Italie

Journée mondiale des pâtes : Big Mamma dévoile ses deux recettes mythiques et délicieuses

Big Mamma - Pâtes à la Truffe

Aujourd’hui est la journée mondiale qui fait beaucoup de plaisir aux plus gourmands d’entre nous. En effet, ce 25 octobre est la Journée mondiale des pâtes, célébrée depuis 1995 à l’initiative de l’IPO (International Pasta Organisation).

En cette journée dédiée aux pâtes “al dente”, les chefs de Big Mamma, le groupe de restauration italienne lancé par Victor Lugger et Tigrane Seydoux en 2015 qui, en quelques années, est devenu l’un des plus gros groupes économiques de la capitale, ont proposé deux recettes de pâtes végétariennes faciles à réaliser et molto deliziose à déguster : pâtes à la truffe, l’une des signatures du groupe, et ravioli di ricotta fourré à l’œuf coulant.

Pâtes à la truffe

Pour 4 personnes

Ingrédients

400g de mafaldine ou linguine
70g de parmesan
20g de beurre
2 c.a.s d’huile de truffe
1/2 échalote
1 truffe de 20g
200g de champignons de Paris
3cl de vin blanc
80g de mascarpone

Préparation

  1. Préparez la crème de truffes : faites fondre 20 g de beurre avec 2 c. à s. d’huile de truffe dans une sauteuse. Ajoutez 1/2 échalote et la moitié d’une truffe de 20 g hachées, puis 200 g de champignons de Paris émincés. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec 3 cl de vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs.
    Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mixez.
  1. Dans une autre casserole, faites cuire 400 g de mafaldine ou de linguine un peu moins que al dente à l’eau bouillante salée. Mélangez 80 g de mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez les pâtes, 70 g de parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson, si besoin.
    Servez et râpez le reste de la truffe au-dessus des assiettes.

Ravioli di ricotta fourré à l’œuf coulant

Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Réfrigération : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pour le beurre de sauge
200 g de beurre
5 feuilles de sauge

Pour la farce
400 g de ricotta
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
20 g de parmesan râpé
1 cuil. à café de sel fin
2 pincées de poivre du moulin
300 g de Pâte à pasta (voir p. 140)
4 jaunes d’œufs, plus 1 pour les bords (facultatif)
Quelques feuilles de sauge, pour la déco
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparer le beurre de sauge
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter les feuilles de sauge et cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit bien doré. Le filtrer à l’aide d’un chinois recouvert de papier absorbant.

Préparer la farce
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Réserver au frigo.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 mm d’épaisseur environ à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper 8 cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol de 10 cm de diamètre. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, déposer un quart de la farce au centre jusqu’à 1 cm du bord. Déposer un jaune d’œuf au centre de chaque ravioli. Badigeonner les bords d’eau ou de jaune d’œuf, placer un second cercle de pâte par-dessus, puis refermer le ravioli en appuyant sur les bords avec les doigts en faisant attention à ne pas percer le jaune d’œuf. Procéder de la même manière pour les autres raviolis.

Faire cuire les raviolis 4 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée : le jaune d’oeuf doit être encore coulant. Les égoutter à l’aide d’une écumoire. Réserver l’eau de cuisson.
Chauffer le beurre à la sauge dans une poêle à feu doux et réchauffer les raviolis 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter une louche d’eau de cuisson des raviolis.
Mettre les raviolis dans les assiettes, ajouter les feuilles de sauge pour décorer et servir.

Astuce
Si vous n’avez pas de poches à douille, la bonne technique consiste à faire une petite entaille dans le coin d’un sac congélation après l’avoir rempli. Ça fonctionne aussi bien !

© Recettes + Photos : Big Mamma

PUMA Football dévoile le maillot extérieur de l’Italie pour l’Euro 2020

À quelques semaines du début de l’Euro 2020 ou plutôt 2021 puisque le championnat d’Europe a été décalé d’un an en raison du COVID-19, PUMA Football dévoile les maillots extérieur des quatre nations qu’elle équipe pour la compétition : l’Italie, la Suisse, l’Autriche et la République Tchèque. Ici, nous découvrons celui de l’Italie.

Le nouveau kit de l’Italie réimagine la conception traditionnelle des kits”, souligne Heiko Desens, directeur mondial de la création et de l’innovation. “Notre objectif était de créer un design révolutionnaire qui apporte de la nouveauté et de l’énergie. Le kit célèbre la fierté nationale de l’Italie, en lui conférant l’inspiration nécessaire pour atteindre l’excellence, lors des grands championnats de cet été. Nous voulons continuer à repousser les limites, et ce n’est que le début de cette nouvelle approche, passionnante pour PUMA.

Le nouveau maillot extérieur de l’Italie, en complément du maillot bleu qui, lui, est inspiré de la période de la Renaissance, reste très sobre avec sa base blanche. L’élément central est le blason de la sélection et le logo PUMA placés en plein centre du maillot, surmontant le mot “Italia” lui-même encadré par une double bande verte et rouge.

La nouvelle approche a pour but de mettre davantage l’accent sur l’identité, le nom du pays et sur les couleurs du drapeau en les tissant directement dans le tissu. Quant à l’écusson italien, il est embossé en ton sur ton sur l’ensemble du maillot. Enfin, la touche bleu marine ajoute une note finale élégante au maillot blanc classique de l’équipe nationale.

Un short bleu marine et des chaussettes blanches complètent la tenue extérieure de l’équipe nationale italienne.

Le kit de PUMA Football pour l’Italie est désormais disponible sur PUMA.com, dans les magasins PUMA et chez les principaux revendeur du monde entier.

The Langham, Venice ouvrira ses portes en 2023

Un rendu de The Langham, Venise

Langham Hospitality Group vient d’annoncer l’ouverture de son nouvel hôtel à Venise, dont l’inauguration est prévue pour 2023. The Langham, Venise sera la première propriété du groupe en Italie et sa troisième en Europe.

Situé sur la célèbre île de Murano, connue mondialement pour sa tradition séculaire de la verrerie, le futur hôtel de 138 chambres aura vues directes sur la lagune vénitienne.

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The Langham, Venise sera logé dans l’ancien Casino Mocenigo, dont l’héritage remonte au début des années 1600. Le bâtiment historique est un exemple important de l’architecture vénitienne, enrichi par d’importantes fresques d’élèves de Paolo Veronese, tels que Benedetto Caliari et Dario Varotari, avec des thèmes dédiés à la musique, à la poésie et à l’amour.

Le cabinet d’architecture et de design milanais Matteo Thun & Partners a été désigné pour superviser les vastes travaux de rénovation de The Langham, Venice. Les chambres et des espaces publics seront équipés des équipements modernes, tout en cohabitant harmonieusement avec les splendides détails de la riche histoire de l’hôtel, des frises resplendissantes, avec vues imprenables sur la lagune depuis sa façade.
Une magnifique cour avec piscine de 20 mètres et jardin luxuriant sera érigée au milieu des bâtiments et qui abritera plusieurs espaces de restauration.

“Venise reste l’une des premières destinations de loisirs au monde et nous sommes ravis d’avoir trouvé un site aussi exceptionnel pour y développer notre premier hôtel en Italie.”, déclare Stefan Leser, directeur général de Langham Hospitality Group. “The Langham, Venice offrira une expérience de loisirs exclusive qui mélange les meilleurs éléments de la culture et du patrimoinevénitien local avec un service personnalisé et intuitif qui sont les caractéristiques de l’expérience de luxe de The Langham”.

À l’ouverture de l’hôtel, les clients pourront profiter de deux restaurants servant différentes cuisines, d’une école de cuisine où ils pourront apprendre l’art de la fine cuisine italienne ainsi que les bars Alfresco, dont l’un sera situé sur le toit.

L’hôtel comprendra également le spa Chuan, signature du groupe, qui proposera des thérapies et des soins de bien-être basés sur les anciennes philosophies de la médecine traditionnelle chinoise, un centre de remise en forme entièrement équipé, une élégante salle de bal et des salles multifonctions.

L’ouverture du Langham, Venice, sera une étape importante pour la marque tandis que nous continuons à étendre notre présence en Europe. Nous sommes impatients de faire vivre à nos clients des expériences extraordinaires au Langham, et nous sommes fiers de contribuer au maintien des traditions de l’hospitalité de luxe vénitienne”, précise encore Stefan Leser.

En effet, The Langham, Venise marque une nouvelle étape d’expansion du groupe qui possède déjà en Europe deux autres sites : The Langham, London et The Langham Nymphenburg Residence, Munich.

Les villages authentiques – Un autre visage de l’Italie

Pour les connaisseurs, l’Italie ne se résume pas au Colisée, au Capitole, au Panthéon ou autres vestiges anciens qui figurent sur tous les guides touristiques. Il y a de nombreux villages authentiques, certains parmi les plus beaux du monde, à découvrir dont voici quelques uns !

Le pays présente de multiples visages et d’identités. L’uniformité n’est pas de rigueur dans ce pays à l’histoire riche et diverse. Chaque village en Italie a sa propre particularité. Architecture, centres historiques, couleurs, monuments, lieux de culte, façades… contribuent et participent à l’extraordinaire richesse du pays.
Partez avec nous à la découverte des plus beaux villages de l’Italie.

GIOVINAZZO

Situé sur la côte adriatique au nord-ouest de Bari, Giovinazzo est un centre agricole, industriel et de pêche dont l’histoire de la fondation remonte à la légende de Persée, fils de Jupiter. Mais les plus anciens monuments retrouvés à Giovinazzo sont des églises datées de Constantin le Grand. La cité connût des époques dominées par les forces étrangères : Grec, Lombards ou encore Sarrasin et un commerce maritime très actif, mais sa puissance décline à partir de 1521 lorsqu’elle est vendue par l’Empereur Charles V à Don Ferrante di Capua, duc de Termoli. Elle fut ensuite le fief, pendant un siècle, des seigneurs féodaux Gonzague de Mantoue.

BURANO (Venise)

Faisant partie de la commune de Venise, Burano est une petite île de la lagune de Venise. Elle est connue pour sa dentelle, mais également de ses canaux bordés de maisons très colorées. Cette tradition de peindre les maisons date du 7e siècle. Ainsi, les pêcheurs pouvaient apercevoir leur demeure, en rentrant de la pêche et mieux se diriger sur la lagune. Il s’en dégage généralement une atmosphère sereine et authentique, la magie des couleurs, l’odeur du petit marché, le linge suspendu aux fenêtres.
Pour trouver le calme loin de Venise, Burano est une étape inévitable de votre séjour à Venise.

ALGHERO

Situé dans le nord-ouest de l’île de Sardaigne, sur une petite péninsule, cette petite ville de 42.000 habitants est l’une des seules de l`Italie à avoir gardé 70% de ses fortifications. Elles datent de l’époque catalano-aragonaise.Fondée dans la première moitié du XIe siècle par les nobles de la famille Doria, Alghero possède de nombreux monuments : palais, églises, nécropoles… qui attestent son origine catalane. Mais Alghero est connu aussi pour ses immenses plages de sable blanc, d’une mer turquoise et ses nombreuses falaises et grottes.

ALBEROBELLO

Situé au cœur de la Vallée des Trulli, fondé en XVème siècle par les comtes Acquaviva, ce pittoresque centre touristique et agricole possède environ 1500 trullis, ces maisons à l’aspect fabuleux et unique dans le monde. Ces constructions, généralement carrées, sont faites de pierres sèches de la région des Pouilles et construites sans mortier (une technique datant de la préhistoire). Leur toit pyramidal, autre particularité de ces maisons, est composé de galets de pierre à chaux plats ramassés dans les champs voisins.

Classé patrimoine mondial par Unesco, le plus ancien trullo daterait de 1559 selon une inscription au dessus de la porte et le plus grand est le « Trullo Sovrano », édifié dans la seconde moitié du siècle XVIII et le seul qui à un rez-de-chaussée surélevé.

ISOLA BELLA

Une des quatres îles Borromées du Lac Majeur, Isola Bella est connue pour son somptueux palais Borromées, un cadeau du Comte Charle III Borromée à sa femme Isabella d’Adda. Construit en 1632, c’est un monumental palais de style baroque qui dégage une ambiance élégante et somptueuse. De nombreuses inestimables œuvres d’art y sont parfaitement conservées : tapisseries, meubles, statues, tableaux et stucs, sans oublier les singulières grottes à mosaïques, lieu de fraîcheur et de plaisir. Ses jardins, chefs d’œuvres des architectes Simonetta et Resnati témoignent l’art jardinier italien et est connu dans le monde entier pour ses plantes exotiques et rares.

PALMANOVA

Commune italienne de la province d’Udine dans la région Frioul-Vénétie julienne, Palmanova est connue pour sa forteresse en forme d’étoile, qui inspira de nombreux architectes militaires. Construite en 1593 par le surintendant de la République de Venise, c’est une forteresse en forme d`étoile à 9 branches conçue par Vincenzo Scamozzi. Ses fortifications extérieures sont complétées pendant la période napoléonienne.

SAN GIULIO ISLAND

Située sur la rive orientale du lac d’Orta, l’île San Giulio tire son nom du Saint évangéliste dont le corps repose désormais dans l’église du même nom datant du XIIème siècle. Gardienne d’histoires importantes et évocatives d’origine légendaires, l’île conserve un séminaire, construit sur les ruines d’un château détruit en 1842, où se sont installées les sœurs cloîtrées bénédictines ayant fait vœux de silence.

TROPEA

Tropea est une municipalité située dans la province de Vibo Valentia, en Calabre (Italie du sud). Elle est construite au bord d`un promontoire nivelé, entre les golfs de Gioia et de Santa Eufemia. Tropea garde de nombreuses traces d’anciennes colonies de peuplement préhistorique, à côté de bâtiments et d’enterrement des passages datant de grec et de l’époque romaine. Son ancien centre-ville se dresse sur ce que l’on appelle « belvédère » terrasse, d’où l’on peut admirer la transparence, une profonde mer d’azur, qui porte atteinte aux falaises dentelées et les plages de sable blanc pur.

VENTETONE

Est une petite île italienne d’origine volcanique, située au large de la Campanie, dans la mer Tyrrhénienne. Longue seulement de trois kilomètres et large de 800 mètres, Ventetone fait partie des îles Pontines. Apprécié pour la pratique de la plongée sous-marine, elle forme avec Santo Stefano une zone maritime protégée. Sous l’Empire romain, l’île a souvent servi de de lieu d’exil pour des personnalités de rang impérial tombées en disgrâce. et reste un centre de détention au XIXe siècle, notamment pour les opposants du régime fasciste de Mussolini. Ce centre fermait ses portes seulement en 1965. Depuis, Ventetone devient un petit village paisible et attire les touristes pour ses vestiges archéologiques romains.

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