Trop souvent accusé de tous les maux, le chocolat, à condition de le consommer avec modération et de bien le choisir, présente de grandes vertus nutritives. Préférer le chocolat noir En soi, la consommation de chocolat n’est pas mauvaise pour la santé. Mais le
Davantage
Pour Pâques 2020, Café Pouchkine a concocté pour les amoureux du chocolat
Poétique et printanière ! Cette année, Jimmy Mornet, Chef Pâtissier du Park
Cette année, Tristan Rousselot, le nouveau Chef Pâtissier du Prince de Galles,
En soi, la consommation de chocolat n’est pas mauvaise pour la santé. Mais le meilleur chocolat reste celui qui contient le moins possible de matières grasses et de sucres. Le chocolat au lait contient en effet beaucoup de lait et de sucres, quant au chocolat blanc, il contient peu ou pas de cacao.
Le chocolat n’est bénéfique pour la santé que lorsqu’il est consommé régulièrement, à raison de quelques carrés par jour. Cependant, à certaines occasions, on peut s’autoriser ou autoriser à ses enfants de petits excès.
Les vertus du chocolat pour la santé sont très nombreuses, et ont fait l’objet d’études scientifiques très sérieuses.
Par exemple, son action bénéfique pour le moral proviendrait d’éléments « euphorisants », qui auraient une action « anti-déprime ». Il ne faut pas non plus négliger les effets conjugués du sucre et du magnésium contenus dans le chocolat, qui peuvent donner de l’énergie, surtout en fin de journée.
Certains effets du chocolat, plus étonnants, ont également été reconnus par la communauté scientifique. Grâce à ses antioxydants, il stimulerait le cerveau et protégerait du vieillissement cérébral. Autres vertus du chocolat : il aurait un effet anticoagulant, comparable à celui de l’aspirine, et ferait baisser la tension.
– Action euphorisante, anti-déprime et anti-fatigue
– Stimulation du cerveau et protection contre le vieillissement cellulaire
– Diminution du risque des maladie cardio-vasculaires.
– Action anticoagulante, comme l’aspirine
La création pascale de The Peninsula Paris s’est plongée dans le thème de l’âge tendre et a revisité le manège favori des enfants – un jeu auquel nous avions tous eu nos moments merveilleux en compagnie de nos parents.
L’Œuf Carrousel du chef pâtissier de The Peninsula Paris, Dominique Costa, est composé d’une fine coque de chocolat noir manjari 64%, aux notes fraîches et acidulées de fruits rouges. Son intérieur met en scène trois adorables petits chevaux dans un carrousel. Ces trois chevaux ont chacun une saveur différente : en chocolat blanc Opalys aux arômes de vanille, en chocolat dulcey et sa douceur biscuitée ainsi qu’en chocolat noir manjari 64%.
L’Œuf de Pâques de The Peninsula Paris sera disponible, en édition limitée, du 30 mars au 13 avril, au restaurant Le Lobby, à 65 euros la pièce.
Les créations pascales deviennent de plus en plus sophistiquées, nécessitant de véritables prouesses techniques, bien loin de simples œufs qui ont enchanté autrefois notre enfance.
Dénommée “Light”, la création du Prince de Galles, le célèbre Palace idéalement situé au cœur du triangle d’or, est une œuvre chocolatée ludique issue de l’univers artistique de l’établissement.
Unique en son genre, la création se laisse déguster tout autant qu’elle se laisse admirer, trônant fièrement sur votre table à dîner ou sur votre buffet (pas pour longtemps !), comme une décoration parfaitement fonctionnelle. En effet, “Light” est admirablement équipée d’un système d’éclairage LED, assorti d’une télécommande permettant à la lampe de devenir… lampe !
De couleur bronze, l’œuf de Pâques du Prince de Galles se compose d’une base à 66% chocolat noir Cuvée Kilti originaire d’Haïti, issu d’une production raisonnée exclusive, biologique et écologique, notions chères au jeune chef. Cette cuvée Kilti Haïti 66% révèle une amertume contrastée par une touche fruitée et une puissance chocolatée incomparable.
Son abat-jour, intégralement en chocolat, peut également se déguster, tout comme sa collection de fritures au chocolat au lait en forme d’ampoules pour prolonger encore plus des petits plaisirs infinis et gourmands.
“Light” de Tristan Rousselot pour le Prince de Galles est disponible à 68€, en édition limitée du 7 au 15 avril 2020.
Hôtel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris
Des marguerites rouges et blanches poussées sur un œuf de Pâques, il fallait beaucoup d’audace et d’inspirations lyriques pour imaginer une telle création. L’oeuvre témoigne à la fois la créativité mais aussi le savoir-faire du jeune chef qui a fait ses armes chez Fauchon, au Plaza Athénée ou encore au Peninsula et qui a été sacré Champion de Monde de Pâtisseries en 2011.
La création de Jimmy Mornet pour le Park Hyatt Paris-Vendôme est une véritable prouesse de travail d’orfèvrerie. Sur cet œuf de 2,5 kg à 70% de chocolat noir, chaque pétale de marguerites sauvages a été posé délicatement un par un. Et comble de gourmandise, chaque pétale de fleur peut se détacher et être mangé comme une sucette en chocolat !
À l’intérieur, l’œuf est recouvert d’un praliné feuilleté à la noisette pour encore plus de saveurs. Et pour une illusion parfaite, chaque pistil est recouvert d’un saupoudré de cacao effet velours.
L’œuf de Pâques de Park Hyatt Paris-Vendôme par Jimmy Mornet est disponible du 30 mars au 13 avril, au prix de 90€
Renseignement & réservations : 01 58 71 12 34
Park Hyatt Paris-Vendôme
5, rue de la Paix,
75002 Paris
Patrick Pailler, Chef Pâtissier du Café Pouchkine, a ainsi imaginé un œuf croquant et un délicat entremet pour partager en famille, entre amis ou collègues.
Cette année, la star chocolat du Café Pouchkine est l’Œuf Paska. Sa coque fissurée à 68% de chocolat noir, soigneusement sculptée à la main, dévoile son précieux secret : une étincelante et généreuse truffe gourmande, garnie en son cœur d’un praliné amandes noisette coulant, puis d’un praliné croustillant et d’une onctueuse ganache en chocolat noir recouverte de feuilles d’or.
Poids : 340g
Prix : 32 €
Raffiné et élégant, l’Entremet cache des arômes délicieusement régressifs ! Il se compose d’un biscuit brownies aux éclats de noisettes caramélisées, d’un crémeux intense au chocolat noir et à l’orange en son centre, le tout lié par une légère mousse chocolat caramel noisette. En son sommet, une sculpture qui fait écho à L’Oeuf Paska, avec de mini truffes au praliné, de noisettes et d’écorce d’orange confite, délicatement déposé sur un glaçage chocolat noir.
L’Entremet “Paska” existe en deux formats : individuel à 8,20€ (à emporter) et 12€ (dégustation sur place) et pour 6 à 8 personnes à 50€
Disponible du 24 mars au 20 avril au Café Pouchkine Madeleine, 16 place de la Madeleine 75008 Paris et au Café Pouchkine Printemps Haussmann, 64 boulevard Haussmann 75009 Paris
www.cafe-pouchkine.fr
Et si Pâques est à la base une fête religieuse, aujourd’hui elle est, aussi bien pour les enfants que pour les adultes, l’occasion de partir à la chasse aux œufs de Pâques, pour les premiers, et de goûter, pour les seconds, les créations de chocolat les plus gourmandes.
Au Buddha-Bar Hôtel Paris, l’œuvre chocolatée est l’une des créations les plus ludiques de Pâques 2019. Son nouveau Chef Pâtissier du Vraymonde, Edwin Carriere, s’est ainsi inspiré des légendaires dragons de l’Asie pour donner naissance à ses toutes premières créations de Pâques.
Considérés comme porte-bonheur et véritable symbole du pouvoir royal dans la culture asiatique, ces créatures légendaires incarnent la puissance, la loyauté mais également la chance et la bienveillance. Le Chef transforme ces symboles mystiques en de véritables œuvres colorées et totalement gourmandes.
Les deux dragons, l’un en rouge, appelé “Aka” en japonais, représentant la puissance, l’autre en vert, au nom de “Jaki”, synonyme de malice, sont en chocolat blanc Opalys 33% au goût lacté et délicat. La flamme du dragon rouge est réalisée en chocolat inspiration passion pour la touche fruitée.
Œufs Pâques 2019 – Buddha-Bar Hotel Paris
Dragon Aka et Dragon Jaki (63 euros l’unité) – disponibles sur commande 24h à l’avance
Buddha-Bar Hotel Paris
4 Rue d’Anjou
75008 Paris
Évasions exotiques continuent à Pâques 2019, période durant laquelle les Chefs des grandes maisons de pâtisserie nous emmènent à la découverte de culture des peuples lointains. C’est le cas de la Maison du Chocolat qui nous fait découvrir la richesse culturelle de trois grands pays producteurs et exportateurs de l’or brun : le cacao.
Nicolas Cloiseau, le Chef Chocolatier de la Maison, a ainsi imaginé une collection d’oeufs masqués en chocolat, chacun représentant un masque utilisé pendant les cérémonies religieuses d’un peuple ethnique au Brésil, au Ghana et à Java (Indonésie).
Direction l’Amérique du Sud avec cet œuf au chocolat noir et aux saveurs de fruits jaunes. Le croquant est apporté par un praliné foisonnant d’amande, de noisette et de biscuit caramélisé.
Nicolas Cloiseau nous transporte vers un autre continent : l’Afrique de l’Ouest ou plus exactement au Ghana. Sa création est une masque au chocolat noir intense et épicé qui cache des notes chaleureuses et grillées et d’un praliné aux éclats de noix de pécan caramélisées.
Autre chocolat, autre continent. Cette fois, c’est à Java en Indonésie, sur des terres volcaniques que le Chef nous emmène pour découvrir un chocolat au lait 45% – mi chocolat noir, mi chocolat au lait donc – et aux éclats de noix de cajou caramélisées.
Et pour les plus gourmands des gourmands, le Chef leur a concocté une masterpiece à 1 400 euros la pièce, composée d’un œuf géant de 6,8 kg. Cette oeuvre est en fait une magnifique forêt de 9 œufs piqués sur tiges dont les six masques cités ci-dessus, au chocolat noir ou au lait, perforé ou recouvert d’or.
Pâques 2019 – La Maison du Chocolat
à partir du 28 mars
Œufs masqués (28 euros la pièce)
Œuf “Art Premier” ( 1 400 la pièce)
La Maison du Chocolat
8 boulevard de la Madeleine
75009 Paris
ou en ligne
Pâques est aussi une occasion pour la famille de se réunir autour d’un repas festif avant de partir à la chasse aux œufs. Pour ceux qui n’ont pas envie de se mettre aux fourneaux, l’Hôtel du Collectionneur invite les familles à un brunch de Pâques, le dimanche 1er avril, dans une ambiance chaleureuse et familiale.
Dans une ambiance de véritable chalet, le brunch est un moment gourmand et inoubliable pour les grands et les petits. Au menu: de délicieuses viennoiseries faites maison, de mignardises sucrées et salées, salades, verrines, plats chauds, fromages, desserts et bien entendu beaucoup de chocolats.
Pour Pâques, le Chef Exécutif Joël Veyssière et le Chef Pâtissier Sébastien Lhors de l’Hôtel du Collectionneur ont imaginé un magnifique et délicieux œuf de Pâques, inspiré de l’univers animal.
Mesurant 20 cm de hauteur, l’œuf en pur chocolat noir est à moitié recouvert d’un subtil mélange de plumes mates et nacrées aux élégants coloris brut et or qui émerveille les yeux et enchante la gourmandise des petits et grands.
L’œuf de Pâques de l’Hôtel du Collectionneur
Disponible à la commande du 29 mars au 15 avril au prix de 75€ (à commander 72h à l’avance)
Brunch Pâques gourmand
57€ par personne, le dimanche 1er avril de 12h30 à 15h00
Information et réservation au Chalet du Collectionneur : +33 (0)1 58 36 67 97 ou par email chaletducollectionneur@thegatecollection.com
Pour Pâques 2018, l’InterContinental Bordeaux – Le Grand Hôtel, le 5 étoiles situé au cœur de la “la Belle Endormie”, sur la place de la Comédie, face à son historique Opéra, donne carte blanche à son jeune et talentueux chef pâtissier exécutif Arthur Fèvre qui, à cette occasion, rend un hommage très gourmand à Yves Klein, l’artiste niçois qui a donné son nom au bleu d’outremer énonyme.
Ouverte au public du 23 mars au 08 avril , cette “Rencontre d’Yves Klein et d’Arthur Fèvre” se présente comme un dialogue entre deux explorateurs de la matière. Elle expose onze pièces, dont chacune est conçue comme une réponse à une des œuvres du célèbre artiste niçois qui l’ont particulièrement marqué.
“C’est la couleur bleue qui m’a conduit à Yves Klein. Mon idée initiale était de sortir du conventionnel en réalisant des œufs de Pâques bleus, ce qui m’a spontanément amené à penser au profond et mystérieux IKB (International Klein Blue). S’il s’est finalement avéré impossible de reproduire cette teinte en pâtisserie, l’envie d’aller à la rencontre de cet artiste s’était imposée à moi ! Il m’a semblé cohérent de célébrer cet artiste visionnaire et précurseur – deux qualités que j’essaie d’incarner dans mon travail quotidien -, a fortiori en cette année-anniversaire des 90 ans de sa naissance”, a expliqué Arthur Fèvre.
Parmi les créations exposées témoignant d’un savoir-faire et d’une technicité exceptionnels : L’Œuf bleu, deux pièces sur pied et inclinées suivant l’axe terrestre, inspirées du Globe terrestre bleu (RP 7) d’Yves Klein créé en 1957; Vivant 1, une éponge en chocolat bleu inspirée des Sculptures Éponges d’Yves Klein et montée sur socle, réalisée selon un procédé novateur permettant de faire “buller” le chocolat sous pression ou encore Vivant 2, un assemblage de tiges en beurre de cacao et fécule de pomme de terre teintées en bleu reposant sur un cep de vigne, inspirée des Sculptures d’Yves Klein.
Pendant toute la durée de cette exposition, du 23 mars au 08 avril dans le lobby, le salon Mappemonde et le bar l’Orangerie de l’InterContinental Bordeaux – Le Grand Hôtel, les visiteurs pourront acheter Un Œuf Yves Klein de Pâques par Arthur Fèvre (200 gr de chocolat Valrhona) au prix de 22 euros la pièce. L’Œuf Yves Klein de Pâques par Arthur Fèvre sera également en vente dès le 15 mars sur le site internet de l’InterContinental Bordeaux – Le Grand Hôtel puis dans l’ensemble de ses points de vente à partir du 17 mars.
L’empire Armani ne s’installe pas seulement dans la mode, il s’étend également dans l’immobilier, la restauration, l’hôtellerie, la beauté, la décoration intérieure, la décoration florale mais aussi dans la confiserie “couture”, telle Armani/Dolci.
Pour Pâques et la saison printanière 2018 qui arrivent à pas cadencé, Armani/Dolci propose des chocolats raffinés et un cake parfumé, le classique Colomba, une proposition gourmande très appréciée de la maison.
Emballés dans un élégant packaging inspiré des imprimés de la collection prêt-à-porter femme Giorgio Armani, l’œuf en chocolat de deux cent grammes, décoré de la lettre emblématique « A » d’Armani, et les mini œufs au chocolat au lait ou au chocolat noir garnis d’une délicieuse crème de cacao noir – ces chocolats sont fabriqués dans le Piémont par une entreprise artisanale – nous feront succomber assurément au péché gourmand de chocolat. Quant au classique Colomba, le délicieux cake d’un kilo est parfumé au citron et garni d’écorces d’oranges confites, de pelures d’orange et de raisins secs. Fabriqué selon une recette traditionnelle italienne, le cake est emballé dans un étui imprimé, garni d’un ruban de satin au logo de la marque Armani/Dolci.
Une large proposition de pralines, à la saveur corsée du chocolat amer et à la douceur du chocolat au lait et du chocolat blanc, de différentes tailles accompagne également les oeufs et le cake.
De délicieux et gourmands cadeaux pour soi et pour les proches en perspective signés Armani/Dolci.
La collection sera disponible à partir du 1er Mars sur www.armanidolci.com
Les pralines sont proposés en boîte de un à 16 pièces (de 5 euros à 30,50 euros)
Les œufs de chocolat sont proposés en boîte de 140 gr (18,50 euros), 280 gr (29,00 euros) et boîte en métal de 200 gr (24,50 euros)
L’œuf de Pâques de 200 gr est proposé à 69,00 euros
Le cake Colomba d’un kilo est proposé à 37,00 euros
Pâques arrive à pas cadencé et avec lui, les plus belles créations de chocolat de nos grands chefs. À l’Hôtel Prince de Galles, chef d’œuvre Art Déco situé à quelques pas des Champs-Élysées, le Chef Exécutif Stéphanie Le Quellec et son Chef pâtissier Nicolas Paciello ont puisé dans l’émotion de leurs souvenirs d’enfance pour célébrer avec beaucoup de gourmandise cette fête traditionnelle.
En effet, cette année, leur oeuvre est une bonbonnière tout en chocolat au lait, vêtue d’une robe de feuilles d’or et d’argent qui brille de mille feux. Sa coque est parsemée d’éclats de caramel et de fleur de sel qui apportent du croquant à la douceur du chocolat. À l’intérieur, une fois le couvercle soulevé, on découvre en son cœur, 18 bonbons chocolat maison aux parfums sarrasin, vanille, praliné et matcha, créées par Nicolas Paciello.
Un véritable enchantement de gourmandise et de souvenirs qui devrait ravir tous les amoureux du chocolat.
La Bonbonnière du Prince de Galles
Prix : 125 €
Disponible en édition limitée, à commander à partir du mercredi 28 mars jusqu’au dimanche 8 avril
Coffret bonbons en chocolat est également disponible à 35 € les 15 pièces, à emporter au Bar Les Heures.
© Photos: Benoit Linero
Les galettes des rois succèdent, en janvier, aux bûches de Noël de décembre à la première place de choix pour réveiller les papilles des amoureux de gastronomie.
Janvier est le mois préféré de tous les amateurs de frangipane. Cependant, innovations gourmandes obligent, les galettes des rois, sous l’impulsion de créativité de nos chefs pâtissiers, muent et optent pour de nouvelles saveurs. Et cette année, en matière de galette, il y en aura pour tous les goûts, à commencer par l’incontournable frangipane, mais aussi l’inévitable chocolat comme celle de la Maison du Chocolat.
Pour l’épiphanie 2018, Nicolas Cloiseau, Chef de La Maison du Chocolat, propose une délicieuse galette des rois à la ganache soyeuse et fondante de crème d’amande.
La Galette des Rois “Allure Chocolat” de la Maison du Chocolat mise sur un feuilletage croustillant pur beurre AOC Poitou-Charentes, légèrement caramélisé, qui, pour pure bonheur, enferme une ganache 100% cacao aux notes rondes et particulièrement chocolatées. Cette ganache, mêlée à la crème d’amande, à la texture fondante et crémeuse, promet de faire des heureux parmi les inconditionnels de chocolat.
Côté fèves, place cette année à des fèves, vendues à l’unité à 7,70€ la pièce, en forme de chocolat Salvador et de Macaron Salvador.
Galette des rois “Allure Chocolat”
Disponible en boutique à partir du 3 janvier 2018
La Maison du Chocolat
6,80€ la Galette individuelle
31,40€ la Galette de 4 personnes
44,50€ la Galette de 6 personnes
39,20€ la Galette amande-pistache de 6 personnes
