Pour Pâques 2020, Café Pouchkine a concocté pour les amoureux du chocolat non pas une mais deux surprenantes créations. Patrick Pailler, Chef Pâtissier du Café Pouchkine, a ainsi imaginé un œuf croquant et un délicat entremet pour partager en famille, entre amis ou collègues.
Davantage
Poétique et printanière ! Cette année, Jimmy Mornet, Chef Pâtissier du Park
Cette année, Tristan Rousselot, le nouveau Chef Pâtissier du Prince de Galles,
Pour les fêtes de Pâques 2020, l’Hôtel The Peninsula Paris invite ses
La création pascale de The Peninsula Paris s’est plongée dans le thème de l’âge tendre et a revisité le manège favori des enfants – un jeu auquel nous avions tous eu nos moments merveilleux en compagnie de nos parents.
L’Œuf Carrousel du chef pâtissier de The Peninsula Paris, Dominique Costa, est composé d’une fine coque de chocolat noir manjari 64%, aux notes fraîches et acidulées de fruits rouges. Son intérieur met en scène trois adorables petits chevaux dans un carrousel. Ces trois chevaux ont chacun une saveur différente : en chocolat blanc Opalys aux arômes de vanille, en chocolat dulcey et sa douceur biscuitée ainsi qu’en chocolat noir manjari 64%.
L’Œuf de Pâques de The Peninsula Paris sera disponible, en édition limitée, du 30 mars au 13 avril, au restaurant Le Lobby, à 65 euros la pièce.
Les créations pascales deviennent de plus en plus sophistiquées, nécessitant de véritables prouesses techniques, bien loin de simples œufs qui ont enchanté autrefois notre enfance.
Dénommée “Light”, la création du Prince de Galles, le célèbre Palace idéalement situé au cœur du triangle d’or, est une œuvre chocolatée ludique issue de l’univers artistique de l’établissement.
Unique en son genre, la création se laisse déguster tout autant qu’elle se laisse admirer, trônant fièrement sur votre table à dîner ou sur votre buffet (pas pour longtemps !), comme une décoration parfaitement fonctionnelle. En effet, “Light” est admirablement équipée d’un système d’éclairage LED, assorti d’une télécommande permettant à la lampe de devenir… lampe !
De couleur bronze, l’œuf de Pâques du Prince de Galles se compose d’une base à 66% chocolat noir Cuvée Kilti originaire d’Haïti, issu d’une production raisonnée exclusive, biologique et écologique, notions chères au jeune chef. Cette cuvée Kilti Haïti 66% révèle une amertume contrastée par une touche fruitée et une puissance chocolatée incomparable.
Son abat-jour, intégralement en chocolat, peut également se déguster, tout comme sa collection de fritures au chocolat au lait en forme d’ampoules pour prolonger encore plus des petits plaisirs infinis et gourmands.
“Light” de Tristan Rousselot pour le Prince de Galles est disponible à 68€, en édition limitée du 7 au 15 avril 2020.
Hôtel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris
Des marguerites rouges et blanches poussées sur un œuf de Pâques, il fallait beaucoup d’audace et d’inspirations lyriques pour imaginer une telle création. L’oeuvre témoigne à la fois la créativité mais aussi le savoir-faire du jeune chef qui a fait ses armes chez Fauchon, au Plaza Athénée ou encore au Peninsula et qui a été sacré Champion de Monde de Pâtisseries en 2011.
La création de Jimmy Mornet pour le Park Hyatt Paris-Vendôme est une véritable prouesse de travail d’orfèvrerie. Sur cet œuf de 2,5 kg à 70% de chocolat noir, chaque pétale de marguerites sauvages a été posé délicatement un par un. Et comble de gourmandise, chaque pétale de fleur peut se détacher et être mangé comme une sucette en chocolat !
À l’intérieur, l’œuf est recouvert d’un praliné feuilleté à la noisette pour encore plus de saveurs. Et pour une illusion parfaite, chaque pistil est recouvert d’un saupoudré de cacao effet velours.
L’œuf de Pâques de Park Hyatt Paris-Vendôme par Jimmy Mornet est disponible du 30 mars au 13 avril, au prix de 90€
Renseignement & réservations : 01 58 71 12 34
Park Hyatt Paris-Vendôme
5, rue de la Paix,
75002 Paris
Patrick Pailler, Chef Pâtissier du Café Pouchkine, a ainsi imaginé un œuf croquant et un délicat entremet pour partager en famille, entre amis ou collègues.
Cette année, la star chocolat du Café Pouchkine est l’Œuf Paska. Sa coque fissurée à 68% de chocolat noir, soigneusement sculptée à la main, dévoile son précieux secret : une étincelante et généreuse truffe gourmande, garnie en son cœur d’un praliné amandes noisette coulant, puis d’un praliné croustillant et d’une onctueuse ganache en chocolat noir recouverte de feuilles d’or.
Poids : 340g
Prix : 32 €
Raffiné et élégant, l’Entremet cache des arômes délicieusement régressifs ! Il se compose d’un biscuit brownies aux éclats de noisettes caramélisées, d’un crémeux intense au chocolat noir et à l’orange en son centre, le tout lié par une légère mousse chocolat caramel noisette. En son sommet, une sculpture qui fait écho à L’Oeuf Paska, avec de mini truffes au praliné, de noisettes et d’écorce d’orange confite, délicatement déposé sur un glaçage chocolat noir.
L’Entremet “Paska” existe en deux formats : individuel à 8,20€ (à emporter) et 12€ (dégustation sur place) et pour 6 à 8 personnes à 50€
Disponible du 24 mars au 20 avril au Café Pouchkine Madeleine, 16 place de la Madeleine 75008 Paris et au Café Pouchkine Printemps Haussmann, 64 boulevard Haussmann 75009 Paris
www.cafe-pouchkine.fr
L’un des meilleurs pâtissiers du monde a ainsi donné carte blanche à Thomas Boog, connu pour sa passion pour les coquillages et le monde marin, qui a puisé dans les profondeurs de son imaginaire pour concevoir un œuf de Pâques extraordinaire. “The Picasso of Pastry” avait mis deux ans pour réussir à reproduire à l’identique l’œuf de Thomas Boog.
Des œufs singuliers composés d’un assemblage élégant et baroque de coquillages. Chacun des œufs est composé de deux chocolats mettant en valeur un visage à la manière des oeuvres extravagantes d’Arcimboldo.
L’œuf Thomas Boog est proposé en trois versions : chocolat blond caramélisé et face chocolat au lait Pierre Hermé Paris, chocolat au lait Pierre Hermé Paris et face en chocolat blond, chocolat noir Pure Origine Bélize et face chocolat au lait Pierre Hermé Paris ainsi qu’une édition limitée à 150 euros.
Ici encore, le monde marin est à l’honneur. Derrière ce nom “Nautilus Avarum”, se cachent trois moulages en forme de fossiles vivant à la coque élégamment spiralée. Ils se présentent comme des oeuvres d’arts posés sur leurs socles.
Ils sont disponibles en trois tailles : 195 g à 29 euros, 285 g avec 50 g de garniture à 43 euros et 379 g avec 180 g de garniture à 65 euros.
De forme plus classique, l’œuf de Poséidon est un œuf de Pâques à la ligne sobre et épurée. Il est marqué des empreintes fossilisées de coquillages, creusées à même le chocolat.
Il est disponible en trois versions de chocolat : en chocolat blond caramélisé, au lait Pierre Hermé Paris, en chocolat noir Pure Origine Bélize et en deux tailles : 14 cm à 43 euros et 18 cm à 65 euros.
Collection de Pâques Pierre Hermé x Thomas Boog
du 16 mars au 13 avril
Réservation : www.pierreherme.com
Inspirés de magnifiques œufs de Fabergé, Alexandre Dufeu, chef pâtissier de l’établissement, en collaboration avec Angelo Musa, Champion du Monde de la pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, a réalisé un véritable travail d’artisan en créant ce splendide œuf qui réserve de jolies, mais aussi gourmandes surprises.
Lové dans une très chic boîtes à œufs, et habillé de rouge, couleur emblématique de l’Hôtel Plaza Athénée, l’œuf est entièrement confectionné en chocolat au lait, orné sur sa façade un sceau doré finement ciselé qui n’est autre que… celui de l’hôtel !
Muni d’un ingénieux système de charnière, l’œuf se distingue par son allure de coffret renfermant les plus précieuses gourmandises : quelques joyaux chocolatés, ainsi qu’un œuf délicatement strié évoquant par ses tonalités un rubis…
Un écrin cacaoté dévoilant des bijoux qui raviront les yeux et le palais des petits comme des grands !
L’œuf de Pâques – l’Hôtel Plaza Athénée
Edition limitée – Prix : 90€ TTC
Réservation au 01 53 67 65 97
Les œufs seront à retirer à la Galerie de l’Hôtel Plaza Athénée entre le lundi 15 avril et le dimanche 28 avril
Et si Pâques est à la base une fête religieuse, aujourd’hui elle est, aussi bien pour les enfants que pour les adultes, l’occasion de partir à la chasse aux œufs de Pâques, pour les premiers, et de goûter, pour les seconds, les créations de chocolat les plus gourmandes.
Au Buddha-Bar Hôtel Paris, l’œuvre chocolatée est l’une des créations les plus ludiques de Pâques 2019. Son nouveau Chef Pâtissier du Vraymonde, Edwin Carriere, s’est ainsi inspiré des légendaires dragons de l’Asie pour donner naissance à ses toutes premières créations de Pâques.
Considérés comme porte-bonheur et véritable symbole du pouvoir royal dans la culture asiatique, ces créatures légendaires incarnent la puissance, la loyauté mais également la chance et la bienveillance. Le Chef transforme ces symboles mystiques en de véritables œuvres colorées et totalement gourmandes.
Les deux dragons, l’un en rouge, appelé “Aka” en japonais, représentant la puissance, l’autre en vert, au nom de “Jaki”, synonyme de malice, sont en chocolat blanc Opalys 33% au goût lacté et délicat. La flamme du dragon rouge est réalisée en chocolat inspiration passion pour la touche fruitée.
Œufs Pâques 2019 – Buddha-Bar Hotel Paris
Dragon Aka et Dragon Jaki (63 euros l’unité) – disponibles sur commande 24h à l’avance
Buddha-Bar Hotel Paris
4 Rue d’Anjou
75008 Paris
Évasions exotiques continuent à Pâques 2019, période durant laquelle les Chefs des grandes maisons de pâtisserie nous emmènent à la découverte de culture des peuples lointains. C’est le cas de la Maison du Chocolat qui nous fait découvrir la richesse culturelle de trois grands pays producteurs et exportateurs de l’or brun : le cacao.
Nicolas Cloiseau, le Chef Chocolatier de la Maison, a ainsi imaginé une collection d’oeufs masqués en chocolat, chacun représentant un masque utilisé pendant les cérémonies religieuses d’un peuple ethnique au Brésil, au Ghana et à Java (Indonésie).
Direction l’Amérique du Sud avec cet œuf au chocolat noir et aux saveurs de fruits jaunes. Le croquant est apporté par un praliné foisonnant d’amande, de noisette et de biscuit caramélisé.
Nicolas Cloiseau nous transporte vers un autre continent : l’Afrique de l’Ouest ou plus exactement au Ghana. Sa création est une masque au chocolat noir intense et épicé qui cache des notes chaleureuses et grillées et d’un praliné aux éclats de noix de pécan caramélisées.
Autre chocolat, autre continent. Cette fois, c’est à Java en Indonésie, sur des terres volcaniques que le Chef nous emmène pour découvrir un chocolat au lait 45% – mi chocolat noir, mi chocolat au lait donc – et aux éclats de noix de cajou caramélisées.
Et pour les plus gourmands des gourmands, le Chef leur a concocté une masterpiece à 1 400 euros la pièce, composée d’un œuf géant de 6,8 kg. Cette oeuvre est en fait une magnifique forêt de 9 œufs piqués sur tiges dont les six masques cités ci-dessus, au chocolat noir ou au lait, perforé ou recouvert d’or.
Pâques 2019 – La Maison du Chocolat
à partir du 28 mars
Œufs masqués (28 euros la pièce)
Œuf “Art Premier” ( 1 400 la pièce)
La Maison du Chocolat
8 boulevard de la Madeleine
75009 Paris
ou en ligne
Escales exotiques sont l’un des grands thèmes de Pâques 2019 chez les grands chefs pâtissiers. Après un voyage dans la savane pour The Westin Paris-Vendôme, direction Arizona pour le Park Hyatt Paris-Vendôme, son voisin de cinq étoiles.
Jimmy Mornet, le Chef de la pâtisserie du palace parisien, rend hommage à la culture amérindienne avec une superbe reproduction du chef de la tribu des Hualapai.
Coiffé de plumes multicolores, l’œuf à l’effigie du chef de ce peuple vivant dans les montagnes du nord-ouest de l’Arizona aux États-Unis se compose de 64 % de chocolat noir Manjari et de 32 % de chocolat Dulcey. Les plumes composant la coiffe sont réalisées en chocolat au lait Jivara 40%.
Cette création en hommage aux “gens des grands arbres” dont la création a nécessité 50 heures et la conception pas moins de 10 heures est garnie, de plus, de petits œufs au praliné lacté à la noisette du Piémont.
Œuf Pâques 2019 – Park Hyatt Paris-Vendôme (80€)
du 1er au 22 avril 2019
Park Hyatt Paris-Vendôme
3-5, Rue de la Paix
75002 Paris
David Réal, Chef Exécutif de The Westin Paris-Vendôme, l’hôtel 4 étoiles situé rue de Castiglione, à quelques pas de la prestigieuse Place Vendôme et de la rue du Faubourg Saint-Honoré, et sa Cheffe Pâtissière, Florence Lesage, mettent le cap sur la savane pour Pâques 2019.
Tous deux imaginent à cette occasion une création gourmande et exotique qui enchantera non seulement les chocolat-addicts mais également les amoureux du savoir-faire artisanal. Leur “Oiseau de Pâques” est un élégant toucan à plumes entouré de feuilles de bananier et de fleurs éclatantes de couleurs. Se posant élégamment sur sa branche, l’oiseau chocolaté veille attentivement à son nid et son œuf.
Réalisées uniquement à partir de colorants d’origine naturelle, les feuilles et les fleurs sont en chocolat blanc “Opalys” (33% de cacao) tandis que l’œuf est en chocolat au lait “Jivara” (40% de cacao). Quant à la star de la création, l’oiseau lui-même, il est confectionné en chocolat blanc et noir “Manjari” origine Madagascar (66% de cacao).
Pour accompagner la dégustation, Florence Lesage garnit sa création de petits œufs pralinés papillotés.
L’Oiseau de Pâques de The Westin Paris-Vendôme est disponible uniquement sur commande, au prix de 69€ la pièce de 750 gr.
The Westin Paris-Vendôme
du 10 au 22 avril 2019
3, rue de Castiglione
75001 Paris
Tel : 01 44 77 10 07
Café Pouchkine fête Pâques 2019 avec deux très belles créations chocolatées : Œuf Facette et Œuf cocotier.
Ces jolis œufs à l’extérieur “matelassé” se dégustent soit en chocolat noir grand cru (67% de cacao, aux notes de noisettes et de fèves de tonka), soit en chocolat au lait (40% de cacao, aux notes vanillées). Ils sont garnis à l’intérieur de petits œufs nougatine, ganache caramel et praliné noisette.
Chaque œuf pèse 260 grammes et coûte 32€
Cet entremet se compose d’un œuf en chocolat au lait 40% garni d’un
biscuit moelleux au chocolat, d’un croustillant chocolat coco, d’une ganache montée chocolat noisette et d’un insert crémeux à la noix de coco.
Évasion exotique garanti !
L’œuf cocotier existe en pièce individuelle à 8,5€ ou en entremet pour 6 personnes à 62€
Du 8 avril 2019 au 29 avril 2019
Restaurant Café Pouchkine
16 Place de la Madeleine
75008 Paris ou au Printemps de la Mode, boulevard Haussmann
Pâques arrive et amène avec elle, comme le veut la tradition, les belles créations de chocolat, à commencer par celles de la Maison Pierre Hermé.
Cette année, le Chef a choisi de bousculer les codes de l’œuf traditionnel en chocolat, en imaginant une interprétation gourmande, de forme elliptique, du MOOD de la célèbre marque d’orfèvrerie française Christofle.
Alliant les matières emblématiques de chacune des deux maisons : l’argent pour la Maison Christofle et le chocolat pour la Maison Pierre Hermé Paris, le MOOD CHOCOLAT Christofle x Pierre Hermé sera décliné en deux versions exclusives.
La première est un œuf à fond plat, qui s’ouvre et se referme comme un
précieux coffret recelant de douces gourmandises. Réalisé grâce à un moule exclusif puis recouvert à la main et de façon aléatoire de feuilles d’argent, chaque œuf est une pièce unique.
L’œuf aura un poids de 400g, d’une hauteur de 18 cm et coûtera 49€.
La seconde version est une édition limitée de près de 2 kilos. Avant-gardiste, la création est confectionnée à partir de Pure Origine Belize, District de Cayo, Plantation Xibun 64% de cacao et cache en son sein un petit œuf à garniture maison. Il est également recouvert à la main et de façon aléatoire de feuilles d’argent et de même taille que le MOOD by Christofle dont il est inspiré.
D’un poids de 1950 grammes et de 30 cm d’hauteur, l’édition limitée MOOD CHOCOLAT Christofle x Pierre Hermé coûtera 240€ la pièce.
Autre incontournable de la Maison Pierre Hermé Paris pour ces fêtes pascales, la création cache, sous l’apparente fragilité d’une coquille savamment fractionnée, un œuf doré scintillant. Il est à découvrir soit au chocolat au lait, 45% de cacao, au parfum prononcé et prolongé par des notes lactées et un léger goût de caramel (43€ et 74€), soit au chocolat blond caramélisé à la fleur de sel, 32% de cacao avec une intense douceur biscuitée et aux notes généreuses de sablé à la pointe de sel (43€ et 74€).
L’Œuf Fragments est également proposé en chocolat noir pure origine Bélize. Comme la version édition limitée du MOOD CHOCOLAT Christofle x Pierre Hermé, la création est faite avec 64% de cacao issus de la plantation Xibun dans le district de Cayo au Bélize. Ce cacao est caractérisé par une grande longueur en bouche, un parfum de cacao très pur et des notes de fruits rouges (43€ et 74€).
À travers cette collection, la maison célèbre les lignes épurées et rondes des sculptures de François Pompon, ce sculpteur visionnaire de la fin du XIXe. Poules et lapins en chocolat arborent des formes lisses, pleines et arrondies, rendant hommage à la puissance douce et au rendu du mouvement des créations du sculpteur.
Pour les puristes, on retrouve bien sûr le chocolat noir, Pure Origine Madagascar, Plantation Millot, 68% de cacao et le chocolat au lait de la Maison. Chaque sujet, excepté les plus petits, sera garni de petits œufs assortis.
Chaque lapin et poule sera vendu à 29€.
Du 25 mars 2019 au 22 avril 2019
Pierre Hermé
72 Rue Bonaparte
75006 Paris