Cette année, une fois encore, PAUL rejoint les plus grands Chefs pâtissiers pour nous proposer les bûches de Noël les plus gourmandes qui accompagneront les moments inoubliables autour de notre table de fêtes en famille ou entre amis. L’enseigne, qui célèbre cette année ses…
Davantage
Ce n’est pas une mais quatre bûches de Noël que Philippe Conticini…
Après un escale, l’an dernier, à la Réunion avec sa bûche de…
La maison française d’épicerie fine FAUCHON vient de lever le voile sur…
Vous voulez épater vos convives en fin de votre repas de fêtes ? Alors direction emporioarmanicaffeparis.com pour réserver et commander immédiatement la bûche de Noël que l’Emporio Armani Caffe Paris, le célèbre café situé au-dessus de la très chic boutique du célèbre couturier Armani sur le Boulevard Saint-Germain à Paris, vient de dévoiler.
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Pour la première fois, l’Emporio Armani Caffe Paris prend part à la tradition des bûches de Noël avec sa création qui nous amène tout droit au cœur de l’Italie.
Gourmande et généreuse, la bûche associe les notes douces du cacao et de la noisette à l’amertume de l’orange sicilienne et aux notes de vanille du Madagascar. Une mousse voluptueuse de vanille et de noisette vient envelopper ces notes aux effluves méditerranéennes, le tout reposé sur un croustillant de son sablé au café arabica. De gros éclats de noisette IGP du Piémont et des carrés de chocolat noir apportent enfin la touche finale de manière très généreuse sur la bûche signée de l’établissement du maestro italien de la couture.
Cette bûche de l’Emporio Armani Caffe Paris, dont le design rend hommage à la nature, sera disponible en Click & Collect, du 15 décembre au 31 décembre sur emporioarmanicaffeparis.com
Disponible pour 2, 4 ou 6 personnes au prix de 20, 40 et 60 euros.
La bûche de Noël est une tradition immanquable que même la pire crise sanitaire que le monde ait connue depuis plus d’un siècle – depuis la grippe espagnole de 1918 et 1919 – ne saurait faire cesser.
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Le restaurant de l’Hôtel Molitor, même s’il est comme tous les autres établissements fermé en raison de la pandémie, ne se déroge pas à cette coutume culinaire en imaginant la bûche “Quand l’art se dévore”, imaginée par le Sous-Chef pâtissier de l’établissement, Benoit Gressent.
Créée en collaboration avec l’artiste berlinois basé à Londres KEF, de son vrai nom Simon Röhlen, la bûche de Noël cache, sous sa forme plutôt classique, une mousse au chocolat blanc et à la fève tonka, associées à un biscuit moelleux à l’amande et à une compotée de mandarines.
La bûche de l’Hôtel Molitor est en édition ultra limitée puisqu’il y aura seulement 30 exemplaires disponibles au prix de 75€ pour ⅞ personnes 30 exemplaires – précommande jusqu’au 15 décembre 2020
Uniquement en précommande jusqu’au 15 décembre 2020 et retrait à Molitor le 24/12.
“Or noir”, ainsi est appelée la bûche du Chef pâtissier François Daubinet de la maison FAUCHON. Un nom parfaitement trouvé pour une création qui met en vedette le caviar Oscietra de Sturia, marque phare du producteur français de caviar Sturgeon.
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En forme de gousse de vanille, la bûche de noël de FAUCHON est le fruit d’une prouesse technique et d’artisanat, aussi bien sur le visuel que dans les associations de saveurs.
Unique puisqu’elle est sculptée à la main par le Chef, la bûche renferme sous son enveloppe faite d’un parfait glacé à la vanille bleue de la Réunion un croustillant d’amandes et fleur de sel ainsi qu’un biscuit ultra moelleux qui apportent du fondant à la bouche. En son cœur, François Daubinet a choisi une crème glacée à la vanille bleue de la Réunion, enrobée d’une marmelade acidulée de citron et de citron caviar.
Parlant de caviar, la bûche sera accompagnée d’une boîte de 30g de caviar Sturia dont les graines sont à déposer, au moment de la dégustation, sur le dessus de la bûche.
Le caviar Oscietra de la marque Sturia de la maison Sturgeon est issu de sa production exclusive d’esturgeons Acipenser Gueldenstaedtii, nés et élevés en France, en Aquitaine. Son goût iodé et ses grains fermes aux reflets mordorés se marie à merveille au doux et subtil parfum de la vanille bleue de la Réunion, obtenue après plus de 1500 heures de travail.
La bûche “Or noir” de FAUCON est en édition limitée à pré-commander sur fauchon.com, au prix de 130€ pour 8 personnes.
Son fondateur, le Chef pâtissier Christophe Adam a su marier avec créativité ses célèbres éclairs avec les codes de la bûche de Noël.
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Débordante d’énergie et de couleurs, la bûche éclair de Christophe Adam nous renvoie immédiatement dans l’ambiance de cette fête familiale très attendue aussi bien par les grands que les petits.
Sous sa pâte à choux, on retrouve une ganache chocolat blanc pistache, avec un coeur fondant à la framboise. La bûche éclair est sublimée ensuite par des décorations en chocolat aux couleurs bien entendu de Noël.
Bûche L’Éclair géant, en édition limitée et disponible en deux versions (berlingot ou praliné), est à commander, dans ses boutiques parisiennes ou sur l’eShop de la maison, dès début décembre au tarif de 49€ pour 6 à 8 personnes.
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Avec cette bûche, Philippe Conticini nous emmène loin, très loin vers un continent plein de mystères, l’Asie avec une association surprenante de Yuzu et de Kumquat. Le goût inimitable et explosif, marqué par une belle acidité, du Yuzu sous forme de crémeux se mélange à la compotée de kumquat – un mini-fruit pour un maxi-goût à la fois amer, légèrement acide et délicatement sucré – pour donner une explosion de saveurs en bouche. Le tout reposé sur un croustillant cassonnade et enveloppé par un biscuit financier amandes, sur lequel est venu poser un glaçage chocolat blanc caramélisé.
En vente dans les boutiques Philippe Conticini
Format individuel • 8,20€
Disponible dès le 21 Novembre 2020
Format 6 à 8 personnes • 48,00€
Disponible dès le 15 décembre 2020
Les fans du chocolat trouveront en cette bûche une création qui vient parfaire leurs repas de famille. Sous sa robe faite de biscuit chocolat doux, on trouve un crémeux chocolat au lait San Martin 48% associé à une mousse de chocolat également San Martin 70%, les deux séparés par une couche de croustillant praliné. Le tout recouvert d’un glaçage chocolat noir et des copeaux de chocolat.
En vente dans les boutiques Philippe Conticini
Format individuel • 8,20€
Disponible dès le 21 Novembre 2020
Format 6 à 8 personnes • 46,00€
Disponible dès le 15 décembre 2020
Seconde création qui nous fait voyager, vers des horizons lointains pour un exotisme garanti. En Chine ou en Inde, ce sera selon votre envie car le Chef a choisi pour sa bûche le jasmin, une des deux fleurs reines de la parfumerie avec la rose, célèbres pour leur odeur enivrante. Mais ici, on ne se parfume pas avec, on le goûte avec délicatesse et délice. Philippe Conticini associe sa mousse jasmin à une compotée de cassis. La senteur suave et généreuse du jasmin se mêle alors au goût légèrement acide du cassis pour un mariage merveilleux en toute subtilité. L’association surprenante est posée sur un croustillant cassonnade, enveloppée d’un biscuit financier noisette.
En vente dans les boutiques Philippe Conticini
Format individuel • 8,20€
Disponible dès le 21 Novembre 2020
Format 6 à 8 personnes • 42,00€
Disponible dès le 15 décembre 2020
Philippe Conticini aime voyager et nous aussi, ça tombe bien dans ce contexte sanitaire difficile où les déplacements se sont fortement restreints. Pour cette création exclusive, en vente uniquement aux Galeries Lafayette Gourmet, l’inventeur du principe des verrines a choisi pas moins de trois ingrédients exotiques: le coco, l’ananas et le gingembre.
Sous une délicieuse et gourmande robe de compotée d’ananas relevée au gingembre toute jaune qui nous rappelle le soleil, la plage paradiasique et les beaux jours qui viendront certainement, on trouve une mousse noix de coco grillées reposée sur un croustillant duja amande. La touche croquante est suggérée dans son biscuit coco.
“T’as le look coco
Сoco t’as le look
Pas de doute coco
T’as le look qui te colle à la peau…” ! Chantait Laroche Valmont en 1984. Trente-six ans plus tard, la chanson est toujours de l’actualité !
En vente uniquement aux Galeries Lafayette Gourmet
Format 6 à 8 personnes • 50,00€
Disponible dès le 15 décembre 2020
Noël est la période propice pour les grands Chefs Pâtissiers, qu’ils officient pour les grands palaces et hôtels de luxe ou à leur nom, de rivaliser de créativité et de savoir-faire pour éblouir nos yeux et combler nos papilles gourmandes.
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De The Peninsula Paris au Lutetia Paris Rive Gauche, en passant par Pierre Hermé et la Maison Bocuse, chaque maison a son propre univers. Toutes redoublent l’imagination et l’inventivité pour proposer des bûches de Noël à la fois savoureuses, originales et forcément… très chocolatées !
La création du Chef Matthieu Carlin nous transporte dans l’univers magique des contes de Perrault.
Découvrir la bûche de l’Hôtel de Crillon ici
Appelée tout simplement “La Bûche”, la création de David Bizet, le Chef Exécutif de l’établissement, fait honneur aux produits les plus simples comme les plus extraordinaires du patrimoine français.
Découvrir la bûche de The Peninsula Paris ici
Le Chef Pascal Hainigue de l’hôtel 5 étoiles parisien a imaginé une bûche en trompe-l’œil, rendant hommage au travail méticuleux des abeilles.
Découvrir la bûche du Burgundy Paris ici
La bûche de la Maison de Chocolat est le fruit de la rencontre de deux savoir-faire chocolatier et pâtissier réunis, mettant en scène le travail du chocolat signature, du praliné et le jeu de contrastes.
Découvrir la bûche de la Maison du Chocolat ici
Le chef pâtissier de L’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris, Nicolas Paciello, a imaginé une élégante bûche de Noël 2020 made in France qui rend hommage au terroir français.
Découvrir la bûche de l’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris ici
Julien Delhome, le chef pâtissier de l’Hôtel du Louvre, signe cette bûche de Noël 2020 qui respecte la tradition et les codes gustatifs de cet inévitable dessert des fêtes de fin d’année.
Découvrir la bûche de l’Hôtel du Louvre ici
Pour sa bûche de Noël, le palace 5 étoiles de la Rive Gauche a choisi la forme et les senteurs les plus représentatifs de la fête la plus attendue de l’année : une couronne et les senteurs douces et épicées qui nous enchantent non seulement la vue mais aussi l’odorat.
Découvrir la bûche du Lutetia Paris Rive Gauche ici
Première bûche de Noël de la maison Bocuse Collonges-au-Mont-d’Or. Imaginée comme un hommage à son fondateur, Paul Bocuse, Pape de la Gastronomie, elle célèbre aussi sa passion pour l’aquarelle et les voyages.
Découvrir la bûche de la Maison Bocuse ici
Poétiquement nommée « Pétales d’hiver », la bûche du Park Hyatt Paris Vendôme du Chef Jimmy Mornet mêle avec grande délicatesse le chocolat blanc aux saveurs exotiques.
Découvrir la bûche du Park Hyatt ici
“Tison”, la bûche de Noël 2020 du chef Tristan Rousselot, en forme de bûche de bois brûlée, plonge ses inspirations dans les tendres souvenirs de son enfance.
Découvrir la bûche du Prince de Galles ici
La maison Pierre Hermé met, cette saison, l’accent sur le thème de Fééries Célestes de l’artiste Philippe Baudelocque, avec sa bûche fleur de cassis.
Découvrir la bûche de la Maison Pierre Hermé ici
De forme classique mais aux saveurs étonnantes. Florent Margaillan, le jeune Chef Pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel a choisi le Citron Meyer, au goût délicat et très juteux, comme élément principal de sa bûche.
Découvrir la bûche du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel ici
Philippe Conticini aime voyager et nous fait évader avec cette bûche exclusive créée pour Lafayette Gourmet, aux trois ingrédients exotiques: le coco, l’ananas et le gingembre.
Découvrir la bûche de Philippe Conticini ici
Le jeune Chef qui a fait ses armes au Ritz et au Georges V à Paris mise cette année sur la forme d’une bûche, plus classique mais ô combien symbolique pour cette fête la plus attendue de l’année.
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Forme classique mais saveurs étonnantes. Il a ainsi choisi le Citron Meyer, au goût délicat et très juteux, comme élément principal de sa bûche. Ce choix intervient dans le cadre d’une collaboration avec Joëlle Etienne, une productrice varoise spécialisée dans les agrumes d’exception.
J’ai voulu cette année, créer une bûche toute en fraîcheur, qui se déguste sans complexe à la fin d’un dîner de Noël. Cette création est également le fruit d’une belle rencontre avec Joëlle Etienne, productrice varoise spécialisée dans les agrumes d’exception
Florent Margaillan
Ainsi, Florent Margaillan a associé le Citron Meyer à un crémeux citron et un cœur coulant au caramel à la menthe glaciale provenant des jardins aromatiques du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. Le tout reposé sur un sablé au citron et un biscuit citron, couverts par une mousse citron et couronné d’une branche en sucre cristallisé. Ces branches seront réalisées individuellement à la main, et cristallisées dans le sucre pendant 36 heures afin de conférer cet effet naturel d’une branche d’arbre givrée, rappelant les forêts enneigées de l’arrière-pays Niçois en période hivernale.
La bûche aux goûts frais et acidulés du Chef Florent Margaillan du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel, sera disponible à la vente au prix de 82€ (pour 8 personnes), sur précommande jusqu’au 20 décembre et livrable dans le secteur de Nice à Monaco entre le 23 et le 24 décembre jusqu’à midi.
Quand la plupart des grands Chefs misent sur le chocolat noir – c’est devenu presque une tradition – pour leur bûche de Noël, Jimmy Mornet, Chef Pâtissier du Park Hyatt Paris-Vendôme, lui, préfère le chocolat blanc qu’il mêle avec grande délicatesse aux saveurs exotiques pour sa création qu’il appelle poétiquement “pétales d’hiver”.
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À cette occasion, le Chef pâtissier nous amène très loin, sur le continent d’Amérique du Sud d’où est l’originaire d’ananas, le fruit star qu’il a choisi pour sa bûche. Le Chef associe les saveurs exotiques de ce fruit aux vertus multiples et au goût inimitable à la fois sucrés et acides en bouche avec des touches acidulées de la citronnelle de l’Inde et de la délicatesse du thé blanc.
Fraîche et légère, elle se compose d’une brunoise d’ananas frais, d’une mousse infusée à la citronnelle et d’un crémeux au thé blanc, le tout sur une base de biscuit au sucre de fleurs de coco (le sucre de fleurs de coco est considéré comme le plus durable et le plus écologique en terme de production. Et il se distingue par son indice glycémique très bas).
Mais la délicatesse ne s’arrête pas là ! Le Chef dépose délicatement des pétales de fleurs de citronnelle en chocolat blanc sur la bûche, la transformant en une création exquise, parfaite pour une place de choix sur votre table de fêtes de fin d’année.
La bûche de Noël “Pétales d’hiver” de Jimmy Mornet pour Park Hyatt Paris-Vendôme est en édition limitée à 30 exemplaires seulement, à réserver à l’hôtel à partir du 17 décembre 2020, au prix de 80€ (6/8 personnes).
Réservation : 01 58 71 10 60
Gourmande et délicate, dessert de fête et recette inédite, terre et mer, voilà le défi, pas le plus simple, qu’a voulu relever, pour sa bûche, le Chef de ce luxueux hôtel 5 étoiles de l’Avenue Kléber, à deux pas de l’Arc de Triomphe et de la plus belle avenue du monde.
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Les inspirations pour cette bûche, synthèse du savoir-faire gastronomique et de la haute pâtisserie, sont venues au Chef étoilé lors de son promenade en famille sur les côtes normandes. L’environnement entre terre et mer lui a alors inspiré ces saveurs iodées que l’on retrouve souvent dans la gastronomie salée mais plus rarement dans des créations sucrées.
“La Bûche” frappe notre palais par ses subtiles associations de saveurs et de textures. Elle se compose d’un socle croustillant à la vanille grillée et au sarrasin torréfié, d’un moelleux biscuit et d’une ganache vanille – chocolat blanc (très peu sucré), qui, agrémentée d’une note végétale, s’avère aussi douce que surprenante. Pour sublimer le tout, un coeur coulant kiwi – caviar offre une dégustation à la fois fruitée et iodée.
Je me suis attaché à représenter le rêve que Noël anime en chacun d’entre nous et la force que cette fête inspire, en offrant une expérience gustative unique et non-conformiste. L’intention était de travailler sur l’équilibre des goûts entre chaque élément pour créer une réelle harmonie des saveurs
David Bizet
La bûche “La Bûche” de David Bizet de The Peninsula Paris est à déguster uniquement sur place, du 18 décembre 2020 au 1er janvier 2021, dans les restaurants de l’hôtel.
Cendrillon, Le Petit Poucet, Le Petit Chaperon rouge…, ces contes, parmi les plus connus de Charles Perrault, ont bercé d’une manière ou d’une autre notre enfance. Une fois grandis, ces histoires à la signification symbolique très riche et au contenu moral toujours de l’actualité continuent à exercer sur nous une attraction puissante. Nous les relisons parfois, toujours avec le même plaisir et il nous arrive aussi, beaucoup plus rare, de les “dévorer” avec gourmandise !
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Ceci est grâce au Chef Pâtissier Matthieu Carlin de l’Hôtel de Crillon qui nous offre l’occasion d’aborder les contes de Perrault d’une manière plutôt… croquante et pleines de saveurs.
Le Chef avait revisité la lecture de ses contes de Perrault sous forme de bûche sur laquelle, cohabitent sapins, donjons et personnages féériques.
La lecture de la bûche est double. D’une part, celle de saveurs qui ravive notre palais d’amateurs de bon chocolat avec sa mousse mascarpone vanille et crémeux chocolat rare, provenant d’un vieux cacaoyer de Madagascar. Elle est entourée d’un biscuit chocolat-amandes croquant, lui-même surmonté de griottes entières en compotée et parsemée d’amandes effilées torréfiées. D’autre part, celle de l’imaginaire puisque la bûche cache de nombreux détails qui nous renvoient bien entendu aux contes de Perrault. Ici, s’agit-il du Chat botté ? Là, est-ce que c’est le Petit Chaperon Rouge ou la pantoufle de verre de Cendrillon ? On joue à la devinette et on révise ses classiques avant d’ouvrir la petite porte située sur la face avant de la bûche qui nous conduit vers le monde merveilleux… chocolaté !
La bûche des contes de Perrault de l’Hôtel de Crillon est disponible, au prix de 80€ (6/8 personnes), du 10 au 31 décembre, sur réservation par email : crillon.restauration@rosewoodhotels.com ou par téléphone : 01 44 71 15 17
Inspirée par les bûches de bois consumées dans l’âtre de la cheminée, souvenirs inoubliables de sa tendre enfance, la bûche du Chef Pâtissier du Prince de Galles en est une parfaite imitation au moyen d’un flocage au charbon végétal et une mousse de sucre noir.
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À la coupe, la bûche dévoile un insert crémeux caramel plein de légèreté, entouré par un biscuit moelleux au miel de sapin qui apporte du contraste avec son croustillant riz soufflé. Le tout reposé sur un socle en chocolat noir Haïti “Cuvée du Sourceur” de Valrhona.
La bûche “Tison” du Prince de Galles par Tristan Rousselot, en édition limitée, est en vente à emporter du 21 décembre 2020 au 5 janvier 2021, au prix de 75€ pour 6 à 8 personnes ou en format individuel à 16€.
Une belle couronne suspendue sur la porte d’entrée, l’odeur enivrante des épices de Noël et du vin chaud sur les marchés, des lumières scintillantes colorent et éclairent les façades de la ville, autant de choses qui nous plongent directement dans les souvenirs les plus tendres de nos fêtes de fin d’année.
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Pour sa bûche de Noël, le palace 5 étoiles de la Rive Gauche, le Lutetia Paris a choisi la forme et les senteurs les plus représentatifs de la fête la plus attendue de l’année : une couronne et les senteurs douces et épicées qui nous enchantent non seulement la vue mais aussi l’odorat.
La bûche de Noël 2020 du Lutétia Paris par Nicolas Guercio se compose d’une mousse au citron, alliée à un caramel coulant aux épices de Noël, le tout couronné de vanille de Madagascar. À cela s’ajoute un biscuit moelleux au caramel et un croustillant citron et cannelle. Une ganache pralinée aux épices et des copeaux de chocolat noir viennent sublimer les courbes de la bûche.
Pour mettre encore plus de magie, un socle ajouré en chocolat 64% Manjari abrite une petite lumière chaleureuse, mettant en valeur la bûche, égayée de plus par de petites boules de Noël au chocolat blanc.
La bûche du Lutetia Paris Rive Gauche est à commander à partir du 1er décembre, au prix de 85 euros.
Réservation par téléphone : 01 49 54 46 00
C’est une première pour la maison Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or : une bûche de Noël qui a été, non seulement, imaginée comme un hommage à son fondateur, Paul Bocuse, Pape de la Gastronomie, mais qui célèbre aussi sa passion pour l’aquarelle et les voyages.
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Signée Benoît Charvet – Chef pâtissier exécutif et Champion du Monde des desserts glacés 2018, cette création unique, appelée “Nuances”, puise son inspiration dans la technique des arts aquarelles qui fascinait et passionnait Monsieur Paul.
La bûche est composée d’un sablé croustillant et d’un biscuit moelleux à la noix de coco torréfiée ainsi que d’une praline onctueuse aux noisettes du Piémont et d’un confit acidulé au kalamansi et citron vert. Ce mélange de noisette et de saveurs exotiques est une belle association pour honorer le goût pour les voyages de cette légende de la gastronomie française, voire mondiale, qui s’est éteint en janvier 2018.
Un crémeux au chocolat au lait et une mousse légère au lait de coco viennent terminer cette gourmandise.
La bûche de Noël “Nuances” de la maison Bocuse est en édition limitée à 500 pièces, disponible en précommande, sur bocuse.fr ou au 04 72 42 90 90, à partir du 1er décembre au prix de 80€ pour 6-8 personnes.
Une ruche d’abeilles ou une bûche de Noël ? Peut-être les deux à la fois ! Pour les fêtes de fin d’année, le Chef Pascal Hainigue de l’hôtel 5 étoiles parisien Burgundy Paris a imaginé une bûche en trompe-l’œil, rendant hommage au travail méticuleux des abeilles.
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En forme organique reproduisant magnifiquement une ruche d’abeilles, la bûche du Burgundy Paris par Pascal Hainigue réunit sous une mousse légère clémentine-miel de Sarrasin du Loiret, 100% français, de la maison de miel Hédène un biscuit tendre au citron et à la clémentine (pour la fraîcheur), un crémeux caramel (pour la douceur) et un croustillant sarrasin à la noisette (pour le croquant).
Quant aux alvéoles, ils sont recouverts du miel de Sarrasin de Hédène, choisi pour ses arômes de café gourmand et pour son onctuosité.
La bûche de Noël du Burgundy Café est disponible en édition limitée, sur commande du 15 au 28 décembre, à 100€ pour 8 personnes (un pot de miel Hédène sera offert). Elle pourra également être dégustée en part individuelle à 12€ la part.
Hôtel le Burgundy Paris
6-8, rue Duphot
75001 PARIS
www.leburgundy.com
01 42 60 34 12
Réalisée artisanalement dans l’atelier de la Maison à Nanterre, elle est le fruit de la rencontre de deux savoir-faire chocolatier et pâtissier réunis, mettant en scène le travail du chocolat signature, du praliné et le jeu de contrastes.
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Ici, les pâtissiers jonglent avec les textures pour répondre au plaisir “bruyant” du cracker. La bûche de Nicolas Cloiseau craque à la première bouchée, faisant craqueler sa coque en chocolat noir satiné, ouvragée de 280 perforations et décorée d’étoiles en chocolat ivoire et lait.
Cette coque craquante couvre en première couche un biscuit moelleux aux énormes noisettes entières, torréfiées et caramélisées du Piémont.
Vient la douceur d’un crémeux vanille à l’infusion de gousses bourbon de Madagascar qui rebondit ensuite sur une composition gourmande à l’été pur faite d’une mousse au chocolat noir 70% pure origine Equateur, d’un praliné noisette à l’ancienne, d’une dacquoise noisette cacao et d’une crème chiboust noire équateur.
Une création pleine de contrastes et de sensations qui nous surprend et flatte nos sens à la fois ouïe, visuel et odorat.
A croquer… à grand bruit et à dévorer sans modération !
La Bûche Cracker de la Maison du Chocolat est disponible du 21 au 24 décembre 2020, à 95€, à taille unique pour 6/8 personne et en série limitée.
La Maison du Chocolat
225, rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
ou sur Lamaisonduchocolat.com
Une bûche de Noël qui fait la part belle aux produits de qualité issus de la production française, soigneusement sélectionnés aux quatre coins de l’Hexagone, voilà la très gourmande création du Fouquet’s Paris pour ces fêtes de fin d’année 2020 qui se profilent déjà à l’horizon.
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Inspirée des saveurs du nougat de Montélimar, la bûche, déposée sur un délicieux nougat réalisé selon la recette traditionnelle de Montélimar, est recouverte d’une meringue au miel cache un biscuit moelleux aux amandes de Montélimar et un crémeux aux oranges de Corse entouré par une mousse miel-amandes.
Et pour réaliser cette bûche made in france, le Chef Pâtissier a sélectionné, entre autres, les amandes du producteur Hervé Lauzier situé à proximité de Montélimar, le miel de Silvère Bru à Grants ou encore les oranges confites de Corse de Marcel Santini.
La bûche de Noël 2020 de l’Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris à commander et à récupérer du 6 au 27 décembre inclus, au prix de 75€ (8 personnes).
Inspirée de la saison hivernale, la bûche de l’Hôtel du Louvre, premier grand hôtel de la capitale, avec ses 700 chambres, construit en 1855 sur ordre de Napoléon III, est composée d’un biscuit moelleux noisette au miel de Châtaignier, d’un croustillant noisette, d’un biscuit roulé aux praliné thym-citron, d’une mousse au chocolat lait onctueuse ainsi que d’un glaçage Gianduja.
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La couleur boisée et les éclats de chocolat rappellent le sapin tandis que le miel de Châtaignier est un clin d’œil à cet arbre dont les fruits annoncent doucement l’hiver.
Avec son praliné thym-citron, le chef fait honneur à l’Officine, restaurant de l’Hôtel du Louvre disposant de nombreuses plantes et herbes aromatiques.
Disponible du 19 Décembre 2020 au 03 Janvier 2021, la bûche de l’Hôtel du Louvre devra être commandée 72h à l’avance.
Elle peut être également dégustée en part individuelle, servie exclusivement à l’Officine, au prix de 12€.
Il faudra compter 59€ pour une bûche pour 6 personnes, 77€ pour 8 personnes et 95€ pour 10 personnes.
Nous sommes à trois mois de la fête la plus attendue de l’année des français: Noël. Cependant, les grands chefs de la pâtisserie commencent déjà à lever le voile sur leurs créations dont l’inévitable bûche de Noël.
La maison Pierre Hermé met, cette saison, l’accent sur le thème de Fééries Célestes de l’artiste Philippe Baudelocque, avec sa bûche fleur de cassis.
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Cette bûche star de la maison Pierre Hermé cache sous sa coque de chocolat, parée d’une constellation d’étoiles filantes, une compote de cassis aux notes aromatiques du crumble au poivre de cassis et aux arômes de géranium, relevée par une touche de groseille et de l’acidité du jus de citron.
Quant à sa coque de chocolat, elle est faite de 64% de cacao Pure Origine de la plantation Xibun, du district de Cayo à l’ouest de Belize – le Belize est un royaume du Commonwealth, dont le territoire est situé en Amérique centrale, à l’est-sud-est du Mexique et au nord-est du Guatemala.
La bûche Fleur de cassis de Pierre Hermé existe en deux version: l’une Signature à 120€ (10/12 personnes) et la seconde en version limitée (Bûche d’exception) à 250€ (10/12 personnes). Cette dernière sera présentée dans un écrin lumineux recréant l’empreinte scintillante laissée par des poussières d’étoiles.
La Bûche Signature de Pierre Hermé sera disponible du 19 au 25 décembre tandis que la Bûche d’Exception est à déguster uniquement sur commande du 22 au 25 décembre.
Pour sa bûche en forme de livres – plus exactement trois livres posés les uns sur les autres – le Chef Pâtissier est allé puiser ses inspirations dans la Bibliothèque du Duc de Morny, financier et homme politique français de la Monarchie de Juillet et ministre de l’Intérieur de Louis-Napoléon Bonaparte de décembre 1851 à janvier 1852, qui regorge de livres anciens.
Composée de trois livres aux couleurs iconiques de l’hôtel, cuir de Cordoue mordoré, laque rouge et bois sombre, la bûche raconte deux histoires de saveurs différentes.
La couverture du premier livre tout en chocolat s’ouvre pour dévoiler la riche histoire de goûts et la belle vision de l’esprit de Noël. À la place des pages, on retrouve une couche de chocolats parfumés au thé et aux agrumes. Quant aux deux livres du dessous, ils composent ensemble une bûche raffinée, où l’on retrouve le parfum des agrumes, du chocolat et du thé noir aux notes boisées, trois arômes emblématiques d’un Noël de rêve au coin du feu dans la bibliothèque.
La bûche de Noël 2019 de La Réserve Paris est disponible exclusivement sur commande, en quantités limitées, à 95 euros pour 6 à 8 personnes.
La Réserve Paris – Hotel and Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris
Information et réservations : restaurant@lareserve-paris.com – 01 58 36 60 50
Montagnes enneigées, animaux enchantés et foyers illuminés, ce cadre enchanteur prend forme dans la bûche de Noël du Chef Jérémy Del Val de la maison DALLOYAU.
Prenant l’apparence d’une grande et magnifique maison, adossée aux flancs d’une montagne enneigée et entourée de sapins et de gentils animaux, la bûche renferme sous sa fine coque chocolat au lait et croustillant fruits secs caramélisés au miel d’Ile de France (noisettes, amandes, pistaches, noix de pécan, graines de tournesol, quinoa soufflé) avec une pointe de fleur de sel et son biscuit moelleux fruits secs et éclats de chocolat au lait, un cœur de Gianduja noisettes du piémont vanille. Le tout est complété par une mousse chocolat au lait 46% pur République Dominicaine et un sablé aux épices douces.
La bûche de Noël de DALLOYAU par Jérémy Del Val est proposée, à partir du 29 novembre et en boutiques les 23 et 24 décembre 2019, en édition limitée au prix de 109€ pour 8/10 personnes.
DALLOYAU
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
Réservation sur Dalloyau.fr
Quels sont les points communs entre l’InterContinental Lyon – Hôtel-Dieu et l’InterContinental Marseille ? Outre qu’ils partagent le même nom et appartiennent au même groupe – InterContinental Hotels Group – les deux établissements de luxe mettent, tous les deux, à l’honneur, l’ingrédient phare de cette saison dans leur bûche de Noël : le chocolat.
En effet, comme son confrère à l’InterContinental Marseille, le Chef Pâtissier Yoan Dessarzin, Valentin Vexenat du nouvel établissement 5 étoiles de l’ancienne capitale des Gaules, ouvert en juin dernier, part très loin pour sélectionner son chocolat. Quand le premier a choisi un chocolat du Brésil, le second, lui, a préféré un chocolat du Vietnam, le Lichu.
Fruit de collaboration entre la Maison Weiss – chocolatier depuis 1882 – et Vietcacao, le Lichu provient la province de Bên Tre, dans le Delta du Mekong. Il est remarquable pour son goût chocolaté franc qui s’accompagne de notes vanillées, d’arômes de fruits séchés et d’une pointe de réglisse.
Valentin Vexenat se sert ainsi de cet excellent ingrédient pour sublimer sa bûche en forme de Grand Hôtel-Dieu, rendant alors hommage à cette édifice historique qui a donné son nom à son établissement.
En effet, la bûche évoque la silhouette de l’ancien hôpital de la Capitale des Gaules dont la fondation remonta au Moyen- Âge, aux environs des années 1184-1185.
Remarquable et classé monument historique en 2011, avec son dôme signé Soufflot, le bâtiment version chocolat est posé sur un socle de brownie au chocolat surmonté d’un croustillant de riz soufflé.
La Bûche GHD (GHD pour “Grand Hôtel-Dieu”) est constituée d’une onctueuse mousse au chocolat Lichu (un chocolat noir à 64% pure origine du Vietnam) renfermant des inserts de praliné au yuzu, de crémeux à la bergamote et de confit à la mandarine. L’effet miroir du glaçage de la bûche reproduit, lui, la réflexion du bâtiment sur la surface du Rhône tandis que les rochers qui entourent la bûche sont faits de crumble.
Bûche GDH de l’InterContinental Lyon – Grand Hôtel-Dieu
Disponible du 10 au 31 décembre au tarif de 65 € pièce. Édition limitée à 50 exemplaires.
Précommande obligatoire 24h à l’avance.
Réservation auprès du restaurant Epona : epona.lyon@ihg.com et 04 26 99 24 24
http://lyon.intercontinental.com
Élu Meilleur Pâtissier du Monde 2018 par les World’s 50 Best, Cédric Grolet signe un dessert étonnant, alliant céréales et végétaux à son fruit fétiche : le citron.
Pour ce faire, le Chef combine biscuit moelleux au citron jaune, zestes frais de citron, cœur coulant formé par un gel citron jaune et citron noir d’Iran, de jus et de segments de citrons jaunes. Une création gourmand qui met donc à l’honneur cet agrume très riche en vitamine C.
S’y mêlent ensuite, herbes fraîches entières, des points de pesto basilic, estragon, menthe et tagète pour relever ces saveurs acidulées. Le tout est délicatement couché sur un croustillant de céréales légèrement torréfiées (quinoa rouge, noir & blanc, graines de sésame tournesol, de courge, kasha, lin blanc et brun).
Ce délicat assemblage est recouvert, pour finir, d’un manteau de ganache montée citron jaune/yuzu, complété par une mousse de fromage blanc, des acides et segments de citron.
Une création healthy à goûter sans modération !
Le Meurice
228 rue Rivoli
75001 Paris
La Bûche Citron/herbes fraîches du Meurice est à commander dès le 03 décembre à la Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet, en deux tailles : 3 à 4 personnes au prix de 50€ ou 6 à 8 personnes pour 98€.
Elle sera également proposée à déguster au Restaurant Le Dalí, du 16 décembre 2019 au 26 décembre 2019, à 20€ la part individuelle.
Après avoir épuisé ses inspirations dans les montagnes et les sommets enneigés pour sa bûche de Noël l’an dernier, le Chef Pâtissier Yoan Dessarzin de l’InterContinental Marseille replonge dans le monde de l’enfance pour créer sa bûche “Le petit carrousel de l’InterContinental”.
Comme son nom l’indique, la bûche du plus luxueux et le plus majestueux hôtel de la Cité Phocéenne, perché sur la colline du Panier, prend la forme d’un chapiteau de manège de chevaux de bois. Une forme qui nous rappelle nos heures heureuses, en compagnie de nos parents, campés fièrement sur les chevaux en bois et sur d’autres formes d’animaux du manège.
Ici, point de chevaux ou autres locomotives, “Le petit carrousel de l’InterContinental” nous emporte d’une autre façon, de manière plus gourmande disons-le !
La création est composée de mousse au chocolat brésilien au lait cuvée Limeira 50% et d’une compotée de clémentines de Corse à la vanille, sur biscuit moelleux à la châtaigne.
“Dans sa forme comme dans sa composition à base de chocolat au lait, cette bûche ramène à nos souvenirs d’enfance”, explique le Chef, “c’est un plaisir régressif et réconfortant idéal pour la période des fêtes !”.
La bûche de Noël “Le petit carrousel de l’InterContinental” de Yoan Dessarzin sera disponible, en série limitée à 40 exemplaires, du 22 au 31 décembre au prix de 49 euros pièce pour 6 à 8 personnes.
À réserver auprès de la brasserie Les Fenêtres (au 04 13 42 42 40) ou du restaurant gastronomique Alcyone (au 04 13 42 43 43)
Misant sur l’audace et l’originalité, Jimmy Mornet a sélectionné l’un des ingrédients les plus surprenants pour créer sa sublime et délicieuse bûche de Noël. En effet, c’est autour du sudashi, petit agrume vert et sauvage japonais, riche en calcium et en vitamine C, que le Chef l’a choisi et l’a associé à la douceur d’un fruit de saison français : la poire. Sous forme de confit, le fruit apporte à la création une rondeur miellée et gourmande.
La bûche se compose ainsi d’une mousse sudashi, du confit poire et citron, du biscuit moelleux citron jaune, du sirop de poire et d’un croustillant amande et chocolat dulce. Un crémeux épicé spéculoos et pain d’épices, décoré d’anis étoilés vient parfaire cette très belle et totalement gourmande bûche de Noël.
La bûche du Park Hyatt Paris Vendôme est à réserver (01 58 71 10 60) à partir du 1er décembre et elle sera disponible à la vente à partir du 19 du même mois.
Pour six à huit parts, il faut compter 80€ la bûche.
Pendant que nous tous, réfléchissons aux cadeaux que nous aimerions faire plaisir à nos proches, les plus grands Chefs pâtissiers laissent libre court à leur imagination pour créer les plus belles bûches de Noël qui nous enchanteront le soir du réveillon. Telle la bûche de Noël de Florence Lesage, la chef pâtissière l’hôtel The Westin Paris-Vendôme, qui nous propose sa bûche “Le Noël de Marie-Antoinette”.
Comme son nom l’indique, la bûche de The Westin Paris-Vendôme par Florence Lesage s’inspire de l’univers de la reine Marie-Antoinette, une inspiration qui vient en partie des dorures et moulures historiques de l’hôtel, construit en 1878 et situé face au jardin des Tuileries. La création fait également un clin-d’œil gourmand aux fabuleux banquets festifs de la reine, grande amatrice de pâtisserie, où l’on retrouvait de nombreuses nouvelles recettes et desserts raffinés.
La bûche nous plonge ainsi donc au cœur du 18ème siècle, avec un dessert en forme de six petits présentoirs à gâteaux aux reflets rose poudré et cuivré. Cette sublime création associe l’orange et la noisette du Piémont, avec quelques touches d’amandes, de vanille de Tahiti et de chocolat, pour un subtil équilibre.
Un biscuit aux amandes accompagné d’une crème parfumée à l’orange et à la vanille de Tahiti forme le socle des présentoirs. Les six petits gâteaux dévoilent, quant à eux, un croustillant aux noisettes du Piémont, vanille de Tahiti et fleur de sel. Un biscuit aux amandes Valencia, parfumé à l’orange et une mousse légère à la noisette du Piémont se succèdent sur le croustillant où, comme dans un écrin, se cache une compotée d’orange, apportant du tonus au dessert. Chaque petit gâteau repose sur un pied en chocolat au lait Bahibé 46%, origine République Dominicaine. Et dernier clin d’oeil à Marie-Antoinette, les fleurs en pâte à sucre représentent les fleurs de pommes de terre, l’une des fleurs favorites de la dernière reine de France.
La bûche “Le Noël de Marie-Antoinette” de The Westin Paris-Vendôme est disponible pour six personnes à 90€
Vente sur commande avec réservation du 1er au 22 décembre
(01 44 77 10 20 – lefirst@pariswestin.com)
A retirer à l’hôtel Westin Paris-Vendôme du 23 au 25 décembre
Il est également possible de la déguster en part individuelle (15€) au Bar Tuileries du 10 au 31 décembre
La jeune Cheffe pâtissière qui officie depuis deux ans dans cet établissement mythique de Paris, situé face à l’Opéra Garnier, rend avec sa nouvelle bûche de Noël un émouvant hommage à sa grand-mère. Elle a ainsi sélectionné, comme ingrédient star de la bûche, l’églantine, une baie très riche en vitamine C, présente abondamment dans la région alsacienne et qu’elle avait l’habitude de partir à la cueillette au printemps, au moment de sa floraison, avant que sa grand-mère ne la transforme en infusion.
Cette fleur au goût acidulé, un peu tannique, a été retravaillée ici en insert des boules de Noël qui sont également composées d’une mousse vanille, d’une génoise imbibée de sirop vanille avant d’être enrobées d’une fine couche de chocolat Ruby (chocolat naturellement rose grâce à sa fève).
Ces boules de Noël d’un rose très élégant sont montées entre des sablés au chocolat et croustillant chocolat-baie de goji.
La bûche de Noël du Café de la Paix de Sophie de Bernardi est disponible pour six personnes à 75€
La bûche est disponible sur place ou à emporter (commande à passer 48 heures à l’avance).
Du 16 au 25 décembre 2019 au Café de la Paix
5, place de l’Opéra
75009 Paris
Réservations au : 01.40.07.31.72
Les grands Chefs pâtissiers, palaces et établissements de luxe continuent de lever le voile sur leurs bûches de Noël qui nous font déjà saliver, à deux mois des fêtes de fin d’année. Telle est celle du Chef Pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, Florent Margaillan : une création élégante, à la fois moderne et symbolique.
En forme d’Étoile de Bethléem, la bûche du Palace de la Côte d’Azur, dans le giron du groupe Four Seasons Hotels and Resorts, nous renvoie à l’esprit de ces fêtes de fin d’année, le partage et la famille.
Mon idée originelle était de créer une bûche à la fois simple et élégante ayant un vrai lien avec Noël. L’Étoile de Bethléem n’avait jamais été déclinée à cette occasion et je trouvais la symbolique très belle et pleine d’espoir : l’étoile qui guida les Rois mages
Florent Margaillan, champion de France des desserts en 2010
La bûche a une base en chocolat noir et noisettes du piémont, sur laquelle est posée une étoile réalisée sans moule, à la main, et ornée de feuilles d’or.
Le Grand-Hôtel du Cap-Ferrat fermant ses portent le dimanche 1er décembre 2019, cette bûche ne sera malheureusement pas disponible en vente au public.
Néanmoins, les gourmands qui souhaiteraient goûter aux créations du Chef Florent Margailan ont jusqu’au 30 novembre 2019 pour se délecter du « 16 heures en douceur », une déclinaison de pâtisseries aux saveurs d’automne servie tous les jours de 15h à 17h30 dans l’élégante Rotonde du Grand-Hôtel., rendez-vous sur Grand-Hôtel du Cap-Ferrat.
Pour les 120 ans du Fouquet’s, la célébrissime brasserie de l’avenue Georges V, Nicolas Paciello, son nouveau Chef pâtissier, s’est associé à l’historienne Marion Godfroy-Tayart de Borms pour imaginer une bûche de Noël 2019 à hauteur de cette célébration exceptionnelle.
“La bûche de Noël de Louis Fouquet”, ainsi est nommée sobrement la création, est un vibrant hommage au fondateur de l’établissement ainsi qu’au Paris de la Belle Époque, aux grandes pièces de pâtisseries, aux visuels spectaculaires et au plaisir des choux à la crème et de la nougatine.
Résultat de la recherche de l’historienne et du savoir-faire du Chef : une version audacieuse de l’art de la pâtisserie de ce temps.
Ainsi, “la bûche de Noël de Louis Fouquet” dévoile un biscuit Malmaison aux amandes torréfiées, au beurre noisette et zeste d’agrumes et à la crème madame et insert bergamote.
Cette association audacieuse est portée par une pièce toute en hauteur, posée sur sur un socle de chocolat croquant. Un voile de pâte d’amande rouge vif – à l’image du célèbre auvent qui s’élance sur les Champs-Elysées – recouvre délicatement l’entremet.
Cette “bûche de Noël de Louis Fouquet” est en en édition limitée, à 115 euros, sur commande uniquement, à partir du 01 décembre 2019.
Cette année, une fois encore, PAUL rejoint les plus grands Chefs pâtissiers pour nous proposer les bûches de Noël les plus gourmandes qui accompagneront les moments inoubliables autour de notre table de fêtes en famille ou entre amis.
L’enseigne, qui célèbre cette année ses 130 ans, propose pas moins de cinq bûches aux goûts et saveurs différents qui plairont au plus grand nombre.
La première des quatre bûches nous amène vers des contrées lointaines, avec sa saveur exotique. La bûche est composée d’une dacquoise aux amandes, d’une mousse noix de coco et d’une compotée mangue passion pitaya.
Comptez 19,50€ pour 4 personnes.
Plus classique et s’adressant aux amoureux du cacao, la création est composée d’une dacquoise aux amandes, d’un praliné feuilleté, d’une génoise au cacao et d’une bavaroise au chocolat 70% cacao. Le tout est sublimé par un glaçage miroir.
Pour 4 personnes, 19,50€
Vous aimez les fruits rouges et sauvages, alors cette bûche est pour vous ! La bûche est faite d’une dacquoise aux amandes, recouverte d’une mousse framboise, d’une mousse cassis et de billes de cassis.
Comptez également 19,50€ pour 4 personnes.
PAUL revisite ce dessert plein de fraîcheur, très apprécié en fin de repas, avec un biscuit à la cuillère et une bavaroise à la vanille. Le tout est agrémenté d’un nappage et de fruits frais.
Pour 4 personnes, 19,50€
Plus ludique qui plaira certainement aux petits, mais également aux grands, cette bûche en forme de chalet enneigé est composée d’une mousse au chocolat Gianduja, de biscuits dacquoise et d’un croustillant praliné. Posé malicieusement sur le toit en biscuits à la cuillère, le Père Noël est en sucre tandis que le décor flocon neige, l’un des symboles par excellence de ces périodes de fin d’année, est en chocolat noir.
La bûche existe en deux formats : pour 4 ou 8 personnes (pour 4 personnes, il faudra compter 19,50€).
Pour plus d’informations, se renseigner dans les enseignes de PAUL ou sur Paul.fr
Après un escale, l’an dernier, à la Réunion avec sa bûche de Noël exotique à la vanille bleue, le chef pâtissier Yann Couvreur change cette année de registre, avec une création qui reste toujours en rapport avec la nature.
La bûche de Noël de 2019 de Yann Couvreur est une déclaration à la nature et aux acteurs qui la composent, fidèle à son credo de toujours sublimer ses créations avec des produits nobles, naturels et de saison.
Adorable est immédiatement le mot qui vient à notre esprit, à la vue de cette bûche en forme de petit renard se reposant sur un tronc d’arbre.
Certifiée 100% française et fabriquée à St-Maurice, sa bûche “Chilling Christmas” est composée d’un biscuit marron et miel de châtaignier, croustillant à la casette, crémeux et caramel, et fourrée à la mousse de marron et brisures de marrons confits d’Ardèche. Quant au petit renard, il est en chocolat fourré au praliné.
Les plus observateurs d’entre nous remarqueront une petite inscription YC + Fox = ❤️ d’un côté et de l’autre, celle des mots Christmas et Chill, telle l’habitude des amoureux de graver sur les troncs d’arbre leur nom ou initiale pour montrer l’éternité de leur amour.
La bûche “Chilling Christmas” de Yann Couvreur est disponible pour 6 personnes au tarif de 90€, à commander certainement dans les trois boutiques parisiennes du Chef ou en ligne.