La Maison du Chocolat

La Maison du Chocolat donne carte blanche à l’esprit rusé de Yann Couvreur

La Maison du Chocolat x Yann Couvreur

Yann Couvreur sera le nouvel invité de la Maison du Chocolat, après Pierre Hermé et Christophe Michalak, en tant que Chef en Résidence le temps d’une saison.

La collaboration entre ces deux grandes figures de la pâtisserie française a abouti à un partage cultivant les différences équilibrées et recherchées dans les textures et les contrastes, le tout placé sous le signe de la douceur et de l’émotion du chocolat de Nicolas Cloiseau, du malice et de l’espièglerie du renard rusé de Yann Couvreur.

Entremet ruse chocolat lait

La Maison du Chocolat x Yann Couvreur

Vanille, pécan, caramel…, l’alchimie du trio signature de Yann Couvreur s’habille ici d’une coque craquante inédite de chocolat au lait bousculée de grué.

On fond pour la douceur de mousse vanille entremêlée de caramel crémeux à la vanille bleue et de praliné coulant à la noix de pécan juste relevé de sel. Le renard blanc au praliné pécan coulant, trônant sur l’entremet, nous a à l’oeil si l’on décide d’être trop gourmand.

En vente à 9€ la part individuelle

La Maison du Chocolat x Yann Couvreur

Entremet ruse chocolat noir

La Maison du Chocolat x Yann Couvreur

Dans un jeu de textures assourdissant, le croquant alterne entre l’onctuosité de la mousse au chocolat et la rugosité naturelle d’un praliné coulant aux noix de pécan toastées, très salin.

La meringue chocolat alvéolée, bruisse sous la dent et insuffle de la légèreté à cet ensemble très cacao surmonté bien entendu d’un renard noir au praliné pécan coulant.

En vente à 9€ la part individuelle

Bouchées de renard rusé

La Maison du Chocolat x Yann Couvreur

Nicolas Cloiseau, le Chef de la Maison du Chocolat, a également imaginé des bouchées de renard rusé qui viennent compléter la collaboration.

Entre mousse de caramel douce et crémeuse relevée de fleur de sel et de vanille, enrobée de chocolat noir, et praliné à la noix de Pécan, chocolat au lait et chocolat ivoire aux cristaux de sel de Guéreande, enrobé de chocolat au lait, se love un renard chocolat ivoire à la vanille Bleue posé lui-même sur une tablette de chocolat au lat caramélisé et vanillé aux éclats de Pécan. En somme, trois bouchées en une à partager et surtout à dévorer sans hésitation.

Le coffret est en vente à 35€

La collection La Maison du Chocolat x Yann Couvreur sera disponible à partir du 27 avril en boutiques et sur maisonduchocolat.com et yanncouvreur.com

Pâques 2022 à la Maison du Chocolat par Nicolas Cloiseau

Pâques 2022 - La Maison du Chocolat

Cette année, pour Pâques 2022, le Chef Chocolatier de la Maison du Chocolat, Nicolas Cloiseau, nous dévoile une pièce artistique unique, disponible seulement à dix exemplaires, ainsi que deux poussins tout craquants qui nous feront fondre de tendresse et de gourmandise.

Œuf “Plume de Pâques”

Pâques 2022 - La Maison du Chocolat

Œuf “Plume de Pâques” est une pièce artistique unique, signée Nicolas Cloiseau, éditée en dix exemplaires et entièrement réalisée à la main. Chaque pièce nécessite jusqu’à une semaine de travail des artisans chocolatiers de la Maison du Chocolat.

Tout de chocolat noir 56%, cet œuf géant de 45 cm de hauteur, et de 6 kilos en poids, est découpé de 72 plumes et recouvert de 200 plumes courbées en chocolat de 15 modèles différents, finement ajourées de 1700 perforations.

Toutes les plumes sont collées une à une à la main selon un ordre choisi qui précise que l’œil doit toujours voir les 5 sortes de plumes en permanence, quel que soit l’angle. Suivant la façon de coller les plumes, le chocolatier peut donner un air plus ébouriffé ou plus sage à sa pièce, de toute façon unique.
L’œuf géant enferme un second œuf de 40 cm recouvert, quant à lui, de 112 feuilles d’or 23 carats, séchées plus de 24 heures, et garni de 750g de friandises pascales (friture noire et lait, œufs lait praliné amande et œufs noir Gianduja).


Œuf “Plume de Pâques” sera disponible en boutique et en ligne, au prix de 2500€, à partir du 15 mars.

« Poussins Craquants »

Outre ce chef-d’œuvre chocolatier, Nicolas Cloiseau pense également aux bourses plus modestes, avec deux “Poussins Craquants” qu’on croquerait volontiers à grand bruit. Chaque “Poussin Craquant” est conçu d’après une figurine de chocolat lait ou noir moulée – chaque moule est faite sur-mesure, et les plumes blanches et les pattes de chaque “Poussin” ont été modelées à la main.

Pâques 2022 - La Maison du Chocolat

Les “Poussins” sont décorés de plumes, de pattes, de bec et d’yeux, le tout déposé sur une bouchée de chocolat au lait 37%, réunissant tous les ingrédients pour une texture bruyante et craquante : des noisettes hachées grillées, des perles de caramel, et de la crêpe dentelle pur beurre prises dans le chocolat lait.

Pâques 2022 - La Maison du Chocolat

Les “Poussins Craquants” – chaque pièce pèse environ 120g – seront disponibles en boutique et en ligne, au prix de 36€ la pièce, à partir du 15 mars.

Bûche de Noël 2021 de la Maison du Chocolat, un chef-d’œuvre chocolaté

Bûches de Noël 2021 - La Maison du Chocolat

Au royaume de La Maison du Chocolat, le chocolat est roi !
Pour ce Noël 2021, le Chef de La Maison du chocolat Nicolas Cloiseau signe une œuvre chocolatée qui met en scène son art du chocolat qu’il maîtrise à la perfection, à travers d’un travail géométrique et d’un jeu de lumière et de transparence.

Sa bûche de Noël “BOULEversante” est une pièce artistique unique éditée en 10 exemplaires, entièrement réalisée à la main par les meilleurs artisans de La Maison du Chocolat. Chaque pièce est assemblée dans les ateliers de la Maison, situés à Nanterre, et nécessite jusqu’à une semaine de travail.

Bûches de Noël 2021 - La Maison du Chocolat

Cette boule, toute de chocolat noir 69% pure Origine île de Sao Tomé, est moulée de deux demi-sphères et décorée d’une accumulation de 26 boules de Noël de 5 diamètres différents.

L’ensemble est ajouré de 2 916 perforations, transpercé, décoré d’étoiles et finement coloré au pistolet. À l’intérieur, on trouve une spirale de LED qui illumine la bûche de l’intérieur, projetant une douce lumière aux mille motifs géométriques pour un meilleur effet visuel garanti. Le tout reposé sur une attache et un socle tout en chocolat.

Bûches de Noël 2021 - La Maison du Chocolat

Cette pièce artistique de La Maison du Chocolat d’un poids de 3,69 kg pour 43 cm de diamètre est disponible seulement à 10 exemplaires. Son prix est à la mesure de son travail d’orfèvrerie : 2 000€. La “BOULEversante” est disponible en boutiques à partir du 03 novembre.

La Maison du Chocolat « Naturellement Fruit », sa toute nouvelle collection de chocolat Vegan

La Maison du Chocolat - Naturellement Fruit Vegan

Avec Nicolas Cloiseau, Chef créateur de La Maison du Chocolat et meilleur ouvrier de France chocolatier, le chocolat est un sujet qui semble infini. Il défie les connaissances élémentaires de sa matière pour donner naissance, de façon si singulière, à de nouvelles histoires de saveurs sans jamais compromettre le goût.

Deux ans après sa collection “Bien-Être” et ses chocolats sans beurre ni crème, le Chef, toujours en quête de nouvelles odyssées, se lance dans le vegan avec sa collection “Naturellement Fruit”. Sa nouvelle aventure a donné le jour à une collection plus vraie que nature aux goûts fruités intenses sans faire concession sur l’intensité de la matière star : le chocolat.

Le secret ? Des sirops d’agave et d’érable ont remplacé les matières grasses animales; l’huile de noisette a été ajoutée pour soutenir le fondant et la fibre et de chicorée de structurer la texture. Exit la crème et du beurre qui en modifient le goût, le chocolat retrouve pleinement sa liberté pour pouvoir librement s’exprimer.

La collection braque la lumière sur cinq fruits stars dont certains viennent de très loin : noir de cassis, framboise, fruit de la passion, citron jaune et orange intense.

Noir de cassis Vegan

La Maison du Chocolat - Naturellement Fruit Cassis

Plus loin que le simple goût du cassis, cette ganache noire prend la clé des champs. La pulpe de cassis noir de Bourgogne prolongée d’une infusion de bourgeons de cassis donne à croquer un fruit noir profond parfumé d’une note florale qui persiste en bouche et transporte les papilles.

Chiberta Vegan

La Maison du Chocolat - Naturellement Fruit Orange

Délicatement assemblé à l’orange, le chocolat révèle l’intégralité du goût naturel et premier du fruit.
Cette ganache de chocolat noir s’empare des tonalités d’orange, dans ses nuances de goût les plus fines. La fraîcheur de l’orange mariée au chocolat fait écho à une douceur délicieusement vitaminée.

Maracuja Vegan

La Maison du Chocolat - Naturellement Fruit Passion

Cette ganache noire infusée au jus de passion et twistée de chocolat au lait de coco, dévoile un cœur frais de fruit de la passion. Une bouche particulièrement gourmande et féminine, qui joue de fraîcheur, d’acidité et de rondeur.

Andalousie Vegan

La Maison du Chocolat - Naturellement Fruit Citron

Entre puissance fruitée et acidulée, le goût du citron jaune comme on l’aime. Vif, frais et pétillant, sans amertume aucune.
La ganache noire Andalousie, exalte le citron dans sa meilleure expression. Un chocolat dans les aigus, tout en finesse et en rondeur.

Salvador Vegan

La Maison du Chocolat - Naturellement Fruit Framboise

Hymne fusionnel du fruit pur et du chocolat, cette ganache de chocolat noir à la pulpe de framboise souligne le caractère naturel de ce fruit délicat. L’attaque chocolat noir fait place au fruit dans une belle acidité, la framboise chocolatée se révèle ronde et longue en bouche.

La Maison du Chocolat - Naturellement Fruit Vegan

La collection “Naturellement Fruit” de la Maison du Chocolat est disponible en boutique et sur lamaisonduchocolat.com en coffret de 16 pièces à 27€ ou 1,30€ la pièce.

Christophe Michalak imagine un gâteau-goûter de voyage ultra gourmand pour la Maison du Chocolat

La Maison du chocolat x Christophe Michalak

Après avoir invité, l’an dernier, Pierre Hermé comme Chef en Résidence le temps d’une saison, la Maison du Chocolat donne cette saison carte blanche à Christophe Michalak pour imaginer un ultra gourmand gâteau-goûter au… chocolat bien entendu !

Avec Nicolas Cloiseau, Chef Chocolatier de La Maison du chocolat, Christophe Michalak a revisité la Sachertorte, un gâteau au chocolat d’origine viennoise, imaginé par Franz Sacher en 1832 pour le prince de Metternich. Mais pourquoi le jeune Chef pâtissier français partait si loin pour trouver ses inspirations ? C’est parce qu’il a derrière sa tête l’idée de voyage ou plus exactement d’un gâteau de voyage d’où ce gâteau mi-pâtisserie / mi-bonbon de chocolat pouvant se conserver trois semaines durant et se dégustant à température ambiante.

La Maison du chocolat x Christophe Michalak

Mais de quoi alors est fait ce gâteau-goûter de voyage ? Pour faire simple, imaginez du praliné lisse très caramélisé en hommage au “Figaro” de la Maison mélangé aux noisettes du Piémont grillées pour le cœur du gâteau, au-dessus duquel est posée une ganache noire particulièrement ronde et chocolatée en clin d’œil au “Quito”. Un biscuit épais et dense au chocolat fondant forme la base, le tout enrobé d’un glaçage au chocolat parsemé de grué de cacao.

La Maison du chocolat x Christophe Michalak

Le résultat est un gâteau “simple” comme disaient les Chefs mais décomplexé, sain, fin, goûteux et extrêmement gourmand ! Les qualificatifs ne manquent définitivement pas !

La Maison du chocolat x Christophe Michalak

Comptez 35€ le gâteau de 480 g pour 4/5 personnes. Le gâteau est réalisé sans farine de blé, aux bons oeufs bios, au chocolat noir Manjari pur Madagascar noir 64%, farine de riz, poudre de noisette et d’amande et sa ganache est de grand cru 66%.
Le gâteau sera disponible à partir du 12 avril en boutiques et en ligne chez la Maison du Chocolat.

Épiphanie 2021, Nicolas Cloiseau signe la délicieuse et croquante galette Belle Hélène pour la Maison du Chocolat

Épiphanie 2021 - La Maison du Chocolat

Pour l’Épiphanie 2021, Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat, imagine la Galette Belle-Hélène, une galette des Rois poire/chocolat et noix de pécan !

Cette saison, le Chef a laissé de côté la traditionnelle ganache à la frangipane pour préférer le chocolat noir des Caraïbes 66%. Il joue ici une partition originale, en associant ce chocolat aux notes rondes et chocolatées au fondant des poires fraîches de la maison Plaideau à Grolay dans le Val d’Oise et au croustillant des noix de pécan caramélisées.

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Ainsi, la Galette Belle-Hélène de Nicolas Cloiseau se compose d’un feuilletage Maison, caramélisé et extra-fin, au bon goût de beurre noisette qui enveloppe un ganache de chocolat noir des Caraïbes 66%, entre les couches duquel se lovent une pâte d’amande à la noix de pécan, des poires fraîches – variété Conférence ou Beurré Hardy selon la maturité – et des noix de pécan caramélisées. De la sorte, la Galette Belle-Hélène joue pleinement un jeu gourmand de textures et de contrastes : à la fraîcheur des poires répond le profondeur du chocolat noir, au croustillant des pécans twiste l’onctuosité de la pâte d’amande et aux notes de fruits secs du chocolat réplique la douceur irrésistible des noix de pécan caramélisées.

Épiphanie 2021 - La Maison du Chocolat

Et pour encore plus de gourmandise, se pose sur la Galette Belle-Hélène une plaque de chocolat, accompagnée d’une poire entière et des notes de noix de pécan caramélisées.

La galette de rois Belle Hélène de la Maison de Chocolat sera disponible en ligne et dans sa boutique de la rue du Faubourg Saint-Honoré à partir de 1er janvier 2021, au prix de 60€ la galette de 6/8 personnes. Elle sera également disponible en part individuelle à 7,70€.

La Maison du Chocolat nous met l’eau à la bouche avec sa bûche de Noël à « cracker » et à croquer

Bûches de Noël 2020 - La Maison du Chocolat

On continue notre série de plus belles bûches de Noël 2020 avec la bûche de Noël Cracker de la Maison du Chocolat du Chef Nicolas Cloiseau.

Réalisée artisanalement dans l’atelier de la Maison à Nanterre, elle est le fruit de la rencontre de deux savoir-faire chocolatier et pâtissier réunis, mettant en scène le travail du chocolat signature, du praliné et le jeu de contrastes.

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Ici, les pâtissiers jonglent avec les textures pour répondre au plaisir “bruyant” du cracker. La bûche de Nicolas Cloiseau craque à la première bouchée, faisant craqueler sa coque en chocolat noir satiné, ouvragée de 280 perforations et décorée d’étoiles en chocolat ivoire et lait.
Cette coque craquante couvre en première couche un biscuit moelleux aux énormes noisettes entières, torréfiées et caramélisées du Piémont.

Bûches de Noël 2020 - La Maison du Chocolat

Vient la douceur d’un crémeux vanille à l’infusion de gousses bourbon de Madagascar qui rebondit ensuite sur une composition gourmande à l’été pur faite d’une mousse au chocolat noir 70% pure origine Equateur, d’un praliné noisette à l’ancienne, d’une dacquoise noisette cacao et d’une crème chiboust noire équateur.

Une création pleine de contrastes et de sensations qui nous surprend et flatte nos sens à la fois ouïe, visuel et odorat.
A croquer… à grand bruit et à dévorer sans modération !

La Bûche Cracker de la Maison du Chocolat est disponible du 21 au 24 décembre 2020, à 95€, à taille unique pour 6/8 personne et en série limitée.

La Maison du Chocolat
225, rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
ou sur Lamaisonduchocolat.com