Galettes des rois

Jeremy Del Val imagine une galette des Rois ludique pour Dalloyau

Nous continuons notre série consacrée à l’épiphanie 2020, avec cette fois une galette des rois plutôt ludique imaginée par le Chef Jeremy Del Val pour la Maison Dalloyau.

Sous le portrait d’un renard malicieux saupoudré de sucre glacé, se cache en fait une des compositions les plus gourmandes de cette épiphanie 2020 – une composition d’ingrédients qui nous fait voyager aux quatre coins du monde.

Galette des Rois 2020 - Dalloyau
©Photographie : Fabrice Lombard

En effet, la galette des Rois de Jeremy Del Val est garnie d’une crème aux pistaches vertes d’Iran et pistaches de Bronte parfumée à la main de Bouddha des Agrumes Bachès et éclats de chocolat au lait 43 % pur Madagascar. Cuite à l’envers, la galette arbore un feuilletage caramélisé ultra-gourmand !

Tradition oblige, le Chef cache au sein de ses galettes cinq fèves, chacune représentant un animal de la montagne – clin-d’œil à sa bûche de “Noël Oh Sommet” : Hector le castor, Edgard le renard, Stef le cerf, Verneuil l’écureuil et Louison l’ourson. Ce fut Edgard, le renard, qui a gagné le concours de beauté puisque son portrait a été choisi pour orner toutes les galettes.

Retrouvez la galette des Rois de la Maison Dalloyau, à partir du 1er janvier 2020, dans toutes les boutiques Dalloyau. Elle vous coûtera 45.00€ pour 6/7 personnes.

La galette des Rois de l’Hôtel de Crillon vous fera passer une nuit magique dans l’un des plus beaux palaces du monde

Et si une galette des rois vous fera passer une nuit magique dans l’un des plus anciens et des plus luxueux hôtels au monde ? C’est ce qu’a promis le Chef Pâtissier Matthieu Carlin de l’Hôtel de Crillon.

Pour l’épiphanie 2020, le Chef Pâtissier du mythique palace parisien de la place de la Concorde a choisi de célébrer deux ingrédients d’exception : le Cédrat et la noisette du Piémont. Classée parmi les meilleures noisettes du monde, la noisette du Piémont est ici associée à la douce amertume du Cédrat pour composer la crème frangipane qui se loge au milieu d’un feuilletage viennois aérien et fondant. Le tout relevé par des zestes confits du Cédrat et de la marmelade de citron.

Une gourmandise qui en cache une autre. Afin de rendre l’expérience encore plus exceptionnelle, le Chef a dissimulé dans l’une de ces galettes, deux fèves qui permettront de remporter des cadeaux exclusifs. Le roi ou la reine qui aura eu la chance de découvrir l’unique fève dorée se verra ainsi offrir un séjour d’une nuit à l’Hôtel de Crillon. Quant à celui qui trouvera la seule fève argentée, remportera une expérience sur-mesure au Sense, A Rosewood Spa avec un soin Signature Sisley.

La galette des Rois de l’Hôtel de Crillon par Matthieu Carlin sera disponible en vente à la boutique de pâtisseries de l’Hôtel de Crillon, Le Boudoir, du 1er au 10 janvier 2020.

La galette pour 6 à 8 personnes : 60 euros
Disponible sur commande 24h à l’avance
Elle sera également disponible au Jardin d’Hiver, en part individuelle à 12 euros
Réservation par email : crillon.restauration@rosewoodhotels.com ou par téléphone : 01 44 71 15 57

Tradition ou création originale, fêtez l’épiphanie 2020 avec Yann Couvreur

Vous faites partie de cette catégorie d’amateurs passionnés de pâtisserie, alors décembre et janvier ne sont certainement pas pour vous deux mois de tout repos !

Après un décembre rempli de chocolat, de foies gras et de bûches de Noël, janvier arrive avec son lot de galettes des rois, l’épiphanie oblige !
Nous commençons notre série gourmande de l’épiphanie 2020, avec deux créations de Yann Couvreur, le jeune pâtissier formé dans les plus grands palaces de France.

Tradition ou création originale, version frangipane ou noisette, forme ronde ou style aveline, les deux créations de Yann Couvreur feront saliver les gourmands les plus exigeants.

Galettes des Rois 2020 - Yann Couvreur - Galette aux Amandes

Il y a d’abord la galette à la forme classique avec un feuilletage caramélisé et une frangipane aux amandes torréfiées, relevée par une touche de fleur de sel. Celle-ci est vendue au prix de 28 euros pour 4/5 personnes ou 38 euros pour 7/8 personnes.

Plus originale est la galette avec sa silhouette en forme de noisette. La création cache sous sa pâte feuilletée caramélisée croustillante une crème frangipane noisette, également relevée par une touche au fleur de sel.

Prévue pour 4/5 personnes, vous pouvez la commander pour 24 euros.
Rendez-vous dans les boutiques de Yann Couvreur dès le début du mois de janvier 2020 pour les déguster !

Galette des rois à fleur d’oranger et zestes d’orange par Hugo & Victor

La maison Hugo & Victor gâte les gourmets, à l’occasion de l’épiphanie 2018, avec sa délicieuse galette des rois parfumée à l’eau de fleur d’oranger et zestes d’orange.

S’adressant aux plus traditionnels, c’est-à-dire aux amoureux de la frangipane, cette création inédite cache sous sa pâte feuilletée parfaitement dorée au beurre des Deux-Sèvres un coeur à la frangipane relevé notes d’agrumes des zestes d’orange et de l’eau de fleur d’oranger du Liban. Pour offrir encore plus de croustillant, le Chef de la maison Hugues Pouget y a ajouté du sucre croquant caramélisé. Et les bonnes choses ne s’arrêtent pas là puisque la galette se pare également du triangle de la fameuse tarte individuelle créée par le Chef Pâtissier.
Côté fèves, les collectionneurs chanceux pourront découvrir les miniatures des plus beaux “carnets de chocolats” édités par la maison Hugo & Victor.

Galettes des rois 2018 fleur d’oranger et zestes d’orange par Hugo & Victor
A retrouver en boutiques à partir du 1er janvier 2018
Boutique Hugo & Victor
29€ pour 4 personnes
52€ pour 6/8 personnes

Pierre Marcolini revisite la galette des rois en version Millefeuille

Pierre Marcolini, champion du monde de pâtisserie en 1995, nous surprend une fois de plus à l’occasion de l’épiphanie 2018 avec sa galette des rois revisitée à la façon d’un millefeuille.

Le croustillant Millefeuille des rois du chocolatier Belge Pierre Marcolini s’adresse plutôt aux amoureux des amandes puisqu’il se compose d’une délicate crème d’amande de Faro (Portugal) – les amandes sont travaillées entières pour conserver toutes leurs saveurs – lovée entre deux couches de pâte feuilletée, cuite à part pour dévoiler un croustillant parfait.
Côté fèves, le Chef cache dans ses millefeuilles des tablettes de chocolat, produit phare de sa maison, en céramique.

Millefeuille des rois par Pierre Marcolini
à découvrir du 2 au 31 janvier 2018
29€ pour 6 personnes
Boutique Pierre Marcolini
3 Rue Scribe
75009 Paris

Une galette en version mini pour le Buddha-Bar Hotel Paris

L’épiphanie, c’est ce samedi ! Après la dinde de la Nativité, la bûche de Noël et le foie gras du Nouvel an, cette parenthèse gourmande de fin d’année trouve son épilogue avec la Galette des Rois, l’une des pâtisseries les plus appréciées des Français.
Cette année, le Chef Pâtissier Nicolas Jaulmes du Buddha-bar Hôtel la revisite en version mini inspirée des gâteaux de poche. Exit donc la taille habituelle des galettes à partager, le Chef privilégie une dégustation individuelle (eh oui, il faut bien de temps en temps d’être égoïste) – une version mini pour un maximum de délice !
Cette création gourmande au look miniature renferme sa croûte de frangipane dorée, rappelant les saveurs de l’enfance, une mousse d’amande, des éclats de dragées croquants et une base de frangipane traditionnelle.
Servie à l’assiette, elle est accompagnée d’une note de fraîcheur, entourée d’une émulsion à base de lait d’amande, de sirop d’agave et de quelques gouttes d’amaretto.
La mini galette des rois du Buddha-bar Hôtel est à déguster du 1er au 31 janvier au restaurant Le Vraymonde et à son bar lounge le Qu4tre. Ceux qui auront la chance de tomber sur la fève, se verront offrir une coupe de champagne!

La Mini-Galette du Buddha-Bar Hotel Paris : 15 euros
La Mini-Galette et la Coupe de Champagne Gosset Blanc de Blanc : 25 euros

La galette “Empreinte” de Lenôtre allie tradition et émerveillement

On continue dans notre série consacrée aux plus gourmandes et aux plus croustillantes galettes des rois pour fêter l’épiphanie 2018 avec celle de Lenôtre née d’une ancienne recette de la maison.
La galette “Empreinte” de la maison Lenôtre allie tradition et émerveillement qui fait honneur à une ancienne recette qu’avaient pris plaisir de remettre au jour Guy Krenzer et ses chefs.
Sous son magnifique feuilletage bien croustillant réalisé par le Chef Tourier se cache une garniture inspirée de la recette bostock, un classique de la maison, hérité du fondateur Gaston Lenôtre.
Impossible donc de résister à son coeur de brioche imbibé de sirop d’amande et aromatisé à l’arôme de fleur d’oranger, le tout garnie de crème d’amandes (préparée à partir d’amandes entières) et caramélisée au four.
Cette galette très gourmande de la maison Lenôtre poursuit donc l’histoire déjà racontée par la bûche “Forêt Enchanté” puisqu’elle dissimule en son coeur des fèves représentant les sept animaux du conte : chouette, ours, cerf, lapin, loup, écureuil et mésange. Côté couronne, elle reprend l’aspect ciselé de la bûche.

Galette des rois “Empreinte”
Disponible en série limitée dans les boutiques Lenôtre et sur lenotre.com à partir du 2 janvier 2017
Maison Lenôtre
59 euros pour 8/10 personnes

Galette des rois « Allure Chocolat » de La Maison du Chocolat pour les amoureux du 100% cacao

Les galettes des rois succèdent, en janvier, aux bûches de Noël de décembre à la première place de choix pour réveiller les papilles des amoureux de gastronomie.
Janvier est le mois préféré de tous les amateurs de frangipane. Cependant, innovations gourmandes obligent, les galettes des rois, sous l’impulsion de créativité de nos chefs pâtissiers, muent et optent pour de nouvelles saveurs. Et cette année, en matière de galette, il y en aura pour tous les goûts, à commencer par l’incontournable frangipane, mais aussi l’inévitable chocolat comme celle de la Maison du Chocolat.
Pour l’épiphanie 2018, Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat, propose une délicieuse galette des rois à la ganache soyeuse et fondante de crème d’amande.
La Galette des Rois “Allure Chocolat” de la Maison du Chocolat mise sur un feuilletage croustillant pur beurre AOC Poitou-Charentes, légèrement caramélisé, qui, pour pure bonheur, enferme une ganache 100% cacao aux notes rondes et particulièrement chocolatées. Cette ganache, mêlée à la crème d’amande, à la texture fondante et crémeuse, promet de faire des heureux parmi les inconditionnels de chocolat.
Côté fèves, place cette année à des fèves, vendues à l’unité à 7,70€ la pièce, en forme de chocolat Salvador et de Macaron Salvador.

La Maison du Chocolat - Galette des rois Allure Chocolat
Galette des rois “Allure Chocolat”
Disponible en boutique à partir du 3 janvier 2018
La Maison du Chocolat
6,80€ la Galette individuelle
31,40€ la Galette de 4 personnes
44,50€ la Galette de 6 personnes
39,20€ la Galette amande-pistache de 6 personnes