©Photo : P-L Viel / Stylisme : V. Drouet pour le Syndicat de Défense du Morbier
Recette : G.Choukroun
Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min
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200 g de Morbier sans croûte
12 noix de Saint Jacques sans corail
500 g de petits pois
4 dl de lait
1,5 dl de crème liquide
5 feuilles de menthe
4 branches de cerfeuil
Huile d'olive
Sel et poivre
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Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée 5 minutes, rafraîchir et égoutter.
Porter à ébullition le lait et la crème, saler et poivrer, ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant.
Ajouter les petits pois, remettre au chaud puis mixer à l'aide d'un robot. Tenir au chaud.
Couper le Morbier en petits morceaux.
Poêler les noix de Saint-Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d'huile d'olive, sel et poivre (pendant 30 secondes de chaque côté pour une taille moyenne).
Répartir les noix de Saint-Jacques dans les assiettes creuses, verser doucement le velouté bien mixé et mousseux, disperser les dés de Morbier.
Compléter pour la décoration et le goût par du cerfeuil ciselé, et ajouter un fin filet d'huile d'olive.
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