Cette année, une fois encore, PAUL rejoint les plus grands Chefs pâtissiers pour nous proposer les bûches de Noël les plus gourmandes qui accompagneront les moments inoubliables autour de notre table de fêtes en famille ou entre amis. L’enseigne, qui célèbre cette année ses
Davantage
Après un escale, l’an dernier, à la Réunion avec sa bûche de
Cédric Grolet, le Chef Pâtissier du Meurice, nous propose cette saison une
Pour les fêtes de fin d’années, le Chef Pâtissier du célèbre Café
Réalisée artisanalement dans l’atelier de la Maison à Nanterre, elle est le fruit de la rencontre de deux savoir-faire chocolatier et pâtissier réunis, mettant en scène le travail du chocolat signature, du praliné et le jeu de contrastes.
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Ici, les pâtissiers jonglent avec les textures pour répondre au plaisir “bruyant” du cracker. La bûche de Nicolas Cloiseau craque à la première bouchée, faisant craqueler sa coque en chocolat noir satiné, ouvragée de 280 perforations et décorée d’étoiles en chocolat ivoire et lait.
Cette coque craquante couvre en première couche un biscuit moelleux aux énormes noisettes entières, torréfiées et caramélisées du Piémont.
Vient la douceur d’un crémeux vanille à l’infusion de gousses bourbon de Madagascar qui rebondit ensuite sur une composition gourmande à l’été pur faite d’une mousse au chocolat noir 70% pure origine Equateur, d’un praliné noisette à l’ancienne, d’une dacquoise noisette cacao et d’une crème chiboust noire équateur.
Une création pleine de contrastes et de sensations qui nous surprend et flatte nos sens à la fois ouïe, visuel et odorat.
A croquer… à grand bruit et à dévorer sans modération !
La Bûche Cracker de la Maison du Chocolat est disponible du 21 au 24 décembre 2020, à 95€, à taille unique pour 6/8 personne et en série limitée.
La Maison du Chocolat
225, rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
ou sur Lamaisonduchocolat.com
Une bûche de Noël qui fait la part belle aux produits de qualité issus de la production française, soigneusement sélectionnés aux quatre coins de l’Hexagone, voilà la très gourmande création du Fouquet’s Paris pour ces fêtes de fin d’année 2020 qui se profilent déjà à l’horizon.
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Inspirée des saveurs du nougat de Montélimar, la bûche, déposée sur un délicieux nougat réalisé selon la recette traditionnelle de Montélimar, est recouverte d’une meringue au miel cache un biscuit moelleux aux amandes de Montélimar et un crémeux aux oranges de Corse entouré par une mousse miel-amandes.
Et pour réaliser cette bûche made in france, le Chef Pâtissier a sélectionné, entre autres, les amandes du producteur Hervé Lauzier situé à proximité de Montélimar, le miel de Silvère Bru à Grants ou encore les oranges confites de Corse de Marcel Santini.
La bûche de Noël 2020 de l’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris à commander et à récupérer du 6 au 27 décembre inclus, au prix de 75€ (8 personnes).
Inspirée de la saison hivernale, la bûche de l’Hôtel du Louvre, premier grand hôtel de la capitale, avec ses 700 chambres, construit en 1855 sur ordre de Napoléon III, est composée d’un biscuit moelleux noisette au miel de Châtaignier, d’un croustillant noisette, d’un biscuit roulé aux praliné thym-citron, d’une mousse au chocolat lait onctueuse ainsi que d’un glaçage Gianduja.
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La couleur boisée et les éclats de chocolat rappellent le sapin tandis que le miel de Châtaignier est un clin d’œil à cet arbre dont les fruits annoncent doucement l’hiver.
Avec son praliné thym-citron, le chef fait honneur à l’Officine, restaurant de l’Hôtel du Louvre disposant de nombreuses plantes et herbes aromatiques.
Disponible du 19 Décembre 2020 au 03 Janvier 2021, la bûche de l’Hôtel du Louvre devra être commandée 72h à l’avance.
Elle peut être également dégustée en part individuelle, servie exclusivement à l’Officine, au prix de 12€.
Il faudra compter 59€ pour une bûche pour 6 personnes, 77€ pour 8 personnes et 95€ pour 10 personnes.
Nous sommes à trois mois de la fête la plus attendue de l’année des français: Noël. Cependant, les grands chefs de la pâtisserie commencent déjà à lever le voile sur leurs créations dont l’inévitable bûche de Noël.
La maison Pierre Hermé met, cette saison, l’accent sur le thème de Fééries Célestes de l’artiste Philippe Baudelocque, avec sa bûche fleur de cassis.
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Cette bûche star de la maison Pierre Hermé cache sous sa coque de chocolat, parée d’une constellation d’étoiles filantes, une compote de cassis aux notes aromatiques du crumble au poivre de cassis et aux arômes de géranium, relevée par une touche de groseille et de l’acidité du jus de citron.
Quant à sa coque de chocolat, elle est faite de 64% de cacao Pure Origine de la plantation Xibun, du district de Cayo à l’ouest de Belize – le Belize est un royaume du Commonwealth, dont le territoire est situé en Amérique centrale, à l’est-sud-est du Mexique et au nord-est du Guatemala.
La bûche Fleur de cassis de Pierre Hermé existe en deux version: l’une Signature à 120€ (10/12 personnes) et la seconde en version limitée (Bûche d’exception) à 250€ (10/12 personnes). Cette dernière sera présentée dans un écrin lumineux recréant l’empreinte scintillante laissée par des poussières d’étoiles.
La Bûche Signature de Pierre Hermé sera disponible du 19 au 25 décembre tandis que la Bûche d’Exception est à déguster uniquement sur commande du 22 au 25 décembre.
Pour sa bûche en forme de livres – plus exactement trois livres posés les uns sur les autres – le Chef Pâtissier est allé puiser ses inspirations dans la Bibliothèque du Duc de Morny, financier et homme politique français de la Monarchie de Juillet et ministre de l’Intérieur de Louis-Napoléon Bonaparte de décembre 1851 à janvier 1852, qui regorge de livres anciens.
Composée de trois livres aux couleurs iconiques de l’hôtel, cuir de Cordoue mordoré, laque rouge et bois sombre, la bûche raconte deux histoires de saveurs différentes.
La couverture du premier livre tout en chocolat s’ouvre pour dévoiler la riche histoire de goûts et la belle vision de l’esprit de Noël. À la place des pages, on retrouve une couche de chocolats parfumés au thé et aux agrumes. Quant aux deux livres du dessous, ils composent ensemble une bûche raffinée, où l’on retrouve le parfum des agrumes, du chocolat et du thé noir aux notes boisées, trois arômes emblématiques d’un Noël de rêve au coin du feu dans la bibliothèque.
La bûche de Noël 2019 de La Réserve Paris est disponible exclusivement sur commande, en quantités limitées, à 95 euros pour 6 à 8 personnes.
La Réserve Paris – Hotel and Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris
Information et réservations : restaurant@lareserve-paris.com – 01 58 36 60 50
Montagnes enneigées, animaux enchantés et foyers illuminés, ce cadre enchanteur prend forme dans la bûche de Noël du Chef Jérémy Del Val de la maison DALLOYAU.
Prenant l’apparence d’une grande et magnifique maison, adossée aux flancs d’une montagne enneigée et entourée de sapins et de gentils animaux, la bûche renferme sous sa fine coque chocolat au lait et croustillant fruits secs caramélisés au miel d’Ile de France (noisettes, amandes, pistaches, noix de pécan, graines de tournesol, quinoa soufflé) avec une pointe de fleur de sel et son biscuit moelleux fruits secs et éclats de chocolat au lait, un cœur de Gianduja noisettes du piémont vanille. Le tout est complété par une mousse chocolat au lait 46% pur République Dominicaine et un sablé aux épices douces.
La bûche de Noël de DALLOYAU par Jérémy Del Val est proposée, à partir du 29 novembre et en boutiques les 23 et 24 décembre 2019, en édition limitée au prix de 109€ pour 8/10 personnes.
DALLOYAU
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
Réservation sur Dalloyau.fr
Quels sont les points communs entre l’InterContinental Lyon – Hôtel-Dieu et l’InterContinental Marseille ? Outre qu’ils partagent le même nom et appartiennent au même groupe – InterContinental Hotels Group – les deux établissements de luxe mettent, tous les deux, à l’honneur, l’ingrédient phare de cette saison dans leur bûche de Noël : le chocolat.
En effet, comme son confrère à l’InterContinental Marseille, le Chef Pâtissier Yoan Dessarzin, Valentin Vexenat du nouvel établissement 5 étoiles de l’ancienne capitale des Gaules, ouvert en juin dernier, part très loin pour sélectionner son chocolat. Quand le premier a choisi un chocolat du Brésil, le second, lui, a préféré un chocolat du Vietnam, le Lichu.
Fruit de collaboration entre la Maison Weiss – chocolatier depuis 1882 – et Vietcacao, le Lichu provient la province de Bên Tre, dans le Delta du Mekong. Il est remarquable pour son goût chocolaté franc qui s’accompagne de notes vanillées, d’arômes de fruits séchés et d’une pointe de réglisse.
Valentin Vexenat se sert ainsi de cet excellent ingrédient pour sublimer sa bûche en forme de Grand Hôtel-Dieu, rendant alors hommage à cette édifice historique qui a donné son nom à son établissement.
En effet, la bûche évoque la silhouette de l’ancien hôpital de la Capitale des Gaules dont la fondation remonta au Moyen- Âge, aux environs des années 1184-1185.
Remarquable et classé monument historique en 2011, avec son dôme signé Soufflot, le bâtiment version chocolat est posé sur un socle de brownie au chocolat surmonté d’un croustillant de riz soufflé.
La Bûche GHD (GHD pour “Grand Hôtel-Dieu”) est constituée d’une onctueuse mousse au chocolat Lichu (un chocolat noir à 64% pure origine du Vietnam) renfermant des inserts de praliné au yuzu, de crémeux à la bergamote et de confit à la mandarine. L’effet miroir du glaçage de la bûche reproduit, lui, la réflexion du bâtiment sur la surface du Rhône tandis que les rochers qui entourent la bûche sont faits de crumble.
Bûche GDH de l’InterContinental Lyon – Grand Hôtel-Dieu
Disponible du 10 au 31 décembre au tarif de 65 € pièce. Édition limitée à 50 exemplaires.
Précommande obligatoire 24h à l’avance.
Réservation auprès du restaurant Epona : epona.lyon@ihg.com et 04 26 99 24 24
http://lyon.intercontinental.com
La saison des campagnes de fêtes de fin d’année bat son plein et la dernière maison de luxe à dévoiler la sienne est Salvatore Ferragamo.
Orchestrée par Paul Andrew, directeur artistique de la marque, la campagne célèbre la danse comme vecteur de mouvements pour mettre en valeur la flexibilité et la polyvalence de la collection de la maison florentine.
Le vrai luxe doit aider à rendre la vie plus belle. C’est pourquoi Salvatore Ferragamo se consacre à la création de souliers, de vêtements et d’accessoires non seulement beaux mais aussi agréables à porter. Pour cette saison de fêtes, nous avons voulu proposer une ligne de vêtements dans lesquels on se sent beau mais aussi avec lesquels on peut imaginer de danser sans la moindre difficulté. En ramenant l’histoire des couleurs au noir, avec des touches d’argent et de blanc, plus quelques traits de couleur fournis par les accessoires, nous nous concentrons vraiment sur la qualité de notre savoir-faire artisanal. Le résultat est une garde-robe moderne qui comprend des vêtements de loisir, de travail et de soirée dans un ensemble élégant et progressif – des vêtements et des chaussures pour traverser la vie en dansant.
Paul Andrew
Photographiée par Bibi Borthwick, avec un casting éclectique incluant Nataliya Bulycheva, Imari, Songhwa Oh, Liam Kelly, Alton Mason, la campagne de Salvatore Ferragamo pour les fêtes de fin d’année met en scène des pièces créées avec pour leitmotiv confort et polyvalence, parfaitement adaptée à la vie moderne et urbain.
Pour les hommes, la collection s’articule autour d’une version réinventée, très XXIème siècle, du classique Tramezza Oxford proposé cette fois avec une finition en silicone de haute technologie.
Développée en collaboration avec l’agence créative basée à New-York, Johannes Leonardo, la campagne véhicule cet esprit de partage et de générosité que l’on retrouve chaque année durant cette période de fêtes.
“Avec l’inévitable focus sur les produits pendant les fêtes de fin d’année, nous avons décidé de réaliser une approche différente avec cette campagne. Ce Noël, GAP ne jouera pas seulement un rôle dans les cadeaux pouvant être offerts, mais également dans ce qui compte le plus, l’intention que l’on porte quand on recherche le cadeau parfait”, a déclaré Leo Premutico, Co-Founder et CCO de Johannes Leonardo.
Avec “Gift the Thought”, la marque américaine parle des relations significatives et de comment trouver le cadeau parfait pour ses êtres chers en y mettant toutes ses pensées.
Outre une gamme de produits spécialement pensés pour les fêtes, GAP mettra à disposition, dans ses boutiques, de ses clients des gift tags (étiquettes à mettre sur les cadeaux) : Because you bring the cheer (Parce que tu me fais du bien), Because you get me (Parce que tu me comprends), Because this is so you (Parce que c’est typiquement toi), etc… qui traduiront nos meilleures intentions lorsqu’on offre ces cadeaux à nos êtres chers.
Réalisé par AG Rojas, “The Hoodie”, le film de la campagne, raconte l’histoire de l’évolution de la relation entre un jeune garçon et sa mère au fil des années. D’une durée d’une minute, “The Hoodie” retrace toutes les grandes étapes de vie, à travers des moments de nostalgie et d’intensité que la famille a vécus. Commençant avec les années de pré-adolescence, nous assistons aux peines de cœur du jeune garçons, avant de découvrir sa passion pour la photographie, tomber amoureux, et finalement s’émanciper du foyer familial, avec sa mère présente à chaque grand moment.
Et le clou du film est celui de la fin du film, quand sa mère lui offre celui qui a eu une place importante dans sa vie, le Hoodie à logo GAP iconique avec un petit mot “Gift the Thought” ( “Offrez l’intention qui compte”) et “Because you’ve been there all along” (“parce que tu as toujours été là”).
Les premières campagnes de Noël 2019 des grandes maisons de luxe commencent à être dévoilées au fur et à mesure que s’approchent les fêtes de fin d’année, telle Coach qui vient de dévoiler la sienne, incluant un casting riche et cosmopolite.
“Wonder For All”, la campagne de fin d’année 2019 de Coach met en scène l’ambiance festive d’une soirée d’un groupe d’amis passée dans une maison typique de New York, dans l’Upper West Side. L’esprit magique de partage, de générosité, d’amour et d’amitié est bien entendu au rendez-vous de cette campagne photographiée par Juergen Teller.
Le casting inclut Yara Sahidi, Kate Moss, Megan Thee Stallion, le mannequin Fernanda Ly, l’acteur Miles Heizer, ainsi qu’un drôle de personnage à plumes.
On retrouve sur cette campagne la nouvelle collection Horse and Carriage de la marque américaine. Lancée dans les années 50, la collection Horse and Carriage se voulait être le symbole de New York et de l’héritage du savoir-faire de Coach. Cette saison, la collection réinterprète le motif emblématique Horse and Carriage en une déclinaison colorée sur le prêt-à-porter et la maroquinerie.
« Wonder For All » est aussi une série de vidéos écrites et réalisées par Bunny Kinney. On y aperçoit Spike et Tonya Lee, l’actrice et mannequin Cami Morrone, Bob the Drag Queen (vainqueur de la saison 8 de Ru Paul’s Drag Race), ainsi que l’écrivain, acteur et producteur Ben Sinclair. A noter aussi, une apparition des membres de la famille Shahidi et des Newark Boys Choir. Les vidéos mettent à l’honneur la joie d’être ensemble pendant la période la plus festive de l’année.
Les clients de Coach au Japon auront accès à un jeu vidéo en édition limitée, dans lequel Rexy, la gentille mascotte, fera du snowboard dans des mondes animés de Coach, et aura pour but de se rendre à la soirée de Noël.
Élu Meilleur Pâtissier du Monde 2018 par les World’s 50 Best, Cédric Grolet signe un dessert étonnant, alliant céréales et végétaux à son fruit fétiche : le citron.
Pour ce faire, le Chef combine biscuit moelleux au citron jaune, zestes frais de citron, cœur coulant formé par un gel citron jaune et citron noir d’Iran, de jus et de segments de citrons jaunes. Une création gourmand qui met donc à l’honneur cet agrume très riche en vitamine C.
S’y mêlent ensuite, herbes fraîches entières, des points de pesto basilic, estragon, menthe et tagète pour relever ces saveurs acidulées. Le tout est délicatement couché sur un croustillant de céréales légèrement torréfiées (quinoa rouge, noir & blanc, graines de sésame tournesol, de courge, kasha, lin blanc et brun).
Ce délicat assemblage est recouvert, pour finir, d’un manteau de ganache montée citron jaune/yuzu, complété par une mousse de fromage blanc, des acides et segments de citron.
Une création healthy à goûter sans modération !
Le Meurice
228 rue Rivoli
75001 Paris
La Bûche Citron/herbes fraîches du Meurice est à commander dès le 03 décembre à la Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet, en deux tailles : 3 à 4 personnes au prix de 50€ ou 6 à 8 personnes pour 98€.
Elle sera également proposée à déguster au Restaurant Le Dalí, du 16 décembre 2019 au 26 décembre 2019, à 20€ la part individuelle.
Après avoir épuisé ses inspirations dans les montagnes et les sommets enneigés pour sa bûche de Noël l’an dernier, le Chef Pâtissier Yoan Dessarzin de l’InterContinental Marseille replonge dans le monde de l’enfance pour créer sa bûche “Le petit carrousel de l’InterContinental”.
Comme son nom l’indique, la bûche du plus luxueux et le plus majestueux hôtel de la Cité Phocéenne, perché sur la colline du Panier, prend la forme d’un chapiteau de manège de chevaux de bois. Une forme qui nous rappelle nos heures heureuses, en compagnie de nos parents, campés fièrement sur les chevaux en bois et sur d’autres formes d’animaux du manège.
Ici, point de chevaux ou autres locomotives, “Le petit carrousel de l’InterContinental” nous emporte d’une autre façon, de manière plus gourmande disons-le !
La création est composée de mousse au chocolat brésilien au lait cuvée Limeira 50% et d’une compotée de clémentines de Corse à la vanille, sur biscuit moelleux à la châtaigne.
“Dans sa forme comme dans sa composition à base de chocolat au lait, cette bûche ramène à nos souvenirs d’enfance”, explique le Chef, “c’est un plaisir régressif et réconfortant idéal pour la période des fêtes !”.
La bûche de Noël “Le petit carrousel de l’InterContinental” de Yoan Dessarzin sera disponible, en série limitée à 40 exemplaires, du 22 au 31 décembre au prix de 49 euros pièce pour 6 à 8 personnes.
À réserver auprès de la brasserie Les Fenêtres (au 04 13 42 42 40) ou du restaurant gastronomique Alcyone (au 04 13 42 43 43)
Misant sur l’audace et l’originalité, Jimmy Mornet a sélectionné l’un des ingrédients les plus surprenants pour créer sa sublime et délicieuse bûche de Noël. En effet, c’est autour du sudashi, petit agrume vert et sauvage japonais, riche en calcium et en vitamine C, que le Chef l’a choisi et l’a associé à la douceur d’un fruit de saison français : la poire. Sous forme de confit, le fruit apporte à la création une rondeur miellée et gourmande.
La bûche se compose ainsi d’une mousse sudashi, du confit poire et citron, du biscuit moelleux citron jaune, du sirop de poire et d’un croustillant amande et chocolat dulce. Un crémeux épicé spéculoos et pain d’épices, décoré d’anis étoilés vient parfaire cette très belle et totalement gourmande bûche de Noël.
La bûche du Park Hyatt Paris Vendôme est à réserver (01 58 71 10 60) à partir du 1er décembre et elle sera disponible à la vente à partir du 19 du même mois.
Pour six à huit parts, il faut compter 80€ la bûche.
Pendant que nous tous, réfléchissons aux cadeaux que nous aimerions faire plaisir à nos proches, les plus grands Chefs pâtissiers laissent libre court à leur imagination pour créer les plus belles bûches de Noël qui nous enchanteront le soir du réveillon. Telle la bûche de Noël de Florence Lesage, la chef pâtissière l’hôtel The Westin Paris-Vendôme, qui nous propose sa bûche “Le Noël de Marie-Antoinette”.
Comme son nom l’indique, la bûche de The Westin Paris-Vendôme par Florence Lesage s’inspire de l’univers de la reine Marie-Antoinette, une inspiration qui vient en partie des dorures et moulures historiques de l’hôtel, construit en 1878 et situé face au jardin des Tuileries. La création fait également un clin-d’œil gourmand aux fabuleux banquets festifs de la reine, grande amatrice de pâtisserie, où l’on retrouvait de nombreuses nouvelles recettes et desserts raffinés.
La bûche nous plonge ainsi donc au cœur du 18ème siècle, avec un dessert en forme de six petits présentoirs à gâteaux aux reflets rose poudré et cuivré. Cette sublime création associe l’orange et la noisette du Piémont, avec quelques touches d’amandes, de vanille de Tahiti et de chocolat, pour un subtil équilibre.
Un biscuit aux amandes accompagné d’une crème parfumée à l’orange et à la vanille de Tahiti forme le socle des présentoirs. Les six petits gâteaux dévoilent, quant à eux, un croustillant aux noisettes du Piémont, vanille de Tahiti et fleur de sel. Un biscuit aux amandes Valencia, parfumé à l’orange et une mousse légère à la noisette du Piémont se succèdent sur le croustillant où, comme dans un écrin, se cache une compotée d’orange, apportant du tonus au dessert. Chaque petit gâteau repose sur un pied en chocolat au lait Bahibé 46%, origine République Dominicaine. Et dernier clin d’oeil à Marie-Antoinette, les fleurs en pâte à sucre représentent les fleurs de pommes de terre, l’une des fleurs favorites de la dernière reine de France.
La bûche “Le Noël de Marie-Antoinette” de The Westin Paris-Vendôme est disponible pour six personnes à 90€
Vente sur commande avec réservation du 1er au 22 décembre
(01 44 77 10 20 – lefirst@pariswestin.com)
A retirer à l’hôtel Westin Paris-Vendôme du 23 au 25 décembre
Il est également possible de la déguster en part individuelle (15€) au Bar Tuileries du 10 au 31 décembre
La jeune Cheffe pâtissière qui officie depuis deux ans dans cet établissement mythique de Paris, situé face à l’Opéra Garnier, rend avec sa nouvelle bûche de Noël un émouvant hommage à sa grand-mère. Elle a ainsi sélectionné, comme ingrédient star de la bûche, l’églantine, une baie très riche en vitamine C, présente abondamment dans la région alsacienne et qu’elle avait l’habitude de partir à la cueillette au printemps, au moment de sa floraison, avant que sa grand-mère ne la transforme en infusion.
Cette fleur au goût acidulé, un peu tannique, a été retravaillée ici en insert des boules de Noël qui sont également composées d’une mousse vanille, d’une génoise imbibée de sirop vanille avant d’être enrobées d’une fine couche de chocolat Ruby (chocolat naturellement rose grâce à sa fève).
Ces boules de Noël d’un rose très élégant sont montées entre des sablés au chocolat et croustillant chocolat-baie de goji.
La bûche de Noël du Café de la Paix de Sophie de Bernardi est disponible pour six personnes à 75€
La bûche est disponible sur place ou à emporter (commande à passer 48 heures à l’avance).
Du 16 au 25 décembre 2019 au Café de la Paix
5, place de l’Opéra
75009 Paris
Réservations au : 01.40.07.31.72
Les grands Chefs pâtissiers, palaces et établissements de luxe continuent de lever le voile sur leurs bûches de Noël qui nous font déjà saliver, à deux mois des fêtes de fin d’année. Telle est celle du Chef Pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, Florent Margaillan : une création élégante, à la fois moderne et symbolique.
En forme d’Étoile de Bethléem, la bûche du Palace de la Côte d’Azur, dans le giron du groupe Four Seasons Hotels and Resorts, nous renvoie à l’esprit de ces fêtes de fin d’année, le partage et la famille.
Mon idée originelle était de créer une bûche à la fois simple et élégante ayant un vrai lien avec Noël. L’Étoile de Bethléem n’avait jamais été déclinée à cette occasion et je trouvais la symbolique très belle et pleine d’espoir : l’étoile qui guida les Rois mages
Florent Margaillan, champion de France des desserts en 2010
La bûche a une base en chocolat noir et noisettes du piémont, sur laquelle est posée une étoile réalisée sans moule, à la main, et ornée de feuilles d’or.
Le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat fermant ses portent le dimanche 1er décembre 2019, cette bûche ne sera malheureusement pas disponible en vente au public.
Néanmoins, les gourmands qui souhaiteraient goûter aux créations du Chef Florent Margailan ont jusqu’au 30 novembre 2019 pour se délecter du « 16 heures en douceur », une déclinaison de pâtisseries aux saveurs d’automne servie tous les jours de 15h à 17h30 dans l’élégante Rotonde du Grand-Hôtel., rendez-vous sur Grand-Hôtel du Cap-Ferrat.
Pour les 120 ans du Fouquet’s, la célébrissime brasserie de l’avenue Georges V, Nicolas Paciello, son nouveau Chef pâtissier, s’est associé à l’historienne Marion Godfroy-Tayart de Borms pour imaginer une bûche de Noël 2019 à hauteur de cette célébration exceptionnelle.
“La bûche de Noël de Louis Fouquet”, ainsi est nommée sobrement la création, est un vibrant hommage au fondateur de l’établissement ainsi qu’au Paris de la Belle Époque, aux grandes pièces de pâtisseries, aux visuels spectaculaires et au plaisir des choux à la crème et de la nougatine.
Résultat de la recherche de l’historienne et du savoir-faire du Chef : une version audacieuse de l’art de la pâtisserie de ce temps.
Ainsi, “la bûche de Noël de Louis Fouquet” dévoile un biscuit Malmaison aux amandes torréfiées, au beurre noisette et zeste d’agrumes et à la crème madame et insert bergamote.
Cette association audacieuse est portée par une pièce toute en hauteur, posée sur sur un socle de chocolat croquant. Un voile de pâte d’amande rouge vif – à l’image du célèbre auvent qui s’élance sur les Champs-Elysées – recouvre délicatement l’entremet.
Cette “bûche de Noël de Louis Fouquet” est en en édition limitée, à 115 euros, sur commande uniquement, à partir du 01 décembre 2019.
Cette année, une fois encore, PAUL rejoint les plus grands Chefs pâtissiers pour nous proposer les bûches de Noël les plus gourmandes qui accompagneront les moments inoubliables autour de notre table de fêtes en famille ou entre amis.
L’enseigne, qui célèbre cette année ses 130 ans, propose pas moins de cinq bûches aux goûts et saveurs différents qui plairont au plus grand nombre.
La première des quatre bûches nous amène vers des contrées lointaines, avec sa saveur exotique. La bûche est composée d’une dacquoise aux amandes, d’une mousse noix de coco et d’une compotée mangue passion pitaya.
Comptez 19,50€ pour 4 personnes.
Plus classique et s’adressant aux amoureux du cacao, la création est composée d’une dacquoise aux amandes, d’un praliné feuilleté, d’une génoise au cacao et d’une bavaroise au chocolat 70% cacao. Le tout est sublimé par un glaçage miroir.
Pour 4 personnes, 19,50€
Vous aimez les fruits rouges et sauvages, alors cette bûche est pour vous ! La bûche est faite d’une dacquoise aux amandes, recouverte d’une mousse framboise, d’une mousse cassis et de billes de cassis.
Comptez également 19,50€ pour 4 personnes.
PAUL revisite ce dessert plein de fraîcheur, très apprécié en fin de repas, avec un biscuit à la cuillère et une bavaroise à la vanille. Le tout est agrémenté d’un nappage et de fruits frais.
Pour 4 personnes, 19,50€
Plus ludique qui plaira certainement aux petits, mais également aux grands, cette bûche en forme de chalet enneigé est composée d’une mousse au chocolat Gianduja, de biscuits dacquoise et d’un croustillant praliné. Posé malicieusement sur le toit en biscuits à la cuillère, le Père Noël est en sucre tandis que le décor flocon neige, l’un des symboles par excellence de ces périodes de fin d’année, est en chocolat noir.
La bûche existe en deux formats : pour 4 ou 8 personnes (pour 4 personnes, il faudra compter 19,50€).
Pour plus d’informations, se renseigner dans les enseignes de PAUL ou sur Paul.fr
Après un escale, l’an dernier, à la Réunion avec sa bûche de Noël exotique à la vanille bleue, le chef pâtissier Yann Couvreur change cette année de registre, avec une création qui reste toujours en rapport avec la nature.
La bûche de Noël de 2019 de Yann Couvreur est une déclaration à la nature et aux acteurs qui la composent, fidèle à son credo de toujours sublimer ses créations avec des produits nobles, naturels et de saison.
Adorable est immédiatement le mot qui vient à notre esprit, à la vue de cette bûche en forme de petit renard se reposant sur un tronc d’arbre.
Certifiée 100% française et fabriquée à St-Maurice, sa bûche “Chilling Christmas” est composée d’un biscuit marron et miel de châtaignier, croustillant à la casette, crémeux et caramel, et fourrée à la mousse de marron et brisures de marrons confits d’Ardèche. Quant au petit renard, il est en chocolat fourré au praliné.
Les plus observateurs d’entre nous remarqueront une petite inscription YC + Fox = ❤️ d’un côté et de l’autre, celle des mots Christmas et Chill, telle l’habitude des amoureux de graver sur les troncs d’arbre leur nom ou initiale pour montrer l’éternité de leur amour.
La bûche “Chilling Christmas” de Yann Couvreur est disponible pour 6 personnes au tarif de 90€, à commander certainement dans les trois boutiques parisiennes du Chef ou en ligne.
Le Chef Pâtissier de la Maison du Chocolat, Nicolas Cloiseau, a naturellement rendu un hommage passionné, en trois créations, à l’élément qui fait depuis toujours la réputation de la maison fondée en 1977 par Robert Linxe.
La “Boule Noël sous la neige” est une magnifique boule-à-neige sculptée par le mouvement et formée par l’amas de flocons de neige. À l’intérieur de cette boule au rondeur parfait en chocolat noir, sont ciselés des flocons de neige en chocolat noir brillant et lait satiné qui tombent et enveloppe un ours blanc solitaire en chocolat ivoire.
Entièrement réalisée à la main, la “Boule Noël sous la neige” est ouvragée de 2 000 perforations, enserrant 5 parois finement ciselées et de 150 flocons de quatre tailles différentes. Le tout reposé sur un socle bien entendu en chocolat.
Il faut débourser 1 400 euros pour s’offrir cette pièce artistique en édition limitée, à commander à partir du 13 novembre.
De forme plus classique, la bûche “Étoile de neige” nous immerge immédiatement dans l’ambiance festive des fêtes de fin d’année qu’on attend tous avec impatience et gourmandise.
Son biscuit roulade chocolat aux grains de cassis est enveloppée d’une mousse au chocolat Madagascar acidulée de dés de poire croquants et de confit de cassis noir de Bourgogne. Un palet de ganache relève l’intensité de cette création, couronnée de neuf flocons de neige ouvragés en chocolat et saupoudrés de feuille d’or.
La bûche “Étoile de neige” sera disponible en boutiques, à 95€ la pièce, du 21 au 24 décembre.
Comme la “Boule Noël sous la neige”, le “Flocon éternel” est une création en édition limitée de Nicolas Cloiseau pour la Maison du Chocolat.
Également entièrement réalisée à la main, le “Flocon éternel” est un disque de chocolat ouvragé d’un entrelacs de onze flocons de chocolats, incrusté en son fond d’un mendiant d’amandes caramélisées.
Les flocons, magnifiquement saupoudrés de neige or jaune ou chocolat velours ivoire, seront un à un à croquer sous les dents après nous avoir ébloui de leur beauté poétique.
La pièce sera disponible à la Maison du Chocolat, à 40€ la pièce, à partir du 13 novembre.
La bûche Bayadère Pouchkine est la première de deux bûches pour Noël que tous les amateurs de la grande pâtisserie pourront déguster dès le mi décembre. Elle cache, sous un ruban aux couleurs bayadère en chocolat blanc, un croustillant praliné spéculoos qui partage son croquant avec un insert crème brûlée caramel et vanille, d’un biscuit pain de gênes aux amandes et au caramel. Le tout est parfumé d’un accord léger et subtil de mousse au Thé Jasmin.
Bûche “Bayadère Pouchkine”
Pour 8 personnes
En vente à partir du 16/12/2019
Prix : 85.00 €
La seconde bûche est la Tropiki Pouchkine. Quand la première bûche est plutôt délicate et élégance avec ses couleurs pastel, la “Tropiki Pouchkine”, en forme de cage dévoilant en son cœur une bûche unique, est tonique aux tons orangés.
En chocolat blanc, la “Tropiki Pouchkine” est composée d’un biscuit amande, d’un confit de mangue avec des morceaux de mangues fraîches et d’un biscuit orange imbibé avec un sirop rhum blanc-passion. Et enfin, la touche exotique est relevée par une mousse vanille de Madagascar et d’une gelée mangue.
Bûche “Tropiki Pouchkine”
Pour 6 à 8 personnes
En vente à partir du 16/12/2019
Prix : 80.00 €
Outre que ces deux bûches, le Chef Pâtissier Patrick Pailler du Café Pouchkine a également imaginé pour les gourmands et habitués de la célèbre adresse Printemps Haussmann la “Pouchkine Printemps”.
Reprenant la célèbre verrière de l’emblématique adresse parisienne – ce monument de l’Art Déco, hébergé au 6ème et dernier étage du grand magasin, est une création datée de 1923 du maître verrier Eugène Brière – la nouvelle création sucrée du Chef est posée sur un croustillant chocolat praliné, lui-même habillé d’une dentelle dorée en pâte de fruits parfumée à la myrtille.
La coupole “Pouchkine Printemps” est composée d’une mousse au chocolat noir 67% et à la noisette, d’un cœur fruité à la myrtille et au cassis, d’une crème légère au kirsch, et d’un biscuit au cacao imbibé d’un sirop de fruits noirs.
Le gâteau est à déguster, en exclusivité au Printemps de la Mode,
du 19 novembre au 20 janvier 2020
64 boulevard Haussmann, Paris 9e
Prix vente à emporter : 9,20 €
Pour les réserver : www.cafe-pouchkine.fr
À trois mois des fêtes de fin d’année, certains établissements de luxe et célèbres chefs de pâtisserie ont commencé à nous mettre l’eau à la bouche avec leur création. Le palace cinq étoiles The Peninsula Paris, par exemple, a rendu hommage au savoir-faire français, avec sa bûche de Noël “Vigne enchantée”.
Le Chef pâtissier de ce palace, situé à une jetée de pierre de l’Arc de triomphe, Dominique Costa a ainsi puisé son inspiration au cœur des vignes, faisant un clin d’œil au Pinot Noir et à la pétillante cuvée The Peninsula Paris – Deutz.
Le voyage sucré commence par une création intense, suggérée par une vigne aux formes oniriques plantée sur la partie supérieure de la bûche. Elle se compose d’un bonbon praliné amande associé à un craquant au chocolat noir vanillé, le tout enveloppé d’un fin glaçage. Cette enveloppe croquante, une fois craquée en bouche, laisse place à une explosion pleine de force et de délicatesse de cacao qui ravira les plus gourmands, petits et grands.
Quant à la base de la bûche, elle représente un élégant écrin à champagne aux lignes épurées, entièrement réalisé à partir d’un chocolat Dulcey. Sous le glaçage croustillant chocolaté, se dévoilent : un aérien biscuit parfumé au pain d’épices, des délicieux morceaux de poire au Pinot noir exaltés par une légère mousse vanillée, et enfin, d’un croustillant amande caramélisée pour en sublimer les arômes.
Un parfait accord “mets & champagne” tout en finesse à déguster en famille.
La bûche de Noël “Vigne enchantée” de The Peninsula Paris, pour 6 à 8 personnes, est en prévente, en édition limitée (150 exemplaires), à partir du 01/12 et retrait du lundi 16/12 au mardi 31/12 au prix de 118€, sur réservation 48h à l’avance minimum.
Plus d’infos : 01 58 12 67 72 ou lobbyppr@peninsula.com
Les annonces de sortie des collections de fêtes de fin d’année se font en amont de plus en plus tôt. À plus de trois mois des célébrations et on assiste déjà à un début d’avalanches de collections exclusives dédiées à ces moments de fêtes attendus par tout le monde ou presque.
Comme cette collection KENZO Holiday 2019/20 qui reprend des éléments phares de la collection Automne/Hiver 2019, en les réinterprétant pour les fêtes de fin d’année.
La collection met à l’honneur le Lurex, offrant un effet scintillant sophistiqué, qui sied si bien à ces moments de fêtes, au vestiaire masculin. Des pantalons carottes ou à la coupe loose, vestes ajustés, chemises à coupe slim, coupe-vents aux effets irisés ou encore des pulls à l’iconique motif Oeil brodé font partie de la collection, sans oublier les accessoires : bonnets, gants, sacs à bandoulière à logo et sacs à dos.
Un vestiaire ne peut être parfait sans les indispensables de chez KENZO, comme les t-shirts à tête de tigre et au motif Oeil ainsi que les nouvelles déclinaisons de la sneakers unisexe INKA et de la basket siglée KENZO parées de détails iridescents.
La collection KENZO Holiday 2019/20 devrait être disponible très prochainement sur KENZO.com et dans tous les points de vente de la marque.
Chez Hôtel Plaza Athénée, c’est un duo de choc qui a imaginé la bûche de Noël 2018 de l’établissement 5 étoiles : Angelo Musa, Champion du Monde de pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, et Alexandre Dufeu, Chef pâtissier de l’adresse de luxe de l’Avenue Montaigne.
Les deux Chefs ont alors concocté, pour les amoureux(ses) du vanille, une magnifique forêt de sapins enneigés à partager. 100% vanille, la bûche met en scène sept sapins de tailles différentes, mais au poids identique. Ces sapins sont faits de biscuit croustillant, crémeux et mousse à la vanille de Madagascar, le tout glacé au chocolat blanc. Ce tableau féerique qui rappelle le paysage de l’hiver nordique se repose sur un socle en chocolat noir, garni de fruits secs et confits.
Un régal et un plaisir visuel des fêtes de fin d’année.
La bûche de Noël de l’Hôtel Plaza Athénée est disponible à la réservation, au prix de 120€ pour sept convives. Elle est également à savourer à La Galerie en part individuelle à 24€.
Le Plaza Athénée
25 avenue Montaigne
75008 Paris
Réservation
01 53 67 65 97
noel.HPA@dorchestercollection.com
www.dorchestercollection.com
Graphique et gourmande, la bûche est une création en 3 dimensions, témoignant un magistral travail artisanal et d’orfèvrerie puisqu’elle fut inspirée des joailliers de la place Vendôme, à une jetée de pierre de l’établissement cinq étoiles.
L’incroyable travail présente un assemblage de l’entremet chocolat-caramel et des branches chocolatées, montées sur une structure transparente en plexiglas. L’ensemble donne à la bûche son aspect de flocon de neige qui sied si bien à la saison des fêtes.
“Visuellement je voulais retranscrire l’alliance de deux mondes féeriques, celui des fêtes de fin d’année et celui de la Haute Joaillerie autour d’une création qui rappelle les goûts de l’enfance. L’idée est de pouvoir la présenter comme un centre de table puis de la servir à l’assiette en 6 parts bien distinctes”, explique le Chef Pascal Hainigue.
Côté saveurs, deux produits brillent par leur puissance : le chocolat noir Macaé – 62% de cacao originaire du Brésil et le caramel. Le premier par ses notes de fruits secs et d’amertume et le second, par sa rondeur. Pour aiguiser l’appétit et amplifier la surprise des gourmets, le Chef imagine plusieurs couches qui se dévoilent et se découvrent au fur et à mesure : un biscuit sans farine au chocolat noir, un croustillant à base d’éclats de crêpes dentelles, une mousse au chocolat noir, un cœur fondant à base de crémeux au caramel et de fèves de cacao puis enfin un glaçage brillant sublimé par quelques feuilles d’or.
La splendide bûche “Le Flocon du Burgundy Paris” sera disponible sur commande en édition limitée à partir du 1er décembre 2018 au tarif de 110 euros (pour 6 personnes). Pour ceux qui veulent la goûter individuellement, vous pouvez la savourer à l’assiette au nouveau Bar Le Charles et au Restaurant Le Baudelaire du 15 au 26 décembre 2018.
Le Burgundy
8 Rue Duphot
75001 Paris
www.leburgundy.com
Envie de vous évader en décembre pour voir la magie de Noël ailleurs. Les plus belles destinations ne manquent pas en Europe, parmi lesquelles Vienne, Prague, Londres, Budapest… et Bruxelles sont les plus appréciées leur ambiance festive de fin d’année, leurs traditions, leurs marchés de Noël et leurs lumières féeriques.
Ceux qui choisissent Bruxelles, une destination de choix, à seulement environ 1h30 en Thalys, pourront poser leurs valises à l’Hôtel Amigo du groupe Rocco Forte Hotels, à quelques pas de l’étincelante Grand Place et l’un des meilleurs établissements de la Washington d’Europe.
Comme beaucoup d’établissements haut standing, l’hôtel 5 étoiles, situé en plein cœur historique de Bruxelles, célèbre Noël en s’associant avec le fleuriste Daniel Ost et à la maison de biscuiterie Maison Dandoy pour offrir à ses clients l’une des expériences festives les plus colorées et sucrées en cette fin d’année.
Dès les portes de l’hôtel franchies, vous serez submergé par des milliers de lumières scintillantes et des décorations célestes qui réchauffent le hall de l’hôtel. Décorée par Daniel Ost que CBS News décrit comme “premier créateur de fleurs au monde”, l’atmosphère magique de Noël embrasse également la cage d’escalier du hall, qui sera orné d’un grand calendrier de l’avent représentant la façade de l’Amigo. Ce calendrier de l’avent cache, dans chacune de ses fenêtres que les concierges de l’hôtel ouvriront chaque jour à cinq heures de l’après-midi, de différentes sortes de biscuits de la Maison Dandoy qui seront distribués aux clients de l’hôtel avec un chocolat chaud au Bar A.
L’ambiance festive se prolonge aussi dans tout le centre-ville de Bruxelles, notamment avec le magnifique grand marché de Noël “Plaisirs d’Hiver” qui revient cette année sur près de deux kilomètres. Autour du féérique et somptueux sapin, provenant de la Forêt Domaniale du Hertogenwald occidental et dressé au centre de la Grand-Place, plus de 240 chalets en bois, manèges, grande roue, village itinérant, choeurs, dôme high-tech et animations lumineuses vous ouvriront les portes du monde magique de Noël. Petits ou grands, chacun y trouvera une foule de nouveautés qui ravissent les yeux des curieux et les papilles des gourmands.
Pour ses clients, l’Hôtel Amigo propose le “Sweet Festive Break package” qui comprend une nuitée dans une chambre Deluxe, petit déjeuner, des décorations florales de Noël signées Daniel Ost et une boîte de spéculoos Maison Dandoy en chambre ainsi qu’un livret d’informations sur toutes les activités hivernales du marché de Noël de Bruxelles.
Le “Sweet Festive Break Package” est offert à partir de 329€ par nuit, réservation d’une semaine au minimum requise, sur la base d’une chambre Deluxe King.
Pour plus d’infos et réservation :
Hôtel Amigo Bruxelles
Rue De L’Amigo 1-3,
Bruxelles,
Belgique
T: + 32 (0) 2 547 47 07
E: reservations.amigo@roccofortehotels.com
Pour cela, le Chef s’est inspiré de l’une des colonnes cannelées de la Suite Marie-Antoinette où jadis, la célèbre reine aurait pris ses leçons de piano.
Sous son enveloppe d’une blancheur de neige, la bûche de Noël de l’Hôtel de Crillon cache en son sein un cœur de confiture de myrtille et de cassis cuit au feu de bois – les fruits ayant été cueillis en Auvergne et travaillés à l’ancienne, pendant tout l’été, en confiture et en compotée. Cette association acidulée aux saveurs exquises est combinée ensuite aux amandes du Languedoc pour aboutir à une création d’une finesse savoureuse et d’un raffinement extrême.
La bûche de Noël de l’Hôtel de Crillon est disponible du 1er décembre 2018 au 6 janvier 2019 au prix de 120€ pour 6-8 personnes. Elle est également à dégoûter en bûchette au Jardin d’Hiver à la Brasserie d’Aumont en part individuelle à 20€.
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris
Réservation par email : crillon.restauration@rosewoodhotels.com
ou par téléphone : 01 44 71 15 17
La première bûche du meilleur pâtissier du monde de 2016 est la bûche Orphéo aux parfums suaves et aux couleurs contrastées. Le Chef a choisi de jouer sur l’association intense des noisettes du Piémont torréfiées à la pointe d’amertume du chocolat noir Pure Origine Venezuela, Grand Cru Araguani pour inviter les gourmets à une expérience inédite de saveurs : texture dense du biscuit, moelleux de la crème au chocolat et fondant du praliné. Cette union sacrée enveloppe un biscuit moelleux et un biscuit viennois au chocolat noir. L’ensemble est orné d’une guimauve blanche et d’une scie décorative.
À noter que la bûche Orphéo est la toute première bûche de Pierre Hermé expédiable partout en france, dans un coffret réalisé sur mesure, et en partenariat avec Chronofresh.
La bûche Orphéo : en part individuelle : 8,90€ – pour 6 personnes : 75€
La bûche Pomposa est plutôt girly avec son enveloppe de couleur rose à la crème aux marrons glacées. L’intérieur cache un sablé à la farine de châtaignes et un biscuit moelleux aux éclats de marrons, relevés par une crème de mascarpone à la rose. Le résultat est inattendu et contrasté, jouant sur la douceur de la rose et la légère amertume du marron.
La bûche Pomposa : en part individuelle : 8,90€ – pour 4 personnes : 48€ – pour 8 personnes : 82€
La bûche Infiniment Citron Noir met à l’honneur un ingrédient rare : le citron noir, produit noble venu d’Iran, qui plaira aux becs-fins, avec ses notes acidulées et boisées. Ce produit, connu également sous le nom de “Limoo”, très populaire dans la cuisine perse, est ici associé à la crème de Chantilly. Le tout dans un biscuit moelleux et une pâte sablée au citron croquant.
La bûche Infiniment Citron Noir : pour 4 personnes : 48€ – pour 8 personnes : 82€
La bûche Glacée Infiniment Mandarine est la seule bûche glacée de la collection. Véritable ode à la mandarine, fruit de la saison, la bûche décline le fruit sous toutes ses formes : fraîche, pulpeuse et juteuse. Elle traduit un jeu de contrastes irrésistible entre goûts et textures sur un biscuit moelleux : sorbet intense à la mandarine et compote de mandarines confites.
La bûche Glacée Infiniment Mandarine est proposée pour 6 personnes : 71€
A commander dans les boutiques de Pierre Hermé ou en ligne du 2 novembre au 31 décembre 2018
La course aux plus belles campagnes pour les fêtes de fin d’année est lancée ! Comme tant d’autres marques de luxe, Burberry vient de dévoiler la sienne, mettant notamment en scène la top Naomi Campbell et sa mère.
Fan de l’univers Ghibli et qu’un ou plusieurs goodies estampillés du logo du studio figurent parmi les cadeaux de Noël que vous aimeriez retrouver au pied du sapin, alors le Père Noël vous a sûrement entendu !
Jusqu’au 2 décembre, le pop-up store Le Château Éphémère, installé au passage Thiéré, à deux pas de Bastille, vous ouvre les portes magiques et poétiques de l’univers d’Hayao Miyazaki.
Sur plus de 60m² de la boutique, vous y trouverez plus de 300 produits dérivés directement importés du pays du Soleil Levant, de quoi ravir les plus ou moins inconditionnels, petits et grands, du studio Ghibli.
Des pin’s ou porte-clés Totoro, des mugs thermo à l’effigie de Porco Rosso, des figurines de Sans-Visage (Le Voyage de Chihiro), de Princesse Mononoké, des peluches de Calcifer (démon du feu qui fait marcher le château ambulant dans Le Château ambulant), du chat noir Jiji (Kiki la petite sorcière) ou encore des sacs, boîtes à musique ou de la vaisselle célébrant la pléiade d’adorables personnages de l’univers Ghibli qui nous ont bercé notre enfance et continuent de séduire la nouvelle génération actuelle. Parmi les centaines de produits proposés, beaucoup sont consacrés à Mon voisin Totoro qui fête cette année ses 30 ans.
Le Château Éphémère, c’est l’occasion rêvée de vous faire plaisir et à faire plaisir à vos proches et amis.
Le Château Éphémère
10, passage Thiéré
75011 Paris