

Nomade Jardin de l’Atlas

Saint-Valentin 2022 - Pierre Hermé x Nicolas Ouchenir - Nomade Jardin de l'Atlas
Nomade Jardin de l’Atlas

Outre Cœur Ispahan et Orphéo, cet entremet Jardin de l’Atlas fait partie de la collection Nomades, expédiable partout en France tout en conservant toute leur saveur et qualité gustative.
Sablé Infiniment Citron est ici associé à la crème de mascarpone à la fleur d’oranger, au biscuit au citron, au miel onctueux, à la marmelade d’orange à la fleur d’oranger, et à la crème et gelée au citron pour donner naissance à cet entremet qui sera une valeur sûre pour remplacer votre déclaration d’amour.

Format 6 personnes : 55€

Saint-Valentin 2022 - Pierre Hermé x Nicolas Ouchenir - Coffret Bonbons Chocolats
Coffret Bonbons Chocolats

Et, si votre amoureux(se) est un(e) fan du chocolat, la collection est complétée par un coffret de bonbons de chocolat qui existe en deux formats : 120 g pour 21€ et 210 g pour 32€.

La collection est disponible du 24 janvier au 14 février en boutiques à Paris, en Click & Collect et livraison par coursier, à commander sur pierreherme.com

Galette des Rois 2022 de la pâtisserie Oh Oui ! pour se faire plaisir sans culpabiliser !

Galette des Rois 2022 - Oh Oui !

Après les fêtes de fin d’année, on n’en a pas fini pour autant avec les gâteaux, le chocolat ou autres succulentes créations de pâtisserie puisque les galettes des Rois sont à l’honneur durant tout le mois de janvier.

Pour ceux qui commencent à faire attention après les excès des fêtes, la pâtisserie saine et sans sucre ajouté Oh Oui ! de la rue du Bac propose une délicieuse galette des Rois à consommer sans culpabiliser.

En effet, les pâtissiers de Oh Oui ! utilisent la farine complète, mélangée à du beurre et à la fibre de chicorée, pour le feuilletage de la galette tandis que la crème d’amande est réalisée avec de la poudre d’amande grise et d’œufs de poules élevées en plein air. Quant au sucre blanc, il est remplacé par le sucre du raisin dont l’IG (index glycémique) est naturellement bas.

Que vous fassiez un régime, après les fêtes ou pendant toute l’année, ou que vous soyez diabétique, la galette des Rois de Oh Oui ! est décidément celle qu’il vous faut goûter en ce mois de janvier.

Galette des Rois 2022 - Oh Oui !

La galette de Oh Oui ! est disponible, tout le mois de janvier en boutique et livraison région parisienne, à 22€ pour 6 personnes.

Galette des Rois 2022, le Royal Palm Beachcomber Luxury de l’île Maurice rend hommage à la fleur de frangipanier

Galette des Rois - Royal Palm Beachcomber Luxury
@ericcuvillier

Le Royal Palm Beachcomber Luxury, le magnifique et luxueux grand hôtel de l’île Maurice, a choisi de célébrer la fleur de frangipanier, avec sa galette des Rois qui nous invite à l’évasion, sous le soleil et les plages de sable fin de l’île paradisiaque.

Le mot “Frangipane” nous envoie la plupart du temps à la crème à base d’amande qu’on utilise souvent pour fourrer les classiques galettes des Rois. Peu d’entre nous imagine que ce mot a un dénominateur commun avec la fleur de frangipanier puisque tous les deux proviennent du nom d’un marquis italien du XVIe siècle, Frangipani, qui avait créé un parfum à base d’amande pour parfumer ses gants en cuir. La fleur de frangipanier est à l’origine appelée Plumeria, nommé en l’honneur du botaniste français du XVIIe siècle Charles Plumier, mais le commun des mortels en a décidé autrement, en l’appelant fleur de frangipanier puisqu’elle dégage une odeur similaire au parfum utilisé pour les gants de Frangipani.

Chez les hindous et les bouddhistes – l’hindouisme et le bouddhisme étant deux religions majeures sur l’île Maurice – la fleur de frangipanier a une symbolique très forte puisqu’elle représente le dévouement et la dévotion pour les premiers, l’immortalité pour les seconds.

Et, c’est précisément à ces représentations de la fleur de frangipanier que l’établissement de luxe a voulu célébrer dans sa galette des Rois.

Puisant ses inspirations dans des recettes venant tout droit d’Égypte, la galette du Royal Palm Beachcomber Luxury est composée d’une pâte feuilletée inversée, contenant en son cœur une délicieuse crème d’amandes onctueuse qui saura à coup sûr émerveiller les papilles de nous tous.

Sa forme de fleur de frangipanier nous renvoie bien entendu à cet arbre au parfum doux, envoûtant et délicat.

Galette des Rois - Royal Palm Beachcomber Luxury
@ericcuvillier

La galette des Rois du Royal Palm Beachcomber Luxury est disponible à 55€ pour 6-8 personnes.
Plus d’infos sur beachcomber-hotels.com

Galettes des Rois 2022, Sébastien Gaudard mise sur la tradition !

Galette des Rois 2022 - Sébastien Gaudard
© Colombe Clier

Sébastien Gaudard mise, cette année, sur des galettes des Rois de forme et de saveurs traditionnelles. Cependant, pour ce qui est de l’originalité ou de l’inédit, il faudrait chercher à l’intérieur !

Élue meilleure Galette des Rois en 2015 et 2016, nommée “Galette la plus royale” en 2019, l’édition 2022 de Sébastien Gaudard ne devrait pas décevoir les gourmands.

La première galette des Rois du chef pâtissier lorrain est à la classique frangipane. Réalisée dans la plus pure tradition française, cette galette se compose d’une crème d’amandes légèrement parfumée de rhum grand agricole de la Martinique. Sa pâte feuilletée à la fois croustillante et fondante apporte à la création un équilibre parfait.
La frangipane laissera place au chocolat intense pour la seconde galette, pour ceux qui préfèrent “l’or brun”.

Côté couronne cette année, Sébastien Gaudard s’est associé au studio Ich&Kar. L’atelier de création graphique haute couture dirigé par Helena Ichbiah a imaginé, pour l’occasion, une couronne ornée de cacao, grains de café, amandes, noisettes ou grains de blé – symboles de la vie – transformés métaphoriquement en pierres précieuses. À travers cette belle couronne originale, Ich&Kar a souhaité célébrer ces nourritures à la fois simples et essentielles.

Les deux galettes des Rois de Sébastien Gaudard sont disponibles en plusieurs tailles, de 4 à 12 convives, à partir de 24€, à la Pâtisserie des Martyrs et au Salon de thé – Pâtisserie des Tuileries, ou sur sebastiengaudard.com

Galettes des Rois 2022 chez Hugo & Victor : saveurs de saison et ingrédients 100% tricolore

Galette des Rois - Hugo & Victor
© Louise Marinig

Hugues Pouget, fondateur de la pâtisserie Hugo & Victor et champion de France de desserts en 2003, est un grand gourmand, et il aime faire profiter de sa gourmandise aux amoureux de la pâtisserie.

Pour l’épiphanie 2022, le grand Chef a imaginé trois galettes des Rois, utilisant les saveurs de la saison et avec des ingrédients 100% sourcés en France.

La galette Signature 2022

Galette des Rois - Hugo & Victor - Combawa
© Louise Marinig

La délicieuse galette fait un clin d’œil gourmand à la Méditerranée, avec sa combinaison de frangipane et de combawa du Var.
Légèrement acidulée et résolument savoureuse !

6/8 personnes, à partir de 49€

La galette salée à la truffe

Galette des Rois - Hugo & Victor - Galette salée Champignon Truffe

Truffe de forme, truffe de cœur. La très originale galette salée de Hugues Pouget présente une pâte feuilletée garnie d’une duxelles de champignons de Paris et pour couronner le tout, de truffe noire Melanosporum de saison, fraîchement râpée.

Tarif déterminé selon le cours de la truffe Tuber Melanosporum

La galette traditionnelle

Galette des Rois - Hugo & Victor - Traditionnelle
© Louise Marinig

Pour ne pas offenser les puristes, il y a cette galette traditionnelle qui rend un vibrant hommage à l’agriculture tricolore. Tous les ingrédients utilisés proviennent de nos agriculteurs tricolores : beurre de Charentes-Poitou, amandes d’Occitanie et farine de gruau de blé français.

4 personnes : 25€
6/8 personnes : 45€
10/12 personnes : 55€

Toutes les galettes sont disponibles dès maintenant en boutiques ou sur hugovictor.com

Galette des Rois 2022 – Jean-Paul Hévin, Laurent Duchêne & Sébastien Serveau

Galette des Rois 2022 - Jean-Paul Hévin

Notre série de galettes des Rois continuent avec trois créations de grands Chefs de pâtisserie et artisans de France : le chocolatier et Chef pâtissier Jean-Paul Hévin, le Chef pâtissier et Meilleur Ouvrier de France 1993 Laurent Duchêne et le vice-champion de France des desserts en 2000 Sébastien Serveau.

Galette des Rois “Il était un petit navire” – Jean-Paul Hévin

Galette des Rois 2022 - Jean-Paul Hévin - Il était un petit navire

La galette de Jean-Paul Hévin est composée de deux couches de pâte feuilletée : l’une au beurre vanillé et l’autre au chocolat noir. Entre les deux, on trouve une crème d’amande constellée de pépites de chocolat à base de cacao Grand Cru du Mexique, et une crème citron vert pour une petite touche acidulée.

Galette pour 2 personnes: 8,40 €, pour 6 personnes: 36 €, pour 8 personnes: 54 €
Jeanpaulhevin.com

Galette des Rois “Une histoire de pomme” – Laurent Duchêne

Galette des Rois 2022 - Laurent Duchêne - Une histoire de pommes

Une galette des Rois à la frangipane et aux pommes caramélisées, vous y croyez ? Laurent Duchêne l’a faite !
Sous le croustillant du feuilleté retrouvez une onctueuse frangipane amande mariée à de généreux quartiers de pommes caramélisées. Le Chef a choisi, pour sa galette, la variété chantecler, issue d’une production française. Un choix pas vraiment anodin puisque depuis 3 ans, la maison s’est fait une spécialité de la cuisson façon Tatin de ses galettes, la chantecler se prêtant idéalement à la préparation de la tarte éponyme. Pour encore plus de gourmandise, la galette est parsemée de pignons de pin et de cassonade.

Galette pour 5 personnes : 33 €
Disponible en boutique à partir du 2 janvier 2022 et sur commande sur : laurentduchene.com

Galette des Rois “Noix de Pécan Caramel” – Sébastien Serveau

Galette des Rois 2022 - Sébastien Serveau - Noix de Pécan Caramel

Dans la catégorie des classiques, il y a celle de Sébastien Serveau. Sa galette se distingue par son feuilletage inversé fondant au beurre de Charentes Poitou A.O.P, garnie d’une crème frangipane gourmande aux noix de pécan et au caramel. Et par-dessus, le Chef y a posé un craquelin aux noix de pécan, à la vanille Bourbon de Madagascar et à la fleur de sel pour encore plus de croustillant.

Galette pour 6 personnes : 42 €
Coffret de 8 fèves couronnes dorées à l’or fin à collectionner : 40 €
Disponible sur Patisseriefine.fr

Galette des Rois 2022 Pierre Hermé, entre saveurs exotiques et classique amande

Épiphanie 2022 - Pierre Hermé

Dans la continuité de sa bûche de Noël signature dont les motifs aux traits onduleux comme le mouvement oscillatoire de la surface d’un océan ou des nuages ont été imaginés par l’artiste Safia Ouares, Pierre Hermé continue à nous inviter, pour l’épiphanie 2022, dans le jardin imaginaire de la dessinatrice pluridisciplinaires.

Trois galettes des Rois sont ainsi nées de cette collaboration inédite : la galette “Jardin de l’Atlas”, la galette « Enora » et la galette “Infiniment Amande”.

Galette “Jardin de l’Atlas”

Épiphanie 2022 - Pierre Hermé - Jardin de l'Atlas

La première, au feuilletage caramélisé et décorée par une Rose des Glaces, fleur imaginaire cueillie dans le jardin dessiné par Safia Ouares, est à la crème d’amande à la fleur d’oranger. Ces saveurs parfumées s’accordent ensuite à celles du miel pour une finale acidulée et fraîche aux notes de citron sur fond de pâte feuilletée croustillante.

La galette “Jardin de l’Atlas” est disponibles du 2 au 23 janvier 2022, en trois tailles :
4 personnes : 35 €
8 personnes : 56 €
12 personnes : 72 €

Galette « Enora »

Épiphanie 2022 - Pierre Hermé - Galette Enora

La seconde galette Enora est comme une invitation à pénétrer dans le dessin ondulant de l’artiste. Sous son feuilletage au blé noir de Bretagne croustillant au relief délicatement ciselé et parsemé d’éclats de sarrasin se révèle, on trouve une crème d’amande savoureuse ponctuée de graines de sarrasin et de morceaux de praliné noisette du Piémont.

La galette “Enora” est disponibles du 2 au 23 janvier 2022, en trois tailles :
4 personnes : 35 €
8 personnes : 56 €
12 personnes : 72 €

Galette “Infiniment Amande”

Épiphanie 2022 - Pierre Hermé - Infiniment Amande

Et enfin, la troisième et dernière galette est d’un brin plus classique puisque la star des ingrédients n’est rien d’autre que l’amande. 
Incontournable, elle célèbre toutes les facettes du goût du fruit sec.
Dans un jeu de textures où le feuilletage doré et croustillant invite à la gourmandise, se dévoile une crème d’amandes dans laquelle les fruits secs délicatement torréfiés apportent intensité et contraste.

La galette “Infiniment Amande” est disponibles du 2 au 23 janvier 2022, en quatre tailles :
Individuel : 6,90 €
4 personnes : 35 €
8 personnes : 56 €
12 personnes : 72 €

Plus d’infos sur Pierrehermé.com

Galette des Rois 2022, Le Royal Monceau – Raffles Paris & The Peninsula Paris

Épiphanie 2022 - Peninsula Paris

Classique ou originalité ? Les amateurs(trices) de la galette des Rois auront de l’embarras du choix entre ces deux créations, l’une du Royal Monceau – Raffles Paris, et l’autre du palace The Peninsula Paris.

Le Royal Monceau – Raffles Paris

Épiphanie 2022 - Le Royal Monceau - Raffles Paris
@Roméo Balancourt

La première, du Royal Monceau – Raffles Paris, est réservée aux puristes. Résolument classique, la galette de l’hôtel de luxe 5 étoiles est fourrée à la frangipane amande. Riche en saveur et assurément indémodable, elle ravira petits et grands pour un pur moment de partage.

La galette des Rois du Royal Monceau – Raffles Paris est disponible durant tout le mois de janvier, au prix de 45€ pour 6 à 8 personnes.

The Peninsula Paris

Épiphanie 2022 - Peninsula Paris

La seconde galette est une création de Anne Coruble, en charge des créations sucrées pour The Peninsula Paris et du Chef Exécutif David Bizet.

Ensemble, ils proposent une galette des Rois tout en chocolat, aux notes boisées et épicées. Elle est composée d’un feuilleté croustillant au grué de cacao torréfié, d’une généreuse crème d’amandes brutes au chocolat d’Indonésie 75%, et d’une onctueuse ganache chocolat 65% d’Indonésie au sel fumé.

La galette des Rois de Anne Coruble et David Bizet
59 euros pour 8 personnes
En vente à emporter et sur réservation 48h à l’avance minimum : du 2 au 30 janvier 2022
Réservation au 01 58 12 28 88

Une bonne galette des Rois 2022 du Chef pâtissier Benoît Gressent pour l’hôtel Molitor pour bien commencer l’année

Épiphanie 2022 - Hôtel Molitor

Pour bien commencer la nouvelle année, rien de mieux que de bonnes résolutions et une bonne galette des Rois – plus exactement, celle du Chef pâtissier Benoît Gressent pour l’hôtel Molitor.

De forme carrée – elle est déjà différente de toutes les autres – la galette des Rois de Benoît Gressent ravira les gourmands avec sa base de frangipane amande et noisette, pour le côté classique et fondant. Le tout complémenté par une poudre de cacao pour une saveur encore plus riche.

Le Chef y ajoute également une couche de chocolat et quelques noisettes sur le dessus pour un extérieur croquant.

Épiphanie 2022 - Hôtel Molitor
© Geraldine Martens

La galette de Benoît Gressent pour l’hôtel Molitor
39 euros pour 6 à 8 personnes
En vente sur eshop.mltr.fr et à emporter durant les 3 premiers weekends de janvier, à partir du 5 janvier.

Galette des Rois 2022 Dalloyau x Benoît Castel, l’union fait la… galette !

Épiphanie 2022 - Dalloyau
©adeleprieur

Pour fêter l’épiphanie, Jérémy Del Val, Chef de création pâtisserie Dalloyau et champion de France du dessert, s’est associé à Benoît Castel, le chef pâtissier boulanger de l’Est parisien pour créer une galette des Rois exclusive.

En décor, l’iconique petit beurre de Benoit Castel et le logo Dalloyau pour unifier les deux créateurs.

Et à l’intérieur, une explosion de saveurs composée de crème amande noisette, agrémentée en son cœur d’un confit de citron qui vient désucrer et rafraîchir la dégustation.

Et pour les fabophiles, sachez que vous avez deux options : soit la classer parmi d’autres fèves que vous collectionnez, soit la porter autour du cou ou l’attacher à votre téléphone ou à vos clefs comme un grigri, histoire d’avoir toujours sur soi comme un porte bonheur.

La galette des Rois Dalloyau x Benoît Castel est disponible, à partir d’aujourd’hui et ce, dans toutes les boutiques Dalloyau et sur dalloyau.fr, au prix de 49€ (6-8 personnes).

Galette des Rois 2022, chez Christophe Michalak, entre pistache et pâte d’amande, son cœur balance !

Épiphanie 2022 - Christophe Michalak - Galette Tradition Amande 0
Galette Tradition Amande

Les fans de pistache et d’amande trouveront certainement de quoi ravir leur papille chez Christophe Michalak. Pour l’Épiphanie 2022, le chef pâtissier français revisite la traditionnelle galette des Rois avec beaucoup de gourmandise.

Ainsi, pour les puristes, le jeune chef de 48 ans a créé pour eux l’indémodable galette à la crème d’amande et à la pâte feuilletée caramélisée résolument croquante et appétissante.

Épiphanie 2022 - Christophe Michalak - Galette Tradition Amande 0
Galette Tradition Amande

La galette classique de Christophe Michalak
40 euros pour 6/8 personnes
Disponible dans toutes les boutiques parisiennes et sur christophemichalak.com

Épiphanie 2022 - Christophe Michalak - Galette Praline Pistache
Galette Praliné Pistache

À côté de sa galette classique, Michalak a également imaginé, pour ceux qui préfèrent la nouveauté et l’originalité, une galette à la pistache.
Sa “galette des Rois Praliné Pistache” est une subtile alliance de pâte feuilletée, de crème d’amandine et de praliné à la pistache d’Iran. Le tout recouvert de pistaches grillées.

Épiphanie 2022 - Christophe Michalak - Galette Praline Pistache
Galette Praliné Pistache

La galette “Praliné Pistache” de Christophe Michalak
45 euros pour 6/8 personnes
Disponible dans toutes les boutiques parisiennes et sur christophemichalak.com

Épiphanie 2022, coco et Malibu, le cocktail explosif de la galette des rois du Lutetia

Épiphanie 2022 - Galette des rois Lutetia

Les galettes des rois des grands chefs de pâtisserie ne se limitent plus, depuis plusieurs années, à la classique pâte d’amande ou au chocolat. Ils profitent de leur connaissance et savoir-faire pour pousser toujours plus loin leurs nouvelles recettes, comme ici Nicolas Guercio avec sa galette des rois à la crème d’amande et à la noix de coco pour le palace de la rive gauche, le Lutetia.

112 nuances de coco”, ainsi est appelée la très gourmande galette des rois du Lutetia. Sur une base de brioche feuilletée, Nicolas Guercio a associé une crème d’amande classique à de la noix de coco. On y retrouve aussi une mousse chocolat, un streusel coco et une ganache coco, le tout surmonté d’une crème au beurre et d’un glaçage au Malibu.

Une galette qui nous envoie tout droit vers des îles lointaines où nous accueillent le soleil, les plages paradisiaques, les fruits exotiques et les sourires chaleureux de leurs habitants insulaires.

Épiphanie 2022 - Galette des rois Lutetia

La galette “112 nuances de coco” du Lutetia sera disponible du 02 au 31 janvier 2022, au prix de 75€ pour 6/8 personnes.
Sur réservation par téléphone au minimum 48h à l’avance au 01 49 54 46 00

Épiphanie 2022, la Maison Lenôtre signe une galette des rois façon Tropézienne

Épiphanie 2022 - Galette des rois Lenôtre

Quand la bûche signature 2022 de la Maison Lenôtre s’est inspirée de l’arrière pays de la Provence, plus exactement de la montagne Sainte-Victoire, sa galette des rois, elle, met le cap sur la Riviera qui a tant inspiré des générations d’artistes pour sa douceur de climat et son style de vie.

Ainsi, Guy Krenzer et les chefs de la Maison ont imaginé une galette façon Tropézienne, faisant par la même occasion un clin d’œil à la célèbre brioche chère à Brigitte Bardot.

Épiphanie 2022 - Galette des rois Lenôtre

La galette cache sous son décor en parasol imaginé par l’artiste local Éric Garence, une brioche moelleuse et imbibée au sirop de mandarine. Elle est garnie d’une crème pâtissière aux zestes de citron vert allégée, à mi-chemin entre la crème et la mousse. Viennent ensuite une couche de praliné aux pignons de pin, un confit de mandarine et une pâte façon calisson.

Épiphanie 2022 - Galette des rois Lenôtre
Galette des rois classique

Les amateurs de tradition et de la pâte d’amande peuvent également retrouver leurs galettes préférées signées la Maison Lenôtre. D’un côté, la plus traditionnelle, à la crème d’amande, et de l’autre, la version amande noisette, coiffée d’une opaline caramélisée et de généreux éclats de noisettes qui texturent et rythment toute la dégustation.

Épiphanie 2022 - Galette des rois Lenôtre
Galette des rois Amande & Noisette

La galette des rois façon Tropézienne sera disponible dès le 01 janvier 2022, au prix de 61€ pour 8 personnes.
Plus d’infos sur lenôtre.com

Bûches de Noël de Hugo & Victor aux saveurs gourmandes et évocatrices de voyages

Bûches de Noël 2021 - Hugo & Victor
© Louise Marinig

Pour ces fêtes de fin d’année 2021, la Maison Hugo & Victor mise sur le pouvoir fédérateur et l’enchantement des papilles avec une belle collection de bûches de Noël aux saveurs variées et gourmandes, imaginées par son chef pâtissier Hugues Pouget.

Bûche Clémentine

Bûches de Noël 2021 - Hugo & Victor - Bûche Clémentine
© Louise Marinig

Les amateurs de clémentine trouveront leur bonheur avec cette exaltation du bel agrume, décliné en plusieurs textures : biscuit pain de Gênes aux zestes de clémentine, crumble croustillant aux amandes, marmelade de clémentines du domaine de Jasson à la vanille de Madagascar, crémeux, mousse et gelée de clémentines fraîches.

2/3 personnes : à partir de 19 €
6 personnes : à partir de 59 €

Bûche Combawa

Bûches de Noël 2021 - Hugo & Victor - Bûche Combawa
© Louise Marinig

Cette bûche acidulée conjugue des saveurs d’une grande délicatesse, donnant un zeste de soleil méditerranéen à ce généreux dessert : biscuit pain de Gênes aux zestes de combawa, crumble croustillant yuzu, compotée d’ananas, confit et crémeux kalamansi-combawa, mousse cheese-cake combawa, chantilly aux zestes de combawa.

2/3 personnes : à partir de 19 €
6 personnes : à partir de 59 €

Bûche Enveloppe

Bûches de Noël 2021 - Hugo & Victor - Bûche Enveloppe
© Louise Marinig

La bûche est une missive évocatrice de pérégrinations gourmandes vers les terres de cacao.
Elle est enveloppée par un biscuit chocolat sans farine aux éclats de noisettes caramélisées, agrémenté d’une mousse légère au chocolat Belize 75%, d’un crémeux onctueux chocolat Venezuela 72% en infusion de vanille de Madagascar et d’une chantilly chocolat au lait.

2/3 personnes : à partir de 19 €
6 personnes : à partir de 59 €

Bûche végétale Mendiant

Bûches de Noël 2021 - Hugo & Victor - Bûche Végétal Mendiant
© Louise Marinig

Exclusivement réalisée sans produit d’origine animale, cette bûche riche et savoureuse se propose de régaler toute la famille avec une recette pleine de promesse : biscuit noisette du Piémont, croustillant aux pétales de maïs, crémeux noisette, mousse noisette légèrement parfumée au gingembre frais, fruits secs.

2/3 personnes : à partir de 19 €
6 personnes : à partir de 59 €

Ces bûches de la maison Hugo & Victor seront disponibles à partir du 1er décembre, à réserver sur hugovictor.com

Philippe Conticini & les Éclaireuses proposent une galette des Reines 2022 aux saveurs méditerranéennes !

Philippe Conticini x Les Eclaireuses - Galette des Reines 2022

Le mois de janvier est placé sous le signe de la gourmandise. On déguste durant tout ce mois, épiphanie oblige, la galette des Rois mais aussi celle des Reines grâce à l’imagination et à l’engagement de la Maison Philippe Conticini qui rend ainsi hommage aux femmes de nos vies.

Face au succès de leur galette des Reines l’an dernier, les Éclaireuses et le grand Chef de pâtisserie Philippe Conticini se retrouvent de nouveau pour une galette aux saveurs méditerranéennes.

Placée sous le signe du partage et de la générosité, leur galette des Reines associe, pour une recette absolument inédite, une crème d’amande traditionnelle et généreuse à l’Amlou, une pâte à tartiner terriblement gourmande, d’origine Berbère.

Philippe Conticini x Les Eclaireuses - Galette des Reines 2022

Au menu, une crème pâtissière vanille onctueuse, une poudre d’amande délicate, du miel, de l’huile d’argan, et une pâte de noisettes. Le tout, souligné par un trait de confit d’orange, qui vient remplacer la traditionnelle note de Rhum, et permet d’apporter une belle dimension en dégustation.

Philippe Conticini x Les Eclaireuses - Galette des Reines 2022

L’ensemble est déposé sur un feuillage inversé traditionnel qui a fait la renommée de la galette de Philippe Conticini. La décoration rend, quant à elle, hommage aux traditionnelles pâtisseries méditerranéennes, avec des cheveux d’ange, apportant une note croustillante, et sur lesquels on devine le dessin d’une rose des sables mise en lumière par le sucre glace.

Philippe Conticini x Les Eclaireuses - Galette des Reines 2022

À la place de l’incontournable fève, c’est un pendentif qui a été dissimulé dans la galette. Sur le bijou, on peut y lire différents mots à offrir : “Unique”, “Courageuse” ou encore “Fabuleuse”.
Et dernière bonne nouvelle, une partie des bénéfices des ventes sera reversée à la fondation Tamrart.

La galette des Reines de la Maison Philippe Conticini x Les Éclaireuses sera disponible dès le 02 janvier 2022, au prix de 44€ pour 6 personnes sur philippeconticini.fr et dans les boutiques de la Maison.

Pierre Hermé monte sur la Tour Eiffel !

Pierre Hermé Paris x la Tour Eiffel

La Société d’Exploitation de la Tour Eiffel (SETE) et la Maison Pierre Hermé Paris s’associent autour d’une collaboration exclusive, pour proposer de nouvelles créations gourmandes au cœur du monument historique en lui offrant ses premiers macarons.

La collaboration tour Eiffel x Pierre Hermé Paris s’inscrit dans la volonté initiée il y a quelques mois de développer la marque “Tour Eiffel”.

L’objectif est de capitaliser sur l’image du monument, symbole de Paris et de la France, en s’associant à des marques prestigieuses afin de faire rayonner le monument au-delà de ses murs”, a commenté Patrick Branco Ruivo, directeur général de la Société d’Exploitation de la Tour Eiffel (SETE). “Je me réjouis de l’association de deux emblèmes parisiens qui incarnent tous deux le raffinement. Les visiteurs de la Tour pourront ainsi repartir avec un condensé de l’art de vivre à la française”.

Ainsi, deux recettes exclusives et chocolatées ont été imaginées pour mettre en lumière la puissance iconique de la Tour.
Avec ces macarons, j’ai voulu célébrer la tour Eiffel et Paris dont elle est l’emblème. Imaginer deux macarons, mon territoire d’expression favori, comme une ode à la Ville Lumière et à cette extraordinaire Dame de fer, m’est apparue comme une évidence” a souligné Pierre Hermé.

Pierre Hermé Paris x la Tour Eiffel
Pierre Hermé Paris x la Tour Eiffel

Macaron Jardin de la Tour Eiffel

Pierre Hermé Paris x la Tour Eiffel

Le célèbre Chef de pâtisserie a imaginé en exclusivité pour la tour Eiffel un macaron à la texture inédite dont la fraîcheur de la menthe éveille les sens pour se poursuivre dans les volutes d’une ganache au chocolat Pure Origine Brésil, Plantation Paineras, intense, à l’amertume prononcée.

Sous la délicate feuille de chocolat craquante, se dévoile le biscuit à la fois croustillant et moelleux, associé à la ganache onctueuse. “Cette fine plaque de chocolat noir craquant m’a permis de renforcer l’intensité du goût chocolat tout en jouant sur la texture singulière de ce macaron”.

Macaron Jardin sur la Seine

Pour célébrer le Paris romantique, avec ses bords de Seine et ses amoureux, Pierre Hermé réinterprète une de ses associations de saveurs fétiches, chocolat et framboise, dans une création exclusive. La vivacité de la framboise s’accorde à la douce amertume et à l’acidité délicate du chocolat noir pure origine Madagascar, Plantation Millot. Le macaron se révèle, plaisir voluptueux, à la fois tendre et sensuel, pour une relation passionnelle, infiniment parisienne.

Pierre Hermé Paris x la Tour Eiffel
Pierre Hermé Paris x la Tour Eiffel
Pierre Hermé Paris x la Tour Eiffel
Pierre Hermé Paris x la Tour Eiffel

© Photos : Philippe Barbosa

La collection Pierre Hermé Paris x la Tour Eiffel est disponible en exclusivité au bistrot du 1er étage, au bar à macarons du 2ème ainsi qu’au bar à champagne situé au sommet. La collaboration devrait s’étoffer dans les mois à venir avec de nouvelles créations dédiées, prochainement disponibles “hors les murs”.

À chacun son calendrier de l’Avent !

Calendrier de l'avent 2021 - Sélection Diverse
© Photo : Markus Spiske

De nos jours, le calendrier de l’Avent n’est plus réservé aux enfants ! À l’approche de décembre, les calendriers se multiplient, se diversifient et s’adressent aussi bien aux petits qu’aux grands.
Et parce qu’ils font aussi plaisir aux adultes, voici notre sélection de calendriers de l’Avent pour patienter jusqu’à Noël et se plonger dans l’ambiance des fêtes !

Pour les grands curieux

Calendrier de l'avent 2021 - Sélection Diverse - vivabox

Chez vivabox, on ne compte plus les jours de surprises, mais de mois de surprises jusqu’en décembre 2022.
Dans ce coffret, vous trouverez 12 boites ou pochettes dans lesquelles ont été soigneusement sélectionnées des expériences à réaliser (séjour, restaurant, activités de loisirs…) ou des surprises.
Chaque mois, c’est un petit… ou très grand plaisir à découvrir en ouvrant une pochette !

En vente à 149,90 € sur vivabox.fr et autres magasins partenaires

Pour les grands amateurs de chocolat

Calendrier de l'avent 2021 - Sélection Diverse - Pierre Hermé

Pierre Hermé imagine une couronne de Noël aussi élégante qu’insolite. Pour sa sixième édition, elle se pare du dessin et des couleurs de Safia Ouares dont les motifs (nuages opalescents, trésors cachés, fleurs enchantées, fruits charnus et arbres puissants) viennent parer les 24 douceurs à découvrir et à croquer au fil du mois de décembre.

Calendrier Signature de Pierre Hermé, disponible à 62€ en boutiques ou sur pierreherme.com

Pour les grands gourmets de douceurs

Calendrier de l'avent 2021 - Sélection Diverse - Hugo & Victor
© Louise Marinig

Une petite virée féérique dans l’univers gourmand de Hugo & Victor pour accompagner la fébrile attente des réjouissances de fin d’année, avec toujours plus de friandises : des bonbons de chocolat, des pralinés, des amandes et noisettes enrobées, de petits sujets en chocolat, des pâtes de fruits maison et un nougat artisanal.

Disponible à 35€ sur hugovictor.com

Pour ceux qui aiment prendre soin de leur corps

Calendrier de l'avent 2021 - Sélection Diverse - ASOS Grooming

Le calendrier ASOS Grooming 12 jours compte tous les produits nécessaires pour prendre soin de vous et vous dorloter au quotidien.
Masque éclat Barber Pro 100% issu de plantes, crème texturisante Johnny’s Chop Shop, masque désincrustant au charbon, huile rafraîchissante pour la barbe Wahl, soin nettoyant visage multi-actions LAB Series, et plus encore !
Chaque calendrier est livré dans un tote bag ASOS réutilisable.

Le calendrier ASOS Grooming 12 jour est disponible sur asos.com à 55€

Pour les amateurs des cafés bio

Calendrier de l'avent 2021 - Sélection Diverse - Terramoka

Voici le cadeau idéal pour les gourmets éclairés qui ne peuvent concevoir de commencer leur journée sans un bon petit noir.
Chaque fenêtre ouverte est la promesse d’un voyage inoubliable grâce aux 6 fameux Terra-Trotteurs Terramoka : Mademoiselle Adèle (100% Arabica du Brésil et du Mexique), Monsieur Albert (100% Arabica du Pérou), Arthur (80% d’Arabica et 20% de Robusta du Brésil, du Mexique et de Tanzanie), mais également Oscar (Ristretto Arabica Grand Cru d’Ethiopie), Inès (Arabica Grand Cru de Papouasie) et Mister Nelson (décaféiné 100% Arabica du Pérou).
Toutes ces capsules sont compatibles Nespresso certifiée OK Compost Home. Elles sont fabriquée en amidon de maïs garantie sans OGM, et pourront être simplement jetées dans le compost domestique où elle se désagrégera naturellement en 20 semaines à température ambiante, sans nécessiter la moindre énergie industrielle.

Le calendrier de l’avent x24 capsules de café Bio compatibles Nespresso est disponible à 16,15€ sur terramoka.com

Pour les accros au fitness et vegan

Calendrier de l'avent 2021 - Sélection Diverse - foodspring

Les deux calendriers de l’Avent de foodspring (une version classique et une version uniquement végétale) regorgent de petits plaisirs adaptés à tous vos objectifs : musculation, fitness ou tout simplement un mode de vie globalement plus sain.
Chaque calendrier contient un mélange soigneusement sélectionné des meilleurs produits et best-sellers de la marque (des portions d’essai, des collations protéinées et des produits grand format, ainsi que des saveurs inédites en édition limitée et des produits exclusifs).
Question de passer les fêtes de fin d’années sans se priver de plaisirs gourmands, tout en n’ayant pas de remords !

Le calendrier de l’Avent est disponible sur foodspring.fr au prix de 59,90 euros

Pour ceux qui ne peuvent pas se passer de la bière

Calendrier de l'avent 2021 - Sélection Diverse - Find a Bottle

Amateurs des bières, voici le calendrier qui vous fera forcément plaisir et vous fera découvrir les meilleures bières artisanales 100 % Françaises. Eh oui, la France est aussi une grande nation des bières !
24 cases à ouvrir pour découvrir 24 bières différentes issues d’une vingtaine de brasseries artisanales 100 % Françaises (Pale Ale, IPA, Sour, Gose, Amber Ale, Läger, Stout, … Il y en a pour tous les goûts.). Le tout livré dans un carton anti-casse 100 % recyclable également fabriqué en France !

Le Calendrier Découverte de Find a Bottle est disponible à 84,90€ sur findabottle.fr

Direction Jamaïque pour la bûche de Noël 2021 signée Kevin Lacote x epicery

Bûches de Noël 2021 - Kevin Lacote x epicery

Direction Jamaïque pour la bûche de Noël signée le Chef Pâtissier Kevin Lacote qui poursuit à cette occasion sa collaboration de longue date avec epicery, le service en ligne dédié aux artisans et commerçants de proximité.

Le jeune Chef Pâtissier qui a notamment fait ses armes au restaurant Le Cinq de l’hôtel Georges V, à l’hôtel One&Only The Palm de Dubaï, ou encore le Sofitel Faubourg à Paris – il est également à la tête de sa propre adresse, KL Pâtisserie, dans le 17e arrondissement parisien – signe ici une bûche de Noël aux saveurs solaires et envoûtantes.

Sur un sablé breton chocolat, la bûche Kevin Lacote x epicery allie l’intensité d’une ganache chocolat au poivre de Jamaïque, la légèreté et la douceur d’une mousse au chocolat du Venezuela, et les notes acidulées d’un confit au fruit de la passion.

Une création pâtissière qui nous invite décidément à l’évasion et à l’exotisme en pleine saison hivernale.

Bûches de Noël 2021 - Kevin Lacote x epicery

La bûches de Noël Kevin Lacote x epicery sera disponible, au prix de 36€ pour ¾ personnes ou 54€ pour six personnes, en exclusivité à seulement 50 exemplaires en pré-commande dès le 1er décembre sur epicery.com.

Bûche de Noël 2021 « fleur de Noël » du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel

Bûches de Noël 2021 - Grand-Hôtel du Cap-Ferrat A Four Seasons Hotel

Pour la bûche de Noël du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel, le somptueux établissement de luxe surplombant la mer Méditerranée entre Nice et Monaco, le Chef Pâtissier Florent Margaillan a délaissé la forme épurée et immaculée de sa bûche de l’an dernier pour imaginer une création beaucoup plus élaborée qui se laisse aussi bien admirer que de susciter notre désir gourmand.

Inspirée de la fleur de Noël – la traditionnelle poinsettia qui égaie notre intérieur de ses grandes inflorescences flamboyantes – la bûche de Noël est “ouvragée” à la façon d’une Forêt Noire.

Cette pièce unique est constituée d’une centaine de pétales de chocolat façonnés à la main et saupoudrés d’or, soigneusement assemblés sur un biscuit moelleux aux amandes. À l’intérieur, un croustillant feuillantin, un confit de griottes et un duo de mousses à la vanille et au chocolat, apportent gourmandise et rondeur en bouche.

Une sélection de douceurs sucrées vient également compléter cette offre gastronomique, notamment le fameux plateau des 13 desserts provençaux, un pain d’épices aux fruits confits mais aussi un coffret gourmand à déguster ou à offrir. Les mignardises sont réalisées avec le chocolat signature de Florent Margaillan (un cru unique créé sur mesure pour le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel – 69% chocolat noir – par la maison Valrhona).

Bûche “fleur de Noël” du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel par Florent Margaillan est disponible à 90€ pour huit personnes.
Disponible sur pré-commande uniquement, jusqu’au 20 décembre et livrables dans le secteur de Nice à Monaco les 23 et 24 décembre (de 8h à midi).
Retrait sur place au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat possible sur rendez-vous du 23 au 24 décembre (midi).
Informations et commande : 04 93 76 50 50
E-mail : reservations.capferrat@fourseasons.com

Le tea-time de Noël intimiste de l’Hôtel de l’Abbaye

Hôtel de l'Abbaye Tea-time Noël 2021

Durant les fêtes de fin d’année, l’Hôtel de l’Abbaye, l’écrin le mieux gardé de Saint-Germain-des-Prés, propose un tea-time de Noël délicieux et intimiste au coin du feu de cheminée ou sous sa grande verrière baignée de lumière.

En amoureux, en famille ou entre amis, et confortablement installé dans les canapés du Salon à l’atmosphère feutrée, faisant face au jardin confidentiel et sa cour intérieure au charme typiquement parisien, on déguste un tea-time gourmand et succulent de cet établissement située en plein cœur du quartier de Saint-Germain-des-Prés.
Au menu : des petites pâtisseries qui nous rappellent nos saveurs d’enfance dont des minis brownies, des pains d’épices, des biscuits gingerbread et carrot cake, le tout accompagné soit d’un boisson chaud (thé Mariages Frères, café, chocolat…), soit d’une délicieuse coupe de champagne Laurent Perrier.

Situé dans le quartier historique de Saint-Germain-des-Prés, à seulement quelques pas des plus beaux monuments de la capitale, l’Hôtel de l’Abbaye a ouvert ses portes en 1973.
Ancien hôtel particulier, l’établissement intimiste se cache derrière ses majestueuses portes en fer forgé, et est entouré d’un écrin de verdure paisible. À l’abri des bruits urbains et du tumulte parisien, l’Hôtel de l’Abbaye compte 44 chambres et suites dont des appartements du 3ème étage et ses quatre terrasses privatives offrant une vue imprenable sur les toits de Paris.

Hôtel de l'Abbaye Tea-time Noël 2021
Hôtel de l'Abbaye Tea-time Noël 2021
Hôtel de l'Abbaye Tea-time Noël 2021
Hôtel de l'Abbaye Tea-time Noël 2021
Hôtel de l'Abbaye Tea-time Noël 2021
Hôtel de l'Abbaye Tea-time Noël 2021

Le tea-time de l’Hôtel de l’Abbaye est à partir du 12 novembre, en deux formules avec boisson chaude à 25€ ou avec champagne à 37€.

Hôtel de l’Abbaye
10 Rue Cassette
75006 Paris 6

La jeune Cheffe Naraé Kim signe sa première bûche de Noël pour le Park Hyatt Paris-Vendôme

Bûches de Noël 2021 - Park Hyatt Paris-Vendôme

Quelques jours à peine après avoir rejoint les équipes de l’hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme, la jeune Cheffe pâtissière d’origine Sud-coréenne Naraé Kim propose sa première bûche de Noël 2021.

Inspirée par le subtil mélange entre le classicisme à la française – Naraé Kim est une grande amoureuse de la France. Elle a effectué la grande majorité de sa carrière dans l’Hexagone, et a notamment fait ses armes à l’hôtel Cheval Blanc de Courchvel, entre autres – et le style contemporain qui caractérise le prestigieux établissement de la place Vendôme, la jeune Cheffe a réinterprété, de manière sublime, la bûche traditionnelle en forme de rondin de bois.

Attachée aux concepts de réalisme et de minéralité en pâtisserie, Naraé signe une création peu sucrée tout aussi équilibrée dans le visuel que dans les saveurs. Le cœur de la bûche est composé d’un biscuit chocolat, sur lequel viennent se déposer quelques cerises amarena confites enrobées d’une chantilly légère à la vanille. Une mousse aérienne au chocolat noir se marie avec gourmandise à la chantilly, et le tout est posé sur un christian épicé au spéculos croustillant.
Pour parfaire l’illusion du réel, Naraé a délicatement dessiné sur le glaçage à la crème des nervures d’une branche de bois flotté – forgée par les courants et les marées – enrichies de mousse fraîche faite de gelée de chartreuse infusée à la pomme et au citron, et de jeunes pousses vertes telles une renaissance de la nature.

Ces dernières années, nous avons vu émerger la période du Romantisme : une période qui met en avant une gourmandise visuelle amplifiée. C’est une pâtisserie photogénique qui, grâce à des outils de communication digitaux, filtre notre perception du goût. A l’image de la littérature et de la peinture, je me retrouve et me plais plutôt dans le Réalisme,” a-t-elle précisé.

La bûche de Noël de Naraé Kim pour le Park Hyatt Paris-Vendôme est disponible en édition limitée, à 80 euros pour 6-8 personnes. Elle est également disponible en format individuel à la carte des dessert du Café Jeanne.
Renseignements et réservation au 01 58 71 10 60 ou par e-mail à restaurants.paris@hyatt.com

Bûches de Noël chez Perlin Tatin en chocolat blanc ou noir, à chacun son goût !

Bûches de Noël 2021 - Perlin Tatin

La boulangerie – pâtisserie Perlin Tatin de Norbert Tarayre, installée à Rueil-Malmaison, sous la direction de son jeune Chef Pâtissier Valentin Garnot, tient à adoucir notre palais, en fin de repas, avec deux bûches de Noël gourmandes, aux saveurs riches et différentes.

Bûches de Noël 2021 - Perlin Tatin

La première est un clin d’œil aux cimes enneigées du Mont Blanc. Pensée comme un coffret en chocolat blanc, une fois découpée, la bûche révèle la complexité de son intérieure et de son design. Il est composé d’un biscuit châtaigne, d’un vermicelle de marron, d’un confit framboise cassis, d’un crémeux marron, d’une panacotta vanille et de brisure de meringue cachée dans le couvercle.

Bûches de Noël 2021 - Perlin Tatin
Bûches de Noël 2021 - Perlin Tatin

La Bûche « Mont Blanc » de Valentin Garnot
75 euros pour 8 personnes
Disponible à partir du 11 décembre 2021

La seconde bûche est de forme plus classique, aux notes de chocolat et noix de pécan qui enchantera les puristes gourmands.

Bûches de Noël 2021 - Perlin Tatin - Bûche Arborée

Épurée, gourmande et délicate à la fois, cette bûche se compose d’un biscuit pain de gène, d’un croustillant praliné fleur de sel, d’un mousseux vanille pécan/biscuit pain de gène vanille et d’une légère mousse chocolat Guanaja.
Recouverte d’un glaçage chocolat à la texture fluide, le Chef la saupoudre finalement de cacao faisant apparaître un subtil marbrage.

La “Bûche arborée” de Valentin Garnot
75 euros pour 8 personnes
Disponible à partir du 11 décembre 2021

Plus d’infos sur perlintatin.com

« Flocon Enneigé », la bûche de Noël de Jonathan Chapuy pour le Four Seasons Megève

Bûches de Noël 2021 - Four Seasons Megève

Quelles sont les premières images qui vous viennent immédiatement à l’esprit lorsqu’on vous suggère le mot “hiver” ? Ce sont des flocons de neige bien entendu. Et cela tombe bien, puisque Jonathan Chapuy, le Chef pâtissier du Four Seasons Megève, et la Cheffe étoilée Anne-Sophie Pic ont imaginé une bûche de Noël en forme de flocon de neige pour notre table de fêtes de fin d’année.

Nommée “Flocon Enneigé”, la bûche rend hommage aux cimes enneigées qui bordent l’établissement de luxe situé directement sur les versants du Mont d’Arbois. Elle est faite d’un croustillant au Carvi qui apporte un côté croquant alors que le biscuit moelleux et le crémeux aux vanilles de Madagascar et de Tahiti donnent une touche d’onctuosité à la bûche. La mousse au lait des Alpages au subtil parfum de citron Meyer ajoute une touche aérienne à ce mariage de saveurs gourmandes.

Délicatement déposé sur la bûche, un flocon en chocolat blanc parfumé au Carvi vient parfaire ce dessert, et se déguste telle une mignardise à croquer en fin de repas.

La bûche a été réalisé avec peu de sucre, “juste comme il le faut, pour amener cette gourmandise régressive sans saturer le palais,” a précisé le Chef.

Bûches de Noël 2021 - Four Seasons Megève
Bûches de Noël 2021 - Four Seasons Megève
Bûches de Noël 2021 - Four Seasons Megève

La Bûche “Flocon Enneigé” de Jonathan Chapuy pour le Four Seasons Megève sera disponible, au prix de 110 euros pour 6 personnes, du 18 au 25 décembre en précommande, 72 heures à l’avance au +33 (0)4 50 211 211.

Bûches de Noël 2021 de Quentin Lechat pour le Royal Monceau – Raffles Paris, au souvenir de la Bretagne bien aimée !

Bûches de Noël 2021 - Le Royal Monceau - Raffles Paris

Pour son premier Noël particulier au sein du Royal Monceau – Raffles Paris, Quentin Lechat, nouveau chef pâtissier du célèbre établissement cinq étoiles de l’avenue Hoche, nous a dévoilé non pas une, mais deux bûches de Noël.

La première est une bûche de Noël unique et numérotée, prenant la forme d’un “Bois d’Atlantique”, tel est son nom, tandis que la seconde, plus classique, est un roulé chocolat, s’adressant plutôt aux puristes.

La bûche “Bois d’Atlantique” est composée d’une mousse Marron recouverte d’une fine ganache montée à la vanille de Tahiti, d’un cœur en crème de marron aux brisures de marron glacé et d’une fine couche de caviar de vanille au citron confit reposant sur un biscuit sarrasin.

Sa forme s’apparente à un morceau de bois flottant sur la mer, clin d’œil attendrissant à sa Bretagne natale. Ce travail brut vient contrebalancer les saveurs fraîches et douces de la bûche qui, de plus, est accompagnée de morceaux de bois flottés satellites réalisés en mendiants chocolat.

Bûches de Noël 2021 - Le Royal Monceau - Raffles Paris

La seconde bûche est plus simple et plus classique, pour ceux qui n’aiment pas les surprises. Le roulé chocolat est ainsi composé d’un biscuit roulé en pâte à choux saveur cacao, d’un crémeux chocolat- praliné et d’une généreuse mousse au chocolat. Simple et efficace, le dessert ravira certainement le palais exigeant des plus gourmands d’entre nous.

Bûches de Noël 2021 - Le Royal Monceau - Raffles Paris

La Bûche « Bois Flotté » de Quentin Lechat est disponible, à 140 euros pour 6 personnes, en précommande du 20 novembre au 20 décembre, retrait au Royal Monceau – Raffles Paris entre le 21 et le 26 décembre compris.
Quant à la bûche roulé chocolat, il faut compter 75 € pour huit personnes.

© Photos : Roméo Balancourt

Biscuits florentins vegan de foodspring, une recette végétalienne qui ne fait pas l’impasse sur les goûts !

foodspring - Biscuits florentins vegan

Cette recette de biscuits florentins vegan viendra conclure cette série de foodspring consacrée aux biscuits de Noël sains, hypocaloriques ou végétaliens qui plairont non seulement aux sportifs(ves), mais aussi à ceux ou celles qui font attention à leur ligne, en cette période de fêtes de fin d’année rythmée par de riches repas et de succulents gâteaux.

Valeurs nutritionnelles (par biscuit) : 113 kcal / 5 g de KH / 3 g de protéines / 9 g de lipides

Ingrédients pour 20 biscuits

200 g d’amandes effilées
25 g d’avoine Instant Oats foodspring
75 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de crème de soja
3 cuillères à soupe de sucre de coco
2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
1,5 c. à café de Flavour Kick foodspring à la vanille
½ cuillère à café de cannelle

Préparation

1. Faites fondre l’huile de coco, la cannelle, le Flavour Kick et le sucre de coco dans une petite casserole, puis ajoutez la crème de soja.

2. Ajoutez les amandes effilées et l’avoine Instant Oats et mélangez bien le tout.
3. Préchauffer le four à 160°C.

4. Répartissez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 160°C pendant 10 min.

5. Retirez la plaque du four et laissez-la refroidir brièvement.

6. Découpez la pâte en petits carrés pendant qu’elle est encore tiède.

7. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et trempez-y les florentins à moitié.

© Recette & Photo : foodspring

Biscuits Linzer au Chocolat et à la Cacahuète de foodspring, aux saveurs gourmandes et avec peu de calories

foodspring - Biscuits Linzer au Chocolat et à la Cacahuète

Des biscuits de Noël aux saveurs gourmandes, mais avec peu de calories ? C’est tout à fait possible avec cette recette de biscuits Linzer au chocolat et à la cacahuète de foodspring qui nous régale chaque fin d’année avec ses recettes délicieuses pour sportifs et pour ceux et celles qui font attention à leur ligne.

Valeurs nutritionnelles (par biscuit) : 98 kcal / 7 g KH / 4 g de protéines / 4 g de lipides

Ingrédients pour 30 pièces

Pour le biscuit :

100 g d’avoine Instant Oats foodspring (cliquez ICI pour acheter)
80 g de farine
20 g de cacao en poudre
70 g de poudre d’amandes
90 g de stévia
70 g d’huile de noix de coco foodspring
60 g de beurre de cacahuète
1 cuillère à soupe d’eau froide
1 cuillère à soupe de graines de chia blanches foodspring
3 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café de Flavour Kick foodspring au chocolat
1 cuillère à café de levure chimique
Une pincée de sel

Pour la garniture :
100 g de beurre de cacahuètes

Garniture facultative :
Sucre en poudre

Préparation

1. Mélangez les graines de chia et l’eau dans un petit bol et laissez reposer pendant environ 10 minutes.

2. Chauffer l’huile de noix de coco dans une petite casserole (ou au micro-ondes). Versez l’huile de noix de coco dans un bol et ajoutez la stévia, le beurre de cacahuète, le mélange de chia et le Flavour Kick. Mélangez bien.

3. Ajoutez les flocons d’avoine Instant Oats, la poudre d’amandes, la farine d’épeautre, la levure chimique et le sel et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et pétrissez à nouveau.

4. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la d’un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

5. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C (chaleur du haut et du bas).

6. Étalez la pâte refroidie sur une surface farinée et découpez-la avec un emporte-pièce. Percez un trou ou un cœur dans la moitié des biscuits avec un emporte-pièce légèrement plus petit.

7. Étalez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant environ 8 à 12 minutes à 180 °C.

8. Laissez les biscuits refroidir, puis tartinez les biscuits sans le trou avec une cuillère à café de beurre de cacahuète. Répartissez les biscuits avec le trou par-dessus et appuyez légèrement dessus.

9. Si vous le souhaitez, saupoudrez les biscuits d’un peu de sucre en poudre.

© Recette & Photo : foodspring

Pralines de Chai Vegan de foodspring, du chocolat hypocalorique et végétalien qui plaira à tous et à toutes !

foodspring - Praline de Chai Vegan

Il est inutile de vous prévenir que les pralines, aussi délicieuses soient-elles, sont généralement très riches en calories puisqu’elles contiennent beaucoup de sucres. Et pourtant, cette recette de pralines de chai vegan de foodspring contient aussi peu de calories que vous pouvez vous en abuser joyeusement sans éprouver d’habituels épouvantables remords post-Noël.

Valeurs nutritionnelles (par biscuit) : 4 kcal / 4 g KH / 1 g de protéines / 4 g de lipides

Ingrédients pour 30 pièces

240 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de Vegan Protein Cream foodspring
80 ml de lait de coco
2 sachets de thé chai
6 capsules de cardamome
1 bâton de cannelle
½ cuillère à café de clous de girofle
1 étoile d’anis
1 cm de gingembre, râpé
Poudre de cacao pour saupoudrer

Préparation

1. Portez le lait de coco à ébullition avec les épices. Ajoutez les sachets de thé et réduisez le feu.

2. Laissez mijoter le lait de coco à feu doux pendant 5-7 min, puis retirez les sachets de thé et les épices.

3. Faites fondre le chocolat avec la Vegan Protein Cream et le lait de coco au bain-marie. Remuez bien jusqu’à obtention d’une masse homogène.

4. Mettez le mélange chocolat-coco de côté pour qu’il refroidisse, puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure de plus.

5. Retirez le mélange chocolat-coco du réfrigérateur.

6. Répartissez la poudre de cacao sur une assiette creuse.

7. Formez 30 chocolats avec le mélange chocolat-coco, puis roulez chaque chocolat dans la poudre de cacao.

© Recette & Photo : foodspring

Biscuits au Matcha et à la Noix de coco de foodspring pour un maximum de plaisir et peu de calories

foodspring - Biscuits au Matcha et à Noix de coco

Noël est la période durant laquelle on se fait beaucoup de plaisirs gourmands, et cela a forcément une conséquence sur notre corps : une prise de poids pour une grande majorité d’entre nous.

Plaisir gourmand peut-il rimer avec nourriture saine ? À en croire cette recette : biscuits au matcha et à la noix de coco de foodspring, la réponse est oui.

Valeurs nutritionnelles (par biscuit) : 67 kcal / 4 g de KH / 2 g de protéines / 6 g de lipides

Ingrédients pour 20 biscuits :

120 g de farine de noix de coco
100 g d’huile de noix de coco foodspring
2 cuillères à café de poudre de matcha
1 cuillère à soupe de levure chimique
160 g d’aquafaba (purée de pois chiches)
3 cuillères à soupe de sirop d’agave
½ cuillère à café de Flavour Kick foodspring à la vanille
Une pincée de sel

Préparation :

1. Mélangez la farine de noix de coco, la poudre de matcha, le Flavour Kick, la levure chimique et le sel dans un bol.

2. Fouettez l’aquafaba à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que la consistance devienne ferme.

3. Mélangez l’huile de coco et le sirop d’agave dans un bol, puis mélangez-les avec le mélange de farine jusqu’à obtenir une pâte lisse.

4. Incorporer délicatement l’aquafaba fouetté.

5. Formez une boule avec la pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné.

6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur du haut et du bas).

7. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez les biscuits sur la feuille de cuisson.

8. Faites cuire les biscuits pendant 10 à 15 minutes.

© Recette & Visuel : foodspring

Bûches de Noël 2021 de Jeffrey Cagnes sur des notes rafraîchissantes et gourmandes

Bûches de Noël 2021 - Jeffrey Cagnes

Pour son premier Noël au sein de sa pâtisserie-chocolaterie de la rue des Moines, en plein quartier des Batignolles, qui a récemment ouvert ses portes en septembre dernier, le jeune Chef Jeffrey Cagnes a voulu mettre les bouchées doubles, avec non pas une mais deux bûches de Noël.

Sans vouloir trop prendre de risque, l’ex pâtissier de la prestigieuse Maison Stohrer – la plus ancienne pâtisserie de Paris – a misé sur des formes et saveurs classiques mais sûres pour conclure son repas de fêtes sur des notes rafraîchissantes et ô combien alléchantes !

Bûche au chocolat

La première bûche est un grand classique : la bûche au chocolat qui plaira certainement à tous les gourmands ou presque.

Bûches de Noël 2021 - Jeffrey Cagnes - Bûche Choco

Au cœur de cette bûche, au look brut, sans artifice, se dessinent deux généreuses couches d’un biscuit dense et moelleux au chocolat Pérou 64% à la fleur de sel. Entre ces deux couches de biscuit, il y a glissé un crémeux au caramel fleur de sel et une soyeuse ganache au chocolat relevée à la fève de tonka. On découvre ensuite un insert coulant au caramel fleur de sel qui apporte douceur et gourmandise à la bouche.

Bûches de Noël 2021 - Jeffrey Cagnes - Bûche Choco

Le tout encerclé par une crème légère à la vanille de Madagascar, et une fine et croquante coque en chocolat au lait. Le tout recouvert d’un flocage cacao.

Bûches de Noël 2021 - Jeffrey Cagnes - Bûche Choco

La bûche au chocolat est disponible sur commande, à partir du 20 novembre, au prix de 45€ pour 6/8 personnes. Disponible également en boutique le 18 décembre.

Bûche roulée citron

La seconde bûche est aux saveurs acidulées et rafraîchissantes du citron. Elle fait écho à la très appréciée tarte aux deux citrons de la Maison Jeffrey Cagnes Paris.

Bûches de Noël 2021 - Jeffrey Cagnes - Bûche Citron

Elle est composée d’un crémeux citron vert, enroulé dans un moelleux biscuit aux amandes. Au cœur, se trouve un confit de citron basilic et d’huile d’olive qui contrebalance le caractère vif du citron, en apportant toujours plus de fraîcheur en bouche.

Bûches de Noël 2021 - Jeffrey Cagnes - Bûche Citron

Une ganache montée citron vert, élégamment pochée et parsemée de quelques zestes recouvre le tout, accompagnée d’un streusel noisette fleur de sel posé sur le dessus qui apporte croustillant et structure à la bouche.

Bûches de Noël 2021 - Jeffrey Cagnes - Bûche Citron

La bûche roulée citron est disponible sur commande, à partir du 20 novembre, au prix de 38€ pour 6/8 personnes. Disponible également en boutique le 18 décembre.