Pâques

Quand il s’agit de célébrer Pâques, on peut compter sur la maison plusieurs fois centenaire Mazet – la maison fut créée en 1636 par l’Officier de bouche du Duc de Praslin, et elle est classée depuis 2016 “Entreprise du Patrimoine Vivant” – pour nous faire saliver avec ses propositions gourmandes et généreusement savoureuses.

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En qualité de maître chocolatier de la maison, le Chef Hugues Pouget qui est également à la tête de sa propre maison Hugo & Victor s’est amusé à décliner lapins, cocottes et œufs en chocolat, avec une belle générosité dans laquelle la célèbre Prasline de Montargis trouve toujours sa place.

Le Lapin Mascotte Mazet

Emblème d’une confiserie au bon goût de l’enfance, le lapin mascotte s’est habillé aux couleurs de la maison centenaires. Coloré avec une poudre végétale, le lapin est disponible en chocolat noir ou au lait.
Prix : 22,50€

L’Œuf Éclats de Prasline

Le Lapin Mascotte a plusieurs casquettes quand il s’agit d’abriter les délicates créations d’œufs en chocolat au lait aux éclats de Prasline. Disponible en petit et grand format pour autoriser toutes les gourmandises.
Prix : 8.90 € et 28 €

La cocotte Pipelette et son panier métal

Une fois la cocotte Pipelette et ses œufs assortis dégustés, vous et vos petits pourrez vous servir du joli panier en métal doré pour aller chasser les autres œufs cachés.
Prix : 22,50€

L’Œuf grains de Prasline

L’élégant œuf fondant enrubanné est recouvert de grains de Praslines et garni d’une savoureuse friture et de petits œufs feuilletés au praliné.
Il est disponible en 3 formats aux prix de 6,50€, 18,50€ et 24€

La boîte de six œufs

Une combinaison amusante de six œufs dont la vraie coquille a été garnie d’un praliné noisettes italien, pour fondre de plaisir.
Prix : 35€

Le mug et le coquetier poussin

Garnis d’œufs assortis ou d’un œuf coque au praliné, le très mignon mug à la couleur jaune poussin et son coquetier feront la joie des amoureux de la tradition pascale.
Prix : le mug 25€, le coquetier 14,90€

Plus d’infos sur mazetconfiseur.com

Petits ou grands, vous trouverez dans la collection Pâques 2021 de la Maison Hugo & Victor du Chef de pâtisserie Hugues Pouget toutes les figures incontournables chocolatées qui vous ont marqué depuis votre enfance. Œufs, poulets, lapins et cloches, ils sont tous là et répondent au rendez-vous pour vous offrir des moments de délice et de gourmandise.

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L’Œuf Pépite de Praliné

C’est dans un très joli packaging en forme de lapin que l’Œuf Pépite de Praliné revient cette année. Sa coque en chocolat noir ou au lait, garnie de petits œufs praliné feuilleté, se pare de pépites de noisettes pour réveiller tous nos sens gourmands.
Grand format : 29,90€

“Comme un œuf à la Coque” & L’Œuf coquille

L’œuf en guimauve vanille, disposé sur un nid de paille en chocolat caramélisé dulcey, révèle en son cœur un “jaune” en praliné aux noisettes du Piémont.
“Comme un œuf à la Coque” est en série limitée, à partir de 15€, disponible uniquement en boutiques.

Si vous avez envie de surprendre vos petits, offrez-leur cette boîte d’œufs durs dont la véritable coquille est garnie d’un praliné maison à l’ancienne aux noisettes italiennes.
Boîte de 6 œufs : 35€

Le Nid Pascal

Fort de son savoir-faire, le Chef de la maison a imaginé un entremets d’une grande générosité.
Réalisé en biscuit Sacher au chocolat et praliné feuilletine noisette, “Le Nid Pascal” recèle un cœur crémeux au chocolat du Belize et une mousse au chocolat de Madagascar relevé d’une pointe de fève tonka. Sur ce petit trésor gastronomique se niche une poule en chocolat avec une sélection de petits œufs à partager avec toute la famille.

Disponible en individuel : 10 € ou pour 6/8 personnes : 55 €

Les créations pâtissières

Sont disponibles également des créations pâtissières en chocolat au lait ou noir, en forme de lapin garni de guimauve à la vanille de Madagascar, de la poule garnie d’un praliné aux noisettes du Piémont ou de la cloche garnie d’un caramel à la fleur de sel, tous sont dépourvus de conservateurs et de colorants.

Assortiment à partir de 10€

Créations disponibles sur hugovictor.com et dans l’ensemble des boutiques Hugo & Victor (Paris & La-Celle-Saint-Cloud).
Livraison par coursier sur Paris & proche banlieue
Expédition à domicile dans toute la France métropolitaine

Nous continuons notre série de hautes créations pour Pâques 2021, cette fois nous nous attardons sur celle de l’Hôtel Molitor qui propose ni œuf, ni lapin ou poule, encore moins d’ouvrage sensationnel. Benoît Gressent, le Sous-Chef en charge de la pâtisserie sous la direction de Martin Simolka, a tout simplement imaginé, pour cette saison, deux… tablettes de chocolat !

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Derrière ces propositions aux premiers abords d’une simplicité déconcertante pour un établissement de luxe, se cachent le savoir-faire d’un Chef de pâtisserie qui a fait ses armes dans de nombreux établissements prestigieux de la capitale : le Majestic Barrière, le Carlton, le Pré Catelan, le Crillon ou encore chez Guy Savoy.

Revenons maintenant à ses deux créations pour Pâques. La première tablette de chocolat, nommée “Signature”, est un mariage de plusieurs grands crus de cacao aux notes grillées et amères. Au chocolat noir 70% de cacao qui forme la base de la tablette, Benoît Gressent a choisi d’y associer du caramel mou, de la vanille de Madagascar et du sel de Guérande.

“Gourmandise” est la seconde tablette mais plus douce pour contenter tous les goûts. Faite de chocolat au lait 60% et de chocolat blanc 33% provenant des cacaos du Ghana et d’Équateur, la tablette a son côté croquant et craquant avec l’association des fruits secs torréfiés et caramélisés : amandes, noisettes et pistaches.

Les tablettes de chocolat de Pâques de L’Hôtel Molitor par Benoît Gressent sont à commander sur eshop.mltr.fr et disponibles uniquement en click & collect.
La “Signature” est à 12€ (150g)
La “Gourmandise” est à 10€ (90g)

Vous êtes du genre d’apprenti pâtissier et grand amateur de la pâtisserie maison ? Le Chef Pierre Augé et son équipe de la Maison de Petit Pierre à Béziers ont concocté pour vous un délicieux et gourmand dessert au chocolat qui régalera petits et grands à votre table de Pâques.

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Voici la recette de sablé au chocolat, crème orange et praliné noisettes de la Maison de Petit Pierre à Béziers, lieu incontournable de la région occitane et renommé pour sa cuisine raffinée et son accueil chaleureux :

Pour 6 sablés individuels
Toutes les préparations sont à réaliser la veille : 45 min
Repos : 1 nuit
Cuisson et montage le jour J : 30 minutes

Pâte sucrée

200 g farine
120 g beurre doux
80 g sucre glace
25 g poudre d’amandes blanches
1 œuf
2 g sel
1 c à c de vanille liquide

Mélanger, à la main ou au robot, tous les ingrédients secs ensemble avec le beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter l’œuf et la vanille liquide pour lier le tout.
Mettre à reposer une nuit au réfrigérateur.
Le jour J : préchauffer le four à 150°C. Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Détailler en 6 portions égales (soit en carré soit avec un emporte-pièce de la forme de son choix) et mettre à cuire au four pendant 15 min.
Attendre que les sablés soient bien dorés (couleur caramel)
Laisser refroidir.

Ganache chocolat noir

300 g chocolat noir
180 g crème liquide entière
1 c à c de vanille liquide

Casser le chocolat en carrés.
Faire chauffer la crème avec la vanille liquide dans une casserole à feu doux.
Une fois la crème bien chaude, la verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à avoir une consistance de ganache.
Laisser reposer jusqu’au lendemain au réfrigérateur.
Sortir du réfrigérateur une heure avant le pochage.

Praliné craquant

100 g noisette
90 g sucre

Préchauffer le four à 170°C. Poser les noisettes entières sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Mettre à cuire 14 min à 170°C pour les faire torréfier.
Faire cuire le sucre à sec (sans eau) dans une casserole. Une fois qu’il a une couleur caramel bien brune, verser sur les noisettes torréfiées.
Laisser refroidir.
Une fois le mélange froid, mixer jusqu’à obtenir une texture de praliné.

Crème orange

2 belles oranges, bio de préférence
100 g de sucre blanc
4 œufs
90 g beurre doux
1 feuille de gélatine

Hydrater la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Récupérer le zeste des oranges. Presser les oranges pour récupérer le jus (environ 100 g).
Mélanger le jus d’orange avec les zestes et 30 g de sucre et faire chauffer à feu doux l’ensemble dans une casserole.
Dans un saladier, mélanger les œufs et les 70g de sucre. Fouetter pour obtenir un mélange mousseux.
Verser le mélange œufs/sucre dans le jus d’orange chaud et continuer à cuire, en portant à ébullition, tout en continuant à mélanger. Une fois à ébullition, cuire pendant 2 min tout en mélangeant.
Retirer du feu et continuer à mélanger pendant 2 min supplémentaires.
Ajouter la gélatine puis le beurre.
Mélanger l’ensemble avec un fouet ou un mixeur plongeant.
Mettre au frais pour la nuit.
Le lendemain, détendre la crème à la spatule juste avant de la dresser.

Jour J – Dressage

Sortir la ganache du réfrigérateur.
Une fois le sablé refroidi, pocher la ganache sur celui-ci en laissant un trou au centre pour venir poser le praliné noisette.
Pocher la crème orange sur la ganache.
Décorer avec des œufs de Pâques en chocolat et / ou oranges confites.

La Maison de Petit Pierre
22 avenue Pierre Verdier à Béziers
04 67 30 91 85
www.lamaisondepetitpierre.fr

Cette année, à l’Hôtel du Louvre, l’établissement 5 étoiles de style second empire situé juste en face du célèbre musée éponyme, Pâques sera placée sous le signe du printemps et du renouveau.

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  Journée mondiale des pâtes : Big Mamma dévoile ses deux recettes mythiques et délicieuses25 octobre 2021
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  PUMA lance la seconde collection PUMA x BLACK FIVES25 octobre 2021
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  Calendrier de l’Avent 2021 de la Maison Dalloyau signé de l’artiste Bishop Parigo25 octobre 2021

Depuis plus d’un an, notre vie est rythmée par de nombreuses périodes de confinement et de couvre-feu. Nous attendons avec impatience l’arrivée des beaux jours qui apporteront de la chaleur, de jours prolongés et de la reprise de la nature, mettant un peu de paume à notre cœur et d’espoir d’un avenir meilleur.

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Et en attendant que la vie redevienne normale et la réouverture de l’Officine, Julien Delhome, le Chef pâtissier de l’établissement, s’est inspiré de ce lieu végétalisé dans lequel il officie en tant que Chef Pâtissier pour imaginer sa toute nouvelle création : un œuf de Pâques illustrant le renouveau de la nature à l’arrivée des beaux jours.

Niché au cœur d’une souche en chocolat sculptée à la main, l’œuf de Pâques 2021 de l’Hôtel du Louvre est recouvert de jolies branches grimpantes et de jolies petites fleurs colorées, toutes composées de chocolat Guanaja 70%.

L’œuf sera disponible du 28 Mars 2021 au 04 Avril 2021, au prix de 65€ et devra être commandé 72h à l’avance par mail à parishoteldulouvre@hoteldulouvre.com ou par téléphone au +33 1 73 11 12 34

Après leur sublime œuf Bijou tout de rouge et d’or vêtu de l’année dernière, les chefs Angelo Musa et Alexandre Dufeu de l’Hôtel Plaza Athénée – le premier est Chef pâtissier exécutif tandis que le second est Chef pâtissier de l’établissement de la prestigieuse avenue Montaigne – ont de nouveau célébré l’édition 2021 de Pâques avec une création qui rend hommage à l’héritage haute couture de la maison.

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Baptisé “Jeu de Plissé”, l’œuf de Pâques de l’Hôtel Plaza Athénée met de nouveau en lumière le savoir-faire du duo de Chefs qui sublime leur création avec la technique du plissé.

Confectionné et décoré à la main, l’œuf comprend deux parties. La première est la coque qui est en fait un chocolat “spécial Plaza” créé spécialement pour l’occasion : un assemblage de chocolat au lait de Madagascar nuancé par un chocolat noir Grand Cru du Venezuela, et agrémenté de praliné maison amandes-noisettes torréfiées.

La seconde partie est le “Jeu de plissé” lui-même qui souligne la forme de l’œuf. De couleur rouge iconique de l’établissement, cet extraordinaire effet “Jeu de plissé” est obtenu en travaillant d’abord sur la finesse du chocolat qui sera ensuite modelé délicatement par l’artisan pour lui offrir cette souplesse dans l’ondulation.
Un raffinement unique à chaque œuvre puisqu’il porte la signature de son artiste.

Enfin, la gourmandise du partage ne serait pas complète s’il ne se cachait pas à l’intérieur de ce bel œuf quelques douceurs faites de fruits secs caramélisés, accompagnés de friture au chocolat noir et au lait réalisés par notre brigade de pâtissiers.

L’Œuf de Pâques “Jeu de Plissé” de l’Hôtel Plaza Athénée est en édition limitée, au prix de 90€.
Réservation à partir du 29 mars par e-mail, coordinateurrestauration.hpa@dorchestercollection.com
Les œufs seront à retirer à l’Hôtel Plaza Athénée à partir du 2 avril.

De nos jours, les œufs de Pâques ne sont plus des œufs et… des poules ! Ils se revêtent de multiples formes, parfois inattendues grâce à la créativité de grands Chefs qui cultivent la surprise et l’émerveillement.

Comme le Chef Nicolas Guercio du célèbre Hôtel Lutetia du Boulevard Raspail à Paris. Pour l’édition 2021, le Chef Pâtissier a imaginé deux œufs ô combien ludiques aussi bien pour les petits que pour les grands, enfin ceux qui gardent encore l’âme d’enfant.

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Inspiré des folles virées de Saint-Germain des Prés qui passaient sous les fenêtres de Lutetia et de leurs plus beaux bolides de l’époque, il a imaginé une jolie voiture de course et son pilote au volant du petit bolide.

Le premier œuf en chocolat Manjari noir est une jolie voiture de course rouge, imaginée comme un jouet pour enfant, et pourquoi pas pour les grands aussi !!! Son numéro 45 rappelle le numéro de rue emblématique de cet élégant établissement aux touches Art déco.

Pour pouvoir entendre le vroum-vroum de la petite bolide, il faudrait tout de même débourser 285 euros.

Une bolide sans son pilote, c’est tout simplement inimaginable ! Le second œuf prend justement la forme d’un pilote au volant de sa bolide. Casque d’époque, lunettes et moustaches rétro, tout y est pour nous plonger avec gourmandise dans les belles années où les courses automobiles étaient encore autorisées en plein Paris.

Et de quoi est-fait donc ce pilote très gourmand ? Il est composé de chocolat Manjari noir, fourré de praliné noisette amande, fleur de sel et noisettes entières.

Le service de ce pilote peut être loué pour 75 euros, chocolat compris bien entendu !!!

Réservation par téléphone au 01 49 54 46 46 ou par e-mail à reservation@hotellutetia.com pour un début de courses à partir du 31 mars 2021.

Pour les fêtes de Pâques 2020, l’Hôtel The Peninsula Paris invite ses clients à un univers rempli de surprises chocolatées : deux brunchs et un magnifique Œuf Carrousel pour petits et grands.

La création pascale de The Peninsula Paris s’est plongée dans le thème de l’âge tendre et a revisité le manège favori des enfants – un jeu auquel nous avions tous eu nos moments merveilleux en compagnie de nos parents.

L’Œuf Carrousel du chef pâtissier de The Peninsula Paris, Dominique Costa, est composé d’une fine coque de chocolat noir manjari 64%, aux notes fraîches et acidulées de fruits rouges. Son intérieur met en scène trois adorables petits chevaux dans un carrousel. Ces trois chevaux ont chacun une saveur différente : en chocolat blanc Opalys aux arômes de vanille, en chocolat dulcey et sa douceur biscuitée ainsi qu’en chocolat noir manjari 64%.

L’Œuf de Pâques de The Peninsula Paris sera disponible, en édition limitée, du 30 mars au 13 avril, au restaurant Le Lobby, à 65 euros la pièce.

Cette année, Tristan Rousselot, le nouveau Chef Pâtissier du Prince de Galles, va illuminer votre table pascale avec une création lumineuse et gourmande, rendant hommage à l’Art Décoratif.

Les créations pascales deviennent de plus en plus sophistiquées, nécessitant de véritables prouesses techniques, bien loin de simples œufs qui ont enchanté autrefois notre enfance.

Dénommée “Light”, la création du Prince de Galles, le célèbre Palace idéalement situé au cœur du triangle d’or, est une œuvre chocolatée ludique issue de l’univers artistique de l’établissement.

Unique en son genre, la création se laisse déguster tout autant qu’elle se laisse admirer, trônant fièrement sur votre table à dîner ou sur votre buffet (pas pour longtemps !), comme une décoration parfaitement fonctionnelle. En effet, “Light” est admirablement équipée d’un système d’éclairage LED, assorti d’une télécommande permettant à la lampe de devenir… lampe !

De couleur bronze, l’œuf de Pâques du Prince de Galles se compose d’une base à 66% chocolat noir Cuvée Kilti originaire d’Haïti, issu d’une production raisonnée exclusive, biologique et écologique, notions chères au jeune chef. Cette cuvée Kilti Haïti 66% révèle une amertume contrastée par une touche fruitée et une puissance chocolatée incomparable.

Son abat-jour, intégralement en chocolat, peut également se déguster, tout comme sa collection de fritures au chocolat au lait en forme d’ampoules pour prolonger encore plus des petits plaisirs infinis et gourmands.

“Light” de Tristan Rousselot pour le Prince de Galles est disponible à 68€, en édition limitée du 7 au 15 avril 2020.

Hôtel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris

Et si Pâques est à la base une fête religieuse, aujourd’hui elle est, aussi bien pour les enfants que pour les adultes, l’occasion de partir à la chasse aux œufs de Pâques, pour les premiers, et de goûter, pour les seconds, les créations de chocolat les plus gourmandes.

Au Buddha-Bar Hôtel Paris, l’œuvre chocolatée est l’une des créations les plus ludiques de Pâques 2019. Son nouveau Chef Pâtissier du Vraymonde, Edwin Carriere, s’est ainsi inspiré des légendaires dragons de l’Asie pour donner naissance à ses toutes premières créations de Pâques.

Considérés comme porte-bonheur et véritable symbole du pouvoir royal dans la culture asiatique, ces créatures légendaires incarnent la puissance, la loyauté mais également la chance et la bienveillance. Le Chef transforme ces symboles mystiques en de véritables œuvres colorées et totalement gourmandes.

Les deux dragons, l’un en rouge, appelé “Aka” en japonais, représentant la puissance, l’autre en vert, au nom de “Jaki”, synonyme de malice, sont en chocolat blanc Opalys 33% au goût lacté et délicat. La flamme du dragon rouge est réalisée en chocolat inspiration passion pour la touche fruitée.

Œufs Pâques 2019 – Buddha-Bar Hotel Paris
Dragon Aka et Dragon Jaki (63 euros l’unité) – disponibles sur commande 24h à l’avance
Buddha-Bar Hotel Paris
4 Rue d’Anjou
75008 Paris

Évasions exotiques continuent à Pâques 2019, période durant laquelle les Chefs des grandes maisons de pâtisserie nous emmènent à la découverte de culture des peuples lointains. C’est le cas de la Maison du Chocolat qui nous fait découvrir la richesse culturelle de trois grands pays producteurs et exportateurs de l’or brun : le cacao.

Nicolas Cloiseau, le Chef Chocolatier de la Maison, a ainsi imaginé une collection d’oeufs masqués en chocolat, chacun représentant un masque utilisé pendant les cérémonies religieuses d’un peuple ethnique au Brésil, au Ghana et à Java (Indonésie).

Brésil masqué

Direction l’Amérique du Sud avec cet œuf au chocolat noir et aux saveurs de fruits jaunes. Le croquant est apporté par un praliné foisonnant d’amande, de noisette et de biscuit caramélisé.

Ghana masqué

Nicolas Cloiseau nous transporte vers un autre continent : l’Afrique de l’Ouest ou plus exactement au Ghana. Sa création est une masque au chocolat noir intense et épicé qui cache des notes chaleureuses et grillées et d’un praliné aux éclats de noix de pécan caramélisées.

Java masqué

Autre chocolat, autre continent. Cette fois, c’est à Java en Indonésie, sur des terres volcaniques que le Chef nous emmène pour découvrir un chocolat au lait 45% – mi chocolat noir, mi chocolat au lait donc – et aux éclats de noix de cajou caramélisées.

Masterpiece Œuf “Art Premier”

Et pour les plus gourmands des gourmands, le Chef leur a concocté une masterpiece à 1 400 euros la pièce, composée d’un œuf géant de 6,8 kg. Cette oeuvre est en fait une magnifique forêt de 9 œufs piqués sur tiges dont les six masques cités ci-dessus, au chocolat noir ou au lait, perforé ou recouvert d’or.

Pâques 2019 – La Maison du Chocolat
à partir du 28 mars
Œufs masqués (28 euros la pièce)
Œuf “Art Premier” ( 1 400 la pièce)
La Maison du Chocolat
8 boulevard de la Madeleine
75009 Paris
ou en ligne