Galettes des rois

La Maison Philippe Conticini x Les Éclaireuses signent une galette des Reines célébrant l’égalité Homme/Femme

Galettes des Reines 2021 - Maison Philippe Conticini x Les Eclaireuses

Le chef pâtissier Philippe Conticini est-il féministe ? On pourrait le soupçonner, à en croire sa galette des Rois qu’il a signée, pour cette édition 2021 de l’épiphanie, en collaboration avec Les Éclaireuses, le média en ligne pour les femmes nouvelle génération.

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Ceux qui sont pour l’égalité Homme-Femme trouveront chez la Maison Philippe Conticini non pas une galette des Rois mais une galette des Reines. Oui, vous avez bien lu ! Une galette des Reines qui célèbre nos mère, fille, soeur, tante, grand-mère, collègue, cousine ou meilleure amie.

Pour cette galette inédite, Philippe Conticini a fait dans la simplicité, en choisissant une pâte feuilletée inversée à base de beurre AOP de Poitou-Charentes, une crème d’amande généreuse relevée par une pointe de rhum ambré, douce signature du Chef. À cela, vient s’y ajouter un disque 100% amandes sur lequel se dessine le profil d’une femme, mis en lumière par le sucre glace.

Galettes des Reines 2021 - Maison Philippe Conticini x Les Eclaireuses

À l’intérieur, 6 fèves signées Degrenne aux qualificatifs représentant l’un des attraits de la femme que vous êtes ou que vous aimeriez l’être ou de la femme que vous aimeriez tomber amoureux(se) : courageuse, unique, passionnante, généreuse, indispensable ou encore merveilleuse !

La galettes des Rois 2021 par la Maison Philippe Conticini x Les Éclaireuses est à 38 euros pour 4-6 personnes. Elle sera disponible à partir du 02 janvier 2021, uniquement en boutiques ou en Click & Collect / livraison paris proche banlieue.

DALLOYAU x Café Kitsuné mettent la café à l’honneur dans leur galette des Rois 2021

Galettes des Rois 2021 - DALLOYAU x Café Kitsuné

Après la bûche de Noël qui a trôné en place centrale sur notre table de repas de fêtes, place désormais à la galette des Rois qui sera notre dessert vedette pendant tout le mois de janvier.

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Pour l’épiphanie 2021, la Maison DALLOYAU s’est associée à Café Kitsuné pour créer une galette succulente qui fait honneur au café. En témoigne l’une des boissons préférées des français : le café (2nd position, après l’eau, dans le classement des boissons favorites des français) incarné en cette tasse de café en sucre poudré qui vient décorer le dessus de la galette.

À l’intérieur, Jeremy Del Val, Chef pâtissier à la création chez DALLOYAU, couronné champion de France des desserts en 2014, a choisi une crème de noisettes du Piémont parfumée au café et à la vanille de Tahiti, agrémentée en son cœur de pommes rôties pour nous faire fondre de plaisir. Le tout enveloppé d’une pâte feuilletée croustillante, cuite à l’envers sur un fond de sucre pour caraméliser.

Et quand on parle de galette des Rois, on ne peut oublier les fèves. Cachées à l’intérieur, cinq fèves en porcelaine Made in France, à collectionner, reprenant les couleurs de Café Kitsuné. Parmi elles, 30 fèves gagnantes permettront aux heureux élus de remporter un déjeuner pour 2 personnes au Salon de Thé du Palais Royal

La galette des Rois de DALLOYAU x Café Kitsuné est à 49€ pour 6-8 personnes. À réserver à partir du 31 décembre 2020 dans les Cafés Kitsuné, dans les boutiques DALLOYAU et sur www.dalloyau.fr

Épiphanie 2021, éclair de taille XXL pour la galette des Rois chez L’Eclair de Génie

Galettes des Rois 2021 - L'Eclair de Génie

Quand on pense à l’Épiphanie, on associe d’emblée à cette fête la galette des Rois – ce dessert emblématique laisse cependant la place à la brioche des Rois dans la région du Sud-Est qui oppose une forte résistance au fameux gâteau à la pâte feuilletée.

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Et si la galette des Rois garde de manière générale sa forme ronde traditionnelle, chez certaines grandes maisons de pâtisserie, elle prend des formes plus originales et inédites comme chez L’Eclair de Génie.

Les fans de ce dessert à pâte à choux ne seront pas dépaysés puisqu’ils retrouvent la forme de la pâtisserie de forme allongée dans la galette des Rois de l’enseigne de Christophe Adam.

Galettes des Rois 2021 - L'Eclair de Génie

De taille XXL, cet éclair géant revisité garde la traditionnelle recette de la galette des Rois qui plaira certainement aux puristes. En effet, ces derniers retrouveront une pâte feuilletée garnie d’une délicieuse crème frangipane amande. Sur le dessus, un crémeux vanille de Madagascar vient ajouter sa touche gourmande exotique.

En édition limitée, l’éclair des rois XXL sera disponible en précommande sur l’e-Shop de L’Eclair de Génie au prix de 45€ (6-8 personnes) ou dans leurs boutiques Rue Pavée et Rue Montmartre pour les franciliens.

Épiphanie 2021, Jean-Paul Hévin, Maison Aleph et Chez Meunier revisitent les saveurs d’antan

Epiphanie 2021

L’épiphanie 2021, dans moins de deux semaines, signe le premier moment de gourmandise de la nouvelle année.

Attendue par tous les amoureux de la galette des rois, cette tradition est aussi l’occasion pour les grands Chefs et les grandes maisons de pâtisserie de nous faire craquer avec leurs créations aussi visuelles que gustatives.

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De la traditionnelle pâte feuilletée à la crème d’amande en passant par des revisites aux parfums de chocolat, fleur d’oranger, pistache ou encore crème brûlée, les jeux de textures et de goûts inédits rivalisent d’imagination et de créativité pour une dégustation toujours inédite et surprenante.

Découvrons maintenant les galettes de Rois de trois grandes maisons que vous trouverez, entre autres, aux Galeries Lafayette Gourmet ou sur leur boutique en ligne.

Jean-Paul Hévin

Épiphanie 2021 - Jean-Paul Hévin
Jean-Paul Hévin

Inspirée du thème “Les années Pop”, la galette des Rois de Jean-Paul Hévin se présente sous la forme ronde traditionnelle mais qui cache en fait deux couches de pâtes feuilletées superposées : l’une est nature au beurre vanillé et l’autre au chocolat noir Grand Cru d’Equateur.
Cette jolie et délicieuse galette est garnie d’une crème d’amande aux pépites de chocolat noir (cacao Grand Cru Equateur) et crème brûlée au caramel.

Elle est disponible en deux formats : 9,30€ pour deux personnes et 38€ pour 6 personnes

Maison Aleph

Épiphanie 2021 - Maison Aleph
Maison Aleph

Ce n’est pas une mais trois galettes de Rois que propose la cheffe pâtissière de Maison Aleph Myriam Sabet. Laquelle des trois vous fera craquer ? ou peut-être toutes les trois ? Vous avez raison parce que le choix est vraiment cornélien, surtout qu’elles sont vraiment délicieuses et inédites puisqu’elles sont faites avec un feuilletage en pâte phyllo, à la place du feuilletage traditionnel, cuit avec un beurre clarifié de Normandie.

Alors, ces trois galettes sont aux goûts tout aussi inédit : la première est au Chocolat Halva – une nouveauté de la maison cette année, la seconde est aux amandes fleurs d’oranger et enfin, la troisième est à la pure pistache d’Iran.

Trois formats sont proposés : la part individuelle à 6€, pour 5 personnes à 28€ et 38€ pour 8 personnes.

Chez Meunier

Epiphany 2021 - Chez Meunier
Chez Meunier

Les inconditionnels des galettes de Rois classiques aux amandes trouveront leur bonheur chez le boulanger Chez Meunier.
Leur galette est tout à fait traditionnelle, composée d’un feuilletage au beurre Montaigu AOP et d’une garniture 100% crème d’amandes.

La galette est proposée en trois formats : la part individuelle 4,20€, pour 4-5 personnes à 21,90€ et pour 6-7 personnes à 29,90€

Épiphanie 2021, Sébastien Gaudard propose trois versions de la galette de rois, aux amandes & au chocolat

Épiphanie 2021 - Sébastien Gaudard

Pour faire fondre vos papilles à l’occasion de l’épiphanie 2021, le pâtissier Sébastien Gaudard propose trois galettes de rois qui feront fondre n’importe lequel d’entre nous, que nous soyons fan de frangipane ou de chocolat.

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La galette de rois frangipane dite parisienne aux amandes est la star de cette petite collection

Épiphanie 2021 - Sébastien Gaudard

Réalisée dans la plus pure tradition française, cette galette des rois se compose d’une crème d’amandes légèrement parfumée de rhum grand agricole de la Martinique. Sa pâte feuilletée à la fois croustillante et
fondante apporte à la création un équilibre parfait.

La galette frangipane dite parisienne au chocolat

Épiphanie 2021 - Sébastien Gaudard

Sébastien Gaudard propose également une version encore plus gourmande de son incontournable galette parisienne ! La frangipane se décline au chocolat ou en crème d’amandes au chocolat intense donneront à tous les amateurs de chocolat que nous sommes l’occasion de se fondre littéralement.

Dans chacune de ses galettes, le pâtissier parisien cache une fève inédite, symbole du couronnement.

Les galettes de rois de Sébastien Gaudard, à partir de 24€ pour 4/6/8 personnes, seront disponibles à partir du 1er janvier à la Pâtisserie des Martyrs et au Salon de thé – Pâtisserie des Tuileries.

Épiphanie 2021, Nicolas Cloiseau signe la délicieuse et croquante galette Belle Hélène pour la Maison du Chocolat

Épiphanie 2021 - La Maison du Chocolat

Pour l’Épiphanie 2021, Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat, imagine la Galette Belle-Hélène, une galette des Rois poire/chocolat et noix de pécan !

Cette saison, le Chef a laissé de côté la traditionnelle ganache à la frangipane pour préférer le chocolat noir des Caraïbes 66%. Il joue ici une partition originale, en associant ce chocolat aux notes rondes et chocolatées au fondant des poires fraîches de la maison Plaideau à Grolay dans le Val d’Oise et au croustillant des noix de pécan caramélisées.

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Ainsi, la Galette Belle-Hélène de Nicolas Cloiseau se compose d’un feuilletage Maison, caramélisé et extra-fin, au bon goût de beurre noisette qui enveloppe un ganache de chocolat noir des Caraïbes 66%, entre les couches duquel se lovent une pâte d’amande à la noix de pécan, des poires fraîches – variété Conférence ou Beurré Hardy selon la maturité – et des noix de pécan caramélisées. De la sorte, la Galette Belle-Hélène joue pleinement un jeu gourmand de textures et de contrastes : à la fraîcheur des poires répond le profondeur du chocolat noir, au croustillant des pécans twiste l’onctuosité de la pâte d’amande et aux notes de fruits secs du chocolat réplique la douceur irrésistible des noix de pécan caramélisées.

Épiphanie 2021 - La Maison du Chocolat

Et pour encore plus de gourmandise, se pose sur la Galette Belle-Hélène une plaque de chocolat, accompagnée d’une poire entière et des notes de noix de pécan caramélisées.

La galette de rois Belle Hélène de la Maison de Chocolat sera disponible en ligne et dans sa boutique de la rue du Faubourg Saint-Honoré à partir de 1er janvier 2021, au prix de 60€ la galette de 6/8 personnes. Elle sera également disponible en part individuelle à 7,70€.

Jeremy Del Val imagine une galette des Rois ludique pour Dalloyau

Galette des Rois 2020 - Dalloyau
©Photographie : Gali Eytan

Nous continuons notre série consacrée à l’épiphanie 2020, avec cette fois une galette des rois plutôt ludique imaginée par le Chef Jeremy Del Val pour la Maison Dalloyau.

Sous le portrait d’un renard malicieux saupoudré de sucre glacé, se cache en fait une des compositions les plus gourmandes de cette épiphanie 2020 – une composition d’ingrédients qui nous fait voyager aux quatre coins du monde.

Galette des Rois 2020 - Dalloyau
©Photographie : Fabrice Lombard

En effet, la galette des Rois de Jeremy Del Val est garnie d’une crème aux pistaches vertes d’Iran et pistaches de Bronte parfumée à la main de Bouddha des Agrumes Bachès et éclats de chocolat au lait 43 % pur Madagascar. Cuite à l’envers, la galette arbore un feuilletage caramélisé ultra-gourmand !

Tradition oblige, le Chef cache au sein de ses galettes cinq fèves, chacune représentant un animal de la montagne – clin-d’œil à sa bûche de “Noël Oh Sommet” : Hector le castor, Edgard le renard, Stef le cerf, Verneuil l’écureuil et Louison l’ourson. Ce fut Edgard, le renard, qui a gagné le concours de beauté puisque son portrait a été choisi pour orner toutes les galettes.

Retrouvez la galette des Rois de la Maison Dalloyau, à partir du 1er janvier 2020, dans toutes les boutiques Dalloyau. Elle vous coûtera 45.00€ pour 6/7 personnes.

La galette des Rois de l’Hôtel de Crillon vous fera passer une nuit magique dans l’un des plus beaux palaces du monde

Galette des Rois de L'Hôtel de Crillon par Matthieu Carlin

Et si une galette des rois vous fera passer une nuit magique dans l’un des plus anciens et des plus luxueux hôtels au monde ? C’est ce qu’a promis le Chef Pâtissier Matthieu Carlin de l’Hôtel de Crillon.

Pour l’épiphanie 2020, le Chef Pâtissier du mythique palace parisien de la place de la Concorde a choisi de célébrer deux ingrédients d’exception : le Cédrat et la noisette du Piémont. Classée parmi les meilleures noisettes du monde, la noisette du Piémont est ici associée à la douce amertume du Cédrat pour composer la crème frangipane qui se loge au milieu d’un feuilletage viennois aérien et fondant. Le tout relevé par des zestes confits du Cédrat et de la marmelade de citron.

Une gourmandise qui en cache une autre. Afin de rendre l’expérience encore plus exceptionnelle, le Chef a dissimulé dans l’une de ces galettes, deux fèves qui permettront de remporter des cadeaux exclusifs. Le roi ou la reine qui aura eu la chance de découvrir l’unique fève dorée se verra ainsi offrir un séjour d’une nuit à l’Hôtel de Crillon. Quant à celui qui trouvera la seule fève argentée, remportera une expérience sur-mesure au Sense, A Rosewood Spa avec un soin Signature Sisley.

La galette des Rois de l’Hôtel de Crillon par Matthieu Carlin sera disponible en vente à la boutique de pâtisseries de l’Hôtel de Crillon, Le Boudoir, du 1er au 10 janvier 2020.

La galette pour 6 à 8 personnes : 60 euros
Disponible sur commande 24h à l’avance
Elle sera également disponible au Jardin d’Hiver, en part individuelle à 12 euros
Réservation par email : crillon.restauration@rosewoodhotels.com ou par téléphone : 01 44 71 15 57

Tradition ou création originale, fêtez l’épiphanie 2020 avec Yann Couvreur

Galettes des Rois 2020 - Yann Couvreur - Galette Noisette

Vous faites partie de cette catégorie d’amateurs passionnés de pâtisserie, alors décembre et janvier ne sont certainement pas pour vous deux mois de tout repos !

Après un décembre rempli de chocolat, de foies gras et de bûches de Noël, janvier arrive avec son lot de galettes des rois, l’épiphanie oblige !
Nous commençons notre série gourmande de l’épiphanie 2020, avec deux créations de Yann Couvreur, le jeune pâtissier formé dans les plus grands palaces de France.

Tradition ou création originale, version frangipane ou noisette, forme ronde ou style aveline, les deux créations de Yann Couvreur feront saliver les gourmands les plus exigeants.

Galettes des Rois 2020 - Yann Couvreur - Galette aux Amandes

Il y a d’abord la galette à la forme classique avec un feuilletage caramélisé et une frangipane aux amandes torréfiées, relevée par une touche de fleur de sel. Celle-ci est vendue au prix de 28 euros pour 4/5 personnes ou 38 euros pour 7/8 personnes.

Plus originale est la galette avec sa silhouette en forme de noisette. La création cache sous sa pâte feuilletée caramélisée croustillante une crème frangipane noisette, également relevée par une touche au fleur de sel.

Prévue pour 4/5 personnes, vous pouvez la commander pour 24 euros.
Rendez-vous dans les boutiques de Yann Couvreur dès le début du mois de janvier 2020 pour les déguster !

Galette des rois à fleur d’oranger et zestes d’orange par Hugo & Victor

Hugo & Victor - Galette des Rois 2018

La maison Hugo & Victor gâte les gourmets, à l’occasion de l’épiphanie 2018, avec sa délicieuse galette des rois parfumée à l’eau de fleur d’oranger et zestes d’orange.

S’adressant aux plus traditionnels, c’est-à-dire aux amoureux de la frangipane, cette création inédite cache sous sa pâte feuilletée parfaitement dorée au beurre des Deux-Sèvres un coeur à la frangipane relevé notes d’agrumes des zestes d’orange et de l’eau de fleur d’oranger du Liban. Pour offrir encore plus de croustillant, le Chef de la maison Hugues Pouget y a ajouté du sucre croquant caramélisé. Et les bonnes choses ne s’arrêtent pas là puisque la galette se pare également du triangle de la fameuse tarte individuelle créée par le Chef Pâtissier.
Côté fèves, les collectionneurs chanceux pourront découvrir les miniatures des plus beaux “carnets de chocolats” édités par la maison Hugo & Victor.

Galettes des rois 2018 fleur d’oranger et zestes d’orange par Hugo & Victor
A retrouver en boutiques à partir du 1er janvier 2018
Boutique Hugo & Victor
29€ pour 4 personnes
52€ pour 6/8 personnes

Pierre Marcolini revisite la galette des rois en version Millefeuille

Millefeuille des Rois 2018 - Pierre Marcolini

Pierre Marcolini, champion du monde de pâtisserie en 1995, nous surprend une fois de plus à l’occasion de l’épiphanie 2018 avec sa galette des rois revisitée à la façon d’un millefeuille.

Le croustillant Millefeuille des rois du chocolatier Belge Pierre Marcolini s’adresse plutôt aux amoureux des amandes puisqu’il se compose d’une délicate crème d’amande de Faro (Portugal) – les amandes sont travaillées entières pour conserver toutes leurs saveurs – lovée entre deux couches de pâte feuilletée, cuite à part pour dévoiler un croustillant parfait.
Côté fèves, le Chef cache dans ses millefeuilles des tablettes de chocolat, produit phare de sa maison, en céramique.

Millefeuille des rois par Pierre Marcolini
à découvrir du 2 au 31 janvier 2018
29€ pour 6 personnes
Boutique Pierre Marcolini
3 Rue Scribe
75009 Paris

Une galette en version mini pour le Buddha-Bar Hotel Paris

Buddha-Bar Hotel Paris - Galette des rois 2018

L’épiphanie, c’est ce samedi ! Après la dinde de la Nativité, la bûche de Noël et le foie gras du Nouvel an, cette parenthèse gourmande de fin d’année trouve son épilogue avec la Galette des Rois, l’une des pâtisseries les plus appréciées des Français.
Cette année, le Chef Pâtissier Nicolas Jaulmes du Buddha-bar Hôtel la revisite en version mini inspirée des gâteaux de poche. Exit donc la taille habituelle des galettes à partager, le Chef privilégie une dégustation individuelle (eh oui, il faut bien de temps en temps d’être égoïste) – une version mini pour un maximum de délice !
Cette création gourmande au look miniature renferme sa croûte de frangipane dorée, rappelant les saveurs de l’enfance, une mousse d’amande, des éclats de dragées croquants et une base de frangipane traditionnelle.
Servie à l’assiette, elle est accompagnée d’une note de fraîcheur, entourée d’une émulsion à base de lait d’amande, de sirop d’agave et de quelques gouttes d’amaretto.
La mini galette des rois du Buddha-bar Hôtel est à déguster du 1er au 31 janvier au restaurant Le Vraymonde et à son bar lounge le Qu4tre. Ceux qui auront la chance de tomber sur la fève, se verront offrir une coupe de champagne!

La Mini-Galette du Buddha-Bar Hotel Paris : 15 euros
La Mini-Galette et la Coupe de Champagne Gosset Blanc de Blanc : 25 euros