Le chef pâtissier Philippe Conticini est-il féministe ? On pourrait le soupçonner, à en croire sa galette des Rois qu’il a signée, pour cette édition 2021 de l’épiphanie, en collaboration avec Les Éclaireuses, le média en ligne pour les femmes nouvelle génération. Si vous…
Davantage
“111 nuances de noisettes”, c’est ainsi que le Chef Pâtissier Nicolas Guercio…
“À chacun son goût” et à chacun sa galette. Version sucrée, salée…
L’épiphanie 2021, dans moins de deux semaines, signe le premier moment de…
Le chef pâtissier Philippe Conticini est-il féministe ? On pourrait le soupçonner, à en croire sa galette des Rois qu’il a signée, pour cette édition 2021 de l’épiphanie, en collaboration avec Les Éclaireuses, le média en ligne pour les femmes nouvelle génération.
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Ceux qui sont pour l’égalité Homme-Femme trouveront chez la Maison Philippe Conticini non pas une galette des Rois mais une galette des Reines. Oui, vous avez bien lu ! Une galette des Reines qui célèbre nos mère, fille, soeur, tante, grand-mère, collègue, cousine ou meilleure amie.
Pour cette galette inédite, Philippe Conticini a fait dans la simplicité, en choisissant une pâte feuilletée inversée à base de beurre AOP de Poitou-Charentes, une crème d’amande généreuse relevée par une pointe de rhum ambré, douce signature du Chef. À cela, vient s’y ajouter un disque 100% amandes sur lequel se dessine le profil d’une femme, mis en lumière par le sucre glace.
À l’intérieur, 6 fèves signées Degrenne aux qualificatifs représentant l’un des attraits de la femme que vous êtes ou que vous aimeriez l’être ou de la femme que vous aimeriez tomber amoureux(se) : courageuse, unique, passionnante, généreuse, indispensable ou encore merveilleuse !
La galettes des Rois 2021 par la Maison Philippe Conticini x Les Éclaireuses est à 38 euros pour 4-6 personnes. Elle sera disponible à partir du 02 janvier 2021, uniquement en boutiques ou en Click & Collect / livraison paris proche banlieue.
Après la bûche de Noël qui a trôné en place centrale sur notre table de repas de fêtes, place désormais à la galette des Rois qui sera notre dessert vedette pendant tout le mois de janvier.
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Pour l’épiphanie 2021, la Maison DALLOYAU s’est associée à Café Kitsuné pour créer une galette succulente qui fait honneur au café. En témoigne l’une des boissons préférées des français : le café (2nd position, après l’eau, dans le classement des boissons favorites des français) incarné en cette tasse de café en sucre poudré qui vient décorer le dessus de la galette.
À l’intérieur, Jeremy Del Val, Chef pâtissier à la création chez DALLOYAU, couronné champion de France des desserts en 2014, a choisi une crème de noisettes du Piémont parfumée au café et à la vanille de Tahiti, agrémentée en son cœur de pommes rôties pour nous faire fondre de plaisir. Le tout enveloppé d’une pâte feuilletée croustillante, cuite à l’envers sur un fond de sucre pour caraméliser.
Et quand on parle de galette des Rois, on ne peut oublier les fèves. Cachées à l’intérieur, cinq fèves en porcelaine Made in France, à collectionner, reprenant les couleurs de Café Kitsuné. Parmi elles, 30 fèves gagnantes permettront aux heureux élus de remporter un déjeuner pour 2 personnes au Salon de Thé du Palais Royal
La galette des Rois de DALLOYAU x Café Kitsuné est à 49€ pour 6-8 personnes. À réserver à partir du 31 décembre 2020 dans les Cafés Kitsuné, dans les boutiques DALLOYAU et sur www.dalloyau.fr
Quand on pense à l’Épiphanie, on associe d’emblée à cette fête la galette des Rois – ce dessert emblématique laisse cependant la place à la brioche des Rois dans la région du Sud-Est qui oppose une forte résistance au fameux gâteau à la pâte feuilletée.
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Et si la galette des Rois garde de manière générale sa forme ronde traditionnelle, chez certaines grandes maisons de pâtisserie, elle prend des formes plus originales et inédites comme chez L’Eclair de Génie.
Les fans de ce dessert à pâte à choux ne seront pas dépaysés puisqu’ils retrouvent la forme de la pâtisserie de forme allongée dans la galette des Rois de l’enseigne de Christophe Adam.
De taille XXL, cet éclair géant revisité garde la traditionnelle recette de la galette des Rois qui plaira certainement aux puristes. En effet, ces derniers retrouveront une pâte feuilletée garnie d’une délicieuse crème frangipane amande. Sur le dessus, un crémeux vanille de Madagascar vient ajouter sa touche gourmande exotique.
En édition limitée, l’éclair des rois XXL sera disponible en précommande sur l’e-Shop de L’Eclair de Génie au prix de 45€ (6-8 personnes) ou dans leurs boutiques Rue Pavée et Rue Montmartre pour les franciliens.
L’épiphanie 2021, dans moins de deux semaines, signe le premier moment de gourmandise de la nouvelle année.
Attendue par tous les amoureux de la galette des rois, cette tradition est aussi l’occasion pour les grands Chefs et les grandes maisons de pâtisserie de nous faire craquer avec leurs créations aussi visuelles que gustatives.
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De la traditionnelle pâte feuilletée à la crème d’amande en passant par des revisites aux parfums de chocolat, fleur d’oranger, pistache ou encore crème brûlée, les jeux de textures et de goûts inédits rivalisent d’imagination et de créativité pour une dégustation toujours inédite et surprenante.
Découvrons maintenant les galettes de Rois de trois grandes maisons que vous trouverez, entre autres, aux Galeries Lafayette Gourmet ou sur leur boutique en ligne.
Inspirée du thème “Les années Pop”, la galette des Rois de Jean-Paul Hévin se présente sous la forme ronde traditionnelle mais qui cache en fait deux couches de pâtes feuilletées superposées : l’une est nature au beurre vanillé et l’autre au chocolat noir Grand Cru d’Equateur.
Cette jolie et délicieuse galette est garnie d’une crème d’amande aux pépites de chocolat noir (cacao Grand Cru Equateur) et crème brûlée au caramel.
Elle est disponible en deux formats : 9,30€ pour deux personnes et 38€ pour 6 personnes
Ce n’est pas une mais trois galettes de Rois que propose la cheffe pâtissière de Maison Aleph Myriam Sabet. Laquelle des trois vous fera craquer ? ou peut-être toutes les trois ? Vous avez raison parce que le choix est vraiment cornélien, surtout qu’elles sont vraiment délicieuses et inédites puisqu’elles sont faites avec un feuilletage en pâte phyllo, à la place du feuilletage traditionnel, cuit avec un beurre clarifié de Normandie.
Alors, ces trois galettes sont aux goûts tout aussi inédit : la première est au Chocolat Halva – une nouveauté de la maison cette année, la seconde est aux amandes fleurs d’oranger et enfin, la troisième est à la pure pistache d’Iran.
Trois formats sont proposés : la part individuelle à 6€, pour 5 personnes à 28€ et 38€ pour 8 personnes.
Les inconditionnels des galettes de Rois classiques aux amandes trouveront leur bonheur chez le boulanger Chez Meunier.
Leur galette est tout à fait traditionnelle, composée d’un feuilletage au beurre Montaigu AOP et d’une garniture 100% crème d’amandes.
La galette est proposée en trois formats : la part individuelle 4,20€, pour 4-5 personnes à 21,90€ et pour 6-7 personnes à 29,90€
“111 nuances de noisettes”, c’est ainsi que le Chef Pâtissier Nicolas Guercio du Lutetia Paris Rive Gauche a nommé sa galette des Rois pour l’épiphanie 2021. Un nom qui nous promet de belles découvertes gourmandes pour cette création, l’une des plus originale et gourmande de cette saison.
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“Pour ma galette, que j’ai nommée “111 nuances de noisettes”, l’idée est de retrouver le goût et la texture d’une galette frangipane de noisette, tout en dessucrant au maximum et en valorisant à tout prix la noisette. J’ai également pris le parti de travailler une brioche feuilletée et non un simple feuilletage pour toujours plus de gourmandise”, a expliqué celui qui a fait ses armes notamment au Ritz, au Royal Monceau ou à la maison Dalloyau.
Sa galette est une version revisitée de celle de l’année dernière, en version noisette et en plus gourmande. Elle repose sur un feuilletage façon structure de vol au vent, sur lequel vient se poser une couche de crème de noisette surmontée d’un duja de noisette praliné, sans caramélisation, puis un streusel parsemé de noisettes. Au-dessus, une ganache pralinée entre deux fines couches de feuilletage, et enfin par-dessus une pâte de noisettes émulsionnée avec de la crème au beurre.
La galette des Rois “111 nuances de noisettes” du Lutetia Paris Rive Gauche sera en vente – à pré-commander 48 heures à l’avance au 01 49 54 46 00 – à partir du samedi 02 janvier 2021 au tarif de 75€ (existe également en part individuelle à 18€).
“À chacun son goût” et à chacun sa galette. Version sucrée, salée ou glacée, les galettes des rois se réinventent pour mieux coller aux exigences gourmandes et variées de chacun de nous.
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Découvrons maintenant les trois versions inédites des trois grandes maisons d’artisans parisiennes qui revisitent chacune à sa manière cette délicieuse galette traditionnellement consommée à l’épiphanie.
Pour la première fois, Edwart allie son savoir-faire chocolatier à celui du chef pâtissier Carl Marletti. Ensemble, ils créent une galette inédite ultra-gourmande.
De forme carrée, la galette des Rois 2021 pur beurre signée Edwart Chocolatier et Carl Marletti est à la frangipane qui se mélange à merveille avec le praliné noisette et chocolat au lait Grand Cru Edwart « Le Grain ». Surmontée de noisettes torréfiées, elle est ultra croustillante !
Prix pour 6 personnes : 42€
Disponible du 5 au 24 janvier 2021 dans les boutiques Edwart Chocolatier et Carl Marletti
Pour l’Épiphanie 2021, La Glacerie Paris met le cap sur le Sud et a imaginé une couronne des Rois, version… glacée bien entendu ! Pour les amateurs de glace, cette magnifique couronne ultra-graphique est composée d’une dacquoise à l’amande, d’un praliné croustillant à l’amande, d’une glace au chocolat des meilleures fèves, d’un confit muroise, d’un sorbet clémentine de Corse. Le tout enrobé d’une glace à la fleur d’oranger et aux amandes caramélisées.
Prix pour 10 personnes : 72€
Disponible à partir du 2 janvier 2021 dans les boutiques La Glacerie Paris et en ligne
Ceux qui préfèrent la version salée des galettes de Rois peuvent se jeter sans hésitation sur celle de la Maison Vérot. Ici, pas de frangipane, de chocolat ou autres ingrédients sucrés, mais de farce de cochon et de foie gras, le tout dans une pâte feuilletée pure beurre, dorée et bien entendu croustillante.
Prix pour 4 personnes : 26€ (39€ pour 6 personnes)
Disponible du 5 au 23 janvier 2021 dans les boutiques Maison Vérot et en ligne
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Il s’agit d’une interprétation du fameux macaron du même temps de la maison Pierre Hermé. Sous sa pâte feuilletée d’un sublime doré, on trouve de la crème d’amande à la fleur d’oranger et au miel, relevée de notes vives et acidulées du citron.
La galette existe en trois tailles : 4 personnes (35€), 8 personnes (56€) et 12 personnes (72€).
Le célèbre Chef revisite ici la traditionnelle galette des rois avec un jeu de contrastes entre feuillage doré et croustillant et goût des amandes grillées.
Ainsi, on trouve au cœur de sa pâte feuillée très croustillante, une crème aux amandes grillées dont la saveur gourmande est complétée par le croquant des éclats d’amandes torréfiées.
La galette existe en trois tailles : 4 personnes (35€), 8 personnes (56€) et 12 personnes (72€).
La célèbre galette Ispahan fait cette saison son retour pour le plus bonheur des fans. On retrouve dans la crème d’amande les saveurs douces de la rose qui répondent à celles du letchi, twistées par la vivacité de la framboise.
La galette existe en trois tailles : 4 personnes (35€), 8 personnes (56€) et 12 personnes (72€).
Et dans chaque galette, Pierre Hermé y cache une des trois fèves imaginées par l’artiste Philippe Baudelocque : une étoile magique à 7 branches au motif unique reproduisant une illustration de notre vaste galaxie.
Les galettes seront disponibles du 1er au 24 janvier en boutiques, en Click & Collect et livraison à domicile via pierreherme.com
Cette saison, le Chef a laissé de côté la traditionnelle ganache à la frangipane pour préférer le chocolat noir des Caraïbes 66%. Il joue ici une partition originale, en associant ce chocolat aux notes rondes et chocolatées au fondant des poires fraîches de la maison Plaideau à Grolay dans le Val d’Oise et au croustillant des noix de pécan caramélisées.
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Ainsi, la Galette Belle-Hélène de Nicolas Cloiseau se compose d’un feuilletage Maison, caramélisé et extra-fin, au bon goût de beurre noisette qui enveloppe un ganache de chocolat noir des Caraïbes 66%, entre les couches duquel se lovent une pâte d’amande à la noix de pécan, des poires fraîches – variété Conférence ou Beurré Hardy selon la maturité – et des noix de pécan caramélisées. De la sorte, la Galette Belle-Hélène joue pleinement un jeu gourmand de textures et de contrastes : à la fraîcheur des poires répond le profondeur du chocolat noir, au croustillant des pécans twiste l’onctuosité de la pâte d’amande et aux notes de fruits secs du chocolat réplique la douceur irrésistible des noix de pécan caramélisées.
Et pour encore plus de gourmandise, se pose sur la Galette Belle-Hélène une plaque de chocolat, accompagnée d’une poire entière et des notes de noix de pécan caramélisées.
La galette de rois Belle Hélène de la Maison de Chocolat sera disponible en ligne et dans sa boutique de la rue du Faubourg Saint-Honoré à partir de 1er janvier 2021, au prix de 60€ la galette de 6/8 personnes. Elle sera également disponible en part individuelle à 7,70€.