La Maison du Chocolat

Christophe Michalak imagine un gâteau-goûter de voyage ultra gourmand pour la Maison du Chocolat

La Maison du chocolat x Christophe Michalak

Après avoir invité, l’an dernier, Pierre Hermé comme Chef en Résidence le temps d’une saison, la Maison du Chocolat donne cette saison carte blanche à Christophe Michalak pour imaginer un ultra gourmand gâteau-goûter au… chocolat bien entendu !

Avec Nicolas Cloiseau, Chef Chocolatier de La Maison du chocolat, Christophe Michalak a revisité la Sachertorte, un gâteau au chocolat d’origine viennoise, imaginé par Franz Sacher en 1832 pour le prince de Metternich. Mais pourquoi le jeune Chef pâtissier français partait si loin pour trouver ses inspirations ? C’est parce qu’il a derrière sa tête l’idée de voyage ou plus exactement d’un gâteau de voyage d’où ce gâteau mi-pâtisserie / mi-bonbon de chocolat pouvant se conserver trois semaines durant et se dégustant à température ambiante.

La Maison du chocolat x Christophe Michalak

Mais de quoi alors est fait ce gâteau-goûter de voyage ? Pour faire simple, imaginez du praliné lisse très caramélisé en hommage au “Figaro” de la Maison mélangé aux noisettes du Piémont grillées pour le cœur du gâteau, au-dessus duquel est posée une ganache noire particulièrement ronde et chocolatée en clin d’œil au “Quito”. Un biscuit épais et dense au chocolat fondant forme la base, le tout enrobé d’un glaçage au chocolat parsemé de grué de cacao.

La Maison du chocolat x Christophe Michalak

Le résultat est un gâteau “simple” comme disaient les Chefs mais décomplexé, sain, fin, goûteux et extrêmement gourmand ! Les qualificatifs ne manquent définitivement pas !

La Maison du chocolat x Christophe Michalak

Comptez 35€ le gâteau de 480 g pour 4/5 personnes. Le gâteau est réalisé sans farine de blé, aux bons oeufs bios, au chocolat noir Manjari pur Madagascar noir 64%, farine de riz, poudre de noisette et d’amande et sa ganache est de grand cru 66%.
Le gâteau sera disponible à partir du 12 avril en boutiques et en ligne chez la Maison du Chocolat.

Épiphanie 2021, Nicolas Cloiseau signe la délicieuse et croquante galette Belle Hélène pour la Maison du Chocolat

Épiphanie 2021 - La Maison du Chocolat

Pour l’Épiphanie 2021, Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat, imagine la Galette Belle-Hélène, une galette des Rois poire/chocolat et noix de pécan !

Cette saison, le Chef a laissé de côté la traditionnelle ganache à la frangipane pour préférer le chocolat noir des Caraïbes 66%. Il joue ici une partition originale, en associant ce chocolat aux notes rondes et chocolatées au fondant des poires fraîches de la maison Plaideau à Grolay dans le Val d’Oise et au croustillant des noix de pécan caramélisées.

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Ainsi, la Galette Belle-Hélène de Nicolas Cloiseau se compose d’un feuilletage Maison, caramélisé et extra-fin, au bon goût de beurre noisette qui enveloppe un ganache de chocolat noir des Caraïbes 66%, entre les couches duquel se lovent une pâte d’amande à la noix de pécan, des poires fraîches – variété Conférence ou Beurré Hardy selon la maturité – et des noix de pécan caramélisées. De la sorte, la Galette Belle-Hélène joue pleinement un jeu gourmand de textures et de contrastes : à la fraîcheur des poires répond le profondeur du chocolat noir, au croustillant des pécans twiste l’onctuosité de la pâte d’amande et aux notes de fruits secs du chocolat réplique la douceur irrésistible des noix de pécan caramélisées.

Épiphanie 2021 - La Maison du Chocolat

Et pour encore plus de gourmandise, se pose sur la Galette Belle-Hélène une plaque de chocolat, accompagnée d’une poire entière et des notes de noix de pécan caramélisées.

La galette de rois Belle Hélène de la Maison de Chocolat sera disponible en ligne et dans sa boutique de la rue du Faubourg Saint-Honoré à partir de 1er janvier 2021, au prix de 60€ la galette de 6/8 personnes. Elle sera également disponible en part individuelle à 7,70€.

La Maison du Chocolat nous met l’eau à la bouche avec sa bûche de Noël à « cracker » et à croquer

Bûches de Noël 2020 - La Maison du Chocolat

On continue notre série de plus belles bûches de Noël 2020 avec la bûche de Noël Cracker de la Maison du Chocolat du Chef Nicolas Cloiseau.

Réalisée artisanalement dans l’atelier de la Maison à Nanterre, elle est le fruit de la rencontre de deux savoir-faire chocolatier et pâtissier réunis, mettant en scène le travail du chocolat signature, du praliné et le jeu de contrastes.

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Ici, les pâtissiers jonglent avec les textures pour répondre au plaisir “bruyant” du cracker. La bûche de Nicolas Cloiseau craque à la première bouchée, faisant craqueler sa coque en chocolat noir satiné, ouvragée de 280 perforations et décorée d’étoiles en chocolat ivoire et lait.
Cette coque craquante couvre en première couche un biscuit moelleux aux énormes noisettes entières, torréfiées et caramélisées du Piémont.

Bûches de Noël 2020 - La Maison du Chocolat

Vient la douceur d’un crémeux vanille à l’infusion de gousses bourbon de Madagascar qui rebondit ensuite sur une composition gourmande à l’été pur faite d’une mousse au chocolat noir 70% pure origine Equateur, d’un praliné noisette à l’ancienne, d’une dacquoise noisette cacao et d’une crème chiboust noire équateur.

Une création pleine de contrastes et de sensations qui nous surprend et flatte nos sens à la fois ouïe, visuel et odorat.
A croquer… à grand bruit et à dévorer sans modération !

La Bûche Cracker de la Maison du Chocolat est disponible du 21 au 24 décembre 2020, à 95€, à taille unique pour 6/8 personne et en série limitée.

La Maison du Chocolat
225, rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
ou sur Lamaisonduchocolat.com